A questo punto, il processo di produzione del sake è finalmente terminato. Ci sono ancora molte cose da fare, ma esaminiamo ogni processo uno per uno.
Scaffalature
Sake crudo appena spremutoPezzi sottili di chicchi di riso, lievito, torta di riso, ecc. Galleggiano e si appannano leggermente. Questa solida questione"Cage"Chiamalo Il lavoro per rimuovere questa gabbia è "disegno originale".
È un modo di trascinare,Prima metti il liquore nel serbatoio nel serbatoio di stoccaggio e lascialo per alcuni giorni. Quindi, la parte nuvolosa affonda sul fondo e si separa dalla parte chiara. Elimina questa parte chiara.
Nella parte vicino al fondo del lato del serbatoio di stoccaggio,`` Buco caldo '' (Minaana)Esistono tipi di prese 2 chiamati. L'uscita superiore è`` Kamijo '' (solo Wow), La porta da asporto è circa 15㎝ sotto la parte superioreShimojo (solo)Si chiama. Durante il normale trascinamento, la parte trasparente viene rimossa dal contenitore superiore.
Il liquore che esce da Shimojo contiene molti calderoni sedimentati, che si chiama "origine"..
C'è anche un sake chiamato "Ogarami", che si ottiene mescolando la gabbia presa dalla ciotola inferiore con il liquido trasparente prelevato dalla ciotola superiore. A volte viene chiamato "Sasagori", "Usunigori" o "Kasumi Sake".
Queste bevande alcoliche vengono fondamentalmente miscelate e quindi bevute, ma puoi anche goderti i sapori 2 delle parti chiare e croccanti senza mescolarle. E '.
Nella gabbiaRicco di estratto di riso e ricco di aminoacidiE '. Pertanto, mettendo una gabbia,È più scuro di quello con il normale trascinamento ed è finito con un gusto che ti fa sentire la ricchezza del riso..
Inoltre, il restante lievito vivo genera anidride carbonica, che lo rende un luogo divertente per una bocca rinfrescante con una schiuma fine.
Non ci sono così tanti posti in cui puoi fare "orisake", e potrebbe essere un tipo di liquore che non hai alcuna possibilità di bere.
Ma se siete interessati, vorrei raccomandare la fabbrica di birra Tsukinawa Sake (Shinami-cho, Shiwa-gun, Iwate), che è stata fondata in 1886 (Meiji 19).`` Moon Ring Wine ''È un prodotto. Shiwa-cho è famosa come la città natale di Nanbu-san, il più grande gruppo giapponese.
Spiegando come realizzare questo "Tsuki no Wain Sake", mescoleremo vari tipi di liquore preparato usando un tradizionale serbatoio di compressione. Quando il serbatoio è pieno, viene imbottigliato.
Quando si tratta dei gusti che ti interessano, crea un gusto complesso che non può essere espresso in una sola parola. Limitato alle bottiglie 3,000 ogni anno e venduto alla fine di febbraio, questo è un liquore popolare con molti fan di ripetizione core che attendono il suo rilascio ogni anno.
A proposito, la gradazione alcolica è 18.5%, superiore al normale interesse. Gli ingredienti variano di anno in anno, ma non vi sono differenze significative.
Filtrazione
Una volta terminata la resistenza, la prossima bevanda comune è"Filtrazione"Entrerò nel processo. Lo scopo della filtrazione èRimuovere i solidi e il lievito rimanenti che non possono essere rimossi trascinandoli.で す.
Esistono metodi di filtrazione 2.
Uno èMetodo usando carbone attivoE '. Viene fatto inserendo la polvere di carbone attivo nel serbatoio contenente il sake originale o facendo passare il sake con carbone attivo attraverso il filtro.
Poiché il carbone attivo assorbe componenti vari di gusto, colore e aroma,Il colore e il gusto vario del sake giapponese scompaiono e diventano trasparenti e rinfrescanti.. Molti dei liquori leggeri e secchi usano molto carbone attivo. A proposito, il carbone attivo utilizzato per la filtrazione è ovviamente separato e rimosso, quindi non preoccuparti.
