Shochu è un liquore distillato e il sake è un liquore preparato con riso. Quello2Esiste un autentico shochu che combina le caratteristiche di vari tipi di sake. "Kasutori shochu" realizzato con fecce di sake.
Il signor Mori et al. Hanno pensato che fosse deplorevole gettare via le fecce dell'ultimo sakè rimaste dal processo di fabbricazione del sakè creato le fecce di shochu. Al giorno d'oggi, ci sono molte varianti di shochu e si dice che ci sono meno birrai che osano fare shochu usando le fecce di sake. Presenteremo "Kasutori shochu", che è prodotto da un famoso birrificio per sake usando il sake realizzato con il famoso sake.
Che cos'è Kasutori Shochu?
Qual è in primo luogo Kasutori shochu? Interesse
Informazioni sul sottoprodotto "Fecce di sake"8~10Le fecce di sake shochu sono fatte con queste fecce di sake in quanto contengono% alcol.
L'origine non è nota esattamente, ma nel periodo Edo17I documenti della seconda metà del secolo descrivono il metodo di fabbricazione.
Le fecce di sake sono fertilizzanti nutrienti e buoni, ma una concentrazione di alcol troppo alta danneggia le piante. Per questo motivo, gli agricoltori hanno distillato le fecce di sake per produrre shochu e hanno usato i fertilizzanti rimanenti chiamati "fecce di Shimo". In altre parole, si può dire che Kasutori shochu era originariamente un "sottoprodotto".
Ai vecchi tempi, si chiamava "Sanaburi shochu" ed era popolare come causa della celebrazione dopo aver piantato il riso. Si dice che il metodo di produzione si diffuse dall'area in cui si trova "Shinryoden" (risaia che produce riso per Dio) a Tenmangu, Dazaifu.
In questo modo, Kasutori shochu riflette fortemente la cultura rurale giapponese.
Il metodo di fabbricazione era semplice, è stato realizzato aggiungendo bucce di riso per amalgamare le fecce, mescolandole e distillandole in una macchina per la distillazione a vapore.
Come fare Kasutori shochu
Fecce di sake che compaiono quando si fa il sake. Anche se diciamo "cass", viene diviso in solidi quando si schiaccia il moromi durante il processo di produzione del sake. È un ingrediente nutriente che contiene i sapori di sake e riso.
A proposito di fecce di sakè8%Contiene alcool "Kasutori shochu (sake lees)" si ottiene distillandolo.
Le fecce di sake sono ricche di ingredienti umami come gli aminoacidi. Poiché le fecce di sake sono utilizzate come materia prima, le fecce di sake sono rifinite con un aroma e un gusto ricchi.
È importante disporre di un meccanismo per la distillazione delle fecce di sake per rimuovere il sapore diverso rimasto nelle fecce di sake ed eliminare l'alcool chiaro.2Ce ne sono di tipi.
Puoi gustare i diversi sapori dello shochu lievito con diverse caratteristiche.
Tipi di sake fecce shochu
Lo shochu Kasutori è grande2È classificato in tipi.
Ginjo Kasutori Shochu
Sake Rice50% ~60Ginjo e Daiginjo sono prodotti per lucidare il riso con una percentuale inferiore al XNUMX%. Il Kasutori Shochu che usa questa feccia di sake si chiama "Ginjo Kasutori Shochu", e l'aroma rinfrescante di Ginjo rimane com'è, e il gusto è simile al sake raffinato e rinfrescante. Inoltre, alcune fecce di sake vengono distillate aggiungendo acqua e lievito e rifermentando.
Ci sono molti fan degli amanti del sake e la caratteristica è che ha un gusto leggero e nitido come il sake Ginjo.
