Le mani di Toji sono belle
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Si dice che ci siano molte persone coinvolte nella produzione di sake, come Touji, Kurodo e la padrona di casa di Kura. In realtà, viene anche introdotto come copia di cattura in pubblicità di cosmetici di lusso e utilizza ingredienti di sake. Inoltre, i prodotti di bellezza contenenti gli ingredienti del sake sono stati ampiamente trovati in vari luoghi. Ad esempio, Asahi Sake Brewery (Prefettura di Yamaguchi), che produce "Dassai", produce "sapone di fecce di sake fatto a mano" ed è derivato dal sake sviluppato da "Hakushika" (Prefettura di Hatsugo, Birreria Tatsuma Honke Sake). I cosmetici contenenti il componente "α-glucosilglicerolo (αGG)" sono anche popolari tra le donne con un alto senso estetico. L'α-glucosilglicerolo (αGG) è un ingrediente raro che contiene solo XNUMX grammo per XNUMX ml di sake. Come risultato della ricerca, è diventato chiaro che altri ingredienti hanno un effetto brucia grassi che è incomparabile con altri ingredienti, come gli ingredienti idratanti e gli effetti lifting, essenziali per la cura della pelle. L'α-glucosilglicerolo (αGG), che ha non solo cosmetici ma anche una proprietà idratante e una consistenza morbida e liscia, è caratterizzato da un componente idratante e una consistenza morbida e liscia, quindi contiene α-glucosilglicerolo (αGG). La fibra è stata anche sviluppata e venduta come interno e camicetta da donna. Si dice che i tessuti contenenti α-glucosilglicerolo (αGG) abbiano l'effetto di migliorare il contenuto di umidità della pelle rispetto ai tessuti non trasformati.
Il koji di riso, che è indispensabile per la preparazione del sake, contiene molte sostanze che prevengono le macchie e le lentiggini e mantengono la pelle bianca e si dice che abbiano un bellissimo effetto pelle. L'acido kojico è responsabile dell'effetto sbiancante. L'acido kojico interrompe l'azione dell'enzima che produce il pigmento melanico della macchia.
Quando siamo esposti alla luce UV, i melanociti (melanociti nello strato basale dell'epidermide) vengono attivati e producono il pigmento della melanina. I pigmenti di melanina appaiono neri sulla nostra pelle per proteggere le cellule, cioè per raggiungere le profondità della pelle e prevenire danni alle cellule. L'esposizione continua alla luce UV intensa aumenta anche il numero di melanociti attivati stessi, con conseguente eccesso di pigmento di melanina. Questo provoca macchie e lentiggini.
Si dice che l'acido kojico abbia un elevato effetto sbiancante perché inibisce l'enzima che produce melanina nei melanociti, prevenendo danni alla pelle.
Vari effetti del koji di riso non si limitano allo sbiancamento
Il koji di riso è stato anche trovato efficace nell'ossidazione, una delle cause dell'invecchiamento. La deferifericrisina (Dfcy) contenuta nel riso koji ha attività antiossidante che elimina le specie reattive dell'ossigeno che causano malattie legate allo stile di vita, malattie croniche, invecchiamento, cancro, ecc. Presentato a conferenze mediche dell'Università medica. Il corpo umano ha enzimi che eliminano l'ossigeno attivo come il superossido dismutasi (SOD) e antiossidanti come l'acido ascorbico (vitamina C) e l'α-tocofenolo (vitamina E). Sarà rimosso. La deferifericrisina (Dfcy) è risultata efficace quanto i noti antiossidanti acido ascorbico (vitamina C) e acido ferulico.L'ingestione di riso koji riduce le specie attive di ossigeno nel corpo E ridurre il rischio di malattie.
Cos'è l'acido ferulico?
L'acido ferulico è un tipo di polifenolo contenuto nelle pareti delle cellule vegetali e si trova nella maggior parte delle verdure e dei frutti. Inoltre, per utilizzare efficacemente il suo forte effetto antiossidante, si prevede che prevenga lo scolorimento e lo sbiadimento e la soppressione dei batteri, ed è anche usato come antiossidante per cose a noi familiari, come dolci e dessert .
Come la vitamina C e altri polifenoli, previene l'ossidazione delle cellule dalla tossicità dell'ossigeno attivo e ha un effetto eccellente sul miglioramento della funzione cerebrale e dello sbiancamento.
Fino ad ora, è stato prodotto artificialmente per sintesi chimica, ma negli ultimi anni è stata creata la tecnologia per estrarre la crusca di riso (crusca di riso) ed è stata utilizzata per gli alimenti salutari e i cosmetici.
