Differenza tra preparazione di riso adatto e riso commestibile
L'ingrediente principale del sake è il riso. Anche se diciamo riso, è diverso dal riso commestibile che di solito mangiamo, è solo per amor"Sake Brewery Adatto Riso"È usato.
Da 1951, è stato chiamato "Sake Brewery Adatto Riso" per distinguerlo dal riso generale. Esistono molti tipi diversi di "riso adatto alla produzione del sake" adatti alla produzione del sake e il numero è ora superiore a 100 a livello nazionale.
Esistono varie differenze tra la preparazione del riso adatto e il riso commestibile. I punti principali sono i seguenti 4.
Quel 1: il grano è grande
Il riso adatto alla preparazione del sake è caratterizzato da grandi chicchi di riso rispetto al riso commestibile. Il sake che fa il riso adatto èPoiché è necessario affilare la superficie molto più del riso commestibile, il riso con piccoli chicchi si romperà immediatamente.で す.
Parlando di 1000 grani di peso (peso misurato in migliaia di riso), la preparazione del riso è adeguataDa 25 a 30gMentre riso commestibile24g o menoÈ il peso.
Quel 2: bianco abbondante
La più grande caratteristica del riso preparato per sake è che ha un interesse maggiore rispetto al riso commestibile. Con cuore biancoLa parte del riso che appare bianca e torbida quando vista attraverso la luce.I punti.
Avendo un cuore di dimensioni moderate,Le aspergillus oryzae hyphae possono facilmente penetrare nel centro, viene promossa la saccarificazione dell'amido di riso, indispensabile per la produzione di sakeC'è un merito che.
Inoltre, poiché il cuore bianco è morbido, ha un eccellente assorbimento d'acqua ed è facile da sciogliere durante la fermentazione.
Parte 3: basso contenuto di proteine e lipidi
Una delle caratteristiche del riso preferito dal produttore di birra è che contiene meno proteine e lipidi rispetto al riso commestibile.
Le proteine e i lipidi nel riso sono deliziosi se consumati come riso.Quando si tratta di amor, si presenta come amarezza, gusto vario e odore offensivoの で す.
4: Inaho è alto e costoso
Rispetto al riso commestibile, il riso preparato con riso è caratterizzato dalla sua altezza.
L'altezza del riso commestibile, Koshihikari e Sasanishiki, è all'incirca la stessa.Informazioni su 1m20cm a 30cmTuttavia, Yamada Nishiki, il riso più preparato con la più alta produzione,Oltre 1m50cmC'è un'altezza. A causa della sua altezza,Vi è il rischio di essere inclini all'alloggio, soprattutto durante le stagioni dei tifoniSi dice.
Anche se è difficile crescere e richiede tempoBasso rendimentoPertanto, il prezzo di preparazione del riso adatto è naturalmente piuttosto elevato. Nel caso di Yamada Nishiki della Prefettura di Hyogo, saranno più di 2 i tempi di riso commestibile.
Quanto sopra è la differenza di base tra il riso preferito del birraio e il riso commestibile.
Riso Lucido
La preparazione del sake di riso adatto non può essere utilizzata per la produzione di sake così com'è. Lo usiamo dopo aver attraversato il processo di raschiatura del riso.
Lo scopo principale del riso lavorato èRimuovi proteine, lipidi, vitamine e minerali nello strato superficiale del risoE '. Le proteine sono un ingrediente molto importante che si trasforma in un amminoacido, che è un elemento di umami, ma se ce ne sono troppi, diventa un fattore di gusto diverso.
Proteine, lipidi, vitamine e minerali sono nutrienti per la muffa koji e il lievito, che sono microrganismi che promuovono la fermentazione.Troppo promuoverà attività eccessive, rendendo meno probabile la produzione della qualità che ti aspetti.C'è anche uno svantaggio.
Il metodo di macinazione del riso varia a seconda del birrificio. Molti di loro sembrano esternalizzare a riserie specializzati. Negli ultimi anni, tuttavia, è aumentato il numero di attrezzature per la macinazione del riso acquistate e macinate nei propri birrifici.
