Conoscere le caratteristiche di ciascuna prefettura rende più semplice la scelta dell'alcol
Il gusto del sake giapponese varia in base al tipo di riso, alle muffe koji e ai lieviti utilizzati, al tipo di acqua utilizzata per l'acqua dolce e dura e all'aggiunta o meno di birra.
Ma non è solo quello.È anche influenzato da dove è stato costruito.. Il Giappone, un paese insulare unico che si è esteso a lungo da nord a sud, ha molti climi e climi diversi all'interno dello stesso paese. Hokkaido e Kyushu hanno temperature e livelli di umidità diversi che non puoi immaginare nello stesso paese.
Oggi anche le fabbriche di birra di sake vengono modernizzate, vengono installati più impianti di climatizzazione e il controllo della temperatura è più semplice.
Inoltre, sebbene l'acqua locale sia utilizzata per l'acqua di alimentazione, è diventata facile da ottenere e il riso coltivato in una zona lontana viene spesso utilizzato di recente. Può essere vero che la differenza di gusto per regione è scomparsa come in passato. Sento spesso che la differenza è fatta dal produttore.
Detto questo, ci sono ancora differenze uniche tra le regioni. Se tieni a mente le caratteristiche di ciascuna prefettura, sarà un buon suggerimento per scegliere l'amor.
Il bene nella zona del Giappone orientale è "bello e leggero"
Una caratteristica comune a molti sake prodotta nella zona del Giappone orientale èDeve essere pulito, pulito e trasparente.È chiaro, ha un sapore poco vario e ha un gusto semplice e sempliceで す.
L'aroma è semplice come il gusto. Anche se è altamente profumato, non dà una varietà di profumi. La complessità non è così sentita ed è molto semplice.
La causa principale di questa differenza di gusto ètemperaturaで す.
L'area del Giappone orientale comprende molte aree in cui il freddo invernale è molto intenso.In un ambiente in cui la temperatura è bassa, l'attività del lievito è lenta, la fermentazione dell'alcool procede lentamente e la maturazione dopo la spremitura rallenta. Per questo motivo,Rifinito con una qualità liquida pulita e leggeraEcco perché.
Successivamente, introdurrò le caratteristiche del sake nell'area del Giappone orientale per prefettura.
-Hokkaido e Tohoku Region-
・ Hokkaido
Hokkaido, la parte più settentrionale del Giappone,Zone gravemente fredde con nevicate travolgenti e molti giorni di inverno in cui le temperature sono negative durante il giornoで す.
L'amore giapponese è stato ottenuto sfruttando questo freddoC'è la tendenza ad avere molti prodotti che sono rinfrescanti e leggeri e hanno un sapore leggero..
Nell'Hokkaido, dove i pionieri erano promossi da immigrati provenienti dall'esterno dell'Hokkaido, la produzione di sake iniziò dopo il periodo Meiji, e la sua storia è superficiale rispetto ad altre prefetture.
Negli ultimi anni, l'attenzione è stata posta sullo sviluppo dell'eccellente riso per sake uno dopo l'altro, come "Ginfu" e "Comet" e il nuovo volto "Kitashizuku", che è stato piantato da 2014.
・ Prefettura di Aomori
La prefettura più settentrionale di Honshu, la prefettura di Aomori, è benedetta da una natura abbondante come le montagne Shirakami e le famose cime del monte Hakkoda. Fuori dalla prefetturaLa foresta rappresentava 67%.
Il sake, nutrito dall'acqua scongelata che sgorga da questo tesoro naturale, ha un gusto croccante, ricco e un gusto stretto..
Puntando alla produzione di sake di alta qualità,Sviluppo dell'esclusivo sake della prefettura di Aomori che produce riso adatto per le regioni freddeCi stiamo anche lavorando attivamente.
Tra questi, Hanakoi, che è nato incrociando il re del riso per sake "Yamada Nishiki" con il riso "Hanabuki" originario della prefettura di Aomori, sta guadagnando popolarità come varietà di alta classe per il sake di Daiginjo.
・ Prefettura di Iwate
Prefettura di IwateLa città natale di Mr. Nambu, il più grande gruppo del GiapponeVanta un'alta tecnologia della birra sin dai tempi antichi. Sake preparato con la sua eccezionale tecnologia,Una bella bocca bevente piena di trasparenza.
