Il cibo giapponese è diventato sempre più popolare all'estero da quando è stato registrato come patrimonio culturale immateriale mondiale della "cucina giapponese" nel 2013. Questo boom non riguarda solo il cibo, ma anche le bevande. In particolare, il sake giapponese, una bevanda alcolica tradizionale in Giappone, ogni anno aumenta le sue tasse di esportazione all'estero, indicando il livello di attenzione all'estero. Tra questi, la più grande destinazione di esportazione del sake sono gli Stati Uniti, che rappresentano circa un quarto del volume totale delle esportazioni.
In questo articolo, presenterò la situazione attuale e le prospettive future del mercato degli sake degli Stati Uniti. Mentre la produzione di sake in Giappone sta diminuendo, il modo di sopravvivere del sake giapponese, che si può dire essere artigianato tradizionale giapponese, può essere trovato all'estero.
Mercato del sake in Giappone
L'ambiente che circonda le fabbriche di birra in Giappone è estremamente duro. In effetti, il consumo di sake (sake) in Giappone in Giappone è diminuito di anno in anno e il consumo di sake è sceso a circa un terzo rispetto a 40 anni fa (riferimento: Agenzia fiscale nazionale "Sake Segnalibri "edizione 3). Inoltre, il numero di birrifici stessi è diminuito in modo significativo, con dati che indicano che il numero di birrifici è passato da 1 negli anni 30 a circa 30 nell'anno fiscale 4,000. Questa tendenza dovrebbe continuare in futuro.
Questa riduzione delle dimensioni del mercato è in gran parte correlata al fatto che i giapponesi stanno lasciando il sake e il numero di persone che producono il sake sta diminuendo. In effetti, una delle caratteristiche dei produttori di sake è che la maggior parte di loro, ad eccezione di alcuni grandi, sono piccoli e basati sulla comunità. Nelle vecchie fabbriche di birra che gestivano una simile produzione di sake locale, il numero di artigiani indispensabili per la produzione di sake giapponese, come birrai e birrai, sta diminuendo. Con l'avanzare dell'età degli artigiani, se il numero di lavoratori continua ad aumentare, la preziosa tecnologia di fabbricazione del sake verrà persa senza essere trasmessa alla generazione successiva.
Espansione del mercato giapponese del sake negli Stati Uniti
Mentre il mercato giapponese del sake si sta riducendo, il mercato del sake all'estero si sta espandendo di anno in anno. Diamo un'occhiata a numeri specifici. Secondo gli ultimi dati, il volume delle esportazioni di sake nel 2018 è stato di 2,574 litri, con un aumento del 6,831% rispetto all'anno precedente e un valore di 10 yen, con un aumento del 222%. In effetti, le esportazioni di sake stanno aumentando di anno in anno: rispetto a 3,150 anni fa, il valore delle esportazioni è triplicato e il volume delle esportazioni è raddoppiato. Tra questi, gli Stati Uniti sono la destinazione di esportazione numero uno. Le esportazioni verso gli Stati Uniti rappresentano il 7000% e il 19% delle esportazioni totali (volume (10 kilolitri) e valore (3 miliardi di yen), rispettivamente).
Inizialmente, il sake negli Stati Uniti veniva offerto ai giapponesi nei ristoranti giapponesi. Tuttavia, la popolarità del sake è aumentata anche negli Stati Uniti e oggi molti locali lo apprezzano come "SAKE" in molti ristoranti e bar. Tuttavia, all'inizio, la varietà del sake e la conoscenza del delizioso sake erano scarse e il sake mal gestito spesso portava a un sake di cattivo gusto.
