Periodo Sengoku / Azuchi Momoyama (anni 1493-1600)
L'ascesa del "sake locale"
Tra gli anni di 1467 e 1477, il più grande disordine civile nella storia giapponese, l'Onin Rebellion durò per un lungo periodo di 9.
Fu una battaglia che si concluse con quasi nessun guadagno in entrambi i campi, anche se la battaglia tra i due shogun e la famosa famiglia Daimyo fu coinvolta nei due campi principali. Kyoto, il principale campo di battaglia, è stato gravemente danneggiato dappertutto e trasformato in terreno bruciato.
Mentre l'autorità e la fiducia dello Shogunate e della Corte Imperiale sono scomparse, Daimyo in ogni regione ha cercato di mantenere ed espandere il proprio potere, e il numero di signori della guerra Sengoku che consistevano in merito basato sull'uso della forza è aumentato. Mangiare o mangiare è l'inizio del periodo Sengoku della vita quotidiana.
Il raggruppamento nazionale di Gunma ha anche offerto l'opportunità di migliorare l'unicità della cultura locale.Il liquore è lo stesso e fino ad allora è aumentato il sake prodotto nella regione che era anche chiamata `` liquore di campagna '' di Kyoto. Il cosiddettoNascita del "sake locale"で す.
La distribuzione del prodotto è diventata attiva e il sake locale è entrato a Kyoto. Ho iniziato a competere con i produttori di birra a Kyoto.
Come rappresentante del sake locale in quel momento,"Nishinomiya sake", "Kaga chrysanthemum liquor", "Izu no Egawa liquor", "Kawachi plain liquor", "Hakata no Nenuki liquor"Come sarà indicato.
Esistono varie teorie sull'origine del nome "Kikushu". L'acqua sotterranea del fiume Tedori è stata utilizzata per preparare l'acqua per il bene del crisantemo, ma molti crisantemi selvatici hanno vissuto a lungo nella parte superiore del fiume Tedori. Una delle principali teorie è che l'acqua era chiamata "Kikusui".
また,"Nenuki sake" è un sake a base di riso glutinoso e schiacciato con malta.E '. Ha una consistenza trolley simile alla pasta con lucentezza simile alla seta impastata e ha un sapore molto dolce. Era apprezzato dalla nobiltà di Kyoto ed era anche popolare tra Sengoku Daimyo.
Parlando di rappresentanti di Sengoku Daimyo, Hideyoshi Toyotomi è il migliore. È una persona che ha raggiunto l'unificazione del mondo che Nobunaga Oda è stata in grado di raggiungere nonostante fosse un contadino.
Prima ho menzionato che Hideyoshi teneva il "Samurai Hanami" tenuto nel tempio di Daigoji a Kyoto negli 1598 anni prima della sua morte.
È un grande banchetto che invita gli ospiti di 1,300 come Hideyoshi a cui piacciono le cose lussuose e appariscenti. Sembra che la maggior parte degli ospiti invitati fossero donne, ma sembra Hideyoshi, che è noto per le donne.
Al fine di animare questo grande banchetto, Hideyoshi ha raccolto un'ampia varietà di raffinati sake provenienti da tutto il paese e ha agito con i clienti. L'ho introdotto primaÈ stato registrato che anche a questa festa furono serviti il crisantemo Kaga, il sake Nenuki, il sake Egawa ecc..
La visione dei fiori di ciliegio prima di "Sakura Hanami" significa letteralmente "vedere i fiori". Sembra che adorassero i fiori di ciliegio solo in silenzio.
Rispetto a ciò, la nostra attuale visione dei fiori di ciliegio è più spesso focalizzata sul bere e sul bere piuttosto che sul guardare i fiori.
L'inizio di questo stile di visualizzazione dei fiori di ciliegio che continua fino ai giorni nostri del 21 secolo"Osservazione dei fiori di ciliegio"Si dice che.
A parte questo, Hideyoshi non sembrava avere molto liquore. Forse erano ubriachi della propria gloria quando videro felici i clienti che bevevano amore di fama nazionale che si erano comportati piuttosto che bere se stessi.
~ Con l'indebolimento delle forze del tempio, il liquore monaco viene distrutto ~
Fu in quel periodo che il liquore monaco, che era popolare e apprezzato da molto tempo dal periodo Heian, declinò.. Il grilletto era guidato dai poteri,L'indebolimento del potere dei templi che continuano a crescereで す.
Il migliore è di Nobunaga Oda“Bakeout of Hieizan Enryakuji Temple”Lo sarà. Enryakuji a quel tempo era troppo disciplinato e corrotto.
Molti monaci si schiantarono, mangiando carne proibita e portando le donne nel tempio. Inoltre, c'erano migliaia di soldati monaci che si vantavano di forze armate forti, e si trovavano in uno stato che volevano fare, come ostacolare la distribuzione aumentando i pedaggi dalle porte su misura dell'autostrada.
