Dopo l'apice della popolarità del sake nel 1975, il sake è in costante calo da circa 45 anni. Nel frattempo, il paese, che non aveva intrapreso alcuna azione, alla fine sollevò una vita pesante.
Fino ad ora, nonostante il fatto che la situazione attuale sia che il restringimento e la chiusura delle fabbriche di birra di sake stiano progredendo a causa della contrazione del mercato,
- Rifiuta di rilasciare nuove licenze di produzione di sake
- Chiudendo la porta a coloro che hanno nuove passioni e idee per la produzione di sake
Il paese ha seguito rigorosamente questa politica. Tuttavia, la situazione si è improvvisamente sviluppata qui per qualche motivo.
Dietro a ciò, la quantità di sake esportata all'estero nel 2018 è salita a circa 222 miliardi di ¥, nonostante il calo del volume delle vendite di sake nel mercato interno. Si pensa che negli ultimi nove anni sia stato registrato un record.
La buona notizia è che questo fatto è stato usato al contrario della popolarità del sake e la distribuzione di SAKE, che viene prodotta a basso costo all'estero, è in aumento.
Se tieni le mani così come sono, il sake americano, coreano e cinese verrà esportato nel sud-est asiatico e in Europa e venduto a prezzi bassi. SAKE prodotto al di fuori del Giappone è diventato popolare e non teme che il delizioso sake giapponese smetta di vendere.
L'entrata in vigore dell'articolo è prevista per il 2020 aprile 4,Revisione della legge sulla tassazione del sake, specializzata nel sake per l'esportazioneSpiegherò lo sfondo e la posizione di.
La riforma della "Legge fiscale sul sake" spinge anche il governo a fare "sake di alta qualità"
Il governo ha già
- Fare appello attivamente istituendo uno stand di PR di sake in occasione di conferenze internazionali come il vertice del G20
- L'attuale tassa di causa giapponese di 2023 yen (10 ml) sarà ridotta a 42 yen nell'ottobre 350
Inoltre, il progetto di modifica della legge sulla tassazione del sake costituirà un nuovo piano per l'emissione di una nuova licenza di produzione di sake giapponese.
Caratteristiche delle nuove fabbriche di birra di sake per "sake di alta classe" secondo la "Legge sulle tasse di sake"
- Per oltremareEssere un birrificio di sake specializzato in
- Poiché l'applicazione della quantità minima di produzione standard "XNUMX litri all'anno" è esclusaEntrano le piccole impresepossibile
- Amor di alto valore aggiuntoContinua a costruire
Contesto della concessione dell'autorizzazione solo per il "bene di lusso" per gli stranieri nella "Legge sulla tassazione del sake" rivista
Il volume delle vendite (consumo) di sake, che era stato di 1975 milioni di tonnellate nel 176, è sceso a 9 tonnellate nel 2015, un terzo del suo picco in 588 anni.
Conoscete tutti la causa.
Popolarità amorosa in calo
Uno dei motivi è che il consumo di alcol da parte di tutti i giapponesi è diminuito, ma i motivi per cui i giovani hanno lasciato il sake, in particolare, sono i seguenti.
- Malattia con esperienza nel servizio di sake deteriorato
- C'è un'impressione di amor di zio, amor di ubriacarsi
- Immagine grassa, malsana, odorosa
- Troppi tipi per confondersi
- Bevo solo, ma non capisco la necessità di comprendere i termini tecnici
- Alcune persone sbavano quando bevono
- Non voglio ubriacarmi in origine
Tuttavia, da una prospettiva macro, possono essere considerate le seguenti cause.
- Intorno al 1975, il periodo di forte crescita del Giappone è giunto al termine e la quantità di bevande e regali ricevuti man mano che l'intrattenimento diminuisce.
- Invecchiamento dei consumatori di sake giapponesi che hanno sostenuto il sake ordinario
- Diversificazione delle preferenze del consumatore per bere
- Giovani utenti pesantiPassa a Shochu※
- Una volta ospite per amorLa classe superiore si rivolse al vino avanzato
- Anche la classe media e inferiore sono alla modaConsumo di vino importato a basso prezzo
- Il consumo di alcol da parte delle famiglie è diminuito per quattro anni consecutivi, il che significa che i consumatori si stanno allontanando dall'alcol (dal 4% su base annua a 4.1 ¥ [FY34,430])
Di conseguenza, le previsioni sulla spesa per il consumo di liquori nel 2025 sono una previsione oscura che "continuerà a diminuire".
* Il boom dello shochu si è concluso nel 2008 e da allora le vendite sono diminuite.
