Sake fecce che sono state indispensabili per la cultura e la dieta giapponese fin dai tempi antichi. A causa dei suoi effetti sulla salute e sulla bellezza, negli ultimi anni ha attirato l'attenzione. Le fecce di sake sono state usate per amazake, fecce sott'aceto e sottaceto a Nara e hanno costruito una cultura alimentare tradizionale. Di recente, oltre al cibo giapponese, è stata ideata un'ampia varietà di ricette combinandola con piatti di vari generi e il fascino delle fecce di sakè si espande da quelle tradizionali a quelle innovative che si adattano alla sensazione attuale. È
Contiene anche nutrienti abbondanti e, quando incorporato nella dieta, ha l'effetto di migliorare l'ambiente interno. Le fecce di sake sono le cosiddette "sostanze non necessarie" che vengono prodotte nel processo di produzione del sake, ma fin dall'antichità sono state incorporate nelle abitudini alimentari e utilizzate per creare una ricca cultura alimentare.
Coltiva le piante in fecce di sakè
Ci sono altri modi per usare le fecce di sake oltre a mangiare e dipingere.
Hai mai sentito parlare dell'uso di sciroppo di riso o crusca di riso mescolandolo con il terreno o nutrendolo con le piante? In effetti, le fecce di sake possono essere fertilizzate e utilizzate allo stesso modo. Poiché le fecce di sake contengono componenti abbondanti come gli aminoacidi necessari per la crescita delle piante, è noto da tempo che sono stati utili come materiale per i fertilizzanti.
Ciò che rende le fecce di sake eccellenti come fertilizzanti è legato ai vari ingredienti che contengono. Le fecce di sake sono un sottoprodotto che viene prodotto quando si produce il sake, ma contiene lievito perché fermenta durante il processo di fabbricazione. Il lievito è familiare al corpo umano, ma svolge anche un ruolo importante in agricoltura.
Ad esempio, il lievito ha l'effetto di prevenire il decadimento della materia organica contenuta nel compost e di mantenerlo nel terreno diffondendolo con fertilizzante aminoacidico. Poiché le fecce di sake sono naturalmente ricche di amminoacidi, ci si può aspettare che i fertilizzanti a base di fecce di sake abbiano l'effetto di arricchire il suolo e promuovere la crescita delle piante.
Inoltre, poiché il lievito produce ormoni e funzioni vegetali per far crescere i fiori, viene spesso utilizzato come fertilizzante per ortaggi da frutta come pomodori e cetrioli.
Le fecce di sake sono materiali eccellenti per i fertilizzanti, ma d'altra parte non ci sono molti fertilizzanti con fecce di sake sul mercato.
Le fecce di sake contengono originariamente il 6-8% di alcol, quindi se usate in grandi quantità, potrebbero danneggiare le colture. Inoltre, le fecce di sake sono difficili da conservare e costose quando si produce fertilizzante, che può essere difficile da commercializzare come fertilizzante.
Fondazione380Corona di alloro di Kyoto, fabbrica di birra di sake di lunga data,JAIn collaborazione con il distretto di Higashi Biwako / Inae (città di Hikone, prefettura di Shiga)1996Ci sto lavorando da anni. Il concetto è "dal riso al sake, dal sake al riso". Il ciclo riso-sake e sake-riso viene ripetuto in cui il riso viene coltivato utilizzando fertilizzanti organici principalmente costituiti da fecce di sake, il sake viene ricavato dal riso raccolto, le fecce di sake vengono restituite al terreno come fertilizzanti e il riso viene coltivato. Cosa.
Gli agricoltori della regione Inae hanno lavorato su considerazioni ambientali, come aumentare la percentuale di fertilizzanti organici, per ridurre l'impatto sulla qualità dell'acqua del lago Biwa. E ha portato a lavorare sulla produzione di sake. Inoltre, il bene prodotto da questa iniziativa è stato commercializzato.