Le attrezzature per la macinazione del riso sono molto costose, ma l'automazione ha il vantaggio di poter essere gestita guardando i dati in modo che il riso non si rompa. Nel riso macinato commestibile, solo circa 8% viene rasato,Il riso preferito del produttore di sake è quasi raschiato più del 30%E '. Pertanto, ci vuole molto tempo per preparare il riso adatto alla produzione di sake.
In generale,Ci vogliono circa 30 ore per tagliare circa 8%, circa 60 ore per tagliare circa 48% e circa 90 ore per tagliare circa 60%Si dice.
A proposito, ciò che viene utilizzato per la produzione di riso adatto per la produzione di sake èFresatrice di tipo verticaleE '. Per la macinatura di riso commestibile, viene principalmente utilizzata la macinatura orizzontale. Una riseria verticale fu sviluppata all'inizio del periodo Showa.
Prima dell'invenzione della riseria, esisteva solo una tecnica che poteva essere utilizzata per bollire, quindi era possibile tagliare al massimo 10 a 30%.Realizzando una fresatrice per riso verticale, è stato possibile raschiare più del 30%.. Ciò ha notevolmente migliorato la qualità del sake.
I recenti rapidi progressi nella tecnologia della riseria sono notevoli. Pertanto, il movimento per competere per il riso di alta qualità è stato stimolato e in 2017 è apparso anche il sake che utilizzava il riso che era stato raschiato da 99% ed è diventato un argomento caldo nell'industria del sake. D'altra parte, è apparso anche il sake che usa riso che può essere tagliato solo di circa il 10%.
Tipo di riso adatto per la produzione di sake
Il numero di riso adatto per la produzione di sake è aumentato e, come ho scritto prima,Più delle specie 100Salirò.
In precedenza, per essere registrato come riso preferito di un produttore di birra, era necessario che il cuore avesse una dimensione almeno 1 pari a metà del piano del grano. Di conseguenza, i birrai di riso sono ora in fase di sviluppo nella maggior parte delle prefetture.
La promozione della produzione locale per il consumo locale e il miglioramento delle tecniche di accoppiamento e coltivazione stanno inoltre guidando lo sviluppo del riso adatto alla produzione di birra.Si dice.
Varietà tipiche di riso adatte alla produzione di sake e alle loro caratteristiche
Il sake che produce riso adatto, che è l'ingrediente principale del sake, ha un impatto notevole sulle prestazioni del sake. Qui introdurremo varietà rappresentative di riso adatte alla produzione di sake e le loro caratteristiche in ordine di quantità di produzione.
1 ° posto Yamada Nishiki
Tra i risi adatti al birrificio per i tipi 100,Varietà con il più alto volume di produzione in GiapponeE '. Poiché è di grandi dimensioni e di dimensioni ragionevoli, può essere utilizzato per una produzione di sake stabile.
Sake realizzato con Yamada NishikiRifinito con un liquore ben preparato con abbondante aroma e gonfiore.
Il sake Daiginjo (sake ottenuto dalla rasatura di oltre il 50% di riso) e il sake giapponese per essere esposti a valutazioni,Liquore alcolico prodotto da Yamada Nishiki circa l'80% del sake premiato con l'oro alla National New Sake Reviewで す.
Mentre le nuove varietà vengono sviluppate una dopo l'altra, entrambe sono ancora in serie“The King of Sake Brewery”Continua ad essere in una posizione immobile.
La principale area di produzione è la prefettura di Hyogo, che rappresenta circa il 70% della produzione totale, ma è coltivata a livello nazionale nella prefettura di Okayama e nella prefettura di Yamaguchi.
2 classifica 500 milioni di pietre
Insieme a Yamada Nishiki, è noto come un produttore di riso a due piani. Poiché 500 milioni di pietre sono leggermente più dure, l'amor fermentato con 500 milioni di pietreSpesso rifinito con un gusto secco leggero e rinfrescanteで す.
