Periodo Showa (1) Prima della guerra-Durante la guerra (anni 1926-1945)
~ Nascita di "Yamada Nishiki" ~
Entrando nell'era Showa, la produzione di riso adatto "Yamada Nishiki" nasce alla stazione sperimentale agricola Prefectural di Hyogo. La resa stabile e l'idoneità della birra sono riconosciute,Designato come varietà consigliata in 1936 (Showa 11)È stato fatto.
Molti dei risi adatti alla preparazione della birra sono stati sostituiti in 10-30 e nuove varietà vengono sviluppate una dopo l'altra.“The King of Sake Brewery”Continua ad essere in una posizione immobile. Questa è una durata eccezionalmente lunga.
A proposito, "Yamada Nishiki" non è diventato rapidamente una stella di riso adatta alla produzione di sake.
Il più grande produttore di sake della prefettura di HyogoIl birrificio di sakè non ha provato a usare "Yamada Nishiki" come riso appiccicosoの で す.Il riso appiccicoso è un riso per preparare il koji, che è il riso importante che determina il gusto del sake..
Sin dal periodo Edo, il birrificio di sake utilizzava riso del nord di Osaka chiamato "Hokusetsumai" per produrre il koji. Poiché il sake dipende in gran parte dall'abilità degli artigiani, non mi piaceva passare dal riso familiare al riso nuovo.
Tuttavia, quando iniziò la guerra, l'acquisto e la vendita di riso divennero controllati e divenne impossibile acquistare al di fuori della prefettura. Ho provato a usare Yamada Nishiki e ho scoperto che ero in grado di produrre un sake di qualità superiore alle aspettative. Se la guerra non fosse avvenuta, forse "Yamada Nishiki" potrebbe non essere in una posizione come quella di oggi.
A parte, c'è ancora un episodio in cui il padre di "Yamada Nishiki", "Takanori Ferry", è stato portato negli Stati Uniti da immigrati dal Giappone ed è diventato la radice del riso californiano. In altre parole, "Yamada Nishiki" e riso della California sono correlati.
-La strada per produrre "Ginjo Sake" che è iniziata con lo sviluppo di una riseria-
Durante l'era Showa, la tecnologia della produzione del sake si è ulteriormente sviluppata.
Va notato cheSviluppo della riseria verticaleで す.Una macchina chiamata Kogane Roll, che raschia a poco a poco la superficie del riso con una mola rotante a forma di disco.で す.
Prima che fosse inventata questa riseria, esisteva solo la tecnologia analogica che poteva essere bollita.Al massimo 10-30%Lo è stato. Tuttavia, con questa fresatrice verticale per riso,Ora puoi raschiare più del 30%の で す.
Va detto in seguito che è sinonimo di amor di lussoL'invenzione che ha portato alla nascita di Ginjo Sake (sake giapponese prodotto lucidando il riso a 60% o meno)Si può dire.
Tuttavia, come sarà descritto più avanti, a causa della guerra c'è una carenza di riso, quindi il sake entra gradualmente nei momenti difficili.
-Rafforzare la riscossione delle tasse sui liquori a causa dello scoppio della guerra-
Sulla scia dell'anno 1937 (Showa 12), l'esercito giapponese di Kanto e l'esercito nazionalista cinese sono entrati in una guerra su vasta scala. È l'inizio della guerra sino-giapponese.
Il Giappone ha conquistato Pechino, Tianjin, Shanghai e Nanchino uno dopo l'altro. Con sede a Nanchino, dove fu fondata l'amministrazione Sakai, ci siamo espansi in varie parti della Cina e abbiamo ampliato il nostro potere.
Gli Stati Uniti e il Regno Unito, diffidenti nei confronti di questo Giappone, hanno fortemente condannato e aggiunto sanzioni economiche. In questo modo, il Giappone decise di combattere con gli alleati come gli Stati Uniti e il Regno Unito sulla base dell'alleanza Ichikoku Giappone-Germania. Sono entrato nella guerra del Pacifico.
Al fine di aumentare un'enorme quantità di spese di guerra, il governo inizierà ad aumentare le tasse per il bene.. Hai fatto la stessa cosa durante la guerra sino-giapponese e la guerra russo-giapponese.
Innanzitutto, oltre alla "tassa sulla pietra" in 1940 (Showa 15),Combinato con "Tasse per i magazzini (tasse commerciali)"È venuto a fare.