Un altro 1 èBasta passare il filtro senza usare carbone attivoÈ un metodo Questo si chiama "filtrazione elementare".
Esistono diversi tipi di filtri, come un tipo semplice che consente il passaggio di un filtro e un tipo che consente una filtrazione più precisa e il tipo di macchina da utilizzare dipende dall'applicazione.
La carta da filtro usata nel filtro include mezzi filtranti come le diatomee e filtri con fori microscopici chiamati 0.2 a 3 micron (1 micron = 1000 millimetri di 1), che sono chiamati microfiltrazione.
Se si utilizza carbone attivo, i componenti della fragranza potrebbero essere assorbiti più del necessario.Il filtro solo con un filtro rimuove solo le impurità.Non altera le caratteristiche del sake e conserva il suo aroma, colore e umami, rendendolo un sapore blu scuro e volumey..
L'amor di Yamabuki è bello per i tuoi occhi e solletica i tuoi drink.
A proposito, negli ultimi anni, la popolarità è aumentata e spesso si vede nei negozi di liquori,"Nessuna filtrazione"Questo tipo di sake. Quando dici di non filtrare, tendi a pensare che non stai nemmeno usando un filtro.
Allo stato attuale, non esiste una disposizione rigorosa per nessuna filtrazione, quindi l'interpretazione dell'etichettatura è divisa e lasciata alla discrezione del birrificio.Di recente, oltre a "nessuna filtrazione", esiste anche un numero crescente di segnalazioni "filtrazione elementare".. A proposito, il fatto che non venga eseguita alcuna filtrazione elementare è chiamato "completamente nessuna filtrazione".
pan Fuoco
-Che cosa sta bruciando? ~
Il sake di solito viene sottoposto a trattamenti termici 2 volte. Questo processo si chiama "fuoco".
Esistono due scopi principali per la masterizzazione.
Uno èInterrompere il lavoro di "enzima"E '. In questa fase, contiene ancora enzimi saccarificanti ed enzimi proteolitici, che possono cambiare la qualità del sake. Per impedirlo,È necessario disattivare l'enzima mediante riscaldamentoEcco perché.
L'altro èPrevenire la crescita di "batteri antincendio"E '. I batteri di eradicazione del fuoco sono un tipo di batterio dell'acido lattico che ha un alto rischio di crescita in questo momento. Se questo batterio di fuoco viene miscelato,Il sake è bianco e torbido e viene generato un cattivo odore chiamato odore di fuoco, che lo rende un terribile sostituto del bere.Lo diventerà.
Molte persone hanno una gradazione alcolica di circa l'15% e la maggior parte dei batteri non può sopravvivere a concentrazioni di alcol così elevate. Tuttavia, i batteri antincendio sono molto resistenti all'alcool e hanno la particolarità di poter crescere facilmente per il bene. È un fungo terribile che si può dire di essere un nemico naturale di sake.
~ Vari metodi di masterizzazione ~
A proposito di fuoco, alcune persone potrebbero avere un'immagine che fa bollire la parola "fuoco".In realtà è fatto a bassa temperatura. La temperatura è di circaDa 60 a 65 ℃で す.
È comune eseguire 2 volte prima dello stoccaggio e prima dell'imbottigliamentoE '. In molte fabbriche di birra di sake, una pipa chiamata tubo di serpente viene collocata in un serbatoio pieno di acqua calda e vi viene versato del sake giapponese.
Negli ultimi anni, il numero di fabbriche di birra di sake che usano una macchina chiamata scaldapiatti per bruciare è in aumento.Il vantaggio dei riscaldatori a piastre è che possono essere riscaldati e raffreddati in pochissimo tempo.で す.
Quella volta è solo pochi secondi. Riducendo significativamente il tempo,Permette di preservare il gusto e l'aroma del sakeÈ l'aspetto di una nuova macchina. Sembra che aumenterà sempre più il sake delizioso.