Prepara il riso con le fecce di sake e prepara il sake con il riso
JA East Biwako / distretto di Inae(Città di Hikone, Prefettura di Shiga)Con la collaborazione di Laurel Wreath, stiamo lavorando alla coltivazione del riso utilizzando "fertilizzanti organici di fecce di sake" e il riciclaggio dell'agricoltura. In ogni area della prefettura di Shiga, abbiamo lavorato su considerazioni ambientali, come aumentare la percentuale di fertilizzanti organici, al fine di ridurre l'impatto della qualità dell'acqua sul lago Biwa.
Nella regione Inae, il riso viene coltivato e raccolto utilizzando fertilizzanti organici, che sono principalmente costituiti da fecce di sake prodotte durante il processo di produzione del sake. Il riso viene quindi utilizzato per produrre il sake e le fecce di sake vengono nuovamente utilizzate come fertilizzante per coltivare il riso. Continuando questa serie di cicli, stiamo implementando un'agricoltura basata sul riciclaggio.
Questo approccio al riciclaggio dell'agricoltura1996È iniziato nell'anno.1994La legislazione alimentare promulgata dal governo giapponese nel XNUMX(Legge sulla domanda e offerta e stabilità dei prezzi dei principali alimenti)Sotto l'influenza di, il cambiamento nel modo di coltivare fino ad allora ha cominciato a verificarsi.
Sebbene il governo abbia regolamentato la distribuzione del riso, la legge alimentare ha facilitato la distribuzione e la vendita di riso e altre colture. Anche la competitività tra i coltivatori di riso è aumentata e i produttori chiedono prodotti con colori più unici.
Prendendo in considerazione questa tendenza, l'adorazione dell'alloro pensava che lavorare con i coltivatori di riso avrebbe portato benefici reciproci e ha iniziato la sfida di produrre riso e sake usando le fecce di sake.
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La maggior parte delle fecce di sake prodotte durante il processo di produzione di sake sono utilizzate come cibo, ma alcune sono state utilizzate come mangime per bestiame. La circolazione di "riso per sake, sake per riso" utilizzando questa feccia di sake non solo porta un colore unico alla corona di alloro e agli agricoltori, ma amplia anche la gamma di sottoprodotti generati dalla produzione di sake e contribuisce alla conservazione ambientale. andato.
Tuttavia, non ha funzionato bene fin dall'inizio, e nel primo anno, le fecce di sake crudo sono state sparse sulle risaie per così dire, ma era difficile caricarle uniformemente e l'effetto come fertilizzante era insufficiente. Ripetuti tentativi ed errori, come l'utilizzo delle fecce di sake essiccate nel prossimo anno, saranno disperse dal vento e falliranno, infine le fecce di sake vengono essiccate, frantumate e fornite e quindi trasformate in granuli da un'azienda di fertilizzanti prima di essere utilizzate come fertilizzante. Il concime organico di fecce di sake facile da maneggiare è completato.
Questo saes fa concime organico è ora in circolazione20Utilizzato dai coltivatori di riso nella grondaia. Tuttavia, le fecce di sake si decompongono lentamente e ci vuole tempo per diventare un nutriente. Si dice che ogni coltivatore di riso lo disperda mentre mette a punto i tempi, perché le caratteristiche del suolo e del drenaggio differiscono a seconda del campo di riso. Anche se richiede molto tempo e fatica, si dice che ora è possibile produrre riso con qualità paragonabile a quella quando si usano fertilizzanti chimici che hanno effetti immediati.
e1999Anno, riso con concime organico di fecce di sake100% Junmaishu è stato commercializzato. Poiché i test sui fertilizzanti possono essere eseguiti solo una volta all'anno al momento della semina del riso, dall'inizio del progetto fino al completamento del prodotto.5Ci sono voluti anni.
Dal 2004, è stato nominato "Junmai Materiale attentamente selezionato" ed è in vendita. È un sake di riso puro con un gusto solido e si dice che sia finito sfruttando al meglio le caratteristiche e l'unicità del riso.