L'attività antiossidante come additivo alimentare e l'effetto inibitorio sulla produzione di melanina nei cosmetici sono stati confermati e anche i suoi effetti sul controllo batterico, l'assorbimento dei raggi ultravioletti e il morbo di Alzheimer (Chiho) hanno attirato l'attenzione.
Effetto dell'acido ferulico
Prevenire la malattia di Alzheimer
Due terzi delle morti giapponesi sono attribuite a malattie legate allo stile di vita ed è noto che le malattie legate allo stile di vita sono fortemente coinvolte nella demenza. Secondo il White Paper on Aging Society preparato dall'Ufficio del Governo, il numero di persone anziane con demenza è stato stimato in circa 2012 milioni nel 462 (circa 65 milioni di 3000enni) e 10 anni in circa 1.5 anni. Si prevede che aumenterà due volte. Si dice che il numero di pazienti con demenza lieve (MCI), che è chiamata la "riserva per la demenza", sarà di circa 1300 milioni.
L'acido ferulico ha un ruolo di protezione contro il peptide β-amiloide, che provoca infiammazione da stress ossidativo nel cervello e si prevede che prevenga il morbo di Alzheimer. Il peptide beta-amiloide è un prodotto di scarto prodotto quando il cervello è attivato. Comunemente noto come "spazzatura nel cervello""Chiamato anche. Si ritiene che l'accumulo di questa sostanza scateni la malattia di Alzheimer. Studi recenti hanno dimostrato che questa ridotta escrezione di peptide β amiloide è collegata alla malattia di Alzheimer.
L'acido ferulico dovrebbe essere efficace nel prevenire l'invecchiamento delle cellule nervose del cervello, che diminuiscono con l'età, e nel prevenire l'accumulo di peptide β-amiloide, che causa il morbo di Alzheimer. È un ingrediente che supporta a fondo le attività intellettuali di coloro che sono preoccupati per la perdita di memoria e la perdita di memoria.
Eccellente azione antiossidante
L'effetto antiossidante si riferisce alla rimozione dell'ossigeno attivo. L'ossigeno reattivo viene generato cambiando parte dell'ossigeno assorbito dalla respirazione. L'ossigeno attivo, che è spesso considerato una cosa negativa, è in realtà indispensabile per il corpo, come rimuovere i batteri, aiutare i globuli bianchi e scaricare l'idrogeno in eccesso.
L'ossigeno attivo fa bene al corpo, ma troppo può ossidare le cellule normali e danneggiarle. Oltre all'invecchiamento come macchie e rughe, può anche causare malattie come il cancro e l'arteriosclerosi.
Il corpo ha naturalmente proprietà antiossidanti per prevenire danni da troppo ossigeno attivo. Tuttavia, a causa di varie cause, può essere generata la quantità di ossigeno attivo che la funzione non è in grado di gestire. L'ingestione di acido ferulico aumenta l'effetto antiossidante e può rimuovere l'eccesso di ossigeno attivo.
È anche usato come antiossidante in molti alimenti per prevenire lo scolorimento e lo sbiadimento dovuto alla sua attività antiossidante e al consumo di specie reattive dell'ossigeno, e si dice che abbia un effetto di inibizione dei batteri.
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Effetto pelle
L'acido ferulico ha un forte effetto antiossidante. Ingerendo acido ferulico, agisce sulle cellule del corpo, prevenendo l'invecchiamento e mantenendosi giovane.
Questo acido ferulico assorbe la luce ultravioletta e sopprime la formazione di melanina, quindi viene utilizzato come ingrediente attivo sbiancante e di bellezza in cosmetici come shampoo, detergenti per il viso, lozioni e lozioni.
Prevenire l'ipertensione e migliorare la funzionalità epatica
È stato confermato che l'acido ferulico ha un tasso di assorbimento molto più elevato nel corpo rispetto ad altri polifenoli contenuti nelle piante e si prevede che abbia un effetto elevato su varie malattie e sintomi. Sta diventando possibile.
È stato riferito che sopprime la crescita di tumori maligni, abbassa i livelli di zucchero nel sangue e migliora la funzione cerebrale.
Azione antidepressiva
Malattia mentale e depressione, che sono causate da vari stress nella società moderna e sono diventate un problema sociale per generazioni.
L'acido ferulico ha anche dimostrato di aiutare a ridurre lo stress ossidativo rimuovendo l'ossigeno attivo causato dallo stress mentale e incorporandolo con vitamina C e vitamina E. L'ossigeno attivo aumenta a causa di stress, ecc. Ed è particolarmente efficace per il corpo la cui azione antiossidante è in declino.