Con dolcezza e gusto raffinati e delicati che non insistono troppo, vorrai sempre andare avanti.
Abbiamo anche iniziato a preparare il riso per sake originale Iwate uno dopo l'altro. "Gin Gin" dedicato a Ginjo Sake, "Ginotome" dedicato a Junmai Sake e Honjo Sake, e "Yui Ginshu" sviluppato in esclusiva per Daiginjo Sake per superare il miglior riso di sake giapponese "Yamada Nishiki" Nocense "è stato altamente valutato.
La prefettura di Iwate ha anche sviluppato con successo una serie di eccellenti lieviti. Il primo come "Studio di Giovanni", che crea magnificenza e finezza, e "Sensazione di Yuko", che si completa con un calore e un calore femminili. Anche nominare è meraviglioso.
・ Prefettura di Miyagi
Eroe orgoglioso della prefettura di Miyagi,Dal tempo del drago con un occhio solo, Date MasamuneSviluppo completo della produzione di sake. Allo stato attuale,Alta percentuale di sake appositamente chiamato come sake di riso puro e sake ginjoSi sa che.
Un gusto pulito e leggermente secco che è anche buono da bere.Soprattutto, si rannicchiano fino a frutti di mare come sashimi e crostacei.
Molte fabbriche di birra di sake sono state gravemente danneggiate dal terremoto del Grande Giappone orientale a 2011, ma la maggior parte di loro sta ora riprendendo.
Nella prefettura di Miyagi, ci sono molti posti che usano riso generale commestibile come "Sasanishiki" per la produzione di sake.Dalla nascita del primo sake che produceva il riso adatto "Kura no Hana" nella prefettura, anche la produzione di riso per sake è aumentata..
Il birrificio di sake Katsuyama Sake Brewery, che era un fornitore della famiglia Date, è ancora vivo e vegeto. Con l'orgoglio come sake per il caffè Sendai, continuiamo a preparare il più raffinato e raffinato sake giapponese degno di rappresentare Sendai.
・ Prefettura di Akita
Prefettura di Akita, la città natale di Atsushi Miuchi,"Sake Kingdom" noto per la sua alta produzione e qualità del sake.
La dolcezza morbida e paffuta ricorda la bellezza di Akita. Come previsto, la produzione di sake che sfrutta appieno il gusto del riso è meravigliosa.
È anche perfetto per i piatti locali con un gusto dolce, e per questo motivo il consumo pro capite è la migliore classe in Giappone con molti bevitoriÈ anche famoso.
E parlando della prefettura di Akita, c'è qualcosa che non dovresti dimenticareUnità rappresentativa del birrificio `` NEXT5 '' (Next Five).
Un gruppo composto dai giovani birrai di 5, Yamamoto Gyoen che produce "Yamamoto", "Fukusuju Sake Brewery" di "Ichihaku Suisei", "Shinsei Sake Brewery", "Chunrin" Kuribayashi Brewery, "Yuki no Bijin" Akita Brewery Come risultato delle attività a livello nazionale, l'attenzione del sake giapponese nella prefettura di Akita è in aumento.
・ Prefettura di Yamagata
La prefettura di Yamagata ha beneficiato di famose vette come il monte Chokai, il monte Tsukiyama e il monte Shirataka.Un grande birrificio in cui viene utilizzata acqua di falda pulita per l'acqua.Conosciuto come "Ginjo Kingdom", che continua a produrre un aroma splendido e bellissimo e un delizioso sake con un gusto delizioso e rinfrescante..
La prefettura di Yamagata ha la stessa passione per la tecnologia. Il Prefectural Industrial Technology Center e la Sake Brewery Association stanno lavorando insieme per sviluppare riso e lievito adatti alla produzione di birra e sono molto desiderosi di migliorare la tecnologia. Naturalmente, anche la gestione del liquore finito è accurata.
La prefettura di Yamagata protegge anche il sake da Yamagata.Avvio del sistema di indicazione geografica "GI Yamagata" dall'anno 2016 mese 12. Nel mondo del vino, questo è un sistema che protegge i marchi locali come Bordeaux e Champagne. Questa è la prima e unica indicazione geografica di sake per prefettura. Puoi provare forte orgoglio e impegno nei confronti di Yamagata.