Tuttavia, nella società a quel tempo, si pensava che la punizione del Buddha sarebbe avvenuta se avessi rivolto il monaco al nemico e nessuno potesse raggiungerlo. Questo aumenterà.
Fu Nobunaga Oda a subentrare. Nobunaga ebbe un'idea razionale incredibile della punizione del Buddha.
In primo luogo, incoraggiare la libera distribuzione e attività commerciali"Rakuichi Rakuza"La politica è stata sollevata.Le attività economiche saranno attivate dall'abolizione degli uffici governativi e dei pedaggi. Anche la distribuzione di liquori è stata promossa e si è diffusa in tutto il paese.
Con questo "Rakuichi Rakuza", grandi templi come il tempio Hieizan Enryakuji si prosciugheranno gradualmente economicamente. E la fine è "Baking the Hieizan Enryakuji Temple". Questo burnout ha ucciso fino a 3,000 a 4,000 persone, dalle ragazze ai bambini.
Sembra che il fumo nero abbia continuato a salire da Ulsan per quattro giorni. In questo modo,Il potere del tempio è rapidamente diminuito e il prosperoso liquore monaco ha nascosto la sua ombra..
~ È nata la forma originale di shochu ~
Inoltre, in questa era, insieme alla nuova cultura portata dagli stranieri,Distillatori e tecnologia di distillazione vengono introdotti in GiapponeL'ho fatto. Di conseguenza,Il liquore distillato (shochu) è stato prodotto a Ryukyu (l'attuale Okinawa) e nella regione del Kyushu meridionale.
A proposito,Nella letteratura giapponese, la parola "shochu" è apparsa per la prima volta in 1559, l'anno prima della battaglia tra Saga.. Era una lettera scritta sul becco di legno dell'attico del Santuario di Koriyama Hachiman nella città di Oguchi, nella prefettura di Kagoshima.
Quello che è successo è che i falegnami che hanno completato i lavori di costruzione nel santuario non hanno eseguito lo shochu previsto e che il signore era avaro! Sembra che sia un contenuto che si lamenta. Sono sicuro che non vedeva l'ora di una tazza dopo aver finito il suo lavoro.
A proposito, l'alieno più famoso di questa era è Francisco Xavier. È un missionario gesuita arrivato dal Portogallo in missione cristiana.
Quella figura è anche familiare nei libri di storia (in particolare le acconciature).In effetti, il primo occidentale a bere sakè si dice che sia Xavier.
Esiste un documento secondo cui Xavier offrì il sake di Chinta a Daimyo, come Takahisa Shimazu e Yoshitaka Ouchi. Chinta è vino rosso.
In portoghese, il vino rosso si chiama "vinho tinto", quindi è una parola derivata da quel portoghese.
A proposito, c'è una teoria secondo cui la prima persona che ha bevuto vino in Giappone è Oda Nobunaga (anche nel dramma e nell'animazione ecc. Nobunaga beve spesso vino rosso), ma in realtà è più dolce dell'amor Sembra essere stato il preferito.
C'è anche un episodio felicissimo di ottenere una banana e una banana con molti coriandoli dai missionari.
Ogni volta che Nobunaga, noto per il suo comportamento brutale e lui stesso chiamato "Sixth Ten Demon King", immagina la sua vista di perdere la sua amicizia e masticare i coriandoli, ride per l'imprevisto e il divario.
In ogni caso,Non solo il sake giapponese, ma anche shochu e vino sono stati introdotti in Giappone in modo da poter godere di varie varianti di sake.Ecco perché. È l'inizio di un'era insopportabile per Jinbei.
Periodo Edo (anni 1600-1867)
~ Il prototipo dell'attuale produzione di sake è quasi completo ~
① Dalla birra stagionale alla birra fredda in inverno
Fino all'inizio del periodo Edo, il sake veniva prodotto durante le quattro stagioni. Shinshu, Azuma / Azake, Kanzen-zake, Kanzake / Spring, Haruzake e 1 volte ogni anno. Lo è stato.
Tuttavia, era un'era in cui la qualità della tecnologia della birra era ancora insufficiente e durante la stagione calda, il moromi durante la fermentazione era marcio e spesso perduto.
Pertanto, l'Edo Shogunate, che non può permettersi di perdere molto riso prezioso, vieta la produzione di birra al di fuori della stagione invernale"Ordine di costruzione freddo"Rilascerò. Con questo tocco,La produzione del sake era possibile solo dall'equinozio d'autunno all'equinozio di primavera..
In inverno freddo, l'attività dei microrganismi è indebolita, quindi è possibile la fermentazione a lungo termine, con conseguente fine e fine sapore di sake.. Inoltre, poiché l'inverno era un periodo di bassa agricoltura, era anche un momento in cui era facile garantire la forza lavoro agli agricoltori che erano produttori.