Ci sono alcune fabbriche di birra di sake che fanno "sake di lusso"
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Il numero di produttori di sake che producono effettivamente sake è 2017 nel 1,254※(Fonte: Imperial Data Bank)Nome specifico liquore※※Il 58.1% del sake non giapponese (sake normale) prodottoE 'rappresentato.
In altre parole, il sake regolare a un prezzo relativamente basso è il prodotto principale in ogni birrificio di sake, ma gli utenti principali del sake sono gli anziani. È improbabile che il consumo di liquori domestici aumenti con l'invecchiamento.
* Perché il numero di fabbriche di birra di sake continua a diminuire? Non è solo a causa della diminuzione del volume delle spedizioni,Preparazione del sake senza successoreÈ un duro lavoro e non può proteggere le risorse umane.Questo perché il numero di fabbriche di birra di sake vicine alla chiusura è in aumento.
** Il sake nome specifico si riferisce al sake Ginjo (Junmai Daiginjo, Junmai Ginjo, Daiginjo, Ginjo), il sake Junmai e Honjozo.
Un birrificio di sake che si concentra sul sake locale piuttosto che sul "sake di lusso"
Recentemente, è stato detto che "le vendite di sake con un nome speciale sono forti (la prima crescita negativa negli ultimi anni)", ma i birrifici di piccole e medie dimensioni, che rappresentano il 99% delle fabbriche di sake, continuano a creare clienti locali. "Liquore privato, che è relativamente economico ma abbina prodotti locali ed è lieto di bere localmente※Lo è.
* Alcuni sakè sono fatti usando il 100% di Yamada Nishiki, il re del sakè, anche se è classificato come sakè ordinario.
Anche se il governo vuole aumentare ulteriormente la quantità di esportazioni di sake, non può permettersi di fare sake anche se incoraggia all'estero, vale a dire sake di alta qualità che è particolare riguardo al metodo di produzione e agli ingredienti, oltre a "fare e aumentare".
Vi sono altri motivi per cui i produttori di sake di piccole e medie dimensioni non sono in grado di far fronte a "produrre un sake eccellente ed esportare all'estero", che è sostenuto dal governo nazionale.
Un piccolo birrificio per sake che resiste al commercio estero anche se fai "sake di lusso"
Per esportare il bene, devi prima creare un numero enorme di report dettagliati nelle lingue locali, inclusi additivi, ingredienti e contenitori, e inviarli al paese partner.
Anche se riesci ad arrivarci, è difficile portarli in un ristorante locale.
Attualmente, fabbriche di sake esportate con successo all'esteroEro preoccupato per il rapido declino della domanda interna e guardavo all'estero da molto tempo, Ha una storia.
Con una tale lungimiranza, abbiamo lavorato per molti anni per trovare un partner commerciale all'estero e chiedere al ristorante di andarsene, e ora abbiamo raggiunto un risultato che abbiamo affari con molti paesi. .
D'altra parte, mentre la produzione locale di sake è stata bloccata fino ad ora, l'aumento delle esportazioni di sake è finalmente diventato evidente anno dopo anno e ora conosciamo la necessità delle esportazioni, anche se partecipiamo alle esportazioni e visitiamo i ristoranti all'estero, I nuovi birrifici che non sono importanti potrebbero non essere accettati.
Inoltre, anche se lo lasci, ci sono alcuni ristoranti che conoscono il metodo di archiviazione appropriato※.
* È una storia famosa che il presidente di Asahi Shuzo, che ha bevuto il suo bene, si è accigliato in un ristorante di Parigi dove si trova "Dassai".
A differenza del vino, il sake che non usa conservanti ha il rischio che se non viene bevuto entro un anno dalla data di produzione, il gusto cambierà e il valore andrà perso. I marchi con nomi di marchi elevati girano rapidamente, ma i marchi senza nome "Putto" non vendono e la loro qualità si deteriora. Un reclamo nasce da un cliente che ha bevuto il bene senza saperlo.
Pensando a questo, suppongo che sarà come "Continuerò a fare produzione locale su piccola scala come prima, non ho bisogno di realizzare profitti. Facciamo un sake locale per non schiacciare il birrificio da solo" .
Problemi con l'hardware, le risorse e le competenze tecniche del "lusso"
Se la dimensione del birrificio per sake è piccola, è difficile produrre sake che può essere venduto all'estero. Attualmente, i più popolari all'estero sono Junmai Daiginjo e Ginjo Sake.
Per preparare il sake tipo Ginjo, è necessario rimuovere solo la causa del sapore sgradevole all'esterno del riso per ottenere solo la qualità dell'amido※. In altre parole, è richiesto il riso per sake che è originariamente ricco di cereali (riso preparato per la produzione di sake).
