Come scegliere il sake | Parte XNUMX

Anche se sono andato in un negozio di liquori per dire: "Voglio bere un delizioso sake!", Ci sono molte persone che hanno sperimentato di non sapere cosa scegliere per così tanti tipi. No?

Un aiutante affidabile che può aiutarti quando ti perdi è bloccato nella bottiglia"Etichetta"で す.Come altri vini e altri liquori, le etichette di sake sono un tesoro di informazioni.. Allo stesso tempo, è un messaggio del birrificio.

Se capisci esattamente cosa c'è sull'etichetta, non avrai più paura di scegliere l'alcool in un negozio di liquori. Impariamo qui in modo da poter scegliere ciò che sa di "Voglio bere adesso!"

Se leggi l'etichetta, puoi capire la natura del bene!

Il sake giapponese ha etichette sul davanti e sul retro della bottiglia. In molti casi, ci sono tre tipi di etichette. Spiegherò ognuno.

~ Etichetta da tavolo ~

Il primo è l'etichetta della tabella.Un'etichetta applicata sul lato anteriore del corpo della bottigliaE '. Nella maggior parte dei casi, si tratta delle informazioni minime richieste:

・ Nome specifico liquore

Il liquore con nome specifico dipende dalle materie prime, ad esempio se aggiungere o meno l'alcool preparato, il rapporto tra la lucidatura del riso, il metodo di produzione, ecc. È diviso in tipi totali di riso 8, sake speciale e preparato. Questa descrizione indica quale sake è classificato in quale nome specifico.

・ Marchio

Il nome del marchio di liquori. Anche se non conosci il nome del birrificio, probabilmente conosci il marchio. I marchi che sono ritenuti deliziosi o che hai sentito parlare dei loro nomi sono anche opzioni importanti.

・ Articolo

È scritto come "Sake" o "Sake".

・ Nome del birrificio di sake

Il nome del birrificio che ha reso il sake è chiaramente indicato.

~ Etichetta sulla spalla ~

Un'etichetta apposta in diagonale su una parte delicata sopra il corpo della bottiglia.E '. Si chiama anche "spalla".

Questa etichetta sulla spallaIl punto vendita del liquore che desideri attirare in particolare ai consumatori, come premi per i concorsi, metodi di produzione speciali, anno di fermentazione, ecc.È descritto.

-Etichetta posteriore-

È un'etichetta applicata sul retro del corpo della bottiglia.A differenza delle etichette delle tabelle, ecco i dati dettagliati sugli ingredienti. In altre parole, è come un "curriculum" di alcol.

I dati numerici sono solo una guida. Tuttavia, sono informazioni molto importanti perché conoscere la storia e il profilo del liquore consente di indagare su alcune tendenze del gusto.

Alcuni negozi di liquori ti consentono di assaggiare le degustazioni, quindi puoi verificarne il gusto reale, ma se non riesci ad assaggiarle, le informazioni su questa etichetta posteriore serviranno da navigatore affidabile.

・ Nome della materia prima

Riso, crusca di riso, ecc.Indica il nome della materia prima utilizzata. Se sono elencate le varietà di riso come "Yamada Nishiki", "500 Mangoku" e "Miyama Nishiki", puoi scegliere il riso che ti piace.

"Omachi", con molti fan di base, sembra avere molte persone che scelgono il riso.

・ Velocità di macinazione del riso

Riso per lucidare,Il rapporto della parte rimanente (= effettivamente utilizzata per la preparazione) in percentuale.

Generalmente, se tagli molto riso, tende ad essere leggero. Al contrario, se non tagli troppo, tenderà ad avere un sapore scuro e sarà finito in un tipo che ti permetterà di assaggiare un sacco di riso.

Quindi, puoi immaginare anche il gusto qui.

・ Gradazione alcolica

Rappresenta la quantità di alcol contenuta nel liquore. Il contenuto alcolico di sake è approssimativamenteMedia 15-16%E '. A proposito, è circa il 18% se è il bene originale prima di aggiungere acqua.

・ Lievito

È una notazione sul lievito utilizzato.Il lievito è uno dei fattori che influenzano notevolmente l'aroma e il gusto del sake.で す.

"Sembra che tu possa godere di un profumo meraviglioso perché usa Kyoto 9", o "Il lievito Shizuoka sarà finito con un gusto fruttato e bello" ecc. In modo da poter scegliere con il lievito Se diventa, si può dire che ha già raggiunto il regno del maniaco.

・ Laurea in causa

Un valore numerico che rappresenta il peso specifico di sake.Lo standard è 0.+ (Più) significa meno zucchero, al contrario meno (-) significa più zucchero.

