Che cos'è un terroir
Terroir è un termine derivato dalla parola francese "terre", che significa "terra / suolo". Originariamente francese per le varietà di vino, caffè, tè, ecc., In base alla geografia, al terreno e al clima dell'habitat. I terreni agricoli nella stessa area condividono lo stesso suolo, clima, topografia e tecniche agricole, conferendo alla coltura il suo carattere locale unico.
In questi giorni, si parla spesso di vino, ma nel caso del vino, è l'ambiente naturale che circonda la vigna. È la base della legge francese sul vino (la legge sul controllo dell'origine), in base alla quale i vini prodotti da una determinata area, una determinata area o un vigneto unico rappresentano una personalità unica. Significa tutti gli ambienti naturali che circondano il vigneto, come condizioni meteorologiche (sole, temperatura, precipitazioni), terreno (geologia, drenaggio) terreno, altitudine, ecc. Negli ultimi anni, i creatori sono stati utilizzati anche come componente del terroir.
起源
Per secoli, i viticoltori francesi hanno osservato le differenze tra i vini nei vigneti di diverse regioni o in diversi pacchi dello stesso vigneto, formando il termine terroir come un termine che descrive l'ambiente unico del luogo in cui viene prodotto. Sono andato.
Questa idea esiste da molto tempo e il vino è stato conservato in contenitori di ceramica chiamati anfore per ogni regione prodotta nell'antica Grecia. Inoltre, i monaci con l'apprendimento e l'esperienza del benedettino, il più antico monastero della Chiesa cattolica fondata nel 529, e il cistercense fondato nel 1098, sono stati in molti luoghi in Borgogna per secoli. Coltivano l'uva. I grandi proprietari terrieri furono in grado di osservare da vicino l'impatto di ogni terra sul vino prodotto. La leggenda vuole che i monaci studiassero anche il sapore del suolo. Dopo tanti anni di ricerca, è stato stabilito il concetto di terroir.
Terroir nel mondo
Il sake prodotto in varie parti del Giappone si sta diffondendo in tutto il mondo come liquore mondiale. Allo stesso tempo, in varie parti del mondo è stata avviata la produzione di sake che sfrutta le caratteristiche uniche del terroir, come riso, clima e qualità dell'acqua.
In generale, il sake giapponese che bevi in Giappone è destinato a godere del gusto e dell'aroma del sake stesso. Non c'è molto?
D'altra parte, negli Stati Uniti e in Europa, il sake giapponese viene facilmente introdotto come "liquore da pasto", che viene servito come compagno di pasto come birra o vino.
Gli ingredienti dell'umami di Sake contengono più acido glutammico della birra e del vino, quindi sono compatibili con vari piatti e cibi. In effetti, si abbina bene con piatti a base di uova e verdure crude, che si dice siano difficili per il vino. Il sake è ormai riconosciuto in tutto il mondo come un liquore versatile per rendere i tuoi pasti più deliziosi. Un matrimonio di sake e piatti unici da tutto il mondo amplierà il mondo del cibo e sake ricchi di sake.
Diamo un'occhiata ad alcune delle fabbriche di birra di sake e alle iniziative che stanno guidando il movimento di sake che avrà luogo in tutto il mondo.
Corsi di produzione di sake tenuti in tutto il mondo
Negli Stati Uniti, il "SAKE Professional Course", un corso che insegna la produzione di sake, sta guadagnando popolarità. John Gontner, che è venuto in Giappone come insegnante di inglese al programma JET del Ministero della Pubblica Istruzione nel 1988, ha deciso di concentrarsi sulle attività per diffondere il sake all'estero nel 1998 dopo aver lavorato come ingegnere elettronico. Ha scritto una colonna di sake giapponese per otto anni a partire dal 1994 in "The Japan Times". Dal 8, "SAKE Professional Course" si è tenuto in Giappone e nelle città degli Stati Uniti. Hanno partecipato oltre 2003 persone, tra cui il famoso DJ Richie Hawtin.