"The National Sake Appraisal" è un'organizzazione che ha contribuito a migliorare questa situazione. Questa è la fiera del sake più lunga al di fuori del Giappone ed è stata rigorosamente vagliata dal primo anno del 2001. Inoltre, come evento correlato, sono state organizzate degustazioni di sake pubbliche nelle città di tutto il mondo e ciò ha contribuito notevolmente allo sviluppo del mercato del sake giapponese negli Stati Uniti, compreso il miglioramento della popolarità e della conoscenza del sake. Inoltre, si può dire che il sake assegnato alle fiere all'estero ha riportato in auge la sua popolarità in Giappone e ha un effetto positivo sul mercato interno.
Craft Sake in aumento negli Stati Uniti
Con la crescente popolarità del sake negli Stati Uniti, anche i produttori di sake negli Stati Uniti stanno aumentando. Secondo UrbanSake.com, un sito di informazioni e recensioni sulla produzione di birra negli Stati Uniti, il numero di case è aumentato da circa 2000 nel 5 a 2017 nel 21.
Tra questi, questa volta presenteremo il primo birrificio "Brooklyn Kura" a New York, negli Stati Uniti, che è iniziato a gennaio 2018.
Il primo birrificio per amor di New York a New York
Nel gennaio 2018, Brooklyn Kura, il primo birrificio a New York, negli Stati Uniti, è stato lanciato da Brian Polen, Brandon Doughan e due americani. . Si dice che Brooklyn sia l'epicentro della cultura all'avanguardia. Il magazzino si trova dall'altra parte del Ponte di Brooklyn, a est dell'East River di Manhattan, noto per Times Square, Wall Street e l'Empire State Building.
Dagli anni '1990, artisti in cerca di affitto basso e un ambiente vivibile sono stati trasferiti, e piccoli negozi unici e hotel e ristoranti alla moda con magazzini rinnovati si stanno aprendo uno dopo l'altro.
In particolare, l'area del lungomare di Sunnyside Park è stata utilizzata come fabbrica dal 19 ° al 20 ° secolo, ma ora è stato rinnovato molti grandi edifici che sono stati persi e l'elegante area "Città industriale (Città industriale)"・ Città) ". Industry City sul lungomare si affaccia sullo stato del New Jersey, con la Statua della Libertà nelle vicinanze. Di fronte al lungomare si trova la più grande Chinatown di Brooklyn. Scendi alla fermata della metropolitana più vicina (treno 36th Street N, R, D), che recentemente è stata la sede del mercato delle pulci di Brooklyn e non vedrai altro che una città rurale. Tuttavia, camminando sul lungomare, arriverete a quelle aree di deposito.
Industrial City è un vasto sito di 3 piedi quadrati (circa 843 tsubo) con 16 edifici simili. Originariamente un sito spazioso con solo un magazzino e una fabbrica. I passaggi tra gli edifici sono pieni di verde in estate e hanno tavoli e sedie, quindi puoi sederti dove vuoi. Tuttavia, poiché il sito è grande, sembra che dovrai camminare con un'insegna fino a raggiungere il negozio che desideri.
Brooklyn Kura ha aperto in un angolo di un complesso unico con una grande varietà di negozi e spazi di co-working per merci varie, moda e cibo. Ha una caratteristica porta blu con un motivo geometrico e non sembra un bar come un bar per l'amor del cielo. La luce esterna penetra dalla parete ricca di vetro e l'interno sembra un caffè con un senso di apertura e un facile accesso.
Il fascino di SAKE nasce dall'incontro tra matematica e chimica
La prima volta che Brian e Brandon bevvero il sake furono in un ristorante di sushi americano.
Il sake caldo che ho bevuto in quel momento aveva una forte amarezza, aveva il sapore degli spiriti e non sembrava avere una deliziosa impressione di sake. Inoltre, ad eccezione di alcuni buongustai, molti americani sembrano generalmente avere esperienze simili con il bene. Successivamente, ha incontrato di nuovo il sake giapponese in un bar di New York chiamato "Decibel", che offre un sake di alta qualità, ed è rimasto sorpreso dal gusto. Questo incontro porterà Brian all'appello del sake.