* Alcuni sake hanno vinto premi per amor di alta qualità che non osa lucidare il riso e sfrutta il gusto originale del riso.
Tuttavia, in generale, lo è il riso di sake con una granella di riso di grandi dimensioni
- Difficile da coltivare a causa di molti effetti avversi come la facile caduta del riso
- La formazione richiede tempo
- Bassa resa per unità di superficie
- Il prezzo di vendita può essere circa tre volte il prezzo del riso commestibile
Ad esempio, viene scambiato a un prezzo più elevato rispetto al riso normale. Inoltre, preparare un sake di alta qualità richiede la lucidatura del riso e il costo della lucidatura a lungo riso (il tempo di lucidatura del 50% è stimato in 50 ore) non è economico.
Anche se lo cancelli e riesci a produrre un sake di alta qualità,
- Poche informazioni sul lancio di filiali locali
- Impossibile raccogliere membri locali affidabili
- Non conosco la tecnologia per fermare il deterioramento della qualità del sake durante il trasporto
- Devo ottenere una licenza di esportazione
Ci sono molti problemi che devono essere risolti dalle risorse umane al flusso di cassa.
Le micro birrerie conoscono anche la promessa dei mercati esteri, ma al momento sono riluttanti ad esportare. Tuttavia, in futuro, dovrebbero essere prese in considerazione le esportazioni all'estero.
Tuttavia, a quel tempo,Dal momento che la legge sulla produzione della tassa sul sakè modifica quest'anno, le fabbriche di sake specializzate nell'esportazione stanno esportando all'estero, non c'è spazio per l'ingresso di micro birrifici e rimarrà dietro l'ondata di internazionalizzazione e indeboliràSono preoccupato che se cado in una situazione del genere, spero che sia semplicemente inutile.
Come fare il sake World Sake: penetrazione per ogni famiglia
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Tuttavia, è chiaro che l'attuale quantità di esportazioni di sake non è sufficiente per rendere lo stesso livello di vino del vino di tutti i giorni nel mondo.
Nonostante l'aumento delle esportazioni, il sake vale ancora 1 miliardi di yen (222) rispetto a 2018 trilione di yen di vino esportato ogni anno.Per diventare un "sake amato in tutto il mondo" come il vino, è necessario esportare più sake.
Attualmente, i ristoranti giapponesi stanno guidando il boom del sake all'estero. I clienti preferiscono bere il sake giapponese nei ristoranti come "sake sano che si abbina bene al cibo giapponese sano", ma a casa bevono vino.
Presto i ristoranti giapponesi si satureranno e non si prevede che le esportazioni di sake cresceranno così tanto dopo il 2020Alcune persone se lo aspettano.
Espandi la base del sake prima che diminuisca l'esportazione del sake e trasformalo in un liquore quotidiano come il vino. Questa è la missione data per amare "la globalizzazione※È.
* Globalizzazione: una parola coniata che mescola globalizzazione (globalizzazione) e localizzazione (limitazione regionale). Questa parola, che combina i significati contraddittori di essere globale ma avere località, è stata inizialmente proposta da un economista giapponese. Lo scopo della globalizzazione è "rendere le cose universali e speciali: creare prodotti che siano internazionali ma anche locali". Si dice che i prodotti globalizzati, anche in una varietà di culture e ambienti diversi, comportino benefici significativi per le aziende se si adattano alla regione.
Cosa è necessario per la globalizzazione del sake
Il primo passo nella globalizzazione è aumentare la distribuzione del sake nel mondo.
Non è un drink speciale solo in un ristorante giapponese,
- Se vai in un supermercato, puoi sempre comprare vari tipi di sake perché sono sullo scaffale
- Disponibile per corrispondenza
- Anche i servizi di abbonamento al sake sono aumentati ...
Di conseguenza, il sake giapponese trabocca in tutto il mondo e, se diventa insolito, la domanda all'estero aumenterà.
Fare clic qui per la situazione di abbonamento al sake negli Stati Uniti ↓
In effetti, uno dei ruoli èSake fatto all'esteroTale voi.
Scopri il sake con "sake di lusso" a base di riso di quel paese
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La gente del posto che rifiuta "SAKE" proveniente da un paese straniero perché di solito beve il proprio vino. Tuttavia,Se chiedi il sake locale fatto con riso nella terra, anche il testardo berrà senza problemiÈ una cosa.
In primo luogo, la gente del posto ha iniziato a bere con curiosità su "sake esotici e sake fatti localmente" e ha scoperto che il sake era delizioso. E viene stabilita l'abitudine di bere l'amor locale su base giornaliera.
