Informazioni sui tipi di sake | Parte XNUMX

Amore scintillante

Una grande tendenza degli ultimi anni è"Sake frizzante"で す.

Alcune persone potrebbero essere sorprese: "Che sia amore, ma scintillante?"È un tipo di sake che in questi giorni ha attirato molta attenzione tra i fan del sake giapponese.. Quando lo versi in un bicchiere, ti ricorderà lo champagne.

Qui, ti presenteremo il bene scintillante che è visivamente bello ed eccitante.

-L'era di "Sparkling Sake" è arrivata! ? ~

Il fascino del sake scintillante èUn senso di esaltante swoosh. Il gas di anidride carbonica che può essere giocato è un grande stimolo per il tuo appetito.

Per la prima coppa, ci sono molte persone che dicono "birra" per il momento. Oppure puoi scegliere champagne o spumante per highball o un po 'alla moda.

C'era anche una nuova formazione chiamata "Sparkling Sake" per il momento.

Amore scintillanteIn risposta alla crescente popolarità, il numero di tipi è in aumento e ci sono più posti da posizionare in ristoranti diversi da quelli giapponesi..

Sake, che ha il potere di tagliare l'odore crudo del cibo,Alta compatibilità con qualsiasi alimento rispetto ad altri liquori. È perfetto per l'amor di toast perché non confonde qualsiasi tipo di fiore ti sia portato al bar.

~ Da bere durante un brindisi ~

Il frizzante sake non è solo un brindisi,Successivamente, mostra anche il suo potere come bevanda. Ad esempio, in un izakaya, ci sono molti menu di cibi fritti.

A volte pollo fritto, sugarello, crocchette, ecc., L'olio potrebbe sentirsi troppo. Ecco quando entra in gioco l'ardore scintillante. L'anidride carbonica di Schwashwa pulisce gli oli in modo pulito.

-Ci sono 3 modi principali per fare-

① Fermentazione secondaria in bottiglia

Un metodo per aggiungere moromi al liquore dopo aver spremuto moromiで す.

Anche dopo l'imbottigliamentoMan mano che il lievito mangia lo zucchero rimasto nel moromi e nella gabbia, la fermentazione progredisce ulteriormente, quindi la pressione del gas aumenta e la sensazione di gas swooshing può essere strettamente confinata nella bottiglia..

Non sto bruciando.Refrigerazione richiestaで す.

② Amor attivo

Sake ottenuto schiacciando il purè durante la fermentazione con un panno grosso e imbottigliando il lievito senza accenderlo.E '. Anche dopo il ripieno, la fermentazione continua in bottiglia.

Anche questo non viene licenziato,Refrigerazione richiestaで す.

Poiché il nome "attività" è attivo,Ciò che è molto attivo e potente è la caratteristica del sake attivoE '. Pertanto, quando si apre il tappo, è necessario fare attenzione a non esplodere.

Dal pensiero di "Si prega di aprire con cautela", le bottiglie di sake sono molto attive nelle fabbriche di sake`` Fai attenzione a spegnere"Come ad esempio abbiamo etichettato. Tuttavia, non è difficile aprire il problema.

Perché anche se dice "attenzione beccuccio", potrebbe non essere affatto spruzzato, quindi sarai sfortunato. Secondo un birrificio di sakè, è impossibile prevedere quanto esploderà in fase di spedizione.

Anche in un posto così lunatico che non è semplice, pensa al fascino del sake come un'attività e la adori.

③ Metodo di iniezione di anidride carbonica

Un metodo per iniettare artificialmente gas di anidride carbonica dopo aver bruciato il sake.E '. Questo metodo di iniezione di gas viene generalmente utilizzato in bevande gassate disponibili in commercio.

Molti prodotti hanno un prezzo ragionevole perché non c'è bisogno di manodopera come la fermentazione secondaria.Sono contento di questo tipo. Poiché può mantenere una qualità relativamente stabile,Può essere conservato a temperatura ambiente.

È consigliato anche ai principianti di sake scintillanti.

~ Corso di apertura di sake frizzante ~

Amore scintillante che non vedevo l'ora di acquistare. Quando provo ad aprirlo, voglio evitare la situazione peggiore che quasi esplode e quasi la metà ritorna in bolle d'acqua.