Inoltre,"Bruciore Bottle"Anche il numero di posti che adottano questo metodo è in aumento.Dopo averlo imbottigliato con il sake e `` leggermente '' tappato (se il tappo è stretto strettamente, il liquore caldo si espande e il tappo vola via), quindi metti la bottiglia nell'acqua riscaldamento TeÈ un metodo di combustione.
Il motivo per far bollire l'acqua dall'acqua è che deve essere riscaldato in una bottiglia. Quando la temperatura sale da circa 60 a 70 ° C, scaricare l'acqua calda e raffreddarla rapidamente. Poiché improvvisamente l'acqua fredda può rompere la bottiglia, raffreddarla prima con acqua tiepida, acqua fredda e infine acqua ghiacciata.
Se si utilizza questo "portabottiglie"È possibile confinare strettamente i componenti e gli aromi del gusto che sono danneggiati dal riscaldamento in una cottura generale in una bottigliaと な り ま す.
Pertanto, ha un sapore più fresco di quelli che sono stati sparati in generale. È un metodo di combustione molto lussuoso che richiede molto tempo e fatica, quindi voglio berlo con profondo rispetto e gratitudine.
Di recente, abbiamo automatizzato la cottura delle bottiglie."Path riser"C'è anche una macchina chiamata.Mentre il liquore in bottiglia viene spostato da un nastro trasportatore, spruzzare una doccia calda sulla bottiglia e quindi raffreddarla con una doccia fredda.Questo è tutto.
Successivamente, conservare la bottiglia in frigorifero. Rispetto alla cottura manuale del barattolo,Puoi fare una grande quantità di delizioso liquore che limita la fragranza e il gusto con molto meno lavoroÈ una struttura molto apprezzata per i produttori di birra di sake e per noi bevitori.
-Hai qualcosa che non spara? ~
A proposito, la masterizzazione non è fatta per il bene.
Ci sono cose che non sparano affatto, mentre ci sono modi per sparare solo 2 volte in cui di solito spari.
① Sakè fresco
Quello che non spara affatto è chiamato "sake fresco". Si chiama anche "Honsei" o "Namama".
La più grande attrazione del sake èDopo tutto, la sua freschezza traboccanteE '. È fresco e non può essere giocato.
Quando apri il tappo,Poiché la qualità del liquore cambia giorno dopo giorno, è uno dei piaceri goderne i cambiamenti confrontandoli.で す.
② Conservazione fresca
Memorizzato senza sparare e sparato volte 1 poco prima dell'imbottigliamentoSi chiama "liquore di stoccaggio crudo".
Poiché lo stato grezzo dei non bruciati continuerà per tutto lo spazio di archiviazione,Insieme a una moderata freschezza, puoi anche provare un senso di maturitàType è.
③ Amore farcito crudo
Tempi 1 infornati prima dello stoccaggio e non sparati durante l'imbottigliamentoSi chiama "sake farcito crudo". Rispetto al sake crudo e al sake frescoLa freschezza è calma e un buon senso di invecchiamentoが あ り ま す.
Il sake crudo, il liquore crudo conservato e il sake appena preparato non sono cotti o cotti poco, quindi la qualità è estremamente delicata. Quando torni a casa, assicurati di metterlo in frigorifero e conservarlo sotto 5 ℃.
A proposito, è difficile mettere un barattolo in un frigorifero per uso domestico, quindi uso una cantina in cui il barattolo può adattarsi come frigorifero per amor.
immagazzinamento
Il bene dopo la combustione viene spostato in un serbatoio per un certo periodo di tempo.Lo scopo della conservazione è maturare il liquore, aumentarne il gusto e la profondità e calmare la qualità del liquoreで す.
Per lo stoccaggio, vengono solitamente utilizzati serbatoi di smalto, ma a volte vengono conservati in bottiglie o botti di legno come il cedro.
Il merito di essere conservato in una bottiglia èRispetto allo stoccaggio del serbatoio, vi è un minor rischio di ossidazione a causa del minore contatto con l'ariaE '. Inoltre, se conservato in botti di legno, il profumo del legno di cedro si trasforma in liquore e puoi goderti l'eccezionale freschezza. La botte di legno è particolarmente famosa per l'uso del cedro Yoshino di Nara.
