Mestolo d'oro

Il sake è fatto con una divisione del lavoro

Masu e vetro (chiaramente)

Nella produzione di birra, la divisione della responsabilità del lavoro stabilita nel periodo Edo è ancora ereditata. Poiché il sake può essere prodotto attraverso una varietà di processi produttivi, non può essere realizzato da solo.È un prerequisito per rendere delizioso il gusto che gli specialisti di ogni processo facciano pieno uso della loro esperienza e conoscenza per garantire i loro ruoli e tutti lavorano insieme.Tale voi.

Il titolo del titolo e il contenuto dell'opera possono differire da una fabbrica di birra all'altra, ma in generale, tale titolo viene assegnato a ciascuna opera.

·Kuramoto (Kuramoto)

Dì il proprietario del birrificio di sake. Molte persone chiamano anche fabbricanti di birra di sake,Inizialmente Kuramoto significa managerで す.

·Tsuji

Preparazione del sakeAmministratore delegatoDillo. Alcune persone fraintendono che è un termine che si riferisce a tutte le persone che lavorano nel birrificio, ma poiché il signor Tsuji si riferisce al direttore generale,C'è solo un signor Tsuji in un birrificio di sakeE '. È un ruolo molto importante guidare la squadra, prestando attenzione a tutti i processi di produzione di sake complessi.

Esistono varie teorie sul nome del signor Tsuji,Nei tempi antichi, le donne erano responsabili della produzione di sake, quindi la teoria che derivava da `` spade '' significa che una casalinga è dominanteSi dice. Negli ultimi anni, il numero di Mr. Tsuji è diminuito e le dimensioni del birrificio per sake sono diminuite."Mr. Kuramoto"È anche aumentato.

·Testa (capo)

Il responsabile della gestione di Moromi e dell'assistenza del signor Tsuji.In realtà dico ai birrai l'ordine dal signor Tatsumi e mi occupo del lavoro di organizzazione dei birrai..

・ Kojiya

Sono responsabile della preparazione del sushi. La responsabilità è cruciale perché la preparazione del sushi è un fattore decisivo nel gusto del sake. A seconda del birrificio,Un assistente di nome AikoPuò essere posizionato.

・ Motoya

È responsabile della creazione di una madre per causa. Si chiama anche "Kaiori".

・ Kamaya

È un responsabile del lavoro dal lavaggio del riso al vapore.

・ Barca

Una persona incaricata di spremere il moromi finito. La maggior parte degli altri titoli ha "ya" alla fine, quindi il nome del barcaiolo è un po 'insolito. Sembra una barca quando si stringe il sake"Tank" (barca)È stato collegato perché è stato utilizzato lo strumento chiamato.

・ Sumiya

Il responsabile della filtrazione a carbone attivo.

Ci sono così tante posizioni diverse nella produzione di sake. In un piccolo birrificio,Una persona può ricoprire più posizioniQuindi è ancora più difficile.

 

Come posso diventare una nipote?

Ci sono due petali viola sul taccuino

Come si diventa Mr. Tsuji, il responsabile della produzione? Fondamentalmente, sembra che io appartenga spesso a uno dei gruppi di Tsuji che si forma in vari luoghi, impara a preparare il sake e studia abilità. Allo stato attuale,Ci sono circa 20 membri appartenenti alla Japan Sake Brewery Association..

Parlando del più grande gruppo di nipoti del Giappone,maestro birraio del sud. Per dare questo nome Nambu Aoi,Deve superare un esame di screening di qualifica annuale. L'organizzazione è organizzata dalla General Association of Nanbu. Vantando il maggior numero di membri a livello nazionale, a partire dalla fine di 2018 in 5,Membri 34 registrati dalle prefetture 220, fabbriche di sake 698さ れ て い ま す.