Una goccia di sake è una goccia di sangue, la sicurezza è la massima priorità. Ecco alcuni suggerimenti su come aprire in sicurezza un frizzante sake.

・ Inizia qui! Conoscenza di base

Quando bevi un sake frizzante,Comunque tieniti frescoÈ una premessa importante.Abbassare la temperatura riduce anche la pressione del gas, evitando così lo scoppio.

E nel caso avessi dovuto esplodere,Prepariamo qualcosa da cancellare. Lo apro nel lavello della cucina, ma quando lo apro davanti a tutti, come ad una festa a casa, è sicuro avere un secchio.

・ Conferenza su come aprire il tappo per tipo

Dopo aver premuto le basi nelle basi, passa al livello intermedio. Presentare come aprire in base al tipo di tappo.

① Tipo di sughero

I tappi di sughero sono usati nello champagne e nello spumante, quindi molte persone potrebbero averli aperti.

Rimuoviamo il raccordo in metallo che copre il tappo e ruotiamo lentamente il tappo. Coprire con un asciugamano o un asciugamano,Girare un po 'e riportare un po'Il trucco è aprirlo senza fretta.

② Tipo di tappo in PP

Anche se senti un tappo in PP, potrebbe non venire fuori, ma poiché è ampiamente usato in varie bevande, probabilmente non c'è nessuno che non l'abbia mai aperto.

Un cappuccio in alluminio che produce un suono schioccante quando attorcigliato.E '. Anche questoRuota e ripeti il ​​ritorno OK.

A proposito,Il cappuccio in PP è l'acronimo di "Pilfer Proof", che significa "prevenzione dei furti"E '. Il suono del clic che viene emesso quando viene aperto il tappo è il suono quando si rompe il ponte sotto il tappo. Ciò consente di determinare se è stato aperto o meno una volta.

③ Tipo di corona

È questo tipo di corona che viene spesso utilizzato in una bottiglia.Un tappo che apre un cappuccio di alluminio lungo la linea di taglio.Esatto In realtà,È molto probabile che scoppi questo tipo di sake scintillanteTale voi.

Quindi quando lo apri,Usa una rompighiaccio per forare il tappo e rimuovere la corona.Dovresti farlo. Se lo apri davanti a tutti, sarà eccitante.

~ L'ardore scintillante non brucia anche se viene sparato? ~

Amore scintillante diverso dal metodo di iniezione di anidride carbonicaPoiché non viene generalmente alimentato, la refrigerazione è essenzialeE '. Negli ultimi anni, tuttavia, ci sono luoghi in cui vengono fatti incendi.

La pratica è quellaIzumihashi Sake Brewery (Ebina City, Prefettura di Kanagawa)で す.

Come immagine, il sake scintillante sembra gas quando riscaldato. Ma ora che la tecnologia è avanzata, è possibile sparare.

Insieme allo sviluppo di bombole altamente resistenti alla pressione e di tappi speciali, il gas può essere lasciato pulito mentre si ferma l'attività del lievito utilizzando un pastorizzatore che può essere sparato in breve tempo.Sembra di esserlo

Finché sono felice di poterlo trasportare con sicurezza anche nei caldi mesi estivi. Il frizzante sake Schwashwa che bevi in ​​estate è eccezionale.

- "Awa sake" al mondo! ~

Di recente, il sake sta guadagnando riconoscimento e popolarità all'estero, ma "Voglio che le persone di tutto il mondo conoscano la grandezza del sake! A tale scopo, puoi diffonderlo dallo scintillio che è perfetto per la scena del brindisi. Dall'idea "Allora?"Awa sake association è stata fondata nel mese di 2016 di 2.

"Awa sake" non è un sake scintillante ed uguale, ma è un sake "speciale".で す.

Nella scena del brindisi mondiale, "wait sake" mira solo a essere in linea con lo champagne e lo spumante e i suoi standard di certificazione sono estremamente severi.

Ispezione con un'istituzione specializzata esternaSolo i marchi che soddisfano tutti questi criteri possono essere definiti "wait sake"の で す.