Il periodo di conservazione varia in base alla qualità del liquore target.Se il periodo è breve, il gusto diventa fresco e giovane, d'altra parte, se il periodo è lungo, la maturazione procede e il gusto diventa rotondo e calmo..
Per ogni tipo, il periodo di conservazione termina nel momento migliore in cui il gusto è arrivato.
Inoltre, durante lo stoccaggio, l'invecchiamento progredisce troppo se la temperatura è alta,Eseguire la gestione della temperatura in modo appropriato in base alla qualità del sakeÈ necessario.
Generalmente, è gestito intorno a 15 ℃, ma l'amor di Daiginjo lo è5 ℃ ～ 10 ℃Sembra essere memorizzato in molti casi. Inoltre, nel caso di un sake fresco che non è stato cotto, deve essere conservato a una temperatura inferiore. Alcuni birrifici conservano il sake fresco a meno 5 gradi Celsius.
Fino alla spedizione
Dopo lo stoccaggio, vengono eseguiti i seguenti processi per la spedizione.
① formulazione
Anche se gli ingredienti, il metodo di preparazione e il metodo di fermentazione sono gli stessi, il sapore del sake giapponese conservato è leggermente diverso. pertanto,Amore misto da più serbatoi per uniformare la qualitàSi. Questo lavoro"Formulazione"E dice.
Con la premessa di miscelare dall'inizio, ci sono casi in cui vengono prodotte e quindi imbottigliate miscele con sapori diversi.
In ogni caso, questa formulazione èUn processo molto importante che determina il concetto e le caratteristiche del sapore di ciascun birrificioViene eseguito con attenzione con un'attenta degustazione e analisi dei componenti per determinare l'equilibrio della formulazione.
② Acqua
Aggiunta di acqua al liquore originale per regolare il contenuto alcolico e il sapore in base alla qualità desiderataLo farò. Questo processo è anche chiamato "warimizu". In molti casi, l'acqua utilizzata qui è acqua carica.
La gradazione alcolica del sake giapponese èDa 18 a 21%È diventato. La maggior parte delle amarene viene trasformata in acqua dopo essere stata diluita nel sake originale e diluita a una gradazione alcolica di circa 15%.
Ma alcuniAlcuni prodotti sono venduti come liquori grezzi senza aggiunta di acqua. Il sake originale ha un aroma ricco e un sapore ricco che sono inerenti al sake giapponese ed è caratterizzato da molti sapori scuri e decisi.
In passato, era difficile bere al di fuori delle fabbriche di birra di sake, ma negli ultimi anni molti prodotti come il sake crudo non filtrato e il sake crudo fermentato sono nati e hanno guadagnato popolarità. L'alcol crudo ha un alto contenuto alcolico, quindi è anche popolare rompere con ghiaccio e bere sulla roccia.
Recentemente, la tendenza dell'alcool èIl numero di bevande alcoliche con una bassa gradazione alcolica da circa 10 a 15% è aumentato..
Di particolare nota è il Niigata Daiichi Sake Brewery (città di Joetsu, Prefettura di Niigata), noto per il suo `` Koshi no Shiratori ''“YANMA 13% (tredici) sake crudo non filtrato speciale di riso Yamama”で す.
Come puoi vedere dal nome del prodotto,Il contenuto alcolico è 13%. Il gusto è leggero a causa dell'alcool basso, ma ha un gusto deciso e un gusto ricco.
③ Imbottigliato
Molte coseDopo incendio, imbottigliamento e tappatura di 2. Successivamente, sulla parte anteriore e posteriore del corpo della bottiglia,"Etichetta spalla"Si incolla.
Le etichette sulle spalle sono etichette applicate ad angolo, come un cestino. Alcuni non attaccano la schiena e le spalle.
Inoltre, dopo l'applicazione dell'etichetta può essere posizionata della carta bianca semitrasparente.
Ora possiamo finalmente spedire. Non è possibile fare il debutto al negozio di sake? Anche così, creare un delizioso sake è un lavoro davvero difficile.