Pertanto, è stato riscontrato che il sake ha vari effetti sulle malattie legate allo stile di vita. Tuttavia, ci sono molte persone che hanno comprato una bottiglia di shochu o hanno ricevuto regali, ma hanno un'alta frequenza e non possono bere facilmente o non sono bravi con l'alcol in generale. Ecco alcune idee su come integrare il sake nella tua vita quotidiana quando è difficile consumarlo o gustarlo facilmente come pasto.
Un condimento versatile che ravviva gli ingredienti e li rende più deliziosi
In Europa, il vino è stato usato come condimento dal tardo Medioevo. Questo perché l'aroma del vino elimina l'odore inerente alla carne e l'alcool agisce sul tessuto della carne per ammorbidirla. D'altra parte, in Giappone, il sake è stato usato come condimento fin dai tempi antichi. Durante il periodo Heian, il birraio della corte imperiale Miki no Tsukasa produsse il sake, tra cui il koji, il riso al vapore e il sake come materie prime, "Reishi" e "Nerishu" prodotti nella regione di Hakata. Zake), "Akazake" di Kumamoto, che si ottiene aggiungendo cenere di legno al moromi di sake fermentato e fermando la fermentazione, e "Local sake" di Kagoshima (ぢ shi ぢ), entrambi sono amari, zucchero all'epoca, ecc. È stato usato come condimento per aggiungere dolcezza a causa della mancanza di dolcificanti. Questa è l'origine del sake stagionato. Da quando Mirin è nato alla fine del periodo Muromachi, il sake è cambiato in "Tanrei Karakuchi". Da allora, il sake è stato usato per ridurre la dolcezza e la dolcezza è stata regolata con mirin e zucchero.
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Il sake è un condimento che ha un buon equilibrio di acidità, dolcezza, umami e aroma e ha una buona compatibilità con il sale, rendendolo facile da usare per cucinare. L'aggiunta di sake a un piatto esalta il profumo, conferisce un sapore più scuro, più morbido, dolce o acido e dà un gusto più profondo. Inoltre, è un condimento per tutti gli usi che migliora la lucentezza e rende il finale bello.
Ammorbidire gli ingredienti
Se aggiungi 200-1 cucchiaini di sakè a 2 g di riso, il riso cotto diventerà lucido e dolce. Ha anche l'effetto di eliminare l'odore unico del riso vecchio. Cospargere un cucchiaio di sake sul riso con il cuociriso sbagliato o regolare male il nucleo, quindi mescolare bene e premere di nuovo l'interruttore del cuociriso. Inoltre, cospargere il sake sul riso freddo e scaldarlo nella gamma per restituirlo a un delizioso riso pieno di riso appena cotto.
Inoltre, l'aggiunta di sake ai noodles istantanei elimina l'odore unico dei noodles fritti e rende la zuppa più mite e meno oleosa, rendendola più deliziosa.
Spruzzare il sake sulla torta di riso indurita e lasciarlo per circa un'ora faciliterà il taglio del coltello. Inoltre, se lo applichi a formaggi che sono diventati più duri e lo lasci per alcuni minuti, verrà ripristinata una moderata morbidezza e il gusto verrà ripristinato. Il componente alcolico contenuto nel sake decompone il grasso e ha l'effetto di ammorbidirlo.
Quando carne o pesce vengono bolliti o cotti al forno, le proteine della miosina nelle fibre muscolari del ventre vengono denaturate e agglomerate, rendendole più dure o più piccole. Se gli ingredienti contengono liquore in anticipo, o vengono bolliti o cotti a vapore con la stessa quantità o più liquore dell'acqua, l'azione dell'alcool aumenta la ritenzione idrica, rendendola più morbida senza diventare troppo dura. Ha anche l'effetto di rendere difficile la fuoriuscita della liscivia in pentole di carne, come shabu-shabu e piatti cotti in acqua.
Sterilizzare e raddoppiare il gusto
Il componente alcolico, l'etanolo, ha un effetto battericida e, se miscelato con pesce o carne prima della cottura, ha anche l'effetto di uccidere i batteri che causano odore. La trimetilammina volatile, che è particolarmente comune nei pesci e nei molluschi, reagisce con composti carbonilici volatili per eliminare l'odore. Nel caso di ingredienti semplici che vengono consumati crudi come le ostriche crude, puoi mangiare tranquillamente spruzzando il sake prima dei pasti. Oltre all'alcool elevato (aroma salato come le rose) contenuto nel sake, agli aldeidi (aroma come le noci) e all'acido succinico, che è uno dei vari acidi organici, vengono aggiunti agli ingredienti, Elimina l'odore e dona buona fragranza. È anche compatibile con il glicogeno contenuto nei crostacei, quindi ha l'effetto di estrarre il sapore e rendere gli ingredienti più deliziosi.
