Due Okoto e Tokuri (sfondo rosa e immagine di primavera)

Che cos'è l'accoppiamento?

Bonito toccando e Tokuri e Ochoko

Di recente si sente spesso "accoppiamento". Ci possono essere molte persone che sono vaghe su ciò che significa. Che cos'è l'associazione e l'associazione?"Combinazione di piatti che si sposano bene con l'alcol"Lo è.

Il sake è principalmente a base di riso. Il riso con un sacco di aminoacidi, che sono una fonte di umami, ha un seno profondo. Hoka Hoka Gohan cucinato al momento si abbina bene a qualsiasi tipo di okazu.

Lo stesso vale per il bene.La gamma di piatti che possono essere combinati con vini con forte acidità è molto ampia.È una grande caratteristica. Tuttavia, negli ultimi anni, il sake è diventato sempre più diversificato.

Sake ginjo con un profumo che ricorda banane e mele, sake fresco, sake alto acido, sake crudo non filtrato ricco, sake nigari, tipo frizzante, ecc. tu sei con.

Oltre alla cucina giapponese, è ora possibile gustare un'ampia varietà di sapori, tra cui piatti francesi, italiani, spagnoli, cinesi, etnici, turchi e mediorientali.

Quindi voglio davvero che tu lo sappiaRegole per l'accoppiamento di causa. Godiamoci la vita di sakè più a fondo padroneggiando il metodo di abbinamento di sake e cucina.

Se bevi sakè con la tua famiglia e i tuoi amici, se proponi una deliziosa combinazione, sarai sicuramente in grado di interpretare sia rane che storie e sorridere di più.

A proposito, nel mondo dell'alcol, è simile all'abbinamento,"Il matrimonio"Sento spesso la parola. Mariage significa "matrimonio" in francese. Fondamentalmente, associazione e mariage sono comunemente usati per significare "combinazione".

Tuttavia, il mariage ha una buona combinazione di alcol e cibo,Spesso include la sfumatura di "creare un nuovo terzo assaggio"È la caratteristica.

 

Abbinamento di vini, che ha una storia più lunga del sake

Vino rosso versato nella bottiglia e nel bicchiere di vino

Nel mondo del vino, l'abbinamento è stato stabilito molto prima del sake. È natoetà 1980.

L'origine di questo èAlain Sandras (1939-2017) che era il proprietario e lo chef del ristorante a tre stelle "Luka Carton" a Parigi, Franciaで す.

Sandras è un genio che ha creato una nuova tendenza nella cucina francese, la "Nouvelle Cuisine" nell'era 1960-70. Rompere il senso comune del "bere vino in bottiglia""Questo vino ha questo vino"Abbiamo inventato un servizio di accoppiamento.

Lo stile di combinare vini diversi per ogni piatto è un'idea inedita a cui nessuno pensava in quel momento. La gente dice che è stato persino chiamato "rivoluzionario".

このL'abbinamento del vino sta rapidamente guadagnando popolarità in Giappone negli ultimi anni. Un numero crescente di ristoranti ha organizzato corsi di abbinamento del vino intorno a 2010.

 

Effetto di associazione

Sashimi bianco e bottiglia di sake e sashimi magro

Nell'accoppiamento, è possibile ottenere i seguenti effetti gioiosi.

・ Sincronizzazione

Per abbinare cose simili nell'aroma e nel gusto"Tuning"E dice.

Perché sono simili,L'effetto che il sake e la cucina non alterano il gusto reciproco, combattono e creano un equilibrio che si mescola insieme in boccaで す.

Il punto èComunque trovare elementi comuni tra sake e cucina. Ed è per organizzare il volume di profumo e gusto.

・ Mascheramento

Che cos'è il "mascheramento"?L'effetto di avvolgere e mitigare l'odore unico di frutti di mare, alghe e carneで す.

Il sake è da sempre uno dei preferiti in cucina come "gomma da cancellare". Il segreto è abbondante per il beneAminoacidi. Questo è il motivo per cui l'odore del materiale stesso è sublimato al gusto.