In 1957,Chiamato per commemorare che la produzione di riso della Prefettura di Niigata ha superato i 500 milioni di pietre (circa 75 milioni di tonnellate). Fino a quando non è stato superato da Yamada Nishiki in 2001, il volume di produzione è stato 40 per quasi 1 anni. questoOltre 500 milioni di pietre e Yamada Nishiki, oltre il 60% della produzione totaleE 'rappresentato.
La principale area di produzione è Niigata, ma è anche coltivata nella regione di Hokuriku come Toyama, Fukui e Ishikawa.
Rango 3 Miyama Nishiki
Un mutante nato a Nagano Agricultural Experiment Station in 1978 ed è un produttore di riso relativamente nuovo. Ha un'alta resistenza al freddo ed è adatto per la coltivazione in regioni fredde.
Il sake usando Miyama Nishiki è vicino a 500 milioni di pietre,È rifinito con un gusto intelligente leggero e rinfrescante.. È spesso usato per il sake Ginjo (sake con oltre il 40% di riso). Il nome Miyama NishikiChiamato per il cuore nevoso delle Alpi settentrionali.
La principale area di produzione è la Prefettura di Nagano, ma è anche coltivata nella regione del Tohoku come la Prefettura di Akita e la Prefettura di Yamagata.
4 Rank Omachi
Il più antico riso preparato per sake,Yamada Nishiki e 500 milioni di radici di pietraE '. L'origine della cultivar è così antica che risale alla fine del periodo Edo, ma il volume di produzione è gradualmente diminuito a causa della difficoltà della coltivazione, e fu messo in pericolo nell'era 1970.
Tuttavia, negli ultimi anni, i produttori di birra della Prefettura di Okayama hanno guidato il rilancio della coltivazione e il sake con Omachi è stato nuovamente prodotto. Quando usi Omachi, puoi sentire la dolcezza e il gonfiore unici.È caratterizzato da un gusto ricco e ricco.で す.
"Omachisuto"Ci sono anche molti fan entusiasti chiamati `` Summit di Oomachi '', un evento maniaco in cui solo il sake fermentato a Omachi viene esposto ogni estate e molti `` Omatisti '' provengono da tutto il paese Lo è. Gli eventi sul tema della preparazione del riso adatto sono piuttosto rari.
La principale area di produzione è la Prefettura di Okayama e la Prefettura di Okayama rappresenta circa il 95% della produzione.
5 Rank Akita Sake Komachi (Akitake Komachi)
Nuovo riso adatto alla preparazione del riso registrato nell'anno 2004. Sviluppato nella prefettura di Akita con l'obiettivo di una qualità paragonabile a Yamada Nishiki. Sake che utilizza Akita Sake Komachi, che è adatto per la produzione di ginjo.Ha un aroma elevato, una dolcezza elegante e un gusto umami e tende a finire con un leggero retrogusto..
La principale area di produzione è la prefettura di Akita.
Rango 6 Satoshi Dewa (Mr. Dewa)
Sake che prepara il riso adatto che rappresenta la prefettura di Yamagata chiamata Ginjo Kingdom. Poiché il riso è relativamente morbido e facile da sciogliere, il sapore del riso è facile da scoprire,C'è la tendenza ad avere un sapore leggermente scuro. Il nome Dewa RinPrende il nome dal fatto che il numero di montagne fino a 1400m nella prefettura di Yamagata è 33そ う で す.
La Yamagata Sake Brewery Association utilizza 100% di questo "Dewa Rin", è un sake preparato con riso puro con un rapporto di lucidatura del riso pari o inferiore a 55% e utilizza Yamagata Yeast e lo stampo koji originale di Yamagata "Olyse Yamagata". Per soddisfare il bene,"DEWA33"È inoltre in fase di sviluppo un progetto per assegnare il titolo.
La principale area di produzione è la prefettura di Yamagata.
