Differenze dovute alla produzione di birra
Il sake è realizzato attraverso una serie di processi delicati e complessi. Uno dei processi più importanti è la produzione di sake. Questo perché lo scheletro del sake giapponese è generalmente deciso in questa fase della madre del sake.
Parlando più specificamente,"Puramente coltivato in grandi quantità di lievito eccellente per amor di fermentazione".Contiene una grande quantità di acido latticoÈ la caratteristica.
Creando un ambiente acido,Perché può impedire l'allevamento di lieviti e batteri selvatici che interferiscono con la produzione di sakeで す.
Ampiamente diviso come metodo per ottenere acido lattico"Ginger Sake Mother"と"Birraio veloce"Ce ne sono due.Ottenere acido lattico da batteri lattici naturali (microrganismi)"Ginger Sake Mother"Quindi, aggiungendo artificialmente acido lattico liquido (sostanza)"Birraio veloce"で す.
Inoltre, il "liquore a base di zenzero" può essere diviso in "rovine di zenzero" e "rovine di yama" a seconda che il "commercio all'ingrosso di Yama" (commercio all'ingrosso di Yama) sia usato o meno per frantumare e frantumare il riso al vapore.
Il più antico metodo di produzione tra questi tipi di 3"Raw 酛"Fino alla fine dell'era Meiji, questo metodo era utilizzato esclusivamente per fare madri di sakè.
"Rovine di Yama" e "madri di sake con base a Hayajyu" sono metodi sviluppati uno dopo l'altro sulla base di approcci scientifici alla fine del periodo Meiji. Potrebbe essere superiore nel tempo e nei costi,Quasi il 90% di sake attualmente sul mercato è prodotto da "Rapid Brewery".
Quindi, come cambia il gusto con questi tre tipi di produzione di sake? Presenterò ogni funzione.
Liquore a base di zenzero madre ① -Ginger-
Per amor a base di zenzero,Umami forte, scuro e gusto profondoÈ sentito.
Usando i batteri dell'acido lattico naturale, il contenuto di acido lattico aumenta, quindi l'acidità è alta e puoi goderti la ricchezza e la profondità complessa.. Si caratterizza anche per aumentare ulteriormente la bontà scaldandola in una ciotola.
Liquore a base di zenzero madre ruins-Rovine di montagna-
Come con lo zenzero, lo stesso liquore a base di zenzero,Gusto complesso e riccoに な り ま す.
Se fai una forte differenza, lo zenzero è rinfrescante e non ha gusti vari.Le rovine delle montagne tendono a durare a lungo con un'atmosfera oscura dall'inizio alla fineHo spesso l'impressione che
Liquore di birra rapida madre
Rispetto alle madri di sake a base di zenzero, sake prodotto da madri di sake a produzione rapidaTipo di luce e luceSi finirà in.
Non esiste un gusto complesso prodotto dai batteri dell'acido lattico,Un in bocca rinfrescante e chiaro con un liquore delicato e morbidoÈ attraente.
Differenza dovuta a Moromi
-Gusto che cambia a seconda del "numero di volte" -
Il Moromi viene prodotto mettendo la madre di sake, la crusca di riso, il riso al vapore e l'acqua nel serbatoio del moromi.
Come procedura di fabbricazione, prima metti il liquore nel serbatoio, quindi aggiungi il koji, il riso al vapore e l'acqua in diversi lotti. Il numero di divisioni èI tempi di 3 sono comuniで す.
L'unico modo per prepararsi ai tempi di 3Per una produzione sicura di sakeE '. Se viene aggiunta una grande quantità di riso o acqua al vapore contemporaneamente, il lievito e l'acido nel serbatoio si diluiranno rapidamente, aumentando il rischio di allevare microrganismi che possono influire negativamente sulla produzione di sake.
Per questo motivo,È necessario cambiare gradualmente l'ambiente nel serbatoio in modo che il lievito possa crescere senza problemi caricandosi nei tempi 3..
Sebbene questa tecnica sia stata stabilita e stabilita nel periodo Edo, nonostante il fatto che la conoscenza scientifica fosse scarsa, avevo solo paura della saggezza del predecessore che ha ideato un metodo di produzione così preciso.
・ Tre passaggi
"Preparazione in tre fasi" da dividere in tempi 3E dice. Usato nella maggior parte dei casi,Il metodo più sempliceで す.
Come metodo specifico, il giorno 1, prima aggiungi la madre del birraio e circa 1 / 6 paglia, acqua e riso al vapore nel serbatoio. Misuriamo la crescita del lievito senza fare nulla ("danza").
Quindi, il giorno 3, viene aggiunta la quantità di riso, acqua e riso al vapore nella quantità di 2 il primo giorno ("Nakame") e il restante riso, acqua e riso al vapore viene aggiunto il quarto giorno ("Roma") Di solito fatto in 4 giorni.
・ Preparazione in quattro fasi
Metodo di carica aggiungendo crusca di riso, riso al vapore, riso glutinoso, ecc. A moromi in cui la fermentazione alcolica è stata stabilita in tempi 3で す.