A proposito, i marchi certificati devono essere spediti con un sigillo ologramma con una funzione di gestione dei numeri di serie emessa dall'associazione e gestita con un numero di serie.

・ È molto difficile rendere “trasparente”!

Uno dei futuri standard di certificazione dell'alcool"L'apparenza è visivamente trasparente"È necessario essere. Ciò in realtà richiede molto lavoro e manodopera.

Come procedura, in primo luogo, quando la fermentazione secondaria avanza nella bottiglia e la concentrazione di gas di anidride carbonica aumenta a circa 5 bar,Conservare la bottiglia sottosopra.

Quindi, cambiare gradualmente l'angolazione della bottiglia e raccogliere la gabbia vicino alla bocca.Quando le gabbie vengono raccolte, la bottiglia viene inserita in un dispositivo chiamato congelatore a collo e solo le gabbie vengono rapidamente congelate ed estratte.Thing Called.

A proposito, quando ho chiesto al produttore di birra del membro dell'associazione wait, per raccogliere bene le gabbie nel birrificio,1 mesi e mezzo a 2 mesiSembra che dipende anche.

Inoltre, sembra che ci sia un birrificio di sake che utilizza Neck Freezer per fare champagne nella regione francese dello Champagne, e sono fermamente convinto di voler creare un sake frizzante che non possa battere lo champagne. .

A proposito, perché aspettare che il liquore si attenga alla trasparenza è perché viene giudicato dagli standard e dai sensi del paese del vino quando si espande all'estero, il liquore trasparente è molto valutato rispetto al liquore fangoso Perché riceve. Se è trasparente, è facile entrare in una scena di brindisi formale.

・ Membro di "awa sake association"

Questa associazione di liquori è iniziata con la partecipazione di 9 magazzini,A partire da 2019 in 1, è aumentato a magazzino 15.

Il nome del membro è

Esatto.

Di questi,L'attesa di Toyokuni Brewery "TOYOKUNI" è stata servita all'evento Japan Night 2019 all'incontro annuale del World Economic Forum (Conferenza di Davos) tenutosi a Davos, in Svizzera.O qualcosa del genere.

Quindi, per fortuna, si sta diffondendo costantemente a livello globale.

-Il primo è il mondo! Nasce l'amor scintillante della rosa! ~

Nell'autunno di 2018, è nato un sake scintillante di tipo "Rose".

Il nome è“Hitosuji Kikusen Rose”. La birra è Takizawa Sake Brewery, vicepresidente dell'Awa Sake Association. Questa è la prima prova al mondo di un tipo trasparente di fermentazione secondaria in bottiglia.

"Kikusen Hitsuji Rose"Presenta un colore rosa chiaro e una schiuma ininterrottaE '. Sembra che questo colore rosa chiaro sia stato ottenuto utilizzando un lievito chiamato "lievito rosso". Solo guardarlo ti farà sentire meglio.

E se lo includi in bocca,Un profumo simile a una bacca come la fragola si distingue e ha il sapore di un acido piacevoleで す.

Il motivo per cui finora non esisteva un tipo di rosa trasparente è che il colore rosso si perde inevitabilmente quando il moromi viene filtrato. Takizawa Sake Brewery lo studiò e riuscì a lasciare un bel colore rosso grazie al duro lavoro.

L'ho ricevuto subito, ma come aperitivo, è un dessert perfetto perché ha un aroma dolce. Ovviamente prodotto certificato "wait sake"!

Ancora meglio mettendolo a dormire! Il mondo del "vecchio sake invecchiato"

Nel genere che è stato costantemente penetrato tra i fan del sake giapponese,"Vecchio sake invecchiato"C'è qualcosa chiamato.

Whisky, Awamori e altri alcolici e vino,Il liquore invecchiato da molto tempo è stato molto apprezzato e apprezzato, ovviamente..

Tuttavia, nel mondo del bene, anche se c'era un tempo in cui il vecchio sake maturo era popolare,Fino a poco tempo fa non era molto comune.

L'idea sbagliata comune secondo cui "il sake giapponese diventa aceto se lasciato per un lungo periodo di tempo" potrebbe essere la ragione per cui era difficile riconoscere il valore del sake usato invecchiato.