Shochu Kasutori dal tono regolare
Quando l'acqua viene aggiunta ai lieviti di sake dopo aver spremuto il sake, il lievito inizierà la rifermentazione. Quando la fermentazione alcolica è sufficientemente avanzata, le bucce di riso vengono miscelate per migliorare il flusso di vapore e il vapore viene quindi distillato in un distillatore a vapore. L'alcool che esce dalla parte superiore del cestello cotto a vapore viene raffreddato e restituito al liquido, e diventa uno shochu purificato dalle fecce purificato.
Inoltre, a volte usiamo fecce di sake invecchiate. Invecchiato, diventa una pasta marrone e ha un profumo simile a quello del miso. Si dice che l'invecchiamento delle fecce di sakè aumenti il sapore.
Sebbene sia un metodo di produzione tradizionale che è stato utilizzato dal periodo Edo, si dice che non sia redditizio perché è un processo laborioso che viene fatto a mano dalle mani del birraio.
Ciò che viene prodotto secondo il vecchio metodo di fabbricazione si chiama "Shosho Kasutori Shochu", che ha aroma e dolcezza e emana un forte aroma. Anche se ha un'abitudine forte, è delizioso quando ci si abitua.
Come bere Kasutori shochu
Puoi divertirti a bere crudo, roccia, acqua e acqua calda. Tuttavia, il modo peculiare di bere Kasutori shochu, che è stato popolare fin dai tempi antichi, è quello di aggiungere dolcificanti come zucchero e miele. "Kasutori shochu" è raccomandato per i principianti.
dritto
Per conoscere l'aroma completo di Kasutori shochu, ti consigliamo di provare a berlo dritto. Avvolgi il bicchiere con entrambe le mani e arrotolalo lentamente sulla lingua per verificarne il sapore. I sapori variano a seconda del tipo, come "odore di vaniglia" e "sapore leggermente aspro". Prima di tutto, controlla che tipo di sake Kasutori Shochu è con la tua lingua, quindi prova a trovare la tua marca preferita.
Blocco
Per un gusto rinfrescante, si consiglia il rock. Questo perché puoi sentire sia il gusto chiaro dello shochu che il sapore del riso. Puoi goderti un ghiaccio grande e trasparente fatto con acqua deliziosa e goderti il gusto che cambia mentre l'acqua si scioglie lentamente. Anche,Bere sulle rocce è anche raccomandato come accompagnamento a un pasto.Poiché il riso è una materia prima, è un bene facile da abbinare a vari piatti come i piatti giapponesi.
Soda split
La scissione della soda lo rende facile da bere dividendolo con acido carbonico, ma puoi anche goderti il sapore ricco unico delle fecce di sake. La sottile dolcezza delle fecce di sake che si fonde con la sensazione rinfrescante e rinfrescante dell'acido carbonico può darti l'abitudine di bere.
La gradazione alcolica dello shochu di rimozione delle fecce è comune25Spesso è più alto del normale shochu, quindi potrebbe essere meglio per chi lo beve per la prima volta rompere lentamente con la soda e abituarsi. La scissione della soda è anche un modo conveniente per bere.
In generale, lo shochu Kasutori non viene solitamente venduto nei normali negozi di liquori. Questo perché la domanda è bassa e la redditività è bassa, ma molti produttori di sake producono solo la quantità che può essere consumata localmente. Quando visiti la Sake Brewery, il modo migliore è scoprire i tuoi preferiti controllando il gusto e ascoltando i consigli.AmazoncomeECPotrebbe essere una buona idea confrontare e selezionare una varietà di shochu Kasutori sul sito mentre a casa.
Ginjo Kasutori Shochu
Ošošai shochu39Laurea [Asahi Brewery]
Parlando di "Dasai", è famoso non solo per i fan del sake, ma anche per coloro che non hanno mai sentito parlare del sake e l'hanno sentito almeno una volta. Nell'ambito della politica di gestione che Asahi Sake Brewery, che ha creato il Dassai, si dedica al riso puro Daiginjo, abbiamo creato dati dettagliati sul processo di produzione del sake e completato il know-how che non si basa su Mr. Mori. È lo shochu fatto fermentando e distillando le fecce del sake di Daiginjo che ha prodotto il festival. Si ottiene un gusto leggero lasciando profondo il profumo di Junmai Daiginjo.
