"Cold sake" e "cold" non sono gli stessi! ?
La personalità unica che solo il sake giapponese e il sake giapponese hanno,Cosa puoi goderti in qualsiasi intervallo di temperatura.
Anche se è lo stesso liquore, allo stato freddo, la fragranza è chiusa, o l'acido è spinoso e difficile da bere, ma se lo riscaldi un po ', l'aroma fragrante fiorirà, l'acido sarà morbido, il sapore sarà Sono spesso sorpreso da quanto aumenta e mostra un aspetto completamente diverso.
L'intervallo di temperatura di tale causa è approssimativamente diviso"Cold sake" "Cold" "Salmon"È classificato in tre. Puoi vedere che il "mochi" è una bevanda calda.
Tuttavia, potrebbero esserci molte persone che hanno in testa un punto interrogativo che dice "Eh? Non è la stessa cosa di" sake freddo "?" Spiegherò la differenza tra "cold sake" e "cold" al fine di risolvere un tale moy.
In poche parole,"Cold sake" è sake refrigerato in frigorifero.. La temperatura è di circa 5 ℃ ~ 15 ℃. e"Freddo" significa "temperatura normale".. La temperatura è di circa 20 ℃.
つ ま り,"Cold sake" ha una temperatura inferiore a "Cold"Si dirà.
Allora perché ci sono nomi fuorvianti come "cold sake" e "cold"?
In realtà,È relativamente recente che è comune gestire il sake in frigorifero e bere con `` sake freddo ''Lo è. Fino ad allora, la maggior parte del sake veniva conservato a temperatura ambiente e, quando beveva, era uno stile di bere riso.
Per questo motivo, l'alcool a temperatura normale è stato chiamato "freddo" nel senso di liquore disarmato. I resti di quell'epoca sono ancora persistenti.
Tuttavia, il problema è che ci sono differenze nella percezione di "sake freddo" e "freddo" a seconda della barra. Anche se volevo bere il sake a temperatura ambiente, ho ordinato "per favore chill", ma il freddo "sake freddo" è uscito nel kinkin.
Al fine di prevenire tale tragedia (?) In anticipo,Si consiglia di comunicare chiaramente la temperatura desiderata, sia normale che freddaし ま す.
Cosa cambia con la temperatura?
Quindi, spiegherò in dettaglio che tipo di sake cambia con la temperatura.
・ Profumo
Il raffreddamento aumenterà la freschezza, ma sarà un'impressione chiusa,Il profumo stesso è difficile da sentire.
Quando riscaldati, i vari elementi si diffondono e si sentono più comprensibili, ma la freschezza si perde.
・ Gusto
Quando si raffredda, si sente volumedeboleな り ま す.
Quando riscaldato, un senso di volumeRafforzato e morbidoVerrà fuori.
・ Dolcezza
Quando ti raffreddi, ti sentirai rinfrescato e leggero,La dolcezza stessa è difficile da sentire.
Quando riscaldato,Si sente fermo e forteSembra A volte ho una brutta impressione.
・ Sapore aspro
Il raffreddamento aumenta la nitidezza,Rinfrescante e rinfrescanteに な り ま す.
Quando riscaldato, la morbidezza aumenta e si sente morbido,La sensazione rinfrescante è viziata.
・ Umami
Quando si raffredda, diventa luce,L'umami stesso è difficile da sentire.
Quando riscaldato, viene messo in risalto il gusto originale del riso,Plump è rafforzato. A volte sembra strano.
・ Gusto amaro
Quando si raffredda, esce una nitidezza esaltante e diventa un'impressione stretta,Sentiti duroSembra
Quando riscaldato, diventa morbido e morbido,Sfocato senza stringereSarà come.
・ Alcool
Una volta raffreddato, diventa meno volatile,Impressione strettaに な り ま す.
Quando riscaldato, diventa più volatile,Senti fortementeSembra Oltre 50 ℃, potresti sentire un'irritazione formicolante sulla lingua.
Cambia la temperatura in base al tipo di acido
Parliamo di acido qui, in relazione alla temperatura.
Gli acidi organici nel bene sonoÈ approssimativamente diviso in tipi 2 di "acido caldo" (onshi-san) e "acido freddo" (reishi-san).. Nel processo di fermentazione, è derivato da riso, crusca di riso e lievito.
Il primo"Warm umami acid" è un acido organico che ha un sapore migliore se riscaldato.で す.Acido lattico, acido succinicoQuesto è il caso.