2015 年2A marzo, le attività dell'agricoltura basata sul riciclaggio e della produzione di sake con fecce di sake sono state altamente valutate e12Premio speciale al "Kyoto Environmental Award"(Premio per le attività aziendali)È stato assegnato.
Il "Kyoto Environmental Award" riconosce attività avanzate e straordinarie che contribuiscono alla conservazione dell'ambiente.15Si è tenuto ogni anno dall'anno fiscale.
Un'agricoltura di tipo riciclato che ripete il ciclo di "dal riso al sake, dal sake al riso", in cui il sake viene ricavato dal riso raccolto e le fecce di sake vengono restituite al terreno come fertilizzante per coltivare il riso. Le fecce di sake contengono una grande quantità di sostanze organiche come l'amido di riso, le proteine di koji- e di lievito e le sostanze fibrose, in particolare il componente di azoto nelle proteine viene utilizzato come nutriente per la crescita del riso.
Rapporto di fiducia tra aziende e agricoltori che si fondono a causa delle fecce
Oltre agli sforzi per utilizzare il fertilizzante organico di fecce di sake, le corone di alloro stanno approfondendo le relazioni con gli agricoltori in vari modi. Uno di questi è un accordo di acquisto per Yamada Nishiki di Yabu, Kato City, Prefettura di Hyogo.
Il sistema di scambio di riso per sake che è collegato tra le aree di produzione del riso per sake nella regione di Harima e specifici produttori e produttori di sake è un tipo di coltivazione a contratto chiamata "sistema Muramai". Le ghirlande di alloro usano Yamada Nishiki, che viene prodotto da agricoltori a contratto, come il riso del villaggio, affinché il sake sia esposto al nuovo comitato nazionale di valutazione del sake. Questi prodotti sono stati altamente valutati e hanno esposto la medaglia d'oro, che è il picco più alto del comitato di valutazione.4Il magazzino è tutto3Premiato per anni consecutivi. Anche il legame tra la corona d'alloro e gli agricoltori del riso è coinvolto in questo risultato.
Inoltre, visitiamo regolarmente il distretto di Inae nella prefettura di Shiga per invitare i clienti a sperimentare la coltivazione del riso. Questo è un evento che invita i clienti dei supermercati con cui stanno commerciando e le loro famiglie a piantare riso in primavera e raccogliere il riso in autunno in modo che gli agricoltori possano imparare a preparare il riso. In questo modo, ci piace l'agricoltura e interagiamo con gli agricoltori.
Abbiamo instaurato un tale rapporto di fiducia affinché i produttori di sake e i coltivatori di riso collaborino bene, compresa la produzione di sake attraverso l'agricoltura basata sul riciclaggio.
È importante sentire la difficoltà dell'agricoltura e le sensazioni che gli agricoltori provano per la produzione del riso attraverso tali esperienze di produzione del riso e la comunicazione con i coltivatori di riso, riguardo al riso che è la materia prima per la produzione di sake e al lavoro agricolo stesso che produce il riso. Continuiamo a trasmettere la nostra passione e passione per la produzione di riso per fare la birra, e stiamo facendo il bene di alta qualità attraverso l'agricoltura basata sul riciclaggio. E, come prerequisito, porta anche ad aumentare la consapevolezza della convivenza con la natura, che preserva l'ambiente naturale necessario.
In questo modo, nella corona di alloro, i sottoprodotti prodotti nel processo di produzione della produzione di sake come le fecce di sake vengono utilizzati per vari scopi e misure di risparmio energetico come l'introduzione di attrezzature di cogenerazione, misure di conservazione delle risorse, lezioni di apprendimento ambientale nelle scuole elementari, competizione con l'uso di alimenti Siamo impegnati in una vasta gamma di attività di conservazione ambientale, come lo sviluppo della tecnologia di produzione di bioetanolo utilizzando piante che non crescono e la partecipazione alle attività di pulizia locali. Queste attività vengono valutate,2014年12Mese "Heisei26Premio del Ministro dell'Ambiente per le attività di prevenzione del riscaldamento globale (misurare l'attuazione e la sezione divulgazione).
