Brindare con amore in un bicchiere

Quando hai appena iniziato a bere il sake giapponese, potresti essere confuso dai nomi di Junmai Daiginjo Sake, Ginjo Sake, Honjozo Sake, Special Junmai Sake e così via.

Inoltre, non so cosa fare, come lo zenzero, l'abbandono, la distesa e l'archiviazione non elaborata! Molte persone sono frustrate.

Il sake giapponese ha una varietà di ingredienti e metodi di produzione. Certo, anche se non conosci il significato del nome e le sue caratteristiche, puoi godertelo finché è delizioso.

Tuttavia, il mondo più profondo del sake diventa più divertente come capisci. E se rispondi correttamente quando ti viene chiesto, è sicuramente un po 'una sensazione da vedere con rispetto.

Questo è un grande momento, quindi cogli l'occasione per risolvere tutte le domande su come chiamare il sake!

 

Inizia qui! Organizza "sake chiamato" che dovrebbe essere mantenuto

Amore giapponese in un bicchiere all'interno di un bacino e fiori di ciliegio visualizzati accanto ad esso

Qualunque cosa tu voglia padroneggiare comunque, "sake nome speciale". Sapendo questo, il mondo del bene che sembrava lontano può essere sentito immediatamente.

Il nome specifico del liquore è lo standard stabilito in 1989 (Heisei 1) dalla legge sull'associazione dell'industria dei liquoriE '. Successivamente, l'applicazione ufficiale è stata avviata in 1990.

Per nominarti un nome specifico,Il rapporto tra l'uso del riso glutinoso (rapporto tra il peso del riso glutinoso e il peso totale del riso bianco come materia prima) è pari o superiore a 15% e il riso crudo è riconosciuto come 3 o più dalla legge sull'ispezione dei prodotti agricoli (Sake Brewery) (I gradi di riso preferiti sono classificati come speciali, speciali, 1, 2, 3, ecc.)と な り ま す.

E a seconda delle materie prime, ad esempio se aggiungere o meno l'alcool preparato, il tasso di lucidatura del riso, il metodo di produzione, ecc.Junmai Daiginjo Sake, Junmai Ginjo Sake, Daiginjo Sake, Ginjo Sake, Special Junmai Sake, Junmai Sake, Special Honjo Shuzo, Honjo ShuzoÈ classificato in.

La maggior parte dei nomi speciali sono etichettati con il nome corrispondente. Pertanto, se capisci le condizioni, le specifiche e le caratteristiche del nome specifico, sarai in grado di scegliere il tuo liquore in un negozio di liquori più facilmente e immediatamente.

 

Innanzitutto, pulisci con il tipo 3 di base

Alcuni bacini, botti di sake e mestoli

Ci sono molte persone che sentono che il nome specifico di liquore sembra essere complicato e difficile da capire a prima vista perché compaiono parole simili.

Quindi, prima di tutto, iniziamo classificando i tre tipi di base.

① Tipo di vino di riso puro

Liquore a base di solo riso e crusca di risoで す.Nessun alcool da birra aggiunto. Questo vale per i tipi 4 di sake Junmai Daiginjo, sake Junmai Ginjo, sake speciale Junmai e sake Junmai.

Di questi, il tasso di lucidatura del sake di riso puro non è stabilito perché il requisito è stato abolito in 2004 (Heisei 16). Per questo motivo,È comparso anche un sake di riso puro con un tasso di lucidatura del riso dell'90%..

Il principale fattore alla base dell'eliminazione del rapporto di macinazione dei liquori di riso puro, che una volta era fissato a 70% o meno,Grazie allo sviluppo della tecnologia di produzione, è diventato possibile creare un sake di qualità adatto al nome di puro sake di riso.È menzionato.

② Tipo di fermentazione principale

Liquore a base di birra prodotta in aggiunta a riso e crusca di risoE '. La quantità di alcol utilizzata per la preparazione della birra è regolamentata,10% o meno del peso totale del riso biancoÈ deciso.

Daiginjo Sake, Ginjo Sake, Special Honjo Sake e Honjozo Sake sono tipi 4.

③ Tipo di sake Ginjo

Liquore a base di "Ginjo-zukuri" con riso più lucido e crusca di risoで す.

Tipi 4 di sake Junmai Daiginjo e sake Junmai Ginjo senza aggiunta di alcool per la birra, sake Daiginjo con aggiunta di alcool per la birra e sake Ginjo.

Non esiste una definizione chiara di "Ginjo-zukuri", che è elencato come condizione per amor di Ginjo.Un metodo per produrre il cosiddetto incenso ginjo usando riso con un basso rapporto di lucidatura del riso (cioè molto riso) e fermentandolo lentamente nel tempo a basse temperature.Tu dici. Si chiama Ginjo-zukuri perché è preparato con cura.

 

Specifiche più dettagliate possono essere comprese da un elenco

Bottiglia di sake e okoko contenente il sake

Dopo aver organizzato i tre tipi di base, esamineremo le specifiche più dettagliate la prossima volta.