・ Prefettura di Fukushima
La prefettura di Fukushima ha le birrerie più amate nella regione di Tohoku. Non solo il numero, ma anche la qualità è eccezionale,Il numero di vincitori del premio d'oro al National Sake Review Committee è il più alto in Giappone per 2013 anni da 6Continuiamo a fare grandi risultati.
Il bene nella prefettura di Fukushima èSi dice che ci siano molte cose con il gusto più forte e il gusto dolce in Tohoku.
Si compone di tre aree, Hamadori, Nakadori e Aizu: il freddo liquore Aizu è il più dolce e scuro, e il clima diventa più mite mentre si avvicina al più caldo Hamadori..
Poiché puoi assaporare una varietà di sapori che variano da regione a regione, cosa che non puoi immaginare nella stessa prefettura,"Grande magazzino del gusto"Ci sono molte persone che lo chiamano.
~ Regione di Kanto ~
・ Prefettura di Ibaraki
La prefettura di Ibaraki comprende il fiume Kuji, il fiume Naka, la montagna Tsukuba, Kinugawa e il fiume ToneRicco sistema idrico 5Per avere benedetto. A causa del suo ambiente,Vanta il maggior numero di fabbriche di birra di sake nella regione di Kanto.
Il bene della prefettura di Ibaraki è generalmentePuoi vedere molti liquori rinfrescanti, puliti e asciutti.
Tuttavia, il fascino della Prefettura di Ibaraki è che si possono gustare varie qualità di sake a seconda della regione, poiché i birrifici sono sparsi in tutta la prefettura.
Ci sono molti birrifici con una storia antica e il primo è il Sudo Honke, il più antico birrificio del Giappone. Come è stata fondata"Era Heian"! Sono sorpreso di aver fatto il sake da 1141.
Negli ultimi anni,L'iniziativa "Pure Ibaraki" è iniziata in 2003. Molte fabbriche di birra di sake nella prefettura stanno facendo sforzi per creare una varietà di sake "puro Ibaraki" prodotta con molte mani usando "Hitachi Nishiki", il primo sake originale che produce riso adatto nella prefettura di Ibaraki e lievito della prefettura. averti.
・ Prefettura di Tochigi
Vantando la più grande area della regione di Kanto, come il fiume Kinugawa, il fiume Nakagawa e il fiume WatarasePrefettura di Tochigi benedetta con acqua. tradizionalmente,Una prefettura in cui si producono molti dolci blu scuroで す.
Inizialmente abbiamo avuto la produzione di sake con Mr. Echigo e Mr. Nambu,Fondato "Mr. Shimono" in 2006. Da allora, abbiamo lavorato insieme per fare il bene.
Inoltre, negli ultimi anni, i giovani produttori di birra hanno guidato la produzione di un sake unico che si è presentato con unicità uno dopo l'altro, attirando molta attenzione da molti fan di sake giapponesi.
・ Gunma
In inverno, si chiama "Kaesu di Joshu"Il vento del nord-ovest soffia, il freddo diventa graveLa prefettura di Gunma è adatta per la produzione di sake.
Inoltre, ha fonti d'acqua come il Monte Jomo (Monte Akagi, Monte Haruna, Monte Myogi)La qualità dell'acqua è morbidaLa caratteristica Per questo motivo,La bocca bevente è morbida, morbida e morbida e si adatterà alla tua lingua.
In effetti, la prefettura di Gunma è stata la prima fabbrica di birra adatta a riso nella regione di Kanto."Wakamizu" (Wakamizu)Questo riso, che ha preso il nome, ha una grana grossa e un sacco di dolciumi unici per la preparazione del riso ed è ideale per produrre crusca di riso di alta qualità.
Successivamente, abbiamo continuato a sviluppare le nostre varietà."Mai-style"È stata creata una varietà unica di riso per sake.
Inoltre, come lievito della Prefettura di Gunma, il "Lievito Gunma KAZE" che emette un profumo simile alle mele e il "Lievito G2" che produce un profumo simile alle banane stanno attirando l'attenzione.
・ Saitama
La più grande fonte di riso e sake nella regione di KantoQuesta è la prefettura di Saitama. Dal momento che è vicino a Tokyo, una vasta area di consumo, è una regione in cui l'industria della birra è stata fiorente.
Tuttavia, la debolezza del potere del marchio e il riconoscimento del nome è un problema per molte fabbriche di birra di sake nella Prefettura di Saitama.