La gradazione alcolica è39La gradazione alcolica è simile al whisky e al brandy e ha un profumo fruttato e dolce dal momento in cui apri il sigillo. Puoi sentire il sapore dolce e meraviglioso e ti senti come se stessi bevendo un forte sake. Potrebbe essere meglio gustarlo con acqua o acqua calda piuttosto che berlo su una roccia o dritto.
Yiyu Chiman (Hakkaisan)
Lo Yasu Chiman è lo shochu Kasutori prodotto dalla Hakkai Brewery Co., Ltd., che ha creato il sake "Hakkaisan". Solo materie prime di alta qualità e fresche vengono utilizzate come materie prime e lentamente distillate a pressione ridotta. Dopo la distillazione3Conservandolo per più di un anno, esalta un gusto morbido con un gusto morbido e un sapore pieno che è unico per amor. Distillando lentamente a pressione ridotta nel tempo, si completa la fecce di sake shochu con un leggero aroma ginjo che ricorda la famosa birra ginjo di "Hakkaizan".
Il significato del nome del liquore "Yiyu Chiman" è "una parola che spera che tu possa ottenere quanta più fortuna possibile". Deriva dalla parola giapponese usata fin dall'antichità in Cina.
Lo shochu di riso chiamato "Yoroshiku Senman Arubeshi" è in vendita.
Per apprezzare il sapore di "Yiyu Chiman", si raccomanda di usare la roccia o la roccia. Inoltre, se vuoi mescolarti con l'acqua, puoi godertelo con un rapporto di XNUMX: XNUMX e lasciarlo dormire durante la notte per godere di un sapore più rotondo ed equilibrato rispetto a quello che hai appena diviso.
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Vecchio sake Oto shochu [Ishimoto brewing]
Parlando del birrificio Sake Ishimoto, è un'azienda produttrice di sake famosa per il suo bene "Etsuno Kanume. Il sake "Koshinokanbai", che è stato realizzato nella regione di Kamedago vicino al centro della città di Niigata dal periodo Edo, non conoscerà questo marchio anche se non sei un fan del sake.
Oto shochu è del birrificio Ishimoto2Assumendo l'idea di "Voglio fare liquori distillati" che la generazione aveva,2È stato commercializzato nell'anno. Principalmente, il riso viene aggiunto ai lieviti di sake di Daiginjo, rifermentato e il liquido fermentato che viene spremuto viene distillato a pressione ridotta e filtrato per congelamento. Quindi circa5Invecchiato per un anno per il completamento. La diffusione dell'aroma di Ginjo e la dolcezza dell'invecchiamento a lungo termine si diffondono in bocca.
Gradazione alcolica con aroma di riso raffinato e chiaro e umami40Si consiglia di bere shochu con acqua calda o roccia. Puoi sentire la diffusione e la diffusione del sapore.
Sarà un prodotto in edizione limitata per Obon e Twilight.
Setsuboro [Birrificio Kikusui]
"Kikusui Sake Brewery" ha iniziato la sua storia come birreria di sake nella città di Shibata, nella prefettura di Niigata, che fiorì come una città castello. La serie "Kikusui", che prende il nome da Noh, che canta acqua di crisantemo per una lunga vita, è molto apprezzata in tutto il Giappone. Il marchio "Setsuro" che porta il nome del fondatore ha una varietà di sake che esprime varie sfide come un birrificio di sake.
"Setsugoro" è lo shochu Kasutori fatto con lievito di sake giapponese "Kikusui". Dal momento che viene distillato a pressione ridotta, ha un gusto chiaro con un sapore leggermente diverso. Ha un aroma ricco e fruttato derivato da fecce di sake, lasciando una leggera dolcezza. Gradazione alcolica35Se lo bevi con le rocce, puoi goderti il sapore derivato dalle caratteristiche fecce di sake così com'è.