Posto 7
Un riso di alta qualità che produce riso adatto sviluppato nella prefettura di Nagano. Sake con molte personeC'è la tendenza a finire il liquore con una vasta gamma di gusti. È stato sviluppato con l'obiettivo di produrre riso adatto prodotto a Nagano in sostituzione di Miyama Nishiki.Varietà ad alto rendimento con elevata resistenza al freddo rispetto a Miyamanishikiで す.
La principale area di produzione è la Prefettura di Nagano, ma è anche coltivata nella Prefettura di Tochigi e nella Prefettura di Yamanashi.
Rango 8 Hachiman Nishiki 1
Sake che prepara il riso adatto che rappresenta la prefettura di Hiroshima.C'è una tendenza a finire con un sapore pulito ed elegante ed è adatto per l'amor di ginjoÈ una varietà che si dice sia. Le varietà sorelle includono "Hachiman Nishiki 2".
La principale area di produzione è la Prefettura di Hiroshima.
Classifica 9 Hana Fubuki
Yamada Nishiki, che è caratterizzato da un gusto morbido e gonfiore, e le cinque milioni di pietre, che sono caratterizzate da un gusto lineare.Una produzione di riso adatta alla prefettura di Aomori. È altamente valutato dai coltivatori e dai produttori di riso di sake nella prefettura di Aomori ed è utilizzato principalmente come materia prima per il sake di riso puro (alcool prodotto solo con riso, crusca di riso e acqua, senza aggiunta di alcol).
La principale area di produzione è la prefettura di Aomori. È anche coltivato nella prefettura di Fukushima e nella prefettura di Akita.
Rango 10 Ginpu
Hokkaido rappresentante della preparazione del riso adatto. È una varietà che ha innescato la diffusione della produzione di sake a base di riso Hokkaido.Il sake preparato a Ginfu tende ad essere ricco.
Il birrificio norvegese "Nugune Eu", il primo produttore di sake in Europa, viene utilizzato come riso preferito del principale produttore di birra. In "Nugune eu"Concetto di esprimere il clima e lo spirito nordiciUno dei motivi per scegliere Ginfu è che proviene dall'Hokkaido, dove la latitudine è vicina alla Norvegia.
La principale area di produzione è l'Hokkaido.
Informazioni su "Special A District"
Yamada Nishiki, noto come il "re del riso preparato per sake", è nato a 1936 presso la stazione sperimentale agricola Prefectural di Hyogo. Anche l'area di produzione si è espansa e ora è coltivata a livello nazionale, ma vicino allo 70% della produzione totale è la prefettura di Hyogo, e la migliore èYamada Nishiki di "Special A District"で す.
Con "distretto A speciale"Zone di produzione a Miki City, Kato City, ecc. Nella prefettura di HyogoE '. Questa zonaLa differenza di temperatura tra il giorno e la notte è grande e ci sono molti nutrienti necessari per la coltivazione del riso adatto alla produzione di sakePertanto, è nota da molto tempo come area di produzione di alta qualità di Yamada Nishiki, ma Yamada Nishiki coltivata in questa "area A speciale" è posizionata come la vetta più alta.
Unità di quantità di riso
L'unità della quantità di riso è `` ㎏ ''"Sho" e "Go"È spesso usato
1 し ゃ (shakku) su 15g
1go su 150g
1 kg (shou) Circa 1.5 kg
1 doo (e) ca.
1 俵 (Hyo) Informazioni su 60kg
1 pietra (X) circa 150kg
Queste unità sono state utilizzate dal periodo Heian, ma sono scomparse dal campo ufficiale a causa della legge sulla misurazione adottata in 1951. Tuttavia, è ancora comunemente usato come pratica oggi.
A proposito,"Pietra 1 = quantità media di riso bianco che le persone 1 mangiano negli anni 1"È considerato. Questo è"Il Daimyo di 1 Wanshi" significa "supportare 1 milioni di persone"Si dirà.
Viene spesso chiamato Kaga Hyakumangoku, ma in altre parole, il signore Kaga era un Daimyo che poteva dare da mangiare a 100 milioni di persone.