La produzione di sake del futuro che si collega alle fecce di sake e convive con la natura
Negli ultimi anni, il riscaldamento globale è diventato un problema su scala globale. Le catastrofi naturali che ne risultano, le carenze alimentari dovute a siccità, morti per ondata di calore, malattie e il loro impatto sulla biodiversità sono diventati problemi.2015Obiettivi di sviluppo sostenibile, adottati dal Vertice delle Nazioni Unite nel XNUMX(OSS)Anche il movimento per cooperare per raggiungere l'obiettivo sta diventando attivo in tutto il mondo.
SDGs2015年9Adottato al Vertice delle Nazioni Unite sulla Luna193paesi2016年 か ら2030Dell'anno15È l'obiettivo che ci prefiggiamo di raggiungere nell'anno.
Sostegno a paesi in via di sviluppo quali povertà e fame, salute e istruzione e acqua potabile, transizione verso energia pulita, correzione delle disparità, misure contro i cambiamenti climatici e conservazione dell'ambiente globale, ecc. L'obiettivo è costruire. Per raggiungerli17Media per ogni obiettivo10Esistono obiettivi simili (misure concrete), che consistono in totale di 169 obiettivi.
Dalla rivoluzione industriale, la società umana ha continuato a svilupparsi distruggendo l'ambiente naturale, ma per continuare a vivere una vita prospera, dobbiamo rivedere il modo in cui viviamo in armonia con la natura e cooperare con gli altri. Non riesco a mantenere l'ambiente. In futuro, le aziende dovranno contribuire ulteriormente alla conservazione ambientale al fine di affrontare i problemi ambientali e costruire una società sostenibile, e questo movimento diventerà una cosa ovvia.
I consumatori devono avere una storia simile sulle attività e sui prodotti aziendali, ed è anche uno sforzo per aggiungere valore migliorando l'immagine aziendale e i prodotti di branding. La creazione di un meccanismo vantaggioso per le aziende, i coltivatori di riso, l'ambiente naturale e i consumatori coinvolti, come l'agricoltura orientata al riciclaggio, è un'attività di consumo sostenibile richiesta nell'era attuale.
I progetti di riciclaggio del tipo di agricoltura e produzione di sake non solo fanno circolare le materie prime, ma anche le persone coinvolte nel progetto, come la corona di alloro e gli agricoltori, promuovono la comunicazione tra le due parti, diffondendo così conoscenza ed esperienza. Sembra che diversi pezzi, come un mosaico, costituiscano una cosa. Conoscendo e rispettando i ruoli reciproci, abbiamo creato un'agricoltura basata sul riciclaggio in grado di produrre riso e sake migliori. La relazione sostenibile tra riso e birra del sake, che collega le fecce di sake, potrebbe essere lo standard di prossima generazione per il futuro.
Sin dai tempi antichi, i giapponesi, le cui divinità shintoiste che custodiscono otto milioni di divinità sono state profondamente vive fin dai tempi antichi, hanno originariamente costruito una società in cui sono vicini alla natura. Ad esempio, invece di buttare via le stoviglie quando si rompe, puoi continuare a usarlo come nuovo design facendo un pezzo, oppure usare l'espressione "Dio abita in chicchi di riso" per prendere l'abitudine di valutare il cibo ogni giorno. Lo spirito "mottainai" coltivato dai giapponesi attraverso generazioni come questa è che l'abitudine di valorizzare tutto e vivere in considerazione dell'ambiente è stata radicata naturalmente nella vita di tutti i giorni.
E ora e in passato, il sake making ha una relazione naturale. Oltre a ereditare le parti buone del tradizionale processo di produzione della birra che utilizza ingredienti naturali e rincontrarci con il ciclo della natura, utilizzando le ultime tecnologie, coltiveremo un ambiente migliore per la produzione di sake in futuro e continueremo a farlo in futuro. Suppongo che ci saranno vari sforzi per migliorare l'ambiente globale.
