La preparazione del sake inizia con il riso! Preparare il riso per sake che le birrerie sfidano
In molti birrifici,Il riso per sake utilizzato per la produzione di sake viene solitamente acquistato da JA locali o associazioni agricole.E '. Tuttavia, negli ultimi anni, senza passare attraverso i sindacati,Un numero crescente di fabbricanti di sake acquista riso per sake da agricoltori che hanno firmato contratti diretti.. I contratti diretti hanno grandi vantaggi sia per le fabbriche di birra che per gli agricoltori. In quanto birrificio di sakè, è possibile per gli agricoltori produrre varietà specificando le varietà che desiderano utilizzare e il metodo di coltivazione desiderato.
Inoltre, rende più facile per gli agricoltori elaborare un piano di coltivazione perché acquistano sempre il raccolto. Condividere quale tipo di riso liquoroso viene prodotto, che tipo di liquore viene prodotto, che tipo di liquore è finito e che tipo di reazione viene ricevuta dai consumatori dal birrificio di sakè e dagli agricoltori rafforza la cooperazione tra i due. Si può dire che contribuisce al miglioramento della motivazione per il bene.
Inoltre, negli ultimi anni, c'è stato un altro passo avanti.Le stesse fabbriche di birra hanno iniziato a lavorare attivamente sulla produzione di riso.. Ecco alcuni produttori di birra rappresentativi di sake.
Innanzitutto, situato nella parte più settentrionale di OsakaAkika Sake Brewery (Nose-cho, Toyono-gun, Osaka)). Sfruttando l'esperienza sia della produzione di riso che di sake, che è continuata per quasi 120 anni dalla sua fondazione, lo stesso presidente Hiroaki Oku sta ancora producendo riso ed è il birrificio "birrificatore agricolo integrato" che è il comando totale della produzione di sake come Mr. Tsuji. . Da 1995, sfideremo la coltivazione senza pesticidi di Yamada Nishiki per rendere il riso più sicuro e di qualità superiore.
E nell'anno 2012Pratica di "agricoltura biologica senza circolazione"L'ho fatto. Questo èSforzi per utilizzare solo torte di riso, crusca di riso e fecce di sake per tutti i fertilizzanti negli ettari 11 dell'aziendaE '. Naturalmente, tutto il sake prodotto dalla Akika Sake Brewery, che è particolare per il riso, è puro sake di riso. L'atteggiamento nei confronti della buona produzione di riso si riflette anche nella qualità del sake.
E 'seguita,Izumihashi Sake Brewery (Ebina City, Prefettura di Kanagawa)). Basandosi sulla convinzione che la produzione del sake inizi con la produzione di riso, è raro in tutto il paese assumersi costantemente la responsabilità della produzione del riso per sake fino alla macinazione e produzione del riso.`` Birrificio per coltivazione * ''Conosciuto come
Izumihashi Sake Brewery ha organizzato un'associazione di ricerca e coltivazione chiamata Sagami Sake Rice Study Group in collaborazione con i produttori locali di riso per sake, JA, e il Agricultural Technology Center nella prefettura di Kanagawa. Stiamo lavorando alla coltivazione del riso per sake a Ebina City, Zama City e Sagamihara City. L'area di coltivazione si è estesa a circa 2017 ettari negli anni 44.Oltre il 90% del riso per sake utilizzato nella fabbrica di sake Izumihashi è coltivato localmente e la stessa fabbrica di sake Izumihashi coltiva il proprio riso in circa 7 ettari di risaie.
Parlando del simbolo del birrificio Sake Izumihashi,Libellula rossa. Anche nel birrificio, le persone che visitano l'arte della libellula rossa ti daranno il benvenuto. La libellula rossa cresce con riso nel giacimento del riso in cui il riso cresce. Per crescere sani e lasciare la prole, sono indispensabili risaie sicure.Al birrificio Sake Izumihashi,Insieme all'idea di creare una città natale in cui molte libellule rosse volano nel cielo autunnale e vogliono continuare a creare amori che possano essere gustati con fiducia, stiamo lavorando attivamente per ridurre la coltivazione senza pesticidi e senza pesticidi..
Il presidente Yuichi Hashiba afferma: "Il campo di riso è un deposito dei nostri discendenti. Dato che è un campo di riso che è stato in futuro, vogliamo proteggerlo nelle migliori condizioni possibili." Con questo atteggiamento sincero e passione, viene creato un amore sicuro e delizioso.