Nei tempi moderni, la tecnologia di condizionamento dell'aria è notevolmente migliorata e il numero di fabbriche di birra di sake che producono sake è aumentato nel corso dell'anno, ma molte fabbriche di birra producono ancora birreria, soprattutto in inverno. Il sake Daiginjo, in particolare, viene spesso prodotto durante l'inverno.
② Generalizzazione della preparazione del passaggio
Quando si prepara il purè di sake,"Preparazione 3"È comune utilizzare questo metodo di fabbricazione.
La preparazione della fase 3 è un metodo che mette il liquore prodotto prima di schiacciarlo prima nel serbatoio, quindi inserisce la torta di riso, il riso al vapore e l'acqua nei giorni 4 nei giorni 3.Tu dici.
Perché è diviso in 1 volte anziché 3 volte?Per eseguire la "produzione sicura di sake".
Dividendosi in 3 volte, è possibile proteggere il moromi dai microrganismi che influenzano negativamente la produzione di sakeEcco perché. Questo metodo di preparazione delle colonne è diventato comune.Periodo EdoTale voi.
La maggior parte delle fabbriche di birra di sake moderne usano questo metodo di "preparazione della fase 3" per fare il sake, ma ci sono anche casi in cui il numero di preparazioni è aumentato di fasi 4, 5 e 6.
Alcuni di loro sono anche incredibili "preparazione scenica 10". È "Ozeki Junmai Daiginjo Tendan" della Ozeki Corporation (Hyogo).
È stato prodotto oltre 2 volte tanto tempo e fatica quanto il sake ordinario, e ha un gusto dolce ricco e profondo.
③ Dai fuoco
Ho menzionato primaFu anche durante il periodo Edo che fu istituito "licenziato"E '. Fare fuoco significa sterilizzare l'alcool a bassa temperatura. Calore indiretto per circa 60 con acqua calda da circa 65 a 30 ℃.
Cosa viene fatto per fermare l'azione degli enzimi che rimangono nel liquore e uccidere i batteri in eccesso che compromettono l'aroma e il gusto del liquoreで す.
La "scoperta" di questo metodo di pastorizzazione fu attribuita al batteriologo francese Pasteur e, dopo il nome dello scopritore, la pastorizzazione fu chiamata pastorizzazione.
Tuttavia, in Giappone, questo metodo è stato utilizzato per centinaia di anni prima della scoperta.
Man mano che questa combustione diventava più diffusa e generalizzata,La conservazione del sake è aumentata ed è diventato possibile produrre sake con una qualità stabile.の で す.
④ Formazione del gruppo
Insieme alla creazione della produzione di freddo, durante il periodo Edo, i migranti solo durante il periodo invernale per fare causaNasce il gruppo di abilità `` Sistema Touji ''し ま し た.
Durante l'inverno, gli agricoltori che non sono in grado di coltivare riso a causa della neve e i pescatori che non sono in grado di pescare a causa del mare mosso sono impegnati nella produzione di sake in cerca di lavoro che può essere svolto in inverno.
In particolare, gli agricoltori che producono riso sono i cosiddetti professionisti del riso. È perfetto per la produzione di sake perché conosce il riso che è la materia prima del sake.
"Mr. Tsuji" si riferisce al responsabile della produzione di sake. E la persona che lavora sotto il sig. Tsuji si chiama "Kurabito".
Tsuji e altri hanno sviluppato una tecnologia avanzata e metodi complicati uno dopo l'altro, accumulando esperienza e intuizione.A poco a poco, i gruppi "Mr. Tatsumi" con i loro stili di produzione di sake sono stati formati in vari luoghi per soddisfare ogni clima..
Tra i molti Mr. Tsuji che rimangono ancora,Minoru Nanbu (Prefettura di Iwate), Minoru Echigo (Prefettura di Niigata), Minoru Tajima (Prefettura di Hyogo), Minoru Noto (Prefettura di Ishikawa)Si chiama.
Il signor Minami Nanbu ha il maggior numero di Mr. Tsuji. Il prossimo è Aoi Echigo. Mr. Echigo è molto laborioso e persistente ed è caratterizzato dal suo forte impegno per la tecnologia e la qualità superiori.
Continuiamo a sostenere la produzione di sake nella prefettura di Niigata, che vanta il birrificio numero uno in Giappone.
-Popolarizzazione di Sake (sake) per l'ascesa di Itami Sake-
La struttura bianca Moro è stata migliorata nell'anno 1600.
La crusca di riso (riso usato per produrre crusca di riso) e il riso Kake (riso che è stato raffreddato e cotto a vapore direttamente nella poltiglia) sono raffinati e prodotti.Morohaku è un sake chiaro e discreto che si avvicina al sake moderno.で す.