Come ho detto prima,La tassa sulla produzione di pietre significa che la tassa viene generata nel momento in cui il sake viene spremuto.で す.
Più tardi, nell'anno 1943 (Showa 18),Adozione del sistema fiscale per classe per l'imposta di deposito. Il sake è stato classificato dal 1 ° al 4 ° e sono state applicate aliquote fiscali diverse.
In 1944 (Showa 19), la tassa sulla pietra è stata abolita.Unificazione per la tassa di depositoし ま す.
そ し て,Man mano che la situazione di guerra peggiora, le fabbriche di birra in tutto il Giappone saranno costrette a fondere e chiudere affari. Nell'anno 1930 (Showa 5), c'erano circa i birrifici 8,000 drasticamente ridotti,È stato ridotto a quasi 4,000.
I fabbricanti di sake cotti nelle incursioni aeree sono aumentati in più delle case di 200 e molti sono andati perduti. Molti produttori di sake Mr. Tsuji e i birrai verranno uccisi.
- All'era del "sake di pesci rossi" -
La persona che sa di "Goldfish Sake" può essere una persona anziana o una persona che ha molta familiarità con il sake.
Naturalmente non esiste un "sake con pesci rossi e bevande".Un'espressione che indica "Sake che è abbastanza sottile da nuotare per il pesce rosso"Tale voi.
A causa della guerra sino-giapponese all'inizio dell'era Showa e della prolungata recessione, il grado di carenza materiale in Giappone è diventato più grave. Il riso ha la priorità per l'uso militare.
La quantità di riso che può essere utilizzata per la produzione di sake è stata costantemente carente e, naturalmente, il volume di produzione è diminuito. In una situazione del genere,È apparso un birrificio per sake che gonfia il sake. La nascita del "sake del pesce rosso".
Tuttavia, penso che non importa quanto sia sottile il sake, il pesce rosso non sa nuotare abbastanza, ma la gente ha iniziato a chiamarlo così.
Deve essere stato un prodotto amaro per bilanciare l'offerta e la domanda di causa.Per gli amanti dei liquori, l'era delle difficoltà è iniziata..
Periodo Showa period Periodo postbellico-Alta crescita-Periodo bolla (anni 1945-1989)
-Meriti e demeriti del "sake triplo" che ha abbassato la valutazione del sake-
Hai mai sentito la parola "triple breke sake"? Forse alcune generazioni più giovani, come la generazione 20, sono nuove.
Spesso abbreviato in "Mimasaka""Triple brewing sake" è, come suggerisce il nome, "Triple brewing sake"E '. Per il bene finito,Aggiungere due volte l'alcool da birra e diluire, ottenendo una quantità di liquore tre volte superioreEra così chiamato.
Tuttavia, naturalmente, se si diluisce con una così grande quantità di alcol per la preparazione, il gusto del sake giapponese andrà perso. Pertanto, sono stati aggiunti vari additivi per rendere questo sake un "gusto salato".
In particolare, zuccheri come glucosio e sciroppo e condimenti come acido glutammico, acido succinico e acido lattico. Non è molto innaturale e sospetto?
Con questo metodo del "triplo aumento del sake", puoi ricavare molto sake da un po 'di riso.. Il Giappone dopo la guerra ha dovuto affrontare gravi carenze alimentari. In questo contesto, "Triple Masou Sake" è stato ufficialmente riconosciuto come un sake giapponese in 1949 (Showa 24).
Inizialmente iniziato con carenza di riso nel dopoguerraVenne prodotta la "produzione di triplo sake", ma continuò a lungo anche dopo che la fornitura di riso divenne normale. Al contrario, è stato il mainstream del sake fino a quando non è stato abolito in 2006.
Potrebbe non essere irragionevole perché può essere prodotto in grandi quantità a basso costo. Tuttavia, "triple breke sake"Sapore dolce e appiccicoso dovuto all'aggiunta di zuccheroSi dice che la causa della riduzione della valutazione del sake abbia causato mal di testa e postumi di una sbornia.
A proposito, il metodo di aggiunta di alcol per la birra è stato ideato in Manciuria, che era presente nella parte nord-orientale della Cina, dove il Giappone era governato tra 1932 e 7. .