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Autentico sake giapponese nato in Francia `` Sho tear brewing ''
Il sake di origine francese prodotto da francesi viene utilizzato in ristoranti con stelle Michelin, ecc. E sta attirando l'attenzione in Giappone e all'estero.
GRÉGOIRE BOEUF, proprietario dell'autentico birrificio francese per sake "Sourai Shuzo",,Nato a Lance Annecy. Stavo aiutando mio padre perché gestivo un'azienda farmaceutica, ma nel 2013 ho viaggiato in Giappone e ho incontrato un punto in cui ho incontrato il sake. Impara a fare il sake al birrificio Umezu Sake di Tottori e a lanciare "Shounai Sake Brewery" in Francia nel 2017.
Uno dei marchi del produttore di sake di Buff, "Lightning", è stato importato in Giappone. Al momento, Shoren Shuzo ha cinque marchi: Akatsuki, Wind, Nami, Thunder e Isshin, alcuni dei quali sono attualmente in Francia, Troisgros. , Bernard Loiseau, La Pyramide e altri ristoranti con stelle Michelin.
Buff si è interessata al sake nell'estate del 2013. Mentre viaggiavo con mio padre e mio cugino in Giappone, mi sono imbattuto in "Kaze no Mori" di Nara e ho stretto il sake e sono rimasto immediatamente affascinato. Quando tornò in Giappone, infilò il sake nella sua valigia. Successivamente, conoscerai gli importatori francesi di sake e imparerai varie cose sul sake. L'importatore di sake francese mi ha fatto conoscere il presidente Umezu della Ukezu Sake Brewery a Tottori, che all'epoca era venuto in Francia dal Giappone, ed è stato invitato ad allenarsi in una fabbrica di sake per conoscere la produzione di sake in Giappone. Ho deciso di andare. Alla Umezu Sake Brewery, ha imparato a fare il sake da zero e ha pensato a cosa consistesse nella fermentazione. E la fermentazione porta all'idea che pane, vino, miso, salsa di soia, ecc. Sono indispensabili per la vita delle persone e rendono felici le persone.
Attualmente, lui e il signor Kohei Tanaka, che hanno ereditato la filosofia e il metodo del primo produttore di birra, Kenichiro Wakayama, stanno facendo il sake nella regione francese della Francia.
Per il riso, selezioniamo Yamada Nishiki di Tottori, XNUMX Hyakumangoku, Omachi, ecc., E selezioniamo il riso per sake in considerazione del gusto che vogliamo fare. L'acqua è l'acqua naturale del Rh ア ル ne-Alpes che proviene dall'acqua di fusione delle Alpi. Si dice che i minerali escano moderatamente mentre scorrono lungo il terreno roccioso sotterraneo, diventano morbidi e diventano una buona acqua di fermentazione.
Secondo Buch, il nome di "Shoren Shuzo" deriva da "Sho" significa un paese dove sorge il sole, cioè il Giappone. "Tear" è il defunto Toshiro Kuroda, che ha contribuito alla diffusione del sake a Parigi. "Sake è tratto dalla parola" Sake è l'ultima lacrima di lievito "nel suo libro." Sembra essere un'espressione del suo desiderio di essere sempre collegato al Giappone. I francesi ereditano le abilità di fermentazione del sake giapponese e sviluppano i loro terroir unici nella regione Rh ロ ー ne-Alpes. In che modo Mariage tra il Giappone e la Francia sarà utilizzata nella fabbricazione del sake? .
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Primo birrificio giapponese stabilito nella periferia di Parigi
Parlare di cibo a tavola al mondo, sia la birra che il vino è comune, ma come terza opzione, ci siamo prefissati l'obiettivo di diffondere il sake, e nel gennaio 3 una società giapponese di startup di sake WAKAZA È stato stabilito. Con un occhio di riguardo all'espansione all'estero fin dall'inizio, stiamo realizzando un sake basato sul concetto di "liquore adatto al cibo occidentale".
WAKAZE ha attualmente due grandi marchi. Uno è il sake "ORBIA", che viene invecchiato con botti di vino, e l'altro è "FONIA", un nuovo tipo di sake che è aromatizzato con piante e spezie.