Questo è il riepilogo di tutti i tipi 8 di sake con un nome speciale in un elenco.

[Nome specifico Nome Rapporto di macinazione della materia prima Percentuale di riso appiccicoso utilizzato, aroma, ecc.

Junmai Daiginjo Sake Rice / Rice 50% o meno 15% o più Ginjo-zukuri, sapore unico e Ishizawa sono particolarmente buoni

Junmai Ginjo Sake Rice / Rice 60% o meno 15% o più Produzione di Ginjo, sapore e colore unici

Daiginjo Sake Riso, riso koji, alcool per birra 50% o meno 15% o più La produzione di ginjo, il sapore unico e il colore sono particolarmente buoni

Ginjo Sake Riso, riso koji, alcool per birra 60% o meno 15% o più Birra per ginjo, sapore unico e buon colore

Liquore di riso puro speciale Riso e crusca di riso 60% o meno o metodo di produzione speciale (spiegazione richiesta) 15% o più Sapore e colore sono particolarmente buoni

Liquore di riso puro Riso e crusca di riso Nessuna disposizione 15% o più Sapore e colore sono buoni

Liquore speciale genuino Riso, crusca di riso, alcool per la preparazione 60% o meno o metodo di produzione speciale 15% o più Sapore e colore sono particolarmente buoni

Riso di sake genuino, crusca di riso, alcool per la preparazione 70% o meno 15% o più Sapore e colore sono buoni

All'inizio, il ricordo del tasso di lucidatura del riso era confuso, ed era difficile ricordare, "Cosa? Quale percentuale del tasso di lucidatura del riso di Ginjo Sake?".

Si prega di utilizzare questa tabella in tali momenti. Mentre controlli il tavolo più volte, imparerai naturalmente, quindi non preoccuparti se non ricordi subito.

 

Che cosa è "speciale" di sake di riso puro speciale e di sake speciale preparato genuino?

Qual è lo "speciale" di speciali junmai e speciali birre honzo Donna che parla con

Tra i dolci appositamente nominati, "speciale sake di riso puro" e "speciale Honjozo" ti danno fastidio.

È una delle condizioni"Velocità di macinazione del riso 60% o inferiore"È semplice e facile da capire. Ma cosa è "speciale" anche se si chiama "metodo di produzione speciale"? Molte persone hanno la domanda.

In realtà,Non esiste uno standard chiaro per "metodi di fabbricazione speciali". Se è "speciale" o no è determinato a discrezione di ogni birrificio.

In generale, alcuni dei metodi di produzione approvati sono:Impegno per le materie primeÈ menzionato. Ad esempio, l'alcool che utilizza l'100% di "Yamada Nishiki", un riso adatto per la produzione di birra e il riso senza pesticidi sono considerati "speciali".

また,Impegno per il metodo di produzionePuò anche essere menzionato. Ad esempio, il sake che è stato fermentato a bassa temperatura per lungo tempo come il sake Daiginjo, o il sake che è stato spremuto usando un serbatoio di legno, è considerato "speciale".

Per nominare "Special Junmai Sake" o "Special Honjozo"Questi "metodi di fabbricazione speciali" devono essere specificamente etichettati..

Se lo vedi in un negozio di liquori, controlla. Se non capisci, è una buona idea chiedere sempre di più all'impiegato senza essere timido. Studierò moltissimo.

 

Anche quando l'amor cambia con le stesse specifiche

Top di due bottiglie di sake

Potresti aver notato guardando il tavolo, ma lo standard per la percentuale di riso lucido per amor specifici non è "50-60%" o "60-70%"Vengono impostati solo i limiti superiori, ad esempio "60% o inferiore" o "70% o inferiore".

つ ま り,Il sake Junmai Daiginjo, il sake Junmai Ginjo e il sake speciale Junmai possono avere gli stessi ingredienti e il rapporto riso raffinato.Lo è. Lo stesso vale per Ginjo e Special Honjozo.

In realtà,Finché le condizioni sono chiare, quale tipo di nome scegliere viene lasciato al giudizio libero del birrificio.

Ad esempio, consideriamo un caso in cui solo il riso e la crusca di riso vengono utilizzati come materie prime per produrre un sake con un rapporto di lucidatura del riso di 50%. In questo modo, se soddisfi entrambe le condizioni di "Junmai Daiginjo Sake" e "Special Junmai Sake", come decidi quale nome chiamare?

Generalmente, il sake realizzato con il concetto di splendido e dolce incenso ginjo, che è una delle caratteristiche di "Daiginjo", è descritto come "Junmai Daiginjo Sake".

D'altra parte, il sake realizzato con il concetto di "riso puro" e il gusto intenso del riso e il gusto solido del "riso puro" possono essere bevuti con l'immagine del "riso puro". C'è la tendenza a scegliere il termine "sake di riso puro".

つ ま り,Anche se le materie prime e il rapporto tra riso lucidato sono gli stessi, la differenza nella descrizione nasce dalla differenza nel "concetto"Ecco perché.