Poiché era un oggetto di lusso molto prezioso, non c'era possibilità di parlarne se non per classi privilegiate come la potente nobiltà.
Tuttavia, è stato sviluppato un metodo di produzione in Itami per rendere questi bianchi in grandi quantità ed efficientemente. Ora, il sake che non è nigari sake (sake) ha finalmente raggiunto le mani della gente comune.
Questi sonoSi chiama "Itami Sake" ed è un alcol secco con molto alcol.Lo era. La reputazione ha guadagnato popolarità ed è diventata molto popolare,Grandi volumi furono trasportati da Osaka a Edo su "Hishigaki Kaisen" e "Tarukaisen".
Una "nave" è una nave da trasporto marittimo del periodo Edo. "Hishigaki Kaisen" era una nave che trasportava cotone, olio, cotone e salsa di soia. Il nome fu dato ai recinti sui lati sinistro e destro della nave, che erano decorati con reticoli di rombo di legno.
Inoltre, "Karushusensen" è una nave che trasportava solo botti di sake. La nave a botte fu in grado di trasportare merci più velocemente e meno, quindi divenne gradualmente un rimpiazzo per la nave Hishigaki.
Potresti aver imparato in una lezione di storia della scuola.
また,Il fatto che Itami, il territorio shogunato, sia diventato un territorio Konoe in 1661 (Kanbun gen) è stato uno dei fattori che hanno reso prospero Itami Sake.È considerato.
La famiglia Konoe è una casa pubblica che segue il flusso della nobile famiglia Fujiwara. Il guardianoAccelera lo sviluppo grazie alla protezione completa di "Itami Sake"Lo era.
~ È il nome di "Sutaru" in sake Itami? ~
Dici che cose che non sono interessanti o inutili sono "stupide". Sapevi che esiste una teoria secondo cui la parola viene dal sake?
A quel tempo, salendo, come Kyoto e Osaka, veniva chiamato "su", e andare su Edo veniva chiamato "giù". Stavo dicendo il contrario.
Quindi,Il sake inviato a Edo dall'alto, come Itami, era chiamato `` sake che cade ''. Si dice che il bene che non è venuto a Edo abbia indicato qualcosa che non è diventato "causa di caduta", e che questa era l'origine di "stupido".
Ecco perché il "sake che cade" ha attratto il popolo di Edo. A proposito, se si calcola dal volume della spedizione di "liquore in discesa" in quel momento,Il consumo per 1 è aumentato a circa 1 DOO (bottiglie 4 per bottiglia) nel corso di 40.Esatto Se convertito in un mese, più di 3 bottiglie per bottiglia. È un importo incredibile.
Successivamente, il centro del "liquore in discesa" iniziò a spostarsi da Itami a Kashiwa. È intorno all'attuale prefettura di Hyogo, Nishinomiya City e Kobe City Higashi-Nada Ward. Uno dei fattori èScoperta di "Miyamizu"で す.
Miyamizu, che è povero di ferro e contiene moderate quantità di minerali, appartiene alla categoria delle acque dure tra le acque giapponesi con molta acqua dolce e ha un'eccellente fermentabilità.
このSi chiamava `` Men no Sake '' perché divenne scuro e asciutto con un forte sapore quando fu preparato a Miyamizu, e ottenne un'enorme popolarità e divenne infine un monopolio sul mercato Edo..
-Introduzione del sistema di fermentazione (licenza di fermentazione )-
Attualmente, hai bisogno di una licenza per amor.In base alla legislazione fiscale sui liquori, la produzione non è consentita a meno che non si ottenga una licenza di produzione dal capo dell'ufficio delle imposte locale per ogni elemento di liquore che si desidera produrre.. Questo sistema di licenze è stato introdottoPeriodo Edoで し た.
Nell'anno 1657, Edo Shogunate"Sake Brewery"Il sistema è stato istituito.
Il brodo di produzione di sake è un'etichetta che descrive la quantità di riso per la preparazione della birra.の で す.
Il motivo alla base di questo sistema di produzione di birra eraSituazione alimentare come carestia e raccolta del risoE '. Per controllarli, lo shogunato impose restrizioni sulla produzione di birra a livello nazionale e fu introdotto come parte di quello.
È stato registrato un limite totale di 61 durante il periodo Edo.. D'altra parte, quando il riso era un buon raccolto, c'erano volte in cui incoraggiavamo attivamente la produzione di sake. Durante tutto il periodo Edo, l'ordine di cancellazione della restrizione è stato emesso volte 6.
Poiché la produzione di sake richiede una grande quantità di riso, le restrizioni dello shogunato alla produzione di birra erano inevitabili. Ma dal punto di vista della produzione, è stato un momento difficile quando non sei stato in grado di fare liquori come pensavi.