・ Sinergia

Abbinando,Il gusto viene aumentato rispetto al caso di una singola unità e il gusto viene aggiornato a un livello superiore.Si. Anche questo è molto beneIl potere degli aminoacidiで す.

・ Complemento

L'effetto di integrare dolcezza, acidità, amarezza, umami e gusto salato (gomi), che sono elementi del gusto di baseで す.

Ad esempio, se unisci sake e sale salato, puoi compensare il gusto salato che non è incluso nel sake e il sake è completato.

・ Lavare

Il "lavaggio",L'effetto di lavare via con la bocca il grasso, il piccante e l'amarezza dei piatti.E '. Chiamato anche "reset".

 

Conoscendo le regole, l'associazione non è difficile!

Una donna che spiega e spiega regole e tecniche di abbinamento specifiche

Ora che comprendi gli effetti dell'accoppiamento, ti spiegherò le regole e le tecniche di abbinamento specifiche.

・ Abbinamento con `` Taste shade ''

Abbinare la "luce e sfumatura del gusto" è la base delle basi dell'abbinamentoE '. Ricordiamo innanzitutto questa legge.

Le regole sono molto semplici. Per piatti leggeri e leggeri, abbina il sake leggero a un gusto leggero e, invece, per i piatti con un gusto ricco, aggiungi un gusto solido di sake.

Combinando la concentrazione di sake e gusto,È nato un equilibrio confortevoleEcco perché.

A proposito, il mio insegnante di sake giapponese chiama questa regola "Legge sull'altalena".Considera il punto di bilanciare il peso di entrambiE l'immagine è molto facile da capire. Penso che sia una denominazione squisita.

Se segui questa "legge dell'altalena", ad esempio, se hai un sashimi di pesce bianco con un gusto leggero e un gusto delicato, un tipo rinfrescante di sake è perfetto. La personalità di ogni persona sboccia e un senso di unità si diffonde nella bocca.

D'altra parte, se i piatti sono ricchi e conditi con gusto, come il sukiyaki e l'anguilla kaba-yaki, la migliore corrispondenza è il sake grassoccio con un voluminoso senso di riso che non perde il gusto ricco dei piatti. È inevitabile che entrambe le bacchette e le ciotole vadano avanti.

Facciamo attenzione a non cadere nella situazione in cui si prende il tono e si mangia troppo e si beve troppo, e si sale sulla bilancia il giorno successivo e si pente.

・ Abbinamento con "Texture"

La trama è ciò che dico in giapponese"Texture"Lo è. Viene spesso chiamato "sentimento della lingua", "consistenza" o "bocca da bere".

Un grosso sake strutturato è combinato con un piatto che ha una consistenza simile.E un senso di unità sarà migliorato.

Parlando di sake tipico che può godere di una consistenza spessa,"Sake nigori"Lo sarà.

Parlando di saio nibori, è diviso in due tipi: uno spesso "tipo torotoro" che contiene molto amido e un "tipo liscio" che ha una piccola quantità di amido e una porzione chiara.

Per il sake nigari di tipo spesso, vengono utilizzati piatti con una sensazione decisa (come il gratin) e trame appiccicose (crema di formaggio, ecc.). Se lo combini con polpo, verdure Happo, polpette di granchio, ecc.), La trama sarà perfetta e creerà una squisita armonia.

・ Abbinamento con "Produzione"

Sake prodotto dalla fermentazione,Perfettamente compatibile anche con ingredienti nati dal processo di fermentazioneE '. Come salsa di soia, miso e nanpura (salsa di pesce)Cucinare con condimenti fermentatiSi adatta molto bene.

Inoltre, decapare il pesce salato con riso cotto e invecchiareBuona compatibilità con il “Naruto” fermentato con acido lattico. Parlando del più famoso nabuchi, è "Funazushi" dal lago Biwa.

Naruse è caratterizzato dalla sua acidità e dal suo odore unici, ed è un piatto che separa chiaramente simpatie e antipatie, ma è sorprendentemente perfetto se servito con un tipo di sake solido e scuro.