In una vasca in cui la fermentazione è progredita e la gradazione alcolica è diventata elevata a causa della carica in tre fasi, l'attività del lievito viene interrotta.
Pertanto, anche se viene aggiunto ulteriore riso al vapore o crusca di riso, il lievito non può più scomporre lo zucchero e trasformarlo in alcool.Lo zucchero rimane com'è, con conseguente dolcezza..
Se si utilizza il riso glutinoso, la qualità del sake aumenterà ulteriormente.
・ Quelli con più di 5 tappe
Non ce ne sono molti, ma "preparazione in 5 fasi" e "preparazione in 6 fasi"In alcuni casi, il numero di preparati può essere aumentato.. Che sorpresa"Preparazione in 10 fasi"Fino a quello.
Se lo vedi in un negozio di liquori, ti preghiamo di provarlo.
-I sapori che cambiano a seconda della "materia prima" da addebitare-
Cambiare gli ingredienti usati per fare il moromi può cambiare il gusto del sake.
・ Kijoshu
Quando si preparano moromi, sake, riso al vapore e acqua vengono aggiunti alla madre del sake, ma al posto dell'acqua si usa il sake.Si chiama "Kijoshu".
È l'ultima fase della preparazioneÈ comune aggiungere il sake a "Roma"で す.La caratteristica di Kijo Sake è che ha uno spessore unico, è molto dolce e ha un gusto ricco e ricco..
Quando si tratta di dolcezza, l'aggiunta di lievito alla fine indebolisce il lievito che scompone lo zucchero e produce alcol,Perché lo zucchero rimane nel liquore senza essere scompostoで す.
Amor Kijo dal gusto dolceConsigliato come liquore da dessertE '. Puoi goderti una varietà di disposizioni a tuo piacimento, come riscaldare un po 'e assaggiarlo lentamente, o aggiungere ghiaccio sulle rocce o spaccare con acqua gassata.
Puoi anche godertelo con il gelato o con torte e cioccolatini. Questo è un tipo di sake che può essere apprezzato da coloro che non hanno familiarità con il sake giapponese. Perfetto per chi ama i dolci.
・ Preparazione completa
In generale, la percentuale di riso usata nel riso è di circa20%Si tratta. Il riso rimanente viene preparato come riso al vapore.
Tuttavia,C'è anche un sake speciale che non è solo riso al vapore, ma solo riso intero..
Questo tipo di liquore, chiamato "all-you-can-eat"Caratterizzato da dolcezza grassoccia che ricorda le castagne derivate dal salmone e un sacco di umami condensatoで す.
A causa della forte acidità, la dolcezza è stretta e non si ha l'impressione che sia noiosa. Puoi goderti varie varianti, come sulla roccia, spaccatura gassata, frutti galleggianti come fragole, moscato e kiwi.
È delizioso anche se bevi un sake frescoLa caratteristica dell '"intero mashing" è adatta anche per l'invecchiamento a lungo termine. È anche divertente vedere l'alcol trasformarsi in un ricco colore ambrato mentre invecchia nei luoghi freddi e bui della tua casa.
Uno dei pionieri della formazione all-in-one èBellezza del sud (Ninohe, prefettura di Iwate)E '. Gusto condensato e profondo che ricorda un vecchio vino bianco di lusso vintage.
Di recente ho bevuto un drink chiamato "All-you-can-eat".Birrificio Tsuchida (villaggio di Kawaba, Tone-gun, prefettura di Gunma) realizzato da Tsuchidaで す.
「麹 99%」 × 「Preparazione rovine della montagna」Questo è il primo liquore al mondo prodotto combinando questi due punti chiave. La dolcezza e l'acidità che provengono dal cachi e la ricca umami e acidità prodotta dalle rovine della montagna si sovrappongono, rendendolo un piatto eccellente che può essere gustato come un profumo simile al melone. Poiché è un prodotto a distribuzione limitata, provalo quando lo vedi.
-Gusti che cambiano a seconda del "contenitore" -
・ Preparazione Kiso
In passato, quando veniva preparato un moromi, veniva usato esclusivamente un martello di legno. Tuttavia, nei tempi moderni, vengono generalmente utilizzati serbatoi di smalto e acciaio inossidabile.
Facile controllo dell'azione dei microrganismi e facile igiene e manutenzioneQuesta è la ragione principale.
Tuttavia, questo martello di legno vecchio stile che scompare è stato sotto i riflettori negli ultimi anni.
Il numero di birrifici di sake che sono in grado di far rivivere Kiso sul serio è in aumento e uno degli esempi rappresentativi è l'introduzione di Kiso in 2013.Shinsei Sake Brewery (Akita City, Prefettura di Akita)で す.
Viene realizzato un magazzino dedicato a Kiso e ogni anno vengono scambiate diverse unità dal serbatoio di smalto.In futuro, tutto sarà trasformato in un cestino di legno.Si dice che.