L'acido glutammico contenuto nel sake contiene molti ingredienti umami come la zuppa di alghe. Se usato in alimenti che contengono acido inosinico, come skipjack e pesce rosso, il glutammato amplifica il sapore, rendendo il piatto più delizioso.
Migliora il colore e l'aroma della torrefazione
Gli zuccheri e gli amminoacidi contenuti nel sake rendono più veloci i carboidrati caramellati quando riscaldati, creando un bel colore e sapore arrostiti. Quando si cuoce il pesce, agitare il sale per condensare gli ingredienti umami sulla superficie, quindi applicare il sake e cuocerlo, aggiungendo un bel colore arrosto dorato e aumentando l'aroma. Inoltre, se il sake viene immerso nel sale di sake aromatizzato al sale e quindi bollito dopo aver succhiato il pesce, l'alcol consentirà al sale di penetrare più rapidamente, in modo che una moderata quantità di gusto salato penetri al centro. Poiché mantiene la ritenzione idrica, diventa umido e morbido. Le carni possono essere cotte nello stesso processo per ottenere un bel colore arrosto e una finitura morbida e morbida.
Morbido condimento
La dolcezza e gli ingredienti umami del sake rendono l'aceto acido e salato, i sottaceti e la salsa di soia rotondi. Inoltre, l'effetto dell'alcool aumenta il tasso di assorbimento dei condimenti e riduce la quantità di condimenti usati per ridurre il sale. Per il decapaggio istantaneo di verdure come il cetriolo, è necessario il sale del 3% degli ingredienti, ma se si agita il sake con il sale durante la notte, la penetrazione dei condimenti con l'alcol progredirà, quindi il sale verrà ridotto della metà dell'1.5% Puoi Aumenta anche l'umidità del sake e migliora anche la consistenza. Inoltre, vengono aggiunti anche la dolcezza, l'acidità e l'umami di sake e puoi preparare deliziosi sottaceti con un sapore morbido, profondo e profondo.
Inoltre, puoi preparare cibi con aceto o stagionati e quando l'aceto è forte o con troppa salsa di soia, puoi correggere il gusto con l'amor. Se non sei bravo con l'alcol, si consiglia di usare l'ebollizione perché non è cotto. Il sake bollito viene prodotto riscaldando il sake in una pentola fino a quando non scompare l'odore dell'alcool, oppure mettendo il sake in un contenitore resistente al calore e riscaldandolo in un forno a microonde senza avvolgerlo.
ま と め
Il sake è un condimento versatile che non solo beve, ma è anche facile da assumere per coloro che non sono bravi con l'alcol ogni giorno, rendendo vari ingredienti e piatti deliziosi. Contiene inoltre nutrienti abbondanti e vari ingredienti che agiscono per controllare le malattie legate allo stile di vita e si prevede che abbia un alto effetto sulla bellezza e sulla salute. Mentre ti godi una varietà di abitudini alimentari, puoi ridurre il rischio di malattie legate allo stile di vita che si accumulano quotidianamente, portando a una vita bella e sana ogni giorno. Perché non provare il sake per l'uso quotidiano?
Riferimenti e siti di riferimento
- Associazione giapponese per la prevenzione della demenza "Effetto dell'ingestione di 6 mesi di compresse contenenti acido ferulico, α-glicerofosfocolina, estratto di ginkgo biloba e vitamina C su soggetti anziani con lieve compromissione cognitiva-Uno studio randomizzato, in doppio cieco, controllato con placebo Test di confronto di gruppi paralleli-Yuri Ishii *, Sayuri Matsuoka *, Syuji Eda *, Yasuyuki Ohama *, Kei Yoshii *, Makoto Yabe **, Kuniaki Bando **
- Università Josai Hirokazu MatsuzakiCerca derivati dell'acido ferulico con azione antidepressiva"
- FANCL "L'acido ferulico scopre una nuova funzione per prevenire la demenza"
- Oriza Yuka Co., Ltd.Acido ferulico"
- Okayas CorporationAcido ferulico"
- Shokukyo Co., Ltd.Componenti funzionali contenuti nella crusca di riso e loro effetti fisiologici"
- Katsumi HashizumeComposti correlati all'acido fenolico in sake e riso crudo"
