Bicchiere di vino

Insieme alla birra e al vino, il sake sta guadagnando popolarità tra le giovani generazioni e le donne di recente. Anche il numero di bar e izakaya informali che offrono piatti speciali che si abbinano al sake è in aumento, e anche se non si ha familiarità con il sake, ci sono anche bei negozi che vorrai provare. Tuttavia, ci sono molti principianti che vogliono provare il sake, ma ci sono troppi tipi tra cui scegliere e sono interessati ma non sanno come iniziare. Anche se impari un po 'di degustazione, sarai in grado di parlare con gli acquirenti ed espandere il tuo mondo di sake mentre cerchi il tuo sake preferito da tutti i tipi di sake. Potrebbe essere.

 

Mi viene in mente il vino quando si tratta di degustazione. Sai assaggiare il sake? Liquori e ristoranti che offrono degustazioni di sake store ogni giorno per memorizzare l'aroma e il gusto del sake e fornire alcolici che soddisfino le esigenze dei clienti. Sono necessarie esperienza e abilità per determinare il gusto del sake, in cui l'aroma e il gusto si mescolano in modo complesso come un professionista, ma anche le persone comuni vogliono sapere qualcosa in più sul sake, qual è il loro sake preferito, Molte persone vogliono essere in grado di trovare i loro marchi preferiti e preferiti.

 

Cos'è la degustazione?

Giudicare la qualità del sake in base al gusto, all'aroma, al colore, ecc. Del sake si chiama degustazione di "sake fatto a mano". È difficile giudicare il gusto e l'aroma di un liquore delicato usando una macchina o simili. La procedura generale per la degustazione (degustazione di sake) è quella di versare il sake fino al 7 ° minuto dello speciale sake ware "Tashi Inokuchi" e controllare il colore e la trasparenza. Quindi controlla la natura e l'intensità del profumo, metti una piccola quantità in bocca, rotola sulla lingua per 5-10 secondi a piacere, quindi espira senza deglutire. Associa aroma e gusto al nome e alla classificazione del sake e ricordalo con fermezza. Il birrificio di sake verifica la qualità del liquore prima della spedizione, al momento dei test sensoriali (sensazioni umane: test per determinare la qualità del prodotto utilizzando vista, udito, gusto, olfatto, tatto, ecc.) L'inoguchi professionale utilizzato da Sakasho ha un diametro di 8 cm, una capacità di 200 ml e ha le dimensioni di una piccola acqua calda. Per uso generale, ci sono molte dimensioni più piccole. La forma è un sistema di corpo stretto senza bocca aperta e puoi fiutare con fermezza senza sfuggire al profumo. Il materiale è una tazza da tè con una superficie liscia su uno sfondo bianco in modo che il colore del sake possa essere facilmente compreso. C'è un modello di serpente a doppio cerchio blu nel praticabile Inoguchi. Questo per vedere la lucentezza del sake e può essere usato per determinare una leggera torbidità e sottili differenze di colore.

Quando una persona normale esegue una degustazione (sake di degustazione) in un izakaya o in un negozio di liquori per confrontare il gusto del sake, il punto è identificare l'aroma e il gusto e memorizzare le caratteristiche di ogni sake. Non preoccuparti troppo, prova una degustazione mentre ti godi il tuo sake preferito. Potresti essere in grado di espandere il tuo mondo di sake.

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Scopo della degustazione

Il sake di degustazione, chiamato anche degustazione di sake, era originariamente destinato a consentire al produttore di controllare la qualità del liquore e verificare eventuali anomalie. Negli ultimi anni, tuttavia, il numero di tipi di sake è aumentato e anche il numero di profumi è aumentato e le degustazioni che valutano ed esprimono le caratteristiche del sapore e del gusto come il vino sono diventate all'ordine del giorno.

La degustazione da parte di professionisti, come produttori di birra e produttori di sake, può essere considerata una degustazione in breve, perché lo scopo è quello di discriminare le caratteristiche del sake e di trasmettere con precisione le informazioni, quindi viene eseguito utilizzando un rigoroso metodo di detrazione. D'altra parte, le degustazioni generali si svolgono allo scopo di godere di più di sakè.

Se raffini le tue capacità di degustazione, puoi esprimere la personalità e il gusto del sake in parole di facile comprensione, rendendo più facile per te trovare il tuo sake preferito e giudicare i migliori piatti e modi di bere.

 

 

Cerca di esprimerlo con parole tue

Amor dominante

La degustazione si divide in tre fasi: non solo guardare il gusto, ma anche guardare l'aspetto, annusare il profumo e gustare con la lingua.