Inoltre, molte persone sembrano essere convinte che, a differenza del whisky e del vino, il sake sia limitato al fresco!

Ma non è mai così!Una volta maturato bene, il sake diventa ricco e complesso e il gusto diventa morbido..

Che cosa è esattamente "vecchio sake invecchiato"? ~

Nel gruppo di studio sull'invecchiamento a lungo termine,"Sake, che è stato invecchiato nel birrificio per più di 3 anni, escluso il liquore con aggiunta di zucchero" è definito come "vecchio sake invecchiato".

Il vecchio sake invecchiato può essere ampiamente classificato nei tipi 3 di tipo leggero maturo, di tipo intermedio e di tipo maturo maturo in base alle seguenti tre differenze.

[Tipo fresco]

Ginjo e Daiginjo si invecchiano a basse temperature. Il periodo di invecchiamento èbreveで す.

Caratterizzato da un gusto ampio e profondo che unisce la buona amarezza e l'aroma mantenendo la bontà del sake Ginjo.. Il gusto è il più leggero tra i tipi 3, quindi è facile da bere anche per i principianti di sake anziani.

I piatti consigliati che hanno una buona compatibilità sono a basso contenuto di dolcezza e grassi e ricchi di ingredienti umami (prosciutto, sale di seppia, involtini di cavolo, gratin, ecc.).

[Tipo intermedio]

Honjozo, Junmaishu, Ginjoshu, Daiginjoshu sono realizzati utilizzando l'invecchiamento a bassa temperatura e l'invecchiamento a temperatura normale..

Dall'invecchiamento a bassa temperatura all'invecchiamento a temperatura ambiente o viceversa,Un tipo ben equilibrato che raggiunge un gusto intermedio tra i tipi profondi e quelli a maturazione leggeraで す.

Si consigliano cibi consigliati con buona dolcezza, acidità e amarezza (come maiale in agrodolce, manzo shabu-shabu, uva passa e cioccolato).

[Tipo denso]

Sake fermentato invecchiato o sake di riso puro a temperatura ambiente. Il periodo di invecchiamento rientra nel tipo 3la più lungaで す.

Con l'avanzare dell'età, il colore, l'aroma e il gusto cambiano radicalmente, dando luogo a un gusto distintivo con una personalità.. Il colore ambrato che non pensi al sake e il gusto ricco e complesso potrebbero inizialmente sorprenderti, ma molte persone ne diventano dipendenti.

I piatti consigliati che hanno una buona affinità includono cibi grassi e cibi ricchi e dolci (cioccolato amaro, yakiniku, gorgonzola, curry, ecc.). Potrebbe essere sorprendente, ma è delizioso anche se lo metti sul gelato!

~ Sake progetto di archiviazione di 100 anni ~

In 2005, è stato pianificato di commemorare l'anniversario 20 del gruppo di studio sul sake a lungo termine."Sake 100 Years Storage Project"E '. È conservato nel deposito sotterraneo della fabbrica di birra in mattoni rossi presso l'ufficio di Tokyo Liquor Research Institute di Tokyo e l'Università di agricoltura di Tokyo.

Conservare e invecchiare l'amor per 100 anni è una nuova sfida senza precedenti.

Molte persone pensano che sia giusto conservare per un lungo periodo di tempo, ma lo stoccaggio qui ha grande cura di resistere per anni e secoli.

Per esempioIl contenitore utilizza anche una bottiglia in titanio altamente resistente. E poiché esiste il rischio che le etichette di carta sulle bottiglie si deteriorino, utilizzare piastre di metallo.

I ripiani sono realizzati in legno difficile da degradare e non utilizzano chiodi metallici ecc..

Osservando continuamente i cambiamenti nel tempo, è possibile scoprire varie cose sull'invecchiamento del sake.

A proposito, è l'anno 2105 che è finalmente aperto! Che tipo di impressioni hanno le persone future quando bevono il vecchio bene dell'invecchiamento finale con i nostri pensieri sull'era attuale?

Sono pieno di sentimenti che voglio sentire. E se puoi, lo vuoi davvero bere da solo. Posso avere un farmaco che prolungherà notevolmente la mia vita (ride).