In altre parole, c'è la tendenza a diventare secca come + (più) e dolce come meno (-).

Tuttavia, anche se il livello del sake è lo stesso, l'impressione di dolcezza o piccante cambia notevolmente a seconda del grado di acidità descritto di seguito. Pertanto, può essere considerato come una linea guida approssimativa per il giudizio.

・ Acidità

Rappresenta la quantità di acidi organici (acido malico, acido citrico, acido lattico, acido succinico, ecc.) Contenuti nel sake.Se l'acidità è alta, si sente caldo e se è bassa, si sente leggera e dolce.C'è una tendenza.

Questa acidità è anche strettamente correlata al grado di causa.Se il livello del sake è alto e l'acidità è elevata, è ricca e secca. Se il livello del sake è alto e l'acidità è bassa, è facile sentirsi leggeri e asciutti.Si dice.

・ Contenuto di aminoacidi

La quantità di aminoacidi contenuti nel sake.Tonalità di gusto approssimativaと な り ま す.

In generale,Più aminoacidi ci sono, più profondo è il gusto e la ricchezza e viceversa.が あ り ま す.

・ Capacità

La quantità di sake nel contenitore.

・ Data di produzione

È l'anno e il mese imballati nel contenitore.

A proposito, ci sono molte cose che sono state etichettate come "BY" in questi giorni.

BY sta per Brewery Year, che significa "anno della birra"E '. Il mondo del sake è un po 'diverso,Anno 7 dal mese 1 Giorno 6 al mese 30 Giorno 1 dell'anno successivoÈ stipulato.

Ad esempio, se scrivi "29BY", significa che è stato creato dal giorno 29 del giorno 7 di Heisei 1 al giorno 30 del giorno 6 di Heisei 30. Questo sistema è stato istituito in Showa 40 e questo anno di fermentazione del sake viene utilizzato non solo per il bene ma anche per l'autentico shochu, il mirin e il sake di frutta.

Uno dei modi più divertenti per trovare un liquore di un anno che sarà una pietra miliare o un memoriale, come il matrimonio, il parto, la costruzione di una nuova casa o l'imprenditoria.E '. Penso che sarà ancora più piacevole se lo dai insieme al motivo per cui hai scelto BY non solo quando lo acquisti per te, ma anche quando lo dai a qualcuno.

A proposito, alcuni dei giocatori più avanzati stanno dicendo "È un hobby bere e confrontare con le differenze della stessa marca". Puoi divertirti in vari modi con un solo BY.

・ Nome del produttore

Questo è il nome e l'indirizzo del birrificio che ha creato il bene.

Intervallo di temperatura raccomandato

"Raffreddalo" "A temperatura ambiente", ecc.Viene spesso scritto a che temperatura si consiglia di bere il liquore.

・ Buoni piatti

Alcuni di loro sono scritti su esempi di deliziosi piatti se presi con il gusto di amor. È molto utile quando sai quale cibo vuoi mangiare.

A proposito,Di recente, c'è un numero crescente di cose che non includono i dati sugli ingredienti.. Il motivo sembra essere "Voglio che lo bevi e lo senta con i tuoi sensi senza essere influenzato dai dati".

Certamente, se diventi troppo intelligente, non puoi negare la possibilità che i tuoi sensi e la tua sensibilità siano trascinati da preconcetti. Voglio godere sia della conoscenza che della sensibilità.

Informazioni da mettere sull'etichetta, informazioni che non sono buone da mettere

I dettagli sull'etichetta del sake sono determinati dalla legge chiamata Liquor Industry Association Act. Ci sono tre regole.

"Articoli necessari" che devono essere visualizzati, "Articoli opzionali" che possono essere visualizzati se i requisiti sono soddisfatti e "Articoli vietati" che non possono essere visualizzati.

Sebbene sia un po 'tecnico e dettagliato, per favore leggilo se sei interessato.

1) Informazioni richieste

① Nome della materia prima

Le materie prime utilizzateElencato in ordine decrescente di utilizzo(Esclusa acqua). Per amor che mostra un nome specifico,È necessario visualizzare la velocità di fresatura in una posizione vicina alla posizione di visualizzazione del nome della materia prima..

② Tempo di produzione

La data di confezionamento di un contenitore di prodotti come una bottigliaE '. Ad esempio, se il sake è impacchettato nel mese 2018 di 30 (anno Heisei 12), scriverlo in uno dei seguenti modi.