 

Amor giapponese che non ha un nome specifico

Sake che versa in un bicchiere con un design blu brillante

Nel birrificio,"Voglio che tu ti goda il bene stesso in uno stato vuoto senza essere colto da pregiudizi da un nome specifico."Negli ultimi anni, c'è stato un aumento del numero di posti che non osano esporre le etichette.

Ad esempio, al Wakakoma Sake Brewery (Oyama City, Prefettura di Tochigi), tutte le serie di liquori "Wakakoma" sono "Mixed Stone 80", "Miyamanishiki 70", "Omachi 50", ecc. Viene descritta la "velocità di macinazione del riso".Il nome del sake speciale non si vede affatto sull'etichetta.

Inoltre, Senkin (Sakura City, Prefettura di Tochigi), che ha familiarità con il marchio Sensen, non dà un nome specifico ma non spinge in primo piano il rapporto del riso.

In effetti, la maggior parte del bene fatto da SenkinVelocità di fresatura inferiore a 50%. In altre parole, è una specifica che può essere utilizzata con qualsiasi nome specifico. Se non canti ancora un nome specifico,Voglio che i consumatori giudichino il valore totale dell'alcol dal riso crudo e come sia fatto.Sembra che sia perché pensa.

Certamente, un sake con un nome speciale come "Junmai Daiginjo Sake" e "Daiginjo Sake" è una delle linee guida utili per scegliere il sake giapponese. A causa della sua impressione di alta qualità, ci sono molti casi in cui viene spesso scelto "Pure Rice Daiginjo Sake" o "Daiginjo Sake" quando si presentano alle persone.

Tuttavia, è anche vero che se sei troppo ossessionato dalla designazione di un nome specifico, tendi a fare affidamento esclusivamente sulle tue credenze e immagini.

La sensibilità flessibile e libera è importante per ampliare la gamma di scelte e toccare l'appeal di più interesse.Diventerà.

Se hai un liquore che ti interessa, provalo con la tua lingua. Se lo fai, troverai sicuramente nuove scoperte ogni volta.

 

Tranne il nome specifico, "Sake"

Ochoko con una bottiglia e due petali

Il sake non è solo ciò che viene chiamato questi sakè appositamente chiamati.Sake che non soddisfa i criteri del nome del liquore specificatoE dice.

Tuttavia, il sake ordinario è un nome comune. Fondamentalmente non esiste un sake ordinario elencato sull'etichetta. A proposito, nelle fabbriche di birra di sake, è spesso chiamato "sake normale" o "sake generale".

In particolare, se viene soddisfatta una delle seguenti condizioni, verrà trattata come "causa ordinaria".

・ Riso di riso usato meno dell'15%
・ Quantità aggiuntiva di alcol per la preparazione della birra
・ Alcol aggiuntivo per il rapporto di fermentazione e macinazione del riso di 71% o più
・ Uso di edulcoranti, acidulanti, aminoacidi, ecc. Come materie prime

Negli ultimi anni,La percentuale di sake appositamente nominata nella produzione totale di sake tende ad aumentare di anno in anno..

Detto questo, la percentuale di liquore normale è ancora molto più alta,Anche nell'anno 2016 (Heisei 28), il rapporto è di circa 67%È occupato.

Ci sono molte fabbriche di birra di sake che producono un sake appositamente chiamato per i grandi mercati di consumo in città come Tokyo, ma che fanno principalmente sake regolari per i clienti locali.

Tra i locali, il sake ordinario fa parte della vita quotidiana da molti anni come bevanda per la cena di tutti i giorni.

Il liquore ordinario è spesso disponibile solo localmente. Se sei in viaggio, perché non provare l'amor normale del liquore locale insieme a cibi e snack locali?

È ancora più divertente se hai l'opportunità di uscire con la gente del posto. Potrebbe essere un ricordo speciale che va oltre i luoghi turistici.

 

Quali sono alcune delle caratteristiche speciali che a volte vedo

Due bottiglie di sake e una bacinella

Oltre al nome specifico,`` Speciale '', `` Superiore '', `` Jia ''Alcuni produttori di birra di sake usano il nome. Molti di voi potrebbero aver visto queste annotazioni sulle etichette di design tradizionali.

Sake una volta era chiamato speciale, primo, secondo“Sistema classificato” a tre livelliÈ stato adottato. Tuttavia,Con la nascita del "liquore chiamato", l'abolizione procedette in più fasi, i gradi speciali furono aboliti in 1989 (Heisei 1) e il primo e il secondo grado furono aboliti in 1992 (Heisei 4). Il sistema, che è durato per più di 50 anni, ha concluso la sua lunga storia.

このLe classifiche di grado speciale, di prima elementare e di seconda elementare basate sul sistema di classificazione sono "speciali", "superiori" e "jutsu"で す.

Si può dire che ogni birrificio è stato classificato come una guida per le persone che hanno familiarità con il sistema di classificazione per scegliere l'alcool.

In generale, il liquore di classe vecchia / speciale viene spesso definito "speciale", il liquore di classe vecchia / prima viene chiamato "Kamijo" e il liquore di classe vecchia / seconda è spesso definito "Jiao". E '.