Nella prefettura di Saitama, l'acqua sotterranea dei sistemi Arakawa e Tone River viene utilizzata per l'acqua di alimentazione.Il sistema idrico Arakawa sembra avere una durezza dell'acqua leggermente superiore rispetto al sistema idrico del fiume Tone, ma l'acqua nella prefettura di Saitama è dolce, quindi tende ad essere morbida e dolce..
Il riso tipico prodotto nella prefettura è il primo riso per sake a Saitama"Sake Musashi".Varietà per liquori di alta classe, caratterizzata da un aroma grassoccio di ginjo e una piacevole acidità che ne accentua il gustoで す.
La prefettura di Saitama è desiderosa di alimentare la prossima generazione, e in 2005"Scuola di sake Sai-no-Kuni"Si è aperto a. Riuniamo giovani ingegneri della birra nella prefettura di Saitama e conduciamo molti programmi come l'addestramento per migliorare le abilità di fabbricazione della birra nella prefettura.
・ Prefettura di Chiba
Perché si trova a una distanza che può essere facilmente trasportato su EdoMolte fabbriche di birra di sake nacquero per inviare sake a Edo, la più grande area di consumoPrefettura di Chiba Come caratteristica del gusto,Nel complesso, si ha l'impressione che ci sia molto liquore secco.
Tuttavia, come le vecchie fabbriche di sake e le fabbriche di sake specializzate in rovine di montagna ad alta temperatura, ognuna ha la sua unicità e si sforza di creare un sake unico. Per questo motivo, molte persone lo chiamano "fiera giapponese del sake" e godono di una gamma diversificata che attira l'interesse.
Da 2013, basato sul concetto di "Voglio diffondere più sake giapponese da Chiba!""Progetto di rivitalizzazione del sake Chiba"Ma start-up. Stiamo lavorando alla produzione di sake di Chichi Chisen, prodotta con riso Chiba e acqua Chiba.
・ Tokyo
Sembra che ci siano molte persone che pensano che ci sia un posto dove si produce il sake nella grande città di Tokyo.All'interno di 23, ci sono circa 1 in Minato e 8 nell'area di Tama.C'è un birrificio di sake.
Il liquore di TokyoIl mainstream è fresco e rinfrescante. Puoi assaggiare un sacco di sake leggero e asciutto.
Nell'industria della birra Edo, l'Edo Shogunate ordinò di produrre un eccellente liquore prestando il riso di proprietà dello Shogunate a un importante birrificio e vendendo il bene alla gente. Sembra che si sia sviluppato notevolmente da quando la "Sake Brewery" è stata fondata a Edo-omote.
・ Prefettura di Kanagawa
La prefettura di Kanagawa, che utilizza le acque del sistema montuoso di Tanzawa, che si dice sia una delle tre acque più famose del Giappone, sta preparando un fresco ed esaltante e rilassante..
Il numero di birrifici non è affatto grande e la scala di produzione di ciascun birrificio non è grande. Tuttavia, negli ultimi anni, ci siamo costantemente esibiti dalla produzione di riso per sake alla macinazione e produzione di birra."Birrificio di coltivazione"Vi è anche un numero crescente di birrifici di sake che stanno guadagnando popolarità con il sake raffinato e raffinato che è stato accuratamente prodotto in piccole quantità.
-Koshinetsu region-
・ Prefettura di Niigata
La Prefettura di Niigata, la città natale di Echigo Kaoru, è uno dei principali regni di sake ed è anche noto per aver guidato il boom del sake locale che una volta spazzò il Giappone.
La produzione di riso ha preferito il riso che prende il nome dalla produzione di riso nella prefettura di Niigata ha superato 500"5 milioni di pietre"Ha vinto numerosi premi d'oro alla National Sake Appraisal.
Parlando della prefettura di Niigata, è famoso per il suo liquore pulito e asciutto che gli passa ben oltre la gola.. I birrifici che hanno sostituito le generazioni più giovani stanno producendo un sake che sfrutta al meglio il gusto del riso.
Se visiti la Prefettura di Niigata, dovresti assolutamente andarci."Museo Pop Zhu". Aperto alla stazione di Niigata, alla stazione di Echigo Yuzawa e alla stazione di Nagaoka, è un "luogo sacro" per gli appassionati di sake giapponesi che possono bere tutto il gusto della prefettura dei bicchieri 500 con una moneta di 5.