Inoltre, ovviamente è BUONO se combinato con altri alimenti fermentati come sottaceti di crusca di riso e formaggio!

・ Accoppiamento al mare o in montagna

"Vino di mare per frutti di mare".
“Mountain sake per cibo di montagna”.

Questi sono i metodi di abbinamento proposti da Atsuko Yamado, un giornalista freelance specializzato in cibo e amor.

Yamado-san ha scritto molti libri sul sake. Molti di voi potrebbero aver visto il proprio nome perché contribuisce frequentemente alla famosa rivista di cucina "dancyu" (presidente) e alla rivista culturale "Sarai" (Shogakukan).

La cucina locale e il sake preparati nella zona sono una combinazione di piastre di ferro che ben si abbinano al preminenteE '. Poiché il clima e il clima sono gli stessi, è naturale dirlo.

Tuttavia, a seguito dei molti anni di accoppiamento di Yamagata-san, arrivò alla conclusione che"Anche se la regione è diversa, la cucina e il sake spesso si completano a vicenda se il clima e il clima sono simili".Era quello. Questa scoperta ha portato a queste due leggi.

Primo, il primo"Sake dal mare per frutti di mare"A proposito. Sake prodotto in una fabbrica di birra vicino al mareI piatti semplici a base di pesce sono perfettiIt Goes.

Nelle città sul mare, è possibile ottenere un sacco di pesce fresco. I frutti di mare appena raccolti vengono solitamente cucinati in modo semplice, consumati crudi, bolliti o leggermente cotti. Il condimento è spesso solo salato o un po 'di salsa di soia.

I frutti di mare appena pescati che sono appena stati sbarcati sopravvivranno al gusto originale del materiale se non lo tocchi il più possibile.

CosìUn sake rinfrescante e dal sapore leggero si abbina perfettamente a piatti a base di pesceし ま す.

E infatti, molti dolci del tipo appena descritto sono realizzati nel birrificio situato vicino al mare. Il gusto è moderato, quindi può sembrare un po 'insoddisfacente, ma ha il potere di esaltare il fascino dei semplici piatti di pesce.

E il secondo"Mountain sake per cibo di montagna". Il sake prodotto in un birrificio di sake vicino alla montagna include piatti ben conditi,I piatti di carne sono perfettiIt Goes.

Nelle montagne e nelle zone interne, è difficile ottenere pesce fresco. Pertanto, è una caratteristica di questa area che si sviluppa la cultura alimentare di conservazione. Numerosi piatti che sono stati ideati per migliorare la loro conservazione, come sottaceti, cibi salati, fermentati e piatti che sono profondamente conditi con miso e salsa di soia, vengono messi in fila quotidianamente.

Molti dei dolci in montagna sono finiti in un tipo forte, ben acido e ricco di acidi che sfrutta il gusto ricco dei piatti..

A differenza del liquore di mare, se lo bevi da solo, potresti diventare un po 'troppo forte. Tuttavia, quando viene servito con una forte abitudine, come un granchio o un cervo, una combinazione perfetta. Un sacco di gusto voluminoso accetta fermamente piatti con un sapore profondo.

・ Associazione in "zona di temperatura"

Il sake è una delle grandi attrazioni che puoi goderti a qualsiasi temperatura. ma,Se cambi la temperatura in base ai piatti, la perfezione dell'abbinamento aumenterà notevolmenteし ま す.

Per combinazioni di facile comprensione con pochi guasti,Abbinamento di cibi freddi con liquore freddo. È anche una buona idea aggiungere il sake caldo ai piatti caldi.

Tuttavia, se provi varie zone di temperatura senza essere troppo particolare su queste, potresti essere in grado di scoprire combinazioni sorprendenti e meravigliose.

Certamente, prova varie zone di temperatura e trova la giusta temperatura per migliorare la tua cucina. Il comfort e il senso di realizzazione che verrà creato quando si raggiunge il miglior abbinamento attraverso prove ed errori sarà sicuramente eccezionale.