Data di produzione 30 di Heisei 12 / Data di produzione 30.12 / Data di produzione 2018.12 / Data di produzione 18.12

Inoltre, se la capacità del contenitore è inferiore a 300ml, è possibile omettere i caratteri "Anno / Mese". Perché l'etichetta stessa è piccola.

A proposito,Non esiste una data di scadenza perché il sake può mantenere la sua qualità per diversi anni se conservato correttamente in un luogo fresco e buio..

③ Precauzioni per la conservazione o il consumo

Nel caso di sake che viene spedito senza alcun trattamento termico, come il sake fresco, vengono descritte le precauzioni per la conservazione o il consumo.

A proposito,In generale, si consiglia di conservare in frigorifero a 5 ° C o inferiore per amor di frescoさ れ て い ま す.

④ Paese di origine

Nel caso di prodotti importati, è richiesta la descrizione.

⑤ Esposizione di prodotti tramite sake straniero

Per il bene prodotto in Giappone usando sia il bene domestico che quello straniero, sono elencati il ​​paese di origine e la percentuale di utilizzo del bene straniero..

Per quanto riguarda il tasso di utilizzo,Può essere descritto con una larghezza di 10%Dovrebbe essere.

Oltre a quanto sopra, è obbligatorio per i produttori di sake includere i seguenti articoli.

2) Informazioni opzionali

I seguenti elementi possono essere visualizzati quando applicabile a ciascun requisito.

① Nome della varietà di riso crudo

Quando il tasso di utilizzo del riso crudo da visualizzare supera 50%, può essere visualizzato insieme al tasso di utilizzo, ad esempio "Yamada Nishiki 100%".

② Nome del sake

Può essere visualizzato se tutto viene preparato nel luogo di produzione. pertanto,Non è consentito visualizzare il nome della località per amor che si fonde con origini diverse.

③ Anni di conservazione

Per motivi che sono stati archiviati per più di 1 anni, è possibile visualizzare il numero di anni arrotondato per difetto al 1 più vicino..

A proposito, quando si mescolano diversi anni di conservazione,Visualizza gli anni di archiviazione più breviSarà richiesto

④ Amor crudo

Può essere visualizzato per amore che non è stato regolato aggiungendo acqua dopo la preparazione..

Inoltre, è sicuro regolare il contenuto d'acqua nell'intervallo inferiore a 1% di alcol.

⑤ Sakè fresco

Dopo la produzione,Quando il trattamento termico non viene eseguito affattoPuò essere visualizzato.

⑥ Archiviazione non elaborata

Dopo la produzione,In caso di conservazione senza trattamento termico e trattamento termico al momento della spedizionePuò essere visualizzato.

⑦ Raw

Sake di riso puro prodotto in un'unica fabbricaIl display è permesso.

⑧ barile

Sake con un incenso di legno e conservato in una botte di legnoPuò essere visualizzato.

Non importa se si trova in un contenitore di legno al momento della vendita.

用語 Termini che danno l'impressione di una qualità superiore, come "eccellente", "eccellente", "lusso"

Quando nella tua azienda ci sono più tipi dello stesso tipo o marchio, puoi visualizzare quello con la migliore qualità. La visualizzazione in confronto a prodotti di altre società non è consentita.

Inoltre, l'etichettatura è consentita solo quando può essere spiegata obiettivamente dalle materie prime utilizzate.

受 賞 Descrizione del premio

Se il premio viene ricevuto da un'organizzazione pubblica come un governo nazionale o locale, può essere visualizzatoで す.

Articoli diversi da quelli sopra indicati possono essere visualizzati solo se spiegati separatamente in base ai fatti.Inoltre, la visualizzazione del marchio e del liquore specifico è facoltativa.

Inoltre, il valore del componente (grado di sake, acidità, grado di aminoacidi, ecc.), La scuola del signor Tsuji, il lievito utilizzato, la durezza dell'acqua di alimentazione e il rapporto koji (il rapporto tra le fecce di sake rimanenti dopo la purificazione. Maggiore è il rapporto koji, più è alto Avrai meno liquore.

つ ま り,Ecco perché è un sake di lussoLo capisco. È possibile indicare il numero di giorni di moromi (il tempo impiegato dall'attacco al serbatoio superiore).

3) Visualizza gli articoli proibiti

I seguenti articoli non devono essere contrassegnati su contenitori o imballaggi.

Tuttavia, vicino alla visualizzazione di termini simili a un nome specifico,In linea di principio, se esiste una spiegazione che mostra chiaramente che la dimensione della lettera è di 8 punti o più e che non rientra nello specifico nome, non vi è alcun problema anche se viene visualizzato..