Per prima cosa, versa il sake in una lingua bianca o un bicchiere di vino e controlla visivamente l'aspetto. L'aspetto è il colore, la chiarezza e la viscosità del sake. La presenza o l'assenza di sporco, come aggiungere colore e il grado di ispessimento sono suggerimenti per immaginare il gusto e l'aroma. Successivamente, controlla il profumo usando il senso dell'olfatto. Con il naso vicino alla bocca e un bicchiere, puoi sentire l'odore che deriva dal bene e sentire l'intensità del profumo, la complessità del profumo, qual è il profumo di base e gli elementi del profumo.

Infine, controlla il gusto usando il gusto. Con un po 'di amore in bocca, inspira delicatamente e rotola sulla bocca e sulla lingua. Il gusto, l'attacco, la complessità, la dolcezza, l'acidità, la consistenza e il sapore in bocca. Se fai degustazioni basate su queste cose, avrai molte più possibilità di incontrare il tuo bene preferito.

Per esprimere il sapore del sake, è fondamentale esprimere il "profumo" e il "gusto" con forza. L'intensità del profumo è rappresentata da "calma" e "stupenda", e l'intensità del sapore è rappresentata da "chiaro" e "ricco". Combinando queste quattro espressioni, si possono esprimere le caratteristiche di base del sake.

Per esprimere il sake in modo più specifico, ci sono due parole per sapore e cinque parole per gusto. Il profumo che sale rapidamente dagli inoguchi è chiamato "Uwadachika", e il profumo che passa attraverso il naso quando il sake è incluso nella bocca è chiamato "Fukumika". Il gusto è composto da cinque elementi gustativi chiamati dolce, pungente, acido, amaro e astringente, che sono chiamati "Gomi (spazzatura)".

lavanda

Quali sono alcune espressioni più avanzate di quella? Ci sono molte parole che descrivono il gusto e l'aroma del sake, ma i principianti potrebbero voler considerare a che aroma e gusto si confrontano. Ad esempio, se il sake ha un profumo meraviglioso, prova a esprimerlo con la tua intuizione senza esitazione, come confrontare il profumo di fiori come lavanda e fiori d'arancio, o i frutti di mele, moscati e pesche.

 

Sake in un bicchiere di vino

Bicchiere di vino

Il numero di negozi che offrono sake nei bicchieri da vino aumenta di anno in anno, come bar specializzati in sake e ristoranti che si concentrano sul sake. Poiché il bicchiere di vino è più alto dell'Inoguchi, la fragranza è facile da riempire, quindi puoi goderti l'aroma del sake. Ad esempio, il sake Ginjo, che ha un profumo fruttato ed elegante, può essere gustato con un bicchiere di vino con un profumo splendido o sottile quando si beve in un bicchiere di vino. Inoltre, poiché il gusto si diffonde in tutta la lingua con un sorso, è anche un grande vantaggio poter assaggiare saldamente i cinque gusti (dolcezza, piccantezza, acidità, amarezza, astringenza).

I bicchieri di vino che hanno anche un aspetto elegante non hanno l'abitudine di beverli tutti in una volta e possono essere bevuti lentamente, quindi potrebbe essere più facile per le donne avere amor.

Oltre agli occhiali economici che possono essere utilizzati tutti i giorni, ad esempio `` Daginjo Glass '', nato dopo aver assaggiato circa 2000 persone, tra cui produttori di sake e specialisti di sake, la parte in vetro che colpisce le labbra è resa sottile e bevibile È comodo e puoi sentire direttamente il gusto originale del sake. È anche una buona idea cambiare la nave in base al tipo e alla situazione del sake, pensare a come abbinarla al sake e goderti i tuoi gusti mentre cerchi i tuoi gusti. Inoltre, poiché il bicchiere di vino è facile da portare in giro, è bene prepararsi per feste come feste e raduni di vari generi e usare il bicchiere di vino come indizio per diffondere la conversazione con una mano. Non è vero?

 

Mariage con il cibo

Il sake sta crescendo in popolarità non solo in Giappone ma anche all'estero. Si dice che i buongustai provenienti da tutto il mondo spesso godano non solo del cibo giapponese ma anche di un mariage con piatti provenienti da tutto il mondo.

In effetti, il sake è adatto per la maggior parte dei piatti, quindi è il sake perfetto per un pasto. Ad esempio, si dice che le ostriche secche si abbinino bene al vino bianco secco come Chablis, ma i frutti di mare freschi coltivati ​​in Giappone si abbinano bene al sake coltivato nel suolo giapponese. In generale, si dice che gli ingredienti e l'amor fatti dalla stessa terra siano compatibili. Inoltre, il sake ha un effetto battericida e fa uscire l'umami senza odore.