Bicchiere da neve shochu / invecchiamento ad ultrasuoni a onda dorata [Kitayuki Sake Brewery]
Il Kitayuki Sake Brewery è un birrificio per sake che ha iniziato a produrre birra da un piccolo porto sull'isola di Sado, nella prefettura di Niigata. Meiji5Sin dalla sua fondazione nel XNUMX, abbiamo creato un sake che unisce tradizione e innovazione. È un birrificio di sake conosciuto in tutto il mondo che incorpora tecnologie di produzione di sake che non sono mai state utilizzate, come prestazioni musicali, vibrazioni ultrasoniche e centrifughe. Il riso per sake è prodotto con acqua naturale senza l'uso di pesticidi o fertilizzanti chimici e il riso per sake di qualità è un riso certificato prodotto con Toki e la città.(Riso certificato Toki)È stato certificato
Come per il sake, la fabbrica di sake Kitayuki è famosa per la produzione di shochu di riso accuratamente selezionati.
L '"invecchiamento ad ultrasuoni dell'onda d'oro" è stato realizzato con fecce Daiginjo fatte in casa e fecce bianche di elevata purezza, e successivamente invecchiate con onde ultrasoniche.1È un libro Presenta un meraviglioso aroma Ginjo e un gusto morbido. Inoltre, a causa dell'invecchiamento ad ultrasuoni, il metabolismo dell'alcol è una malattia rapida e rinfrescante.
Prende il nome da un dialetto che significa "ciotola di montagna", "Tsumuri", una feccia di shochu, utilizza una macchina per la distillazione sotto vuoto per intrappolare l'aroma e il sapore delle fecce di sake. "Tsumbuli" è consigliato per assaporare il sapore delle fecce di sake su una roccia.
Nanada Ginjo Kasutori Shochu [Tenyama Sake Brewery]
La radice del Tenzan Sake Brewery è l'industria dei mulini ad acqua. Usando il fiume limpido del fiume Gion nella città di Ogi, nella prefettura di Saga, dove attualmente si trova il birrificio, gestisce l'attività del mulino ad acqua e inizia la produzione di farina e produzione di noodle nel primo anno di Bunkyu (1861Tuttavia, parallelamente a questo, abbiamo anche intrapreso la lucidatura del riso preparato da un birrificio locale. Dall'inizio dell'era Meiji, come azienda produttrice di sake, abbiamo realizzato il sake "Tenyama". "Nanata" è un marchio venduto al di fuori della prefettura. "Nanata Ginjo Kasu Totori Shochu", che è fatto con fecce di sake di liquore Ginjo, può godere di un ricco aroma di ginjo e di un drink fresco. Gradazione alcolica25.5Ha un profumo ricco e fruttato e la dolcezza dell'alcool. Si consiglia di utilizzare acqua o roccia prodotta con una piccola quantità di acqua.
Shochu Kasutori dal tono regolare
Sebbene sia uno shochu Kasutori dall'aspetto puro che conserva il metodo vecchio stile, è realizzato come sottoprodotto della produzione di sake. La situazione attuale è che ogni birrificio continua a creare interesse per le persone locali che vogliono realizzarlo.
Dall'era moderna, il sake, lo shochu di patate, lo shochu d'orzo, ecc. Sono diventati ampiamente distribuiti a causa dello sviluppo dei mezzi di trasporto e dell'innovazione tecnologica, e sono nate anche grandi aziende con marchi nazionali. D'altra parte, il normale sake Kasutori shochu, che è stato creato come un bene per la zona locale, è prodotto dalla modernizzazione delle aree rurali e dal conseguente declino e, a causa del cambiamento nel gusto dei bevitori, si evita un gusto forte. È stato significativamente ridotto, aumentando il valore di scarsità.