Alla fineMarchio "Made in Japan"Bevi e scopri il vero fascino del sake e fatti catturare. Se questa composizione avrà successo, ci si può aspettare una domanda stabile di sake in futuro.
Esperto birrificio di sake all'estero per diffondere il fascino del "sake di lusso"
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Negli Stati Uniti, in Canada, nel Regno Unito, in Francia, in Spagna, in Australia, ecc., Il numero di fabbriche di birra di sake all'estero che producono sake è aumentato.Se il sake viene prodotto nell'area locale, sarà più facile che il sake locale venga accettato a livello locale e si fonderà naturalmente con la vita delle personeÈ previsto.
Se il numero di ristoranti che mettono il sake in Francia e Parigi, un paese della gastronomia, aumenta, si dice che `` quel ristorante a tre stelle ha anche aggiunto il sake alla lista '' e anche i ristoranti locali iniziano a mettere il sake, e anche la gente del posto Si prevede che ti abituerai al bene.
In questo modo, il sake sta gradualmente diventando non un "bene da mangiare nei ristoranti urbani", ma è anche un sano bene quotidiano nelle aree rurali e le esportazioni potrebbero espandersi ulteriormente.
Francia: francese "WAKAZE" Riso, acqua, lievito e ottimo sake francese
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Alcuni gruppi hanno già deciso di fabbricare il sake all'estero quando il governo ha impedito ai nuovi birrai di entrare nel birrificio in base alla legge "Non è consentito nessun sake se non quelli esistenti."
Questa è la società di venture capital WAKAZE, che ha un ufficio nella prefettura di Yamagata.
WAKAZE senza licenza è prodotto dall'OEM※Produzione interna del sake giapponese di alta qualità "ORBIA" e "Fonia", un sake botanico che è "altro sake preparato" ai sensi della legge fiscale sul sake, per sviluppare una nuova era di SAKE e distribuirla in tutto il mondo. È stato ben accolto
* La produzione OEM si riferisce alla "birra a contratto" in cui la birra viene esternalizzata ad un altro birrificio.
E questa volta è stato completato il micro birrificio "Kura Grand Paris", che desiderava Fresnes vicino a Parigi. La produzione di sake con il mercato estero come obiettivo principale sarà ulteriormente stimolata. Le caratteristiche del sake nato a Kura Grand Paris sono:Usa non solo acqua locale ma anche riso della Camargue nel sud della FranciaCose che stai facendo.
Il lievito non usa lievito di sake,Uso di lievito per vino.
Sebbene si tratti di un'accurata preparazione del sake locale che si attacca al terroir, al fine di completare il liquore con più caratteristiche di varietà,Le botti di invecchiamento non si limitano alle botti di vino, ma usano anche diversi tipi come botti di Shelley, botti di Van Jones e botti di Calvathos.Il piano. Quando questo accade,Anche la gamma di piatti da abbinare al sake si sta espandendoI.
L'amore di WAKAZE è realizzato in modo nuovo, abbinato ai cibi occidentali in mente, quindi è facilmente accettato dal mercato locale e ha il potenziale per diventare un sake quotidiano in Francia Lo sono.
In effetti, il "Salon du sake" si è tenuto a Parigi in ottobre.※WAKAZE ha anche esibito una birra di prova di riso della Camargue, ma lo stand ha attirato molta attenzione e la reazione della gente è stata forte.
* Salon du sake è un evento per far conoscere più persone al sake. Nel sesto anno, 6, sono esposti 2019 tipi di sake e il numero di visitatori è 600, aumentando di anno in anno. Tenuto ogni anno, stiamo esplorando una nuova armonia tra sapori, ingredienti e piatti tradizionali giapponesi.
Francia: Rh ヌ ne-Alpes “Sho-Naiku Sake Brewery” Birrificio per sake di lusso esportato in Giappone
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Il mercato europeo in cui l'industria giapponese del sake vuole sviluppare ulteriormente la sua domanda di sake.
Ci sono molte fabbriche di birra di sake in Europa che producono sake, ma un paese di gastronomia e vinoAnche il birrificio per sake "Sho-Taiza Shuzo", nato in Francia, esporta sake in GiapponeAbbastanza abile da fare.
Cinque marchi di Shonai Sake Brewery che utilizzano acqua naturale delle Alpi per l'acqua sono elencati in un ristorante a 5 stelle in Francia. Si dice che l'Imperatore abbia anche bevuto il sake giapponese da Shonai Shuzo quando ha visitato un ristorante giapponese in Francia.