Per qualificarsi per questo esame di screening delle qualifiche, è necessario passare attraverso vari processi: il primo passo è quello di aderire all'Associazione Nanbu-san. E acquisendo esperienza pratica nel sito di produzione del sake e prendendo lezioni, hai finalmente la possibilità di sostenere l'esame. Il contenuto del test èEsami scritti, documenti, causa prodotta, interviste sugli studi sulla produzione della birra e sulla legislazione fiscale sui liquoriな ど.

Inoltre, oltre a questo risultato del test, verranno presi in considerazione la carriera e altri fattori. Il tasso di passaggio non è mai elevato, e sembra che nell'anno 2016, su coloro che hanno effettuato il test 19, il passaggio 10. In molti casi ci vogliono diversi anni per passare. La gioia quando la passi da sola sarà grande.

La seconda scala più grande dopo il signor Nambu èMr. Echigoで す.Un gruppo di Mr. Tatsumi della Prefettura di Niigata, che ha il maggior birrificio in Giappone. Nella prefettura di Niigata, esiste un'istituzione educativa che coltiva tecnici specializzati nella produzione di birra di medio livello creati dalla Niigata Sake Brewing Association a 1984 in previsione della carenza di successori come Tsuji. Il suo nome"Niigata Sake School". Impiegato tutto l'anno in un birrificio di sakè nella prefettura di Niigata,Una scuola che può essere inserita solo da persone consigliate da Kuramotoで す.

Studiamo circa 100 ore all'anno sotto gli splendidi istruttori come ricercatori della Niigata Brewing Experiment Station e manager, birrai e tecnici che sono in prima linea nella prefettura e diplomati negli anni 3.Il numero di laureati è superiore a 2018 di 400. Tra questi, ci sono molte persone che hanno già lavorato per il signor Tsuji. È solo nella Prefettura di Niigata in tutto il mondo che questo tipo di scuola continua. Come previsto, è uno dei migliori in Giappone.

Inoltre, presso la Niigata Brewery Association e il Niigata Brewery Technology Study Group, competono per le abilità del signor Tatsumi della Prefettura di Niigata."Campionato tecnico birreria stile Echigo"La convention si tiene ogni anno. Allo scopo di migliorare la tecnologia della produzione di sake di alta qualità, ogni birrificio porterà il proprio sake fermentato e competerà per la qualità del sake. In qualche modo, i giudici sono un po 'gelosi.

Anche se non appartieni al gruppo, puoi dargli un titolo nel birrificio a cui appartieni. Il signor Tsuji è il posto del responsabile della produzione di sake nel birrificio. Esistono vari standard per diventare nipote. Sembra che almeno circa 10 anni, non sia buono se non si ha esperienza pratica nella produzione di sake e se si è diplomato in una scuola di birra come la Tokyo University of Agriculture, è sufficiente avere esperienza pratica.

Tuttavia, è difficile essere il signor Tsuji senza la fiducia del produttore di birra.Sono richieste abilità elevate e conoscenza approfondita della produzione di sake, nonché la leadership per legare i birraiPertanto, Tsuji è un lavoro difficile da svolgere.

A proposito, ci sono alcuni birrifici che non hanno il signor Tsuji. Il rappresentante èAsahi Sake Brewery (Iwakuni City, Prefettura di Yamaguchi). Il sake è realizzato utilizzando un metodo di infusione basato sull'IT, in cui i dati dettagliati vengono raccolti in ogni processo di infusione di sake, memorizzati su un computer di laboratorio e analizzati. La ragione di questo passaggio all'IT è che il signor Tsuji è partito quando una nuova azienda ha fallito in 1999.

Come molte fabbriche di birra di sake, Asahi Shuzo aveva tutto il know-how della produzione di sake concentrato nella testa del signor Tsuji. Il presidente che aveva avuto più dubbi su questa scatola nera ha colto l'occasione per fare audaci riforme. Nella produzione di birra che si basa sull'intuizione del sig. Tsuji, la qualità può variare leggermente, ma il "Sakai Matsuri", che è completamente gestito con i dati, non variaSi sa che.

 

Numero crescente di donne

Un numero crescente di donne in giacca e cravatta parla con birrai e birrai

Una volta un birrificio di sake"Donna proibita"Sai che lo era? Potrebbero esserci molte persone chiamate "sumo sumo" che ricordano per prime la parola "donne proibite".

Nel mese di 2018 di 4, un'infermiera che andò sulla terra per salvare la vita al sindaco Maizuru, Prefettura di Kyoto, caduto durante il saluto del Grand Sumo Spring Tour, dai funzionari dell'associazione giapponese di Sumo a causa del divieto delle donne C'è stato un evento in cui sei stato invitato a scendere e hai ricevuto molte critiche.

Ai vecchi tempi, molte montagne in Giappone erano vietate alle donne. Si dice anche che, poiché il dio della montagna è una dea, quando una donna entra nella montagna esita e di conseguenza la montagna diventa ruvida. Tuttavia, in risposta all'andamento dei tempi,Dall'era Meiji, molte montagne, tra cui il Monte Koya, hanno gradualmente abolito il divieto delle donne..

Ora torniamo al divieto delle donne di fare l'amore. Come ho accennato in precedenza nella spiegazione del signor Tsuji, nell'antichità, la produzione di sake era principalmente un lavoro da donna. Molto tempo fa, il sake veniva prodotto masticando riso crudo."Morso di bocca"È stato addebitato dal metodo. In questa occasioneIl ruolo della masticazione del riso è una donna come una fanciulla del santuarioSi dice che fosse principalmente responsabile.

Quindi perché la donna che era al centro della produzione del sake è stata rimossa dalla scena? Ci sono vari motivi.

Uno èFisiologia delle donne. Il sanguinamento mestruale era odiato come annegamento. Inoltre, in passato, gli uomini che uscivano dal paese da soli stavano facendo il sake mentre vivevano in gruppo,Al fine di evitare che ciò accada perché le donne possono essere disturbate dalla presenza delle donne in luoghi in cui molti uomini dormono.L'ho anche sentito. Inoltre, perché il dio della birra del sake è una donnaQuando una donna entra in un birrificio, l'umore di Dio peggioraE le donne truccano e profumano cosìPerché l'odore si trasforma in alcoolÈ davvero diverso.

Quindi, per quanto riguarda la situazione del moderno birrificio per sake, infatti, le donne stanno facendo sempre più sforzi per fare il sake. Oltre al produttore di birra, un numero crescente di donne lavora per il signor Tsuji, direttore generale della produzione di sake.Ora ci sono più di 30 donne.

Uno dei pionieri delle donneSatoshi Hasegawa, la seconda figlia del birrificio del Tanzan Sake Brewery (Kameoka City, Kyoto). Fu uno dei pionieri che entrò nel mondo del signor Tsuji, dove la maggior parte degli uomini nacque come una birreria. Satoshi Hasegawa ha studiato in Fermentologia con il Prof. Takeo Koizumi presso il Japan Fermentation Institute Yogo Research Institute e ha lavorato come Mr. Tsumugi per 10 dopo un apprendistato per Mr. Tsuji in 5.

A parte questo, parlare del Prof. Takeo Koizumi è un'autorità tra i fermentatori. Attualmente è professore emerito alla Tokyo University of Agriculture e ha molti libri sulla fermentazione e sul cibo. In particolare, si consiglia “Facile se mangi” perché è una raccolta orribile e divertente di saggi che avrai sempre fame durante la lettura.

Inoltre, una donna che è diventata un argomento caldo di recente,Mr. Nanami Watanabe del birrificio Niizawa (città di Osaki, Prefettura di Miyagi). Si è unito a 2015 dopo essersi laureato in birra al college, e in meno di 3 anni, è stato nominato dal presidente di 2018 in 1. che cosaSi dice che sia il più giovane Mr. Tatsumi che è ancora sorprendentemente giovane all'22.. Un materiale eccezionale che si dice sia il presidente, dicendo che è "straordinario e di diversa dimensione", e che ci si aspetta che abbia un talento come leader, non solo la capacità di amor dominante, ma anche di calmare il giudizio e la capacità di risposta alle crisi. È una selezione

E non c'era follia agli occhi del presidente. Il sake preparato da Nanami Watanabe ottenne improvvisamente un grande successo. Il concorso enologico internazionale "Brussels International Contest (CMB)" è stato recentemente istituito in 2018 nella sezione sake "SAKE selection".Ha vinto il premio più alto nella categoria "Brew sake"Lo è stato. Il sake premiato è"Il pino di Atago secco". Se trovi questo gioiello del birrificio Niizawa, che ha il concetto di "Ultimate Meal Sake", provalo!

La nipote femminile tende ad avere un'alta capacità di gestire il moromi e sentire i sottili cambiamenti nel bozzoloSi dice anche. In futuro, vorrei che nascessero sempre più donne eccellenti e spero che nascano sempre più belle amor con la sensibilità unica delle donne.

 

Programma giornaliero Sake Brewery 1

All'interno del birrificio

Che tipo di programma usi nel tuo birrificio? Qui, introdurremo i giorni 1 delle fabbriche di birra di sake generali durante la stagione della produzione di sake.

~ AM ~

La mattina del birrificio è molto presto. Il lavoro di preparazione del sake non finisce mai di notte5 di prima mattina: inizia da 30Da fare. Per questo motivo, il signor Tsuji e i birrai si sono già riuniti nel birrificio mentre si stropicciavano gli occhi assonnati.

Attualmente, il numero di fabbriche di birra di sake che producono quattro stagioni è in aumento,Le basi del sake sono il freddo inverno. Pertanto, alcune fabbriche di birra di causaNon ci sono apparecchiature di riscaldamento per riscaldare le persone. Pertanto, il birrificio è abbastanza freddo da congelare, ma tutti voi siete vestiti leggermente. Perché?Perché la produzione di sake è incentrata sul duro lavoro. È difficile portare il riso in una ciotola.

Prima di tutto,Preparazione del riso al vapore tra 5: 30 e 7: 00Lo farò. Non puoi riposare lentamente mentre cuoci a vapore il riso. Ci sono molte cose che devono essere fatte, come posizionare il koji sul coperchio, prepararsi per la preparazione e mettere il purè in un apposito contenitore per il test di qualità del sake nel pomeriggio.Ora di colazione tra 7: 00 e 8: 00. Fare il sake con molto duro lavoro è un gioco di forza fisica, quindi l'assunzione di energia è uno dei compiti importanti.

E quando il riso viene cotto a vapore intorno a 8: 00,10: lavorare per preparare il riso al vapore prima di 00Lo farò. Dopo una pausa di circa 30 minuti,Da 10: 30 a 12: 00Inizierò.

~ Pomeriggio ~

Dopo una pausa per il pranzo, tornerò al lavoro da 14: 00. Prima di tutto,Lavare il riso in preparazione per il giorno successivo riso al vapore. Il riso lavato nella produzione di sake utilizza molto più nervo di quanto facciamo normalmente. Solo i chicchi di riso fragili e fragili devono essere lavati molto delicatamente.

Il tempo di lavaggio e successivo ammollo è determinato in secondi.Il tempo di lavaggio varia a seconda della varietà di riso. Inoltre, anche per la stessa varietà, il tasso di assorbimento d'acqua del riso varia in base alla percentuale di riso lucidato.Se il tasso di assorbimento dell'acqua va storto, avrà un grande effetto sul processo successivo, quindi i lavori di lavaggio e ammollo devono essere eseguiti con grande cura.

Durante l'operazione di lavaggio e immersione, il signor Tsuji avvierà un altro compito importante. Lo èIspezione dei liquori in laboratorioE '. Questo test misura il contenuto di aminoacidi e il contenuto di sake di moromi filtrato per diverse ore.Afferrando accuratamente lo stato attuale di Moromi, possiamo determinare quando spremere Moromi. Il tempismo del serbatoio superiore è deciso dal sig. Tsuji. A tal fine, il signor Tsuji deve condurre un controllo di qualità ogni giorno.

Riposati da 15: 00 a 30 minuti, da 15: 30 a 17: 00,Butta via l'acqua calda dal bollitore, riempila con acqua fresca e metti una ciotolaSi. Inoltre, realizzeremo bottiglie di sake e sake. Mescolando in modo che il liquore e il moromi siano uniformi, sembra facile vedere lentamente quando si osserva il movimento lento, ma in realtà è un lavoro molto duro. Soprattutto, sembra essere abbastanza difficile mescolare il moromi nella fase iniziale.

Cena tra 17: 00 e 18: 00Si mangia. Ma questo non finisce la giornata di lavoro,18: le persone Kura continuano a lavorare dopo 00. Ci sono ancora molte cose da fare, come riaccendere i bozzoli sui coperchi al mattino e lavorare insieme per diffondere i bozzoli per abbassare la temperatura dei bozzoli sollevati dalla febbre. Il coperchio del barattolo deve essere trasbordato più volte e, a seconda del birrificio, si può osservare la fermentazione moromi.Durante la stagione in cui si svolge la produzione di sake, il birrificio di sake si sposta senza sosta per 24 ore..

 

1 Year of Sake Brewery

Esterno del birrificio di sake

Quindi, che tipo di anno 1 viene trascorso nel birrificio, incluso il periodo di produzione del sake?

L'inizio della produzione di sakeAutunno inoltrato. Il birraio e il signor Tsuji si riuniscono nel birrificio. questo"Kura entrando"E dice. Molte fabbriche di birra invitano i sacerdoti a fare preghiere per la sicurezza della birra quando entrano nel birrificio.

Ed è il primo processo di produzione della birra"Primo lavaggio"IntraprendiÈ il lavoro di lavare il riso, ma il tasso di assorbimento dell'acqua al momento del lavaggio del riso è un punto molto importante nella preparazione del sake.Quindi, uso molti nervi per determinare l'assorbimento d'acqua del riso per sake quell'anno.

Mentre la produzione di sake è in pieno svolgimento,1-2 meseÈ particolarmente energico. Perché?Questo è il periodo in cui il freddo raggiunge il suo picco.E '. Il riso per sake lucidato su 50% è molto delicato. Costa molto. Di conseguenza, c'è un crescente senso di tensione nel birrificio che il fallimento non è permesso.

E all'inizio della primavera, dopo diversi mesi, il signor Tsuji e il birraio stavano aspettando"piroscafi sconfitti"Saluta il giorno. Sconfiggere la torta di riso, uno strumento per cuocere a vapore il riso,Non c'è più bisogno di fare riso al vaporeQuesto significa. Questo è l'ultimo angolo della produzione del sake.

Naturalmente questo banchetto è un banchetto. Tutti i produttori di birra si scambiarono amor, celebrarono con successo i preparativi e cercarono difficoltà. Potrebbe essere il giorno in cui l'alcol è il più delizioso in 1.Circa 1 mesi dopo il rovesciamento, tutto il serbatoio superiore di Moromi fu completato e la produzione di sake per quella stagione era completamente finitaSi. questo"Creazione" (Kaizo)E dice. Certo, è un banchetto il giorno della costruzione di una casa. La festa in cui le persone che lavorano in ufficio lavorano insieme e condividono la gioia sarà eccitante.

Anche quando la produzione di sake è finita, il signor Kuramoto ha molto da fare.Non hai tempo di riposare tutto l'anno perché potresti partecipare a eventi di sake organizzati in varie parti del Giappone o visitare le migliori vendite e ispezioni all'estero.. È davvero un duro lavoro essere il direttore generale e il responsabile della produzione di sake. Se hai la possibilità di incontrare il signor Satoshi Kuramoto in un evento di sakè, non esitare a provarlo. Forse verserà molto bene per la degustazione.