* Il birrificio coltivato è un marchio registrato di Izumihashi Sake Brewery.
Numero crescente di fabbriche di birra di sake che lavorano su prodotti biologici
Negli ultimi anni c'è stata una crescente necessità di prodotti biologici. In risposta a questa tendenza, il numero di fabbricanti di sake che stanno attivamente promuovendo l'uso di riso coltivato biologicamente che non utilizza prodotti chimici agricoli o fertilizzanti chimici è aumentato di anno in anno. e,Sono anche apparse birrerie di sake che hanno ottenuto la certificazione biologica in Giappone e all'estero..
Uno di questi èTentaka Sake Brewery (Otawara City, Prefettura di Tochigi). È una delle poche fabbriche di birra di sake che hanno ottenuto la certificazione biologica in Giappone, negli Stati Uniti e nell'Unione Europea (UE).La certificazione biologica significa che un ente di certificazione di terze parti dimostra che il produttore lo ha prodotto in conformità con gli standard biologici.. È implementato in tutto il mondo come un sistema neutro e affidabile. In Giappone, in linea con gli standard internazionaliIstituito un sistema di certificazione per l'ispezione degli alimenti biologici (sistema JAS organico) basato sulla legge JAS in 1999È stato deciso lo standard unificato.
Ho anche ricevuto Tentaka, un sake biologico preparato dalla Tentaka Sake Brewery usando riso biologico. Quando sono andato in una fabbrica di birra, ho sentito il presidente Munenori Owase,Il sake a base di riso biologico è rifinito con un gusto delicato che deriva dalla dolcezza e dall'umami originali del riso.Sembra di esserlo SoprattuttoIl sake Daiginjo ha una consistenza liscia che ricorda il velluto.Per. Era una trama molto sensuale.
Tiantaka Sake Brewery è diventata più motivata dal biologico: in 2018 in 1, è stata fondata una filiale che produce riso crudo biologico, Tiantaka Organic Farm Co., Ltd. Tieni d'occhio le mosse future.
また,Marumoto Sake Brewery with Organic Bamboo Forest (Asakuchi City, Okayama Prefecture)Non dimenticare. Marumoto Sake Brewery, che ha iniziato a coltivare riso crudo in 1987, è un birrificio desideroso di coltivare biologicamente per migliorare ulteriormente il riso per sake.
Marumoto Sake Brewery ha anche ottenuto la certificazione biologica in Giappone, negli Stati Uniti e nell'Unione Europea (UE).. Non vengono utilizzati pesticidi o fertilizzanti chimici.Il riso biologico con metodi di coltivazione che utilizzano solo il potere della natura è forte nella vita e ricco di gustoE '. Certo, il nuovo sake è meraviglioso, ma la delicatezza e il sapore del gusto se conservato e invecchiato per lungo tempo è squisito. A proposito, il nome "Takebayashi" deriva dal fatto che l'acqua sotterranea che scorre dalla vicina montagna Takebayashi-ji viene utilizzata come acqua di alimentazione. È un bel nome che ti fa sentire verde fresco.
C'è così tanto! Variazioni nei metodi di archiviazione
Il sake è generalmente immagazzinato in un serbatoio nel magazzino. Tuttavia, alcuni hanno adottato metodi di archiviazione davvero unici. Qui, introdurremo un metodo ricco di individualità che è un po 'sorpreso.
・ Archiviazione tempesta
Che cos'è ShinjitunnelDi esso. Ciò che rende questo spazio di archiviazione insolito èBirrificio Kikusui (Noshiro City, Prefettura di Akita).
Il sito dell'ex tunnel JNR è utilizzato come deposito per il bene. Il suo nome"Laboratorio di stoccaggio sotterraneo". Questo deposito, designato come proprietà culturale materiale registrata nazionale,Un edificio in mattoni pieno di storia d'amore, lunghezza totale di circa 100 metri, altezza di 4.6 metri, larghezza di 3.7 metri.Informazioni su 100 tsuboVantando una vasta area. Kikusui Shuzo lo acquistò da JR in 1996, che fu utilizzato come prima forma di gru dell'ex Ou Main Line, che fu completata nel periodo Meiji. L'istituto di ricerca per lo stoccaggio sotterraneo organizza tour gratuiti, quindi se sei interessato, ti preghiamo di farlo (prenotazione obbligatoria).