Ad esempio, "ORBIA SOL", che presenta un'acidità fresca e un aroma fruttato derivato da botti di vino rosso, sembra andare bene con oli e grassi, come il maiale saltato, e piatti ricchi. Inoltre, FONIA SORRA, che ha un profumo esaltante che non è caratteristico del sake agrumato, può anche godere di un matrimonio con antipasti come il carpaccio di pesce bianco.
Nella zona di Sangenjaya, dove sono allineati ristoranti alla moda e ci sono molti negozi famosi che attirano l'attenzione degli appassionati di sake, la fabbrica di birra Doburoku ha aperto nel 2018 e il ristorante di accompagnamento "WAKAZE Sangenjaya Brewery".
Una società di venture sake formata da membri della stessa fascia di età intorno ai 30 anni e produce un nuovo tipo di sake con uno spazio di soli 4.5 tsubo che lo distingue dal sake tradizionale. Inoltre, lo sviluppo commerciale insolito in cui il ristorante può essere apprezzato "accoppiando" con la cucina internazionale è stato un tema importante nel settore del sake giapponese perché ha portato una nuova brezza.
Il signor Shoya Imai sarà il produttore di birra responsabile della produzione di birra. Nato come terzo figlio della "Holy Sake Brewery" nella prefettura di Gunma, che opera da quasi 180 anni, si è laureato presso la Facoltà di Agraria dell'Università di Tokyo e ha lavorato per una società generale. Abbiamo incontrato Takuma Inagawa di una società di consulenza straniera e abbiamo formato il Team WAKAZE con cinque membri della stessa generazione. Si dice che "WAKAZE" abbia due significati: "stile giapponese" e "Wakaseki", che significa giovane artigiano nel birrificio di sakè.
Con lo slogan "Sake sake in world sake", abbiamo iniziato a lavorare verso il nostro obiettivo nel 2015 con il desiderio di espandere la base di persone che bevono sake in tutto il mondo.
Il birrificio si trova a Fresnes, appena a sud di Parigi, ma accanto a Rungis, sede del più grande mercato alimentare del mondo. Si diceva che una volta Luigi XIII avesse disegnato una via d'acqua per Parigi quando gli piaceva, e avrebbe usato la stessa fonte d'acqua per amor suo.
In Giappone, è comune usare acqua dolce per preparare un gusto meraviglioso, ma WAKAZE utilizza acqua dura europea, che è ricca di minerali. La materia prima è il riso Japonica della Camargue, noto anche come la zona di produzione del sale situata nel sud della Francia, e il lievito è lievito francese. A differenza di Sangenjaya, produce "sake" che non utilizza ingredienti ausiliari, ma per dimostrare che si può produrre un sake delizioso in qualsiasi terra, utilizza ingredienti completamente locali, sake giapponesi localizzati, cucina locale Stiamo cercando di fare il sake a Parigi con l'obiettivo di abbinare il sake.
Creando un sistema che può essere prodotto internamente a Parigi, eliminando i costi di trasporto e i margini intermedi e riducendo completamente i costi aggiuntivi oltre alla produzione stessa, è possibile vendere a una fascia di prezzo che molte persone possono ritirare Questo è uno dei maggiori vantaggi della diffusione del sake giapponese in Francia in varie parti d'Europa.
Ad esempio, l'immagine sarebbe come offrire la metà del prezzo di 30 euro invece del prezzo di 15 euro per l'amor del cielo. Sebbene il vino abbia ancora una quota schiacciante in Francia, le birre artigianali e le varietà di gin stanno diventando più popolari tra le giovani generazioni. WAKAZE ritiene che se si possono offrire prodotti di alta qualità nella fascia di prezzo di fascia media, c'è spazio per un'espansione del mercato esplosiva.
In Giappone, ora puoi goderti un'ampia varietà di liquori da tutto il mondo, tra cui birra e vino. Puoi goderti un sake localizzato che esprime le caratteristiche della terra che non possono essere degustate in Giappone in tutto il mondo, i giapponesi visitano i birrifici in periferia all'estero per cercare nuovi tipi di sake, Potrebbe non essere un futuro lontano godere di un matrimonio con il cibo.