Il sake fatto con l'acqua naturale di Rhône-Alpes è un sapore secco che ti dà un solido sapore di riso. È anche noto che è delizioso averlo caldo a 60 ℃ o più.
Aichi: "Mannenjozo" è una fabbrica di birra di lunga data che inizia con il riso in Francia.
Manjo Brewery non è un birrificio d'oltremare. Tuttavia, è un raro birrificio per sake che è coinvolto nella produzione di riso in Camargue, in Francia, mentre è registrato in Giappone.
La fabbrica di birra Mannjo, famosa in tutto il mondo con il marchio di birra Kuheiji, ha una cantina nella regione della Borgogna,Gli europei si attengono al terroirLo so.
Anche se salti in un ristorante per la vendita di sake, ti verrà sempre chiesto: "Come si fa a preparare il riso per quel sake?"
Il vino è una domanda molto ovvia per la Francia, che inizia con la produzione dell'uva.
Contrariamente alla Francia, è spesso difficile rispondere se ci si trova nel mondo del sake, dove il riso per il bene viene spesso acquistato dall'esterno senza farlo da soli.
Quindi, per vendere il sake alla Francia, iniziò a produrre riso in Francia, dicendo che doveva essere fatto con riso francese.
Di conseguenza, il bene finito è "Brewer Kuheiji CAMARGUE".
Il sapore è "Ha un aroma diverso dal sake giapponese a base di riso. Senti la salsedine del terreno nel retrogusto. È facile da bere per gli europei".
Presentazione di tre fabbriche di birra di sake che mirano a diffondere il sake giapponese come sake mondiale in Europa, ma con i loro costanti sforzi, saranno in grado di fondersi con gli stili di vita della popolazione locale e aspettarsi un ulteriore balzo del sake in futuro .
Conclusione: dove si trova il sake dopo la revisione della legge sulla tassazione del sake
La birra è stata rivista nell'aprile 1994 con la revisione della legge sulla tassazione dei liquori, in base alla quale la produzione annuale di 4 kilolitri o meno non può essere fabbricata e venduta.
Di conseguenza, il "primo boom della birra" è iniziato, ma la storia della delusione è stata che il prezzo è diminuito a causa di problemi di qualità nonostante il suo prezzo elevato. Tuttavia, intorno al 1, è iniziato un nuovo boom della birra artigianale e una nuova era della birra è iniziata.
Quindi cosa succede con il sake dopo la revisione della legge fiscale sul sake?
Il governo afferma che l'impatto sulle fabbriche di sake esistenti, principalmente le vendite sul mercato interno, sarà ridotto al minimo, ma come menzionato sopra, le fabbriche di micro-sake sono escluse dalle esportazioni all'estero e la gestione continuerà a causa di un'ulteriore riduzione del volume delle vendite di sake nazionali Il deterioramento è anche possibile. Questo è effettivamente abbandonato.
Non solo, ma l'ingresso delle principali aziende alimentari con forti risorse finanziarie ha la massima priorità e può essere impegnata la produzione in serie di sake per l'estero e il territorio di una fabbrica di birra di medie dimensioni che ha lavorato duramente fino ad ora può essere impegnato.
È ancora un fatto nuovo che i birrifici di piccole e medie dimensioni sono stati schiacciati e fragili dal 1994 escludendo lo standard quantitativo.
Naturalmente, molti giocatori sono necessari per rivitalizzare il mercato, ma non si può negare che la qualità del sake possa essere ridotta e suicidata, come in passato ha provocato il microbirrificio.
Per trasformare il sake in un sake mondiale che può essere integrato in una parte della vita, è necessario realizzare un sake più incentrato sulla qualità che mai.
Altrimenti, sarei solo preoccupato che il birrificio di sake d'oltremare, che ha migliorato le mie capacità, otterrebbe lo stock di "Kokushu Sake"?
Materiali di riferimento
・ Agenzia fiscale nazionaleStato della produzione di causa, ecc. Per l'anno di fermentazione 29"
・ Imperial Data BankSondaggio sulla gestione dei produttori di sake"
・ Fumiki IdeAggregazione di fabbriche di birra di sake giapponesi, espansione dei canali di vendita, espansione all'esteroIstituto di ricerca internazionale di Ritsumeikan
・ GD FreakSpesa per consumi alcolici delle famiglie"
・ T, The New York Times Style MagazineLe Sake Made in France"
・ Agenzia fiscale nazionalePromozione di liquori giapponesi al SALON DU SAKE 2019"
・ La 77a Convenzione nazionale dell'Associazione economica internazionale del GiapponeAccumulo di fabbriche di birra di sake giapponesi e sviluppo all'estero - Casi di studio di Hida e Shinshu"