Se usi un martello di legno,La fragranza del legno derivato dal kiso viene trasferita al moromi e si può creare un sake dal profumo unico e rinfrescante.. Il gusto diventa anche più profondo e più complesso,La caratteristica della preparazione del kiso è che è finita in un modo unico.で す.
Differenza dal serbatoio superiore
Il serbatoio superiore è il processo di spremitura del moromi finito e la divisione in sake liquido crudo e fecce di sakeTu dici.
-Differenze di gusto a seconda del "metodo" del serbatoio superiore-
C'è una grande differenza nel gusto a seconda del "metodo" del serbatoio superiore, che è lo strumento utilizzato per spremere Moromi.
Attualmente la maggior parte dei liquori lo sonoPressa automatica chiamata "Yabut"Viene spremuto usando. Pensala come una macchina come una gigantesca tenda a fisarmonica, con diversi strati di assi rivestiti di stoffa.
Quasi tutto il sake spremuto da macchine diverse dalle presse automatiche viene visualizzato sull'etichetta delle bottiglie di liquore a causa del suo impegno e rarità. Ecco alcuni dei metodi tipici del serbatoio superiore.
・ Serbatoio di compressione
Un metodo chiamato "serbatoio", un contenitore di legno a forma di barca, con una sacca di sake riempita di moromi e quindi schiacciata sotto il suo stesso peso e quindi applicato delicatamente la pressione dall'alto.で す.
Poiché è schiacciato a una pressione inferiore a quella di una macchina da stampa automatica, ha un sapore bellissimo con un gusto meno vario.. Questo metodo è adatto per spremere il sake delicato come il sake Daiginjo.
・ Borsa appesa
Come appendere una borsa di sake piena di moromi e raccogliere le `` gocce '' che gocciolano solo con gravità naturaleE '. Poiché non viene applicata alcuna pressione, ci vuole molto lavoro e tempo per terminare la spremitura.
Ma se spremi in questo modo,Sarai in grado di creare un meraviglioso sake trasparente e pieno di trasparenza.. Questo è il metodo utilizzato per i migliori carri armati dei più alti gradi come quelli che sono principalmente esposti alla valutazione e al sake limitato di Daiginjo.
A proposito, ci sono vari alias diversi da "borsa appesa" che è un po 'difficile da capire.
Si chiama "Sake" perché raccoglie sardine gocciolanti, ed è anche chiamato "recinto Douen" o "Toyotose" perché utilizza un flacone per impasto (un flacone contenente bottiglie 10). Sono un po 'confuso prima di abituarmi.
・ Spremitura della centrifuga
Metodo all'avanguardia del serbatoio superiore che non schiaccia per pressione ma per forza centrifugaE '. Può ridurre significativamente lo stress di moromi,Espressione ideale e massimaSi dice anche.
Il sapore originale del sake è completamente estratto e l'incenso ginjo è ben limitato.E 'un modo.
Tuttavia, poiché si tratta di una macchina molto costosa di 10 milioni di yen, non sono ancora state introdotte molte fabbriche di birra. Per questo motivo, se trovi un liquore che è stato chiamato "spremere la centrifuga", perché non provarlo ed essere fortunato.
・ Un metodo che utilizza un panno ruvido
Un metodo del serbatoio superiore per sfregare leggermente il moromi con un panno ruvidoC'è anche. Questo è il metodo usato per realizzare "Nigori Sake".
Perché c'è molta parte solida di riso contenuta in Moromi,Puoi sentire forte il sapore scuro del riso e puoi anche goderti un tocco morbido e visivo.Il liquore è pronto.
～ Differenza di gusto in base alla tempistica del serbatoio superiore ～
Il "tempismo" di quando viene spremuto Moromi fa anche la differenza nel gusto. Teniamo premuti tutti e tre.
・ Avvistamento
Quando si schiaccia Moromi, la prima parte che viene fuori quando non viene ancora applicata alcuna pressioneSi chiama "Rakubashiri".
Sembra un po 'magro e, come suggerisce il nome,Gusto selvaggio selvaggio e fresco e fragranza splendida. La gradazione alcolica è leggermente inferiore.
・ Introduzione (Nakadori)
La parte del liquido trasparente che esce quando la pressione viene applicata a poco a poco dopo la diffusioneViene definito "spotting".
L'equilibrio tra profumo e gusto è meraviglioso ed è considerato la parte migliore di 3.. Nelle valutazioni, sembra che ci siano molti casi in cui è selezionata ed esposta solo la parte della pianta del pavimento.
Si chiama anche "Nakagumi" o "Nakadori".
・ Colpa
La parte che è stata schiacciata dalla pressioneSi chiama "colpa".
Perché dal moromi escono più ingredienti rispetto a "Rakubashiri" e "Introduzione"Ci sono molti gusti vari, ma è ricco e potente.È la caratteristica.
Contiene anche la più alta gradazione alcolica in 3. Ci sono molti fan entusiasti che sono ossessionati dal brutoIl liquore che raccoglie solo la colpa e le miscele ha anche guadagnato popolarità negli ultimi anni..