L'ex maestro del birraio mondiale Dompelli si reca a Toyama
Richard Jeffroy, capo birraio di Dom Perignon, uno dei principali produttori di champagne del mondo, ha lanciato una presenza globale a Sake, con sede a Tateyama, nella prefettura di Toyama. Verrà allestito un birrificio in un'area montuosa nella prefettura di Toyama e verrà lanciato un nuovo marchio che utilizza il riso per sake di Tateyama-cho.
Il birrificio è stato progettato da Kengo Kuma, un architetto che ha progettato numerosi edifici famosi in tutto il mondo, tra cui il Museo dell'Accademia delle Belle Arti cinese, il Victoria & Albert Museum Dundee e il Tokyo Olympic Games 2020 Stadium. Ci lavoro. Secondo Kuma, dopo il grande terremoto di Hanshin, riteneva che l'ideologia del ventesimo secolo di cercare di confrontare la natura con il cemento e altri materiali artificiali fosse crollata. Il legname prodotto manipolando le foreste è considerato una connessione tra l'uomo e la terra e i progetti architettonici di Kuma usano il legno in abbondanza. È anche chiamato "il padrone di casa della somma".
La nuova società fondata da Jeffroy ha acquisito la licenza di birra da un produttore di sake giapponese nella prefettura che è stata chiusa e ribattezzata "Shiraiwa". L'immagine del marchio sarà diretta da Mark Newson, un designer di prodotti globale australiano, che presenta forme futuristiche che fanno un uso intenso di linee e cerchi e colori colorati e pop. Alcune delle opere di Mr. Newson, come l'Apple Watch e la bottiglia dell'Ajinomoto Mark, sono conservate al Museum of Modern Art, a New York e al Design Museum di Londra, e stanno conducendo l'era come uno dei principali designer dell'epoca attuale.
Jeffroy apre il potenziale del sake e sfida la produzione di sake che affascinerà il mondo. Riteniamo che l'importanza della cultura del riso aumenterà in futuro e apprezziamo molto il bene. Durante la ricerca di terra per lavorare sulla produzione di sake in Giappone, abbiamo deciso di basarci nei distretti di Shiraiwa e Ashimi della città di Tateyama, nella prefettura di Toyama, come luogo per diffondere tranquilli scenari originali giapponesi come le terrazze di riso.
Jeffroy inizialmente voleva fare il sake, e poiché voleva creare un birrificio per il sake che avrebbe invitato i VIP dall'estero, stava cercando un posto con una buona qualità di acqua e riso e una buona vista E '. Nell'estate del 2016, Richard ha avuto la possibilità di visitare Tateyama Town e il personale della città è stato guidato verso una terrazza di riso nella zona di Shiraiwa. Gli piace questa zona su una collina, con vista sulla baia di Toyama, e questo progetto di produzione della birra su larga scala è iniziato.
Ha amicizie con celebrità e chef carismatici in tutto il mondo e vuole usare la sua connessione per attirare molti influencer da casa e all'estero per promuovere il bellissimo Giappone e il sake.
Inoltre, Tateyama-cho prevede di istituire strutture per l'espansione strategica all'estero dei marchi locali nell'area adiacente al birrificio. Questo ha anche iniziato la costruzione intorno alla metà di novembre 2019, con una superficie totale di 11 metri quadrati, un magazzino che può contenere circa 2020 bottiglie di sake realizzate da Shiraiwa, uno spazio per l'esposizione, una sala di trattativa commerciale, una sala di formazione, Il completamento è previsto per marzo XNUMX.
ま と め
Questo progetto su larga scala, che riunisce i principali specialisti del mondo in ogni campo, sarà un grande tentativo di inviare il sake terroir dal villaggio di montagna giapponese al mondo. La consapevolezza del sake nel mondo non sta aumentando di colpo e sarà un trigger per il bene fare un salto nel mondo?