Sogen Brewery (Suzu City, Prefettura di Ishikawa) È anche famoso per l'uso di tunnel. Uno dei tre birrifici è iniziato in 2013"Tunnel Kura".Ripristino dell'ex sito della "Noto Railway Noto Line" e di una parte della strada che è stata abbandonata in 2005, ma lo utilizza come depositoSta facendo.
A proposito, a Sogen Shuzo,Introdotto un sistema chiamato "Shodozo Owner Club"Sei con. Se acquisti bottiglie 6 del tuo liquore preferito e paghi la tassa di manutenzione annuale (2018 yen a partire dall'anno 1,080), puoi conservarla e maturarla su uno scaffale dedicato con il nome del proprietario. Sono anche diventato un proprietario in commemorazione della visita al birrificio di sakè. Sebbene sia difficile visitare Shindozo quotidianamente, è aperto al pubblico una volta all'anno e i dipendenti spiegheranno in dettaglio.
・ Deposito in grotta
Un birrificio che utilizza una grotta abbastanza rara nel paese per lo stoccaggio,Birrificio Shimazaki (Nasu Kashiyama City, Prefettura di Tochigi)E '. Questa grotta, a circa 600 metri dimenticata dopo la guerra,Originariamente costruito per fabbricare carri armati alla fine della seconda guerra mondiale. Alla fine, la guerra finì senza produrre carri armati.
Dopo la guerra, questa grotta è stata a lungo dimenticata,Shimazaki Sake Brewery è stato preso in prestito dal proprietario terriero da 1970. Da allora, è stato utilizzato per la conservazione del vecchio sake di Daiginjo, "Jukuro-ji". La grotta è stata selezionata come patrimonio dell'ingegneria civile dalla Japan Society of Civil Engineers in 2012.Registrato sotto il nome di "Tokyo Motor Machinery Co., Ltd. rovine della fabbrica sotterranea"È stato fatto.
Dal mese 4 al mese 11, è aperto al pubblico durante i fine settimana, le festività, la Golden Week e il Bon Festival. A proposito, uno dei marchi rappresentativi della Shimazaki Sake Brewery"Tow Rider" (Azumakishi). È stato fondato da un fondatore che amava i lottatori di sumo. Se includi il tuo liquore preferito nel nome del sake, sarà divertente fare il sake.
・ Memoria del tunnel sottomarino
Un altro insolito birrificio che utilizza solo le miniere di carbone sottomarine che sono in funzione oggi. Lo sfidante èFukutsuka Sake Brewery (Kushiro City, Hokkaido)."Energia subacquea (da lì) Junmai Ginjo"Sake ha chiamatoConservare e maturare in un tunnel di miniera di carbone scavato sotto il fondo del mareし て い ま す.
È così popolare che si esaurisce rapidamente quando viene rilasciato. Uno dei drink che voglio bere un giorno.
・ Miniera di stoccaggio
Per utilizzare la miniera abbandonata per lo stoccaggio,Sanyo Sake Brewery (Sakai City, Prefettura di Hyogo).
Nel tunnel minerario di Akenobe Kozan, che produceva rame, argento e stagno, che è uno dei pochi in Giappone,`` Meiryokura ''L'ho fatto.Quando il sake realizzato in inverno viene invecchiato con cura nel tunnel, la profondità e la dolcezza che non si può dire di assaggiare verranno fuoriSembra di esserlo
Il marchio rappresentativo del birrificio Sanyo Sake"Banshu Ichijo". "Banshu" si riferisce alla parte sud-occidentale della Prefettura di Hyogo. "Un'offerta" significa "una tazza di liquore". Senti spesso la gente dire "Sassa, Ichiken" nel dramma storico drammatico. In altre parole, significa "Per favore, dammi il bene di Banshu usando riso e acqua di Banshu". È un nome che rivela un forte amore e una profonda fiducia nella natura, nel riso e nell'acqua della zona.
・ Memoria Kame
Il metodo di stoccaggio adottato da Masuda Yayoi Shoto (Città di Kyoto, Prefettura di Kyoto), che produce Tsuki no KatsuraE '. Masuda Yayoi Shoten è famoso come il creatore di "Nigori Sake", ma è anche un birrificio che si può dire che sia l'origine di "Old Sake". Con il consiglio del defunto presidente, Shinichiro Sakaguchi, professore emerito dell'Università di TokyoHo iniziato a costruire dall'era 1960そ う で す.