Molti giapponesi si stabilirono in Manciuria, ma poiché era un luogo freddo e c'erano molti giovani coloni, il consumo di sake per 1 a persona era il doppio di quello del Giappone. ora. Tuttavia, la fornitura di sake dal Giappone non è in tempo,La produzione di sake è iniziata in Manciuria.
ma,L'acqua locale era molto dura, il riso della Manciuria non era adatto per la produzione di sake, e le strutture di produzione della birra erano povere e continuavano i problemi di qualità come la forgiatura..
Pertanto, sono in corso ricerche sulla produzione originale di sake Manchu. È stato così sviluppato.Come aggiungere l'alcool da birraLo è stato. Ciò ha portato alla nascita di "Triple Zouzo".
"Triple Masou Sake" è un liquore nato in un'epoca in cui anche il riso che mangi non è soddisfacente, cosa impossibile nel Giappone di oggi. Successivamente, può essere certo che sia stata fatta la ragione per abbassare la valutazione del sake.
Tuttavia, è vero che era l'alcool di salvezza per i soldati che finalmente arrivarono in Giappone dopo la fine della guerra e furono feriti dal terrore, e dai giapponesi che lavorarono disperatamente per la ricostruzione.
Il fatto che il birrificio di sake possa produrre un sacco di sake di riso puro fatto solo con riso e che i consumatori possano goderne appieno è la prova che la guerra è finita e pacifica.
Siamo così fortunati a vivere in un'epoca così moderna.
-Resurrezione della birra Shiki-
1961 (Showa 36) anno,Il rilancio della produzione di sake giapponese.
La produzione di Shiki significa fare il sake durante tutto l'anno durante le quattro stagioni, proprio come lo leggi.E '. Il sake è stato originariamente realizzato durante tutto l'anno ogni volta che si teneva una festa divina.
Tuttavia, durante la stagione calda, il moromi durante la fermentazione era marcio e spesso perduto, quindi era così chiamato a fare liquori in inverno dalla metà del periodo Edo.La concentrazione su "Cold Building" è progreditaの で す.
Tuttavia, la qualità delle strutture di produzione della birra si evolverà sempre più dopo la guerra. È diventato possibile regolare la temperatura e l'umidità del birrificio affinché siano costanti ed è diventato possibile produrre stabilmente birra di alta qualità durante tutto l'anno.
Con il rilancio della produzione di birra Shiki, diventa possibile fornire un sake adatto alla stagione e agli eventi speciali.Anche in estate calda, è possibile bere il sake fresco appena spremuto (sake giapponese che non è stato pastorizzato)の で す.
Le quattro stagioni sono state prodotte attivamente in tutto il paese,Importante produttore che conosce il marchio "Laurel Wreath", Laurel Wreath Co., Ltd. (Kyoto, Kyoto)Si dice che.
~ 桶 Vendita, 桶 Acquista ~
Sin dall'era Showa 40, l'atto di "comprare e comprare" è stato dilagante come una pratica commerciale.
桶 La vendita / acquisto è una transazione in cui un piccolo birrificio locale vende il sake direttamente a un importante produttore di birreria senza vendere il sake che hanno realizzato nei propri prodotti.Tu dici.
Il produttore che l'ha acquistato vende quel bene così com'è, o lo mescola con un altro bene e lo commercializza come "sake al loro posto".
A quel tempo, il riso adatto alla produzione della birra veniva distribuito ai birrifici in base all'altezza di produzione di 1936 (Showa 11). Pertanto, i principali produttori sono distribuiti rispetto alla forza venditaPoiché la quantità di riso adatta alla preparazione della birra è insufficiente, è stato necessario compensare la mancanza di risoÈ iniziato.
Come accennato in precedenza, il sake è tassato quando viene spedito in una bottiglia.桶 Vendi e 桶 Acquista non sono commerci come merce ma commercio tra produttoriQuindi non è tassabile in questo momento. L'obiettivo tassabile èQuando il lato acquistato viene spedito come prodottoEcco perché.
Per questo motivo桶 Vendita, 桶 L'acquisto è stato anche chiamato "transazione di pagamento non fiscale". Si può dire che era anche importante come tecnica di risparmio fiscale. Sembrava che ci fossero molti birrifici che li vendevano tutti.