In precedenza, Brian ha lavorato come analista tecnico per AMEX e Brandon ha lavorato come biochimico presso un'università dell'Oregon. Nel 2013, i due si incontrano quando vengono in Giappone per partecipare al matrimonio di un amico comune. Durante la conversazione, si è parlato molto del sake di alta qualità che si beve in Giappone e del "hot-sake" di scarsa qualità offerto nei ristoranti di sushi americani, e si è recato insieme in birrerie di sake a Kyoto e Hida-Takayama. Sembra essere stato Fino ad allora, i due che sapevano poco del sake erano affascinati dal gusto del sake nelle tradizionali fabbriche di sake. Negli Stati Uniti, sebbene la tecnologia della birra stia aumentando insieme alla popolarità della birra artigianale e del vino artigianale, è dubbio che il sake locale non sia fatto molto. Se non lo fanno, decidono di poter fare il proprio, e decidono di fare il bene negli Stati Uniti. Durante il mio soggiorno in Giappone, sarò addestrato al Takashima Sake Brewery nella città di Numazu, nella Prefettura di Shizuoka, nel Miyasaka Brewery nella città di Suwa, nella Prefettura di Nagano, e nel Saké One a Portland, negli Stati Uniti. Allo stesso tempo, ho imparato a preparare il sake attraverso i libri.
Brandon produce birra artigianale da tempo come parte del suo hobby. È più interessato alla "fermentazione" che alla birra e ha esperienza nella preparazione della salsa di soia in casa. Dopo aver incontrato un delizioso sake in Giappone e aver osservato il processo di fabbricazione, sono arrivato a considerare il sake come il prodotto fermentato più unico tra le bevande alcoliche. Dopo aver appreso una serie di birre per sake, non appena tornano negli Stati Uniti, iniziano a sfidare la birra fatta in casa con abilità e conoscenze limitate.
Nel 2016 inizieremo a affittare sperimentalmente un piccolo spazio nella zona di Bushwick a Brooklyn. A quel tempo, la tecnologia era ancora immatura e solo circa un decimo della tecnologia attuale, e mentre tutto stava frugando, le informazioni venivano raccolte su Internet e le prove e gli errori venivano ripetuti facendo affidamento sui consigli dei conoscenti del birrificio di sakè, ecc. Nella ricerca di un sake più delizioso, ha migliorato da solo le sue capacità di produrre sake. Nel marzo 10, ci siamo assicurati un posto in un angolo di Industry City e abbiamo iniziato a preparare le strutture intorno a giugno.
Mentre continuiamo a sperimentare la produzione di sake ogni giorno, il nostro desiderio di produrre sake di alta qualità e di trasmettere il vero gusto e l'alta qualità del sake a New York e in tutti gli Stati Uniti si è trasformato in convinzione. È stato aperto un birrificio a Industry City con una sala per i tocchi (un'area bar per la degustazione). È iniziato come un birrificio a tutti gli effetti.
Brooklyn SAKE dal distretto del magazzino
Il riso di sake usato come materia prima utilizza Yamada Nishiki prodotto in Arkansas, USA e riso Calrose prodotto in California. Si dice che l'acqua sia prodotta utilizzando Brooklyn di New York per 30-45 giorni. L'acqua di New York è anche conosciuta per la sua acqua dolce e la buona qualità. Grandi condotte d'acqua forniscono acqua a New York da un lago delle Catskills Mountains, nel nord di New York, dove l'acqua si scioglie e si dice che sia una delle acque più pulite degli Stati Uniti.
L'aspergillo viene importato dal Giappone e il koji è prodotto da solo. Il lievito sembra usare vari tipi dal Giappone e dagli Stati Uniti.
Tra le attrezzature necessarie per la produzione di sake, dal Giappone sono state ottenute una lavatrice per il riso e una macchina per misurare l'acidità e una macchina per cuocere a vapore il riso è stata progettata dallo stesso Mr. Brandon. Il piroscafo ha il logo "NASA" e puoi sentire l'umorismo americano di Brandon, che originariamente era uno scienziato.