Il più grande evento di sake che si tiene a Niigata City ogni sabato e domenica dell'inizio di 3 ogni anno"Niigata Sake Team"Inoltre non può essere trascurato. La maggior parte delle birrerie di sake nella prefettura esporrà e il maggior numero di visitatori è fissato ogni anno. In 2018, nei giorni di 2, oltre 14, i fan si sono radunati da tutto il paese.
・ Nagano
Belle montagne tra cui le Alpi giapponesi sono allineate.La Prefettura di Nagano è anche chiamata il "tetto giapponese". È anche la città natale del riso di alta qualità "Miyama Nishiki".
Il bene della Prefettura di Nagano è caratterizzato da una dolce e delicata dolcezza.. Lievito per Ginjo Sake sviluppato nella prefettura di Nagano"Lievito alpino"Ha guadagnato popolarità grazie al suo splendido aroma dolce che ricorda una mela deliziosa.
La prefettura di Nagano è la prima a livello nazionaleIntrodotto un sistema di gestione dei nomi per l'origine del puro liquore di riso prodotto con riso prodotto in prefettura. Oltre alle materie prime e ai metodi di coltivazione, è stata passata anche la selezione del gusto da parte di gruppi di esperti con elevata capacità per realizzare il marchio dei prodotti Nagano.
・ Yamanashi
Parlando della prefettura di Yamanashi, è famoso per la sua produzione vinicola.In effetti, il sake è stato realizzato anche per 300 anniLo è. Come caratteristica del gusto,Molte cose con una freschezza rinfrescante.
La prefettura di Yamanashi ha la più grande spedizione di acqua minerale in Giappone. Sembra che l'4 percento dei prodotti venduti in Giappone sia l'acqua della prefettura di Yamanashi.
「C'è un nome preparato nel villaggio di acqua famosa. ''. L'acqua rinfrescante che scorre dalle montagne del Monte Fuji e delle Alpi meridionali produce un sake rinfrescante e raffinato.
-Hokuriku region-
・ Prefettura di Ishikawa
Prefettura di Ishikawa, dal periodo Azuchi Momoyama,Uno scrigno di tesori che è stato venerato in tutto il paese con il liquore al crisantemo di Kaga, che è stato elogiato come "il bene del mondo"で す.Bere bocca con gusto morbido e ricchezzaTuttavia, la lingua dei fan del sake giapponese viene montata ogni giorno.
Il famoso lievito nella prefettura di Ishikawa"Kanazawa Yeast".Si caratterizza per la creazione di un profumo raffinato e un sake ginjo finemente preparato.で す.
Poiché c'erano molte speranze di usarlo da altri birrifici in altre aree, la distribuzione iniziò come "Kyokai 1995" di 14. È usato per preparare il sake ginjo in tutto il paese.
・ Prefettura di Fukui
La prefettura di Fukui è benedetta dalla famosa acqua minerale ricca di Hakusan.Il riso prodotto per la produzione di sake "500 milioni di pietre" è classificato nella classifica 2 a livello nazionale ed è un'area adatta per la produzione di acqua e risoで す.
Il gusto dell'amor di Fukui è morbido e delicato.. Il gusto leggero si sposa bene con i prodotti speciali locali di granchio Echizen e frutti di mare nella baia di Wakasa.
Al fine di creare un bellissimo sake che si può dire che sia "tutto da Fukui", abbiamo anche lavorato allo sviluppo del lievito e del primo lievito originale in 1998."Lievito Uruk Fukui"È nato.Caratterizzato da gusto morbido e gusto morbidoÈ utilizzato in vari tipi di produzione di sake.
・ Prefettura di Toyama
Perché ci sono circa 500 tipi di frutti di marePrefettura di Toyama con Toyama Bay, chiamata anche "Finestra Peep nel Mare del Giappone". Esistono molti altri tipi di sake dal regno della Prefettura di Niigata.
Il tipo rinfrescante e secco è eccezionale freschezza. Non ti stancherai di bere con un gusto delicato che non puoi pretendere troppo.
Il fatto che la proporzione di riso adatta alla preparazione della birra sia una delle migliori del paese è anche il segreto della prelibatezza del sake nella prefettura di Toyama.
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