Anche nelle famose fabbriche di birra di sakè locali che sono diventate famose, c'erano un certo numero di posti in cui venivano venduti. 大 手 Alcuni dei principali produttori che acquistano 桶 attribuiscono importanza alla quantità e al prezzo, ma ci sono sicuramente grandi produttori che perseguono la qualità.
Rispondendo alle esigenze di un grande produttore che si attacca a una qualità così elevata, la tecnologia di produzione di sake è stata migliorata e ha acquisito forza, quindi potrebbe essere la causa per stabilire la sua posizione attuale.
Questa abitudine di vendita e acquisto èDiminuzione del consumo di sake, riduzione dei meriti a causa del cambiamento della produzione di riso adatto dal sistema di distribuzione al sistema di riso auto-distribuito e dalla necessità di personalizzare il sake localeNel tempo, la causa del problema si è sovrapposta e gradualmente è diminuita.
Molte fabbriche di birra di piccole e medie dimensioni che si affidavano alla vendita per la vendita caddero in cattiva gestione e continuarono i fallimenti..
~ Il consumo di sake ha raggiunto il picco e è diminuito durante il periodo di forte crescita ~
Durante il periodo di forte crescita, il consumo di sake è aumentato con l'economia in forte espansione. La "stagione della birra" e la "vendita e acquisto" che ho scritto in precedenza hanno aiutato la produzione di massa.
そ し て,Piccherà in 1973 (Showa 48). La base imponibile di quest'anno è stata di 176 milioni di kilolitri(A proposito, la quantità imponibile in 2015 (Heisei 27) èCirca 55 10.000 chilolitri e meno di 3 minuti 1I).
Da quest'anno di 1973 (Showa 48), i consumatori sono stati lontani dal sake e il mercato del sake è stato lento. Ci sono due ragioni principali per questo.
Il primo èPiù opzioni di liquori che amorÈ menzionato.Il consumo di birra, whisky, cocktail, shochu, chu-hi, vino, ecc. È aumentato..
Highball, che divide il whisky con carbonato di sodio, si è recentemente ripreso grazie al meccanismo di Suntory, ma il primo boom si è verificato intorno a 1955 (Showa 30), gradualmentePopolarità del whiskySono andato in crescita.
In 1982, anche Chuhai, che divide lo shochu con carbonato di sodio anziché whisky, è diventato un grande successo. Perché è uno shochu highball, si chiama Chu-hi.
A proposito, il "Suntory Juice" alto fino alle lattine era chiamato "Polpo, Polpo. Polpo dice", e Yuko Tanaka ebbe una grande reputazione, e questa linea divenne una parola d'ordine in quel momento. .
Il vino e la sua immagine elegante si diffondono gradualmente anche tra i giapponesi. Nel periodo delle bolleBoom del Beaujolais NouveauPer. Poiché la data del Giappone cambia prima, Beaujolais Nouveau è stato rilasciato il primo al mondo ed è stato molto emozionante per il festival.
Il secondo possibile fattore èL'immagine del sake giapponese è diminuita, soprattutto tra i giovaniPuò anche essere menzionato. Mentre il liquore occidentale con un'atmosfera elegante e sofisticata sta emergendo uno dopo l'altro,Il numero di giovani con l'immagine del sake è "bevande vecchie e vecchio stile" è aumentato..
また,"Triple Mizou Sake" è anche un'occasione per abbassare la valutazione di sakeSi dice che sia diventato. Sebbene avrebbe dovuto essere elaborato con il piano di amarezza dovuto alla carenza di riso dopo la guerra, ha continuato a essere prodotto dopo che la carenza di riso è stata risolta, quindi la sfiducia nei confronti del produttore di sake e del sake stesso potrebbe essere cresciuta.
Ci sono state anche molte critiche sul fatto che fosse dolce e appiccicoso a causa dell'aggiunta di zuccheri e liquori che tendono a causare mal di testa e postumi di una sbornia.
E la "vendita e acquisto" sembra alquanto spiacevole per i consumatori, e tali pratiche commerciali dilagano.Potresti essere stato ingannato dall'industria del beneQuell'impressione negativa si diffuse.
In questo modo, sake che ha raggiunto il picco nell'alto periodo di crescita dell'era Showa e pigro,Più tardi, quando il mondo entrò nell'era Heisei, l'industria del sake avrebbe subito importanti cambiamenti.. Faremo un grande spostamento verso la nuova era del sake e inizieremo a muoverci.