Si stanno concentrando sull'interesse di Junmai Ginjo. Ha un aroma fiorito e una sensazione in bocca leggera come il vino fruttato e di alta qualità.
Ci sono anche molti Sake nella loro sala non ancora conosciuti negli Stati Uniti. Offre un ricco sake di Origarami aromatizzato, Shibori-tate fresco e Moromi fermentato, direttamente dal serbatoio alla sala del rubinetto con i chicchi di riso ancora rimasti Lo sono. In futuro, con l'aggiunta di sake Junmai, deposito fresco Junmai Ginjo, sake fangoso, sake frizzante, ecc., La produzione sarà aumentata a un massimo di 300 pietre all'anno (Koku / una pietra = 180 litri) e sarà distribuita ai principali liquori e bar della città. L'obiettivo è quello di andare.
La sala tap di Brooklyn Kura offre snack di fave, prosciutto, salsiccia, formaggio e pizza. Sebbene sia un schieramento molto americano, è un menu che è familiare alla gente locale ed è facile da accettare senza essere vincolato dal cibo giapponese.Il concetto è quello di gestire una sala da bagno in cui è possibile entrare facilmente mentre si cammina nella zona. Inoltre, un servizio che si può dire sia unico per Brooklyn Kura, che offre Sake appena fatto dal prossimo birrificio, come dare una presentazione che mostra il riso per sake usato per il Sake ordinato, è anche interessante per attirare l'interesse per il sake È un tentativo.
Diffondere il bene, radicato nella regione
Sulla costa occidentale degli Stati Uniti, c'erano magazzini tradizionali che producevano sake, ma New York era un'area non sfruttata e avevano la possibilità di entrare in un nuovo mercato. Inoltre, impostando la posizione del birrificio su Industrial City, è stato possibile partecipare a comunità create da produttori e rivenditori circostanti e ottenere vari vantaggi, come l'acquisizione di canali di vendita.
Ci sono bar a New York che offrono alta qualità e deliziosi sake come il già citato Decibel, ma molti newyorkesi non ne sono consapevoli e bevono comunque sake caldi nei ristoranti di sushi locali. Attraverso Brooklyn Kura, hanno diffuso la diversità del sake radicata nella regione e il suo ricco fascino e hanno rivoluzionato lo stereotipo secondo cui le bevande alcoliche riscaldate con cibi giapponesi come il sushi sono potabili. Ho un desiderio Il sake è offerto in una vasta gamma di intervalli di temperatura e puoi goderti il matrimonio di sake e cucina combinandolo con vari piatti, così come la prelibatezza del sake da solo. Miriamo a diffondere diversi modi di divertirsi a New York e in tutti gli Stati Uniti.
Brooklyn Kura mira a creare un birrificio per sake che è profondamente collegato alla comunità locale e che offre non solo un sake fresco e delizioso alla regione, ma anche una sala da ballo come spazio per seminari ed eventi. Sembra che si concentrerà anche sull'istruzione. A Brooklyn, che si dice sia l'epicentro della cultura all'avanguardia, questo birrificio di sake, che diffonde il fascino del sake ricco, dovrebbe diffondere una varietà di modi per goderselo a New York e negli Stati Uniti.
Sono anche desideroso di interagire con i produttori di sake giapponesi e contribuire alla cultura del sake in Giappone. Nel prossimo futuro, la generazione più giovane di sake giapponese sarà accettata da Brooklyn per amor, e il numero di nuovi fan di sake potrebbe aumentare.
ま と め
Un famoso negozio di barbecue e una sala di cibo giapponese, "Japan Village", hanno aperto anche a Industry City. Dista circa 30 minuti in metropolitana da Manhattan Midtown. Quando visiti New York, perché non stendersi e assaporare il sake locale.