Ci concentreremo su quelli che sono relativamente facili da ottenere da tale shochu Kasutori dal tono puro.
Hakata Koshiro Kasutori Shochu Ogame [Hikari Shuzo]
Birrificio Sake Hikari a Chojahara, città di Kasuya, distretto di Kasuya, prefettura di Fukuoka. Si dice che il nome della località di questa pistola Kasuya sia l'origine delle fecce di sake, cioè c'erano molte fabbriche di birra di sake che producono qui fecce di sake. Pertanto, i nomi di luoghi come Sakado e Sakaya rimangono ancora nell'area circostante.
C'è uno sfondo insolito nel fatto che Hikari Shuzo ha iniziato come negozio specializzato in shochu. I prodotti principali includono lo shochu d'orzo "Hakata Koshiro", lo shochu di riso e lo shochu di carote, ma la produzione del sake "Nishinokura" è iniziata a Heisei. L'aroma di Kasutori Shochu "Ogame" non ha l'odore carbonizzante peculiare delle bucce di riso, ed è caratterizzato da un sapore ricco che dona una sensazione di calma e dolcezza.
Kasutori Shochu Mikuma [Kuncho Sake Brewery]
La città di Hita, nella prefettura di Oita, dove si trova il Kuncho Sake Brewery, è anche conosciuta come "Piccola Kyoto nel Kyushu" ed è un bacino situato nel centro del nord del Kyushu. L'acqua immagazzinata nelle montagne circostanti è diventata ricca e di alta qualità nelle acque sotterranee, ed è stata una regione in cui la produzione di sake è attiva da molto tempo.
"Mikuma" è uno shochu Kastori supportato da fan persistenti che amano il suo profumo unico e forte. Gradazione alcolica25Grado35C'è una laurea, mite per i principianti e facile da bere25Sembra che si consiglia di iniziare da una laurea.
Alla Hita locale, la gradazione alcolica35I dessert sono usati come shochu per decapare il vino di prugne durante la stagione della raccolta delle prugne. Il modo consigliato di bere è mescolare roccia, acqua densa e zucchero o zucchero di canna.
Kasutori Shochu Tatsusen [Birrificio Sake Tatsusen]
"Tatsusen", un sake prodotto sfruttando appieno il riso Aizu e l'acqua Aizu. È realizzato con il metodo tradizionale di fabbricazione utilizzando un distillatore a vapore chiamato "sana", che utilizza legno di cedro proveniente dalle fecce di sake di Tatsuzumi. L'odore bruciato della buccia del riso ha un buon aroma simile all'odore di torba del whisky. È uno shochu Kasutori dal tono puro che presenta un singolo profumo di malto.
Fugen [Hamashima Sake Brewery]
Hamashima Brewery è il Meiji22(1899Hamashima Sake Brewery è un birrificio per sake che è stato fondato a Ogata-machi, Ono-gun, nella prefettura di Oita nel XNUMX e continua a produrre sake con il marchio "Takaraiya". Il nome "Takaraiya" sembra derivare dal fatto che i falchi volavano spesso alla famiglia Hamashima al momento della sua fondazione.
"Fugen" è prodotto dal birrificio in quantità molto ridotte per gli amanti del territorio. Pertanto, la maggior parte di essi viene consumata localmente e raramente distribuita al pubblico. È distribuito solo in una parte di Ono Town dalla città di Ogata e non ci sono vendite online. Ha un profumo unico e intenso. Contrariamente al suo aroma forte, il gusto è delicato e profondo.
ま と め
"Kasutori shochu" che non mi è familiare. In particolare, sembra che la produzione di shoutu Kasutori dall'aspetto normale, che richiede un processo di fabbricazione manuale, si trovi in una situazione critica. Tuttavia, si può dire che il profumo forte che è unico per lo shochu Kasutori dall'aspetto normale è l'origine dello shochu Kasutori.
Se lo vedi in un negozio di liquori che vanta shochu, perché non provarlo?