Il punto di combinare sake e cibo è quello di abbinare la concentrazione di entrambi i sapori. Ad esempio, si dice che è meglio combinare l'orata di mare salata e il sashimi di calamaro con sake crudo non filtrato di riso puro al gusto solido e sukiyaki per una birra principale saporita. Per cibi fritti e quelli con un gusto forte, è meglio avere una birra chiara in bocca con birra alla spina, quindi se hai intenzione di bere il sake, sembra che sceglierai il sake secco Tanrei, ma mentre continui a bere, il gusto del piatto diventa alcol Perdi e rallenti gradualmente.

Tuttavia, ci sono differenze individuali nel gusto, quindi potrebbe essere meglio provare con la tua lingua.

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Inoltre, a volte uniamo il sapore del sake ai piatti. Alcuni dei ginjo hanno mele, pere, banane, meloni, moscati, pesche, litchi, ananas, mango e fichi, che hanno un meraviglioso profumo di frutta. Piatti a base di frutta come antipasti di prosciutto di fichi e prosciutto, costolette di maiale bollite in salsa d'arancia e curry con chutney di frutta si abbinano bene a tale gusto. Per i bevitori domestici, puoi goderti un po 'di straordinaria ospitalità o aperitivo combinando frutta fresca e secca con amor di frutta. A proposito, apero sta per aperitivo (aperitivo), che è da bere leggermente prima di cena. In origine la parola latina "aperire = open" è etimologia. Come puoi vedere, aprire lo stomaco prima dei pasti e prepararsi per la cena è un'usanza sensata solo nella nazione gourmet della Francia, ed è parte integrante della cultura francese.

 

Temperatura di sake

Puoi gustare vari gusti di sake a seconda della temperatura che bevi. Fondamentalmente, il sake si raffredda fino a un gusto complessivamente più deciso e più deciso. Se incluso nella bocca, il gusto stesso, come l'amarezza, l'astringenza e l'acidità, è acuto e acuto. D'altra parte, quando il sake è riscaldato, il gusto generale diventa morbido e gonfiato. L'aroma si diffonde e la dolcezza è ulteriormente migliorata. L'amarezza, l'astringenza, l'acidità, ecc. Aumentano di umami e diventano una cosa sola. Inoltre, lo stato "freddo (temperatura normale)" a temperatura ambiente è il modo migliore per comprendere il gusto originale del sake.

I nomi del "Kanzake" e del "Cold sake" riscaldati cambiano a incrementi di 15 ° C. Il sake freddo si chiama "Suzuhie" a 10 ° C, "Hanabiie" a 5 ° C e "Yukihie" a 30 ° C. D'altra parte, il sake riscaldato è 35 ° C "Hinatakan", 40 ° C "Hitohadakan", 45 ° C "Nurukan", 50 ° C "Jokan", 55 ° C Si chiama "Atsukan" e XNUMX ℃ "Volare caldo". Sperimenta con sapori che cambiano con la temperatura per trovare il tuo gusto.

Goditi l'amor caldo

Hot sake usando un bollitore

In generale, puoi immaginare un sake delizioso che è freddo (a temperatura ambiente) e gode del gusto originale del sake, e quindi il sake che non è così delizioso viene riscaldato.

È un dato di fatto, il sake è un liquore dell'ospitalità, la saggezza degli antenati che hanno impiegato tempo e sforzi per far riscaldare i visitatori che arrivavano al freddo. Prima di tutto, buttiamo via lo stereotipo e divertiamoci a bere vari tipi di sake per goderci l'hot sake. Tuttavia, se ti senti a disagio con il sake appena aperto, potresti provare prima il sake freddo e poi provare il sake. Puoi goderti una varietà di aromi e sapori con lo stesso interesse e, allo stesso tempo, trovare il tuo intervallo di temperature preferito.

Ad esempio, si dice che il sake caldo, che ha una sensazione fresca, abbia un gusto morbido riscaldandolo per rimuovere la sensazione alcolica e gli angoli. D'altra parte, quando il sake con l'odore deteriorato del sake, che è stato esposto a lungo in un luogo ad alta temperatura, e il sake profumato (Hineka) viene riscaldato, il profumo viene oscurato e il gusto intenso è complicato. Cambierà

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〽︎ lustro freddo

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ま と め

Sake fa molta strada ai contadini che producono riso per sake, ai birrai che producono il sake e ai negozi di liquori che vendono il liquore e i ristoranti che lo offrono insieme al cibo, e infine raggiungono i bevitori.

Ogni volta che bevi, puoi sentire l'abilità e il gusto dell'artigiano attraverso gli occhi, il naso e la lingua. Cambia l'espressione a seconda della gamma di temperature e del produttore di sake, e dà gioia e sorpresa al bevitore. Goditi un viaggio di degustazione per trovare il tuo bene preferito da una varietà infinita.