Allo stato freddo, l'acido lattico è fortemente stimolato dall'acido e si sente spinoso, ma il riscaldamento lo rende liscio. All'aumentare della temperatura, la dolcezza si sente di più, quindi si bilancia con l'acido e svolge una squisita armonia.
Il sake rappresentativo che contiene molto acido lattico è composto da rovine di zenzero e di montagna.Il potenziale è massimizzato dal riscaldamentoContinuiamo sul punto.
L'acido succinico è un ingrediente umami che sa di succo di crostaceiE '. Il gusto è mescolato con acidità, amarezza e acidità e conferisce al gusto un gusto ricco e ricco. L'acidità è morbida e delicata.
A parte questo,L'acido succinico ha anche l'effetto di eliminare l'odore di pesce e carneQuindi il sake è spesso usato in cucina.
E il secondoL '"acido refrigerato" è un acido organico che, al contrario dell' "acido caldo", esalta il gusto attraverso il raffreddamento.Tu dici.Acido malico e acido citricoQuesto è il caso.
Come suggerisce il nome, l'acido malico è un acido che è abbondante in frutti come banane e uva. Si chiama così perché è stato trovato in una mela. D'altra parte, l'acido citrico è abbondante negli agrumi come il limone e l'arancia.
In entrambi i casi, quando riscaldato, l'acidità diventa opaca.Puoi goderti un'acidità rinfrescante e acuta raffreddandoC'è una funzione
Il sake giapponese, che è ricco di acido malico e acido citrico, è un liquore limitato in estate che è stato chiamato Daiginjo Sake e "sake estivo" che si vede spesso negli ultimi anni. Perché ha un gusto rinfrescante, raffredda comodamente la calda estate.
Lo stile di sake che cambia con la temperatura
Sake che ha un intervallo di temperatura molto ampio.In effetti, a causa dell'abbondanza di zone di temperatura, i nomi vengono dati in base a ciascuna zona di temperatura..
Per la finezza di godere di un leggero cambiamento di circa 5 ℃ unità,Profondo amore per il benePosso sentire.
Per favore, ricorda questi nomi e caratteristiche del gusto che sono pieni di delicatezza e gusto giapponesi e mostrali ai tuoi amici liquori. In particolare, gli stranieri sono spesso sorpresi e colpiti.
・ 5 ℃ = "Freddo neve" (Yukibie)
Questo freddo della neve è lo stato di raffreddamentoE '. Ideale per gustare un gusto fresco e asciutto. È la temperatura perfetta per la prima tazza a cui vuoi andare, sake frizzante e attività.
Tuttavia,L'aroma è difficile da sopportare e anche il gusto è stretto perché si chiudeCi sono cose Inoltre, poiché la temperatura è bassa, la dolcezza e il gusto dell'umami sono deboli.
・ 10 ℃ ＝ "Hana cold" (Hanabie)
Hana cold è una parola che significa che quando i fiori di ciliegio sono caldi e i fiori di ciliegio sbocciano, il freddo ritornaE '. È anche usato nelle stagioni haiku. Nel mondo del bene,Freddo 10 ℃と 呼 ん で い ま す.
La linea guida per il raffreddamento dei fiori è quando l'hai appena raffreddato in frigorifero per diverse ore e poi rimosso.E '. Non appena tocchi la bottiglia, senti freddo.
L'aroma è piccolo e discreto,Il gusto si unisce e l'impressione è meticolosaDiventa. Questa è la temperatura consigliata quando si desidera avere un sapore secco o bere con un gusto deciso e deciso.
・ 15 ℃ = "Cool" (Suzubi)
La linea guida per il fresco è quando lo togli dal frigorifero per un po '.. Proprio come le gocce d'acqua iniziano ad apparire nella bottiglia, si sente fresco quando lo si tiene in mano.
Amor di Ginjo e amor di DaiginjoQuesta temperatura è adatta a tipi di liquori fruttati con una fragranza meravigliosa.La fragranza dolce e meravigliosa aumenta moderatamente e dona conforto..
Inoltre, un dolce con una sensazione frescaAmor frescoMa questa temperatura è perfetta. Puoi goderti un profumo fresco e un gusto deciso.
Per inciso, quando si misura il grado di sake, misurare il peso specifico facendo galleggiare una bilancia galleggiante (con grani di piombo nella parte inferiore del tubo di vetro) sul sake 15 ℃. È diventato.