 

Abbinamento innovativo proposto da giovani donne carismatiche nel mondo del bene

Varie spezie in cucchiai e piatti

Conosci una donna di nome Mari Chiba? È il proprietario del sake bar "GEM by moto" a Ebisu, Tokyo, ed è il carisma del mondo dei sake che attualmente sta ricevendo calde chiamate d'amore dai fan del sake giapponese.

Uno dei motivi per cui Mari è chiamato carismatico èUn metodo di abbinamento audace e innovativo che ti distingue dagli altri negozi.

Il concetto di GEM by moto rompe l'immagine del vecchio sake e rende felici le giovani donneGodendo "l'abbinamento con il cibo". Continuiamo a fornire combinazioni innovative che ribaltano i concetti tradizionali.

Il famoso abbinamento che rappresenta questo negozio è sorprendente,"Cotoletta di prosciutto Doubroku x formaggio blu". Di solito, la salsa viene applicata alla cotoletta di prosciutto. Ma qui, ho intenzione di abbinare la culla invece della salsa.

Per prima cosa, prendi un boccone di cotoletta di prosciutto. Dopodiché, se includi rapidamente il doboku in bocca, cambierà proprio come una salsa! La dolcezza lattea derivata dai chicchi di riso di Dobukuro svolge il ruolo della dolce dolcezza della salsa. Questa è un'idea a cui la maggior parte delle persone comuni non riesce a pensare.

L'abbinamento unico di Mari non è solo una fonte d'ispirazione. Si basa su una base adeguata.

Marie dice,Ciò che è necessario per la cottura che corrisponde al sake non è incluso nel sake.. "Profumi" (come erbe come Pakuchi) che non si trovano nel sake giapponese, "Sour and sweet" (come frutta), "Spice" (come igname e pepe) e "Oil" (come olio d'oliva) vengono aggiunti ai piatti. Quindi se abbinato al sake"Terzo sapore"Sembra che appaia. In tal senso, potrebbe essere vicino al "mariage" di cui sopra.

A proposito, presenterò un altro abbinamento a sorpresa. Lo è"Sake frizzante x pepe fresco". In primo luogo, sembra che tu possa sentire lo tsukkomi che il pepe non è un piatto ma una spezia.

Prima di tutto, lanciamo il pepe nella bocca dell'1 e schiacciamolo. Dopodiché, se bevi rapidamente un sake scintillante, è strano che la piccantezza del pepe scompaia immediatamente e solo la dolcezza del sake rimanga in bocca.

Quando sono arrivato al negozio con un cliente abituale, ho avuto questi due abbinamenti. Dato che ho visitato senza alcuna conoscenza preliminare, quando sono uscito con un peperoncino, ho cercato di essere onesto. Mi sentivo come se mi fosse mostrato un trucco magico professionale.

A proposito, Mari-san è un film documentario "Kampai!" Rilasciato nella primavera di 2019. È apparsa anche in Donne che si sono innamorate del bene.

Questo film si concentra su tre donne pioniere che sono attive nel mondo del bene. Non solo puoi riscoprire il fascino del mondo del bene, ma ti dà anche il coraggio di vivere a modo tuo.

 

Trova il tuo abbinamento preferito!

Sake è in un choco verde e lo prende in mano

Finora, ho scritto delle varie regole e regole per l'accoppiamento, ma questo non è affatto tutto.Ogni persona sente l'aroma e il gustoで す.

Certo, ci sono 10 persone e 10 colori. Inoltre, il modo in cui assaggi dipende dalle tue condizioni fisiche, situazione e con chi bevi.

Quindi non devi pensarci troppo.Per favore, divertiti con giocosità, a seconda delle tue sensibilità e preferenze.

Non preoccuparti se le persone sottolineano che non ti piace questo abbinamento.

Non devi mai confrontarti con gli altri e non stai facendo un test.L'essenza più importante è godersi veramente il sake e la cucinaEsatto