L'aspergillus oryzae è indispensabile per la cultura alimentare giapponese. È stato designato come "fungo nazionale" nella produzione di birra e molti studi sono progrediti e i suoi effetti nutrizionali e sulla salute sono diventati ampiamente noti. Il koji di riso viene prodotto coltivando lo stampo koji giapponese, che è uno stampo koji, su riso al vapore, e il koji amazake fatto solo da quel koji di riso e l'acqua (o il riso) è efficace solo per un lungo periodo senza alcuna conoscenza della nutrizione o della scienza. Era un oggetto familiare che mi ha aiutato a gestire le mie condizioni fisiche. Nella medicina orientale, si dice che abbia una funzione per migliorare il metabolismo dell'acqua nel corpo.
Forse il motivo per cui rimane vivo anche nel tempo è perché ha una dolcezza naturale. Puoi goderti la fragranza nutriente e il profumo nostalgico che lascerà il tuo corpo così com'è, oppure puoi combinarlo con frutta e verdura per espandere la varietà. Inoltre, dolcezza e ricchezza vengono aggiunte al piatto per rendere i dolci una dolcezza delicata.
Che cos'è l'aspergillo?
Si dice che il cibo giapponese sia salutare e buono per la bellezza, ed è popolare in Occidente.2012Nell'anno, è stato registrato come patrimonio culturale immateriale dall'UNESCO come "cibo giapponese: cultura alimentare tradizionale giapponese". Ora che il sushi e la zuppa di miso si sono diffusi in tutto il mondo, il tofu è diventato un'importante fonte di proteine vegane ed è ora uno degli ingredienti più facilmente disponibili al mondo nei supermercati di tutto il mondo.
Una delle caratteristiche del cibo giapponese è che ci sono molti cibi fermentati. Oltre ai sottaceti e al natto, la maggior parte dei condimenti familiari come salsa di soia, miso, mirin, sake e aceto di riso sono fatti dalla fermentazione. Koji è un ingrediente essenziale per preparare questi condimenti.
Koji è un grano o un legume cotto a vapore che coltiva la muffa chiamata "muffa koji". Aspergillus oryzae rilascia vari enzimi per proliferare e decompone l'amido e le proteine contenute nei materiali alimentari. Di conseguenza, vengono prodotti aminoacidi, che sono ingredienti dell'umami, e ti sentirai delizioso.
Esistono molti tipi di Aspergillus oryzae, che sono molto comuni in natura, ma un tipo chiamato Aspergillus oryzae viene utilizzato principalmente in Giappone. Questo è anche noto come "stampo koji giapponese" e viene utilizzato nella produzione di salsa di sake, mirin, miso e soia. Aspergillus giapponese è2006Nel corso dell'anno, è stato certificato come "fungo nazionale" unico per il Giappone dalla Japan Brewing Society. Inoltre, ci sono "Tamari Aspergillus" utilizzati nella produzione di salsa di soia tamari e "Awamori Aspergillus" utilizzati per awamori e shochu a Okinawa. Il Katsuobushi, utilizzato anche nel brodo di zuppa, indispensabile per la cucina giapponese, è uno degli alimenti fermentati prodotti dallo stampo koji "Katsuobushibi. In questo modo, la cultura alimentare giapponese è un batterio che rappresenta i paesi che supportano la nostra dieta, nella misura in cui non può esistere senza la muffa koji.
Il koji di riso a base di riso bianco viene utilizzato nel koji amazake. Il malto di riso appena fatto è soffice e, poiché sembra un fiore, dovrebbe essere scritto come un fiore sul riso e dovrebbe essere scritto come "Koji", una notazione poetica che ci ricorda la bellezza della lingua giapponese. C'è anche. Ciò che viene commercializzato così com'è è chiamato "koji crudo", e ciò che viene essiccato ed essiccato è chiamato "koji essiccato". Una volta essiccato, l'attività di Aspergillus oryzae si interrompe, quindi non vi è alcuna preoccupazione per il deterioramento ed è adatto per la conservazione a lungo termine. Esistono due tipi, "Koji-koji" e "Koji-koji", ma i contenuti sono gli stessi tranne per la forma. Non vi è alcuna differenza negli ingredienti tra koji crudo e koji essiccato, quindi è meglio sceglierlo in base al proprio utilizzo.
Il malto di riso comune è fatto con riso bianco e ha la caratteristica di non avere abitudini e una forte dolcezza. È la base per amor, miso di riso, mirin, aceto e amazake. Il malto di riso integrale ha una dolcezza delicata e una ricchezza e un aroma unici. Quando fai amazake con il koji di riso integrale, non esiste una forte dolcezza fino al koji di riso bianco, ma puoi goderti la profonda ricchezza e l'aroma forte unici del koji di riso integrale.
Il malto d'orzo è fatto con orzo e riso nudo e ha un sapore ricco. È usato per fare miso d'orzo e shochu. Il koji Mame è composto da soia, ceci, fagioli azuki, ecc. Ed è una materia prima per il miso di fagioli. Mame miso è ricco di peptidi che conferiscono ricchezza e profondità complessa al sapore, quindi è ideale per udon in umido, miso oden e altri piatti in umido. La caratteristica è che più viene bollito, più ricco diventa e più delizioso diventa. Le proteine di soia hanno anche l'effetto di eliminare l'odore di carne e pesce, quindi sono consigliate anche per lo sgombro bollito male. Se riscaldato, emana un profumo sapido e migliora anche l'appetito. Inoltre, Sotetsu Koji di Amami Oshima è prodotto con semi di Sotatsu e viene utilizzato per la produzione di miso tradizionale.
In questo modo, gli ingredienti del koji causano un cambiamento nel gusto, creando una varietà di cultura alimentare con un ricco colore locale.
Perché i giapponesi adorano il koji
Gli alimenti fermentati con muffa koji sono originari dell'antica Cina. Si dice che la tecnologia sia stata introdotta in Giappone durante il periodo Yayoi e il periodo Kofun. Rimane il documento più antico che registra il koji8Questa è una descrizione della produzione di sake nel "Harima Kokufudoki" istituito all'inizio del periodo Nara del secolo. "La grazia di Omikami, appassita e ammuffita, cioè fermentare il sake e offrirlo al liquore da giardino (Tate Festival), banchettare (il riso secco si bagna e la muffa cresce e il sake viene prodotto)" Pertanto, si ritiene che la scoperta di Aspergillus oryzae sia stata accidentale. Il riso ammuffito si chiama "Kamudachi" o "Kamudachi" e si dice che anche "koji" ne sia una parola.
Il verde giallastro delle spore di koji è considerato un colore nobile ed è stato usato per il costume dell'imperatore chiamato "Kujijin no Hou". Durante il periodo Muromachi, solo le spore di Aspergillus oryzae furono raccolte e trasformate in polvere.
Nel periodo Edo, l'amazake fatto aggiungendo riso