・ 20 ℃ ＝ 「Temperatura ambiente (fresca)」
La temperatura alla quale un leggero raffreddore viene trasmesso lentamente quando si tiene una bottigliaE '. La temperatura della stanza tra il suolo in una vecchia casa giapponeseInformazioni su 20 ℃Lo è stato.
In termini di lingua, pensala come "non fredda ma non calda". La caratteristica di questa temperatura è che la fragranza nascosta si apre e il gusto diventa più morbido a temperature più fredde.
Come ho scritto prima, "freddo" significa temperatura ambiente.Facciamo attenzione che la temperatura sia diversa dal "sake freddo" refrigerato in frigorifero.
A proposito, questa è la temperatura migliore per fare il sake. Se fa troppo freddo, il profumo sarà difficile da sopportare. Infatti, alla festa di degustazione di sake per professionisti, tutto il sake viene servito a temperatura ambiente.
・ 30 ℃ ＝ "Hyuga Hinata" (Hinatakan)
Hinata per riscaldarsi a una temperatura di circa 30 ℃, che è inferiore alla temperatura del corpo umanoE dice. È una bella denominazione con l'immagine di una piega lucida.
Se è a questa temperatura, non si sentirà caldo o freddo anche se è in bocca. Usando Hinata-anSake con un liquore più liscio e più facile da bere rispetto alla temperatura normaleSi trasforma in.
A questa temperatura, l'odore dell'alcool non è così elevato, quindi è una temperatura consigliata per coloro che dicono "Il sake non è buono con quell'odore unico".
・ 35 ℃ ＝ 「Pelle umana」
35 ℃ vicino alla temperatura corporea si chiama piega della pelle umana. È una denominazione che ti fa sentire un po 'di colore.
Se prendi un morso, il calore si diffonderà delicatamente in bocca.Puoi goderti il sapore dolce e delizioso del riso e delle torte di riso..
In effetti, a volte mi raggrinzisco con la pelle. Quando pensi che "il liquore sia un po 'troppo freddo" o "l'acido non sembri un po' duro", tieni il vaso con l'alcool tra le mani per un po '. Poiché non viene utilizzato né gas né elettricità, si può dire che sia un modo molto ecologico di riscaldamento (ride).
Si dice che la temperatura alla quale gli umani si sentono più dolci è di circa 37 ° C, che è leggermente più alta della temperatura corporea.
・ 40 ℃ ＝ 「Nuru 燗」
Quando ricevi una bottiglia di sake, puoi sentire un po 'di calore.で す.L'aroma aumenta, l'umami aumenta e si gonfiaに な り ま す.
Questa è la temperatura alla quale il liquore adatto al porridge è spesso il più potenziale.
・ 45 ℃ ＝ 「上 燗」
La linea guida per il piatto superiore è che si sente caldo quando hai una virtù e il vapore esce quando lo versi.で す.
Il profumo si restringe e il sapore si gonfiaPuò godere. Molti dolci di riso puro brillano maggiormente a questa temperatura.
・ 50 ℃ ＝ 「Minestra calda」
La temperatura alla quale puoi vedere il vapore dalla bottiglia e sentirti caldo quando lo tieni in manoTuttavia, questa è una linea guida per la vasca idromassaggioIl gusto diventa nitido e fresco e l'aroma è deciso..
In passato, le torte di riso venivano solitamente bevute alla temperatura qui intorno.La maggior parte del sake preparato e del sake normale sono i più deliziosi con le patate calde.で す.
A proposito, ci sono molte persone che pensano che "sake caldo = liquore caldo", ma questo è in realtà un grande fraintendimento. "Caldo" è una parola che significa amor di riscaldamento, quindi "riso caldo" significa caldo = alta temperatura.
・ 55 ℃ o superiore = "Jumping Spear"
Alla fine, il nome che fa caldo è "torta di riso volante". Poiché la temperatura è salita sopra 55 ° C, è piuttosto caldo avere una bottiglia di sake.
Il profumo diventa molto forte e sento l'irritazione che mi arriva sul naso. Inoltre, il gusto è estremamente secco.Piace e non mi piace, si può dire che è la temperatura per scegliere un bevitore.
Gli anti-bevitori spesso bevevano consapevolezza dei forti odori dell'alcool perché all'inizio bevevano a una temperatura così alta.
L'aquilone volante èTemperatura adatta per amor di riso puro, amor fermentato e amor normaleE '. Inoltre,Liquore invecchiatoTemperatura consigliata. L'incenso unico per l'invecchiamento è moderatamente rilassato e la facilità di bere è notevolmente migliorata.