Spiegava il cibo quotidiano della gente comune, scritto nel periodo EdoAdottò una speciale ciotola di porcellana, riferendosi al fatto che nel libro "Breakfast Breakfast", il sake era deposto in una ciotola di porcellana e il sapore di come sarebbe stato dopo molti anni.L'ho fatto È spettacolare vedere che molte ciotole di porcellana contenenti vecchio sake sono impilate in profondità.
・ Conservazione subacquea
In realtà, c'è un modo per conservarlo in acqua.
Uno di questi èStoccaggio invecchiamento in mare. Poiché è ancora un piccolo numero, è un liquore raro che difficilmente può essere incontrato. La sfida per questo deposito sottomarino è"Progetto di sake invecchiato sott'acqua". Questo è un nuovo tentativo iniziato in 2013.Ogni autunno viene immerso nel fondo del mare a una profondità di circa 15 metri al largo del sud Izu Nakagi e lentamente maturato per circa 7 mesi.
Nell'oceano, vibra molto finemente a causa delle onde,Si dice che il gusto sarà morbido rispetto alla conservazione in magazzino.. Tsurusuke Shiraki (Gifu City, Prefettura di Gifu) e altri negozi che partecipano a questo progetto stanno partecipando a questo progetto.
また,Affondare sul fondo della digaÈ apparso anche un progetto per sfidare questo insolito metodo. È un'iniziativa per maturare il sake locale nella parte inferiore della diga di Takihata (Prefettura di Osaka Kawachinagano City) nella prefettura di Osaka, e Kawauchi Nagano City e il birrificio locale di sake Saijo hanno iniziato insieme a gennaio e 2017 a 12.Il sake fu immerso nel fondo del lago a una profondità di 25 metri e fu sollevato fino a quando non gli fu permesso di dormire fino a maggio di 2018.. Sarà interessante mettere radici come nuovo prodotto speciale in questa regione.
A proposito, il liquore utilizzato in questo progettoAmano Sake prodotto da Saijo (Amanosake). Fu un risveglio del sake che in passato si diceva fosse il favorito di Hideyoshi Toyotomi. Hideyoshi potrebbe anche voler bere un sake invecchiato sul fondo della diga all'ombra dell'erba.
・ Conservazione nella neve
In zone con forti nevicate come la Prefettura di Niigata, un inverno lungo e rigido dura diversi mesi. Sebbene la neve possa essere una seccatura da vivere, le persone che vivono lì sono state a lungo abili nel fare un uso efficace di questa neve nemica naturale con saggezza e ingegnosità. Uno di loro"Yukimuro" (Yukimuro). Conserva il cibo sulla neve, per così dire"Frigorifero naturale"E '. Questa stanza della neve è anche usata per conservare l'amor.
Famoso a livello nazionaleIl birrificio Hakkai (Minami Uonuma City, Prefettura di Niigata), che produce "Hakkaisan", utilizza attivamente anche il deposito di neve nel depositoSei con. Il più grande snow room del Giappone, che aveva accumulato circa 1,000 tonnellate di neve durante l'inverno, è stato completato in 2013. Ero interessato a questa enorme stanza di neve e sono andato a vederlo, ma era un volume travolgente e una forza potente. In questa stanza della neve,Un serbatoio che può contenere sake con pietre 2,000 (36 10.000 litri, 20 10.000 bottiglie per bottiglia)L'installazione.
Il bene che è stato immagazzinato e invecchiato qui, Junmai Ginjo Hakkaisan Yukimuro Sennen, è caratterizzato da una fragranza delicata e da un gusto moderatamente rinfrescante.E '. 3 Poiché è stato invecchiato a basse temperature solo con la forza della neve per l'anno, quasi nessun profumo invecchiato può essere sentito, risultando in un liquore morbido. Consigliato per coloro che non sono bravi con il forte aroma unico dell'invecchiamento.
Tutti i metodi elencati finora sono unici, ma in realtà hanno molto in comune. È tuttoLa temperatura è costante durante tutto l'anno e non entrano raggi ultravioletti.Questo significa. Il sake è una bevanda delicata molto sensibile ai rapidi sbalzi di temperatura e alla luce solare diretta. Non importa quanto sia attento e delizioso,Se il metodo di archiviazione è errato, verrà rovinato.
Se ne hai la possibilità, prova il sake introdotto qui. Può essere divertente confrontare le bevande con diversi metodi di invecchiamento della conservazione mentre si pensa a come sono state conservate in tunnel, grotte e sott'acqua. Penso sempre che il sake non sia solo il gusto stesso, ma la storia dietro di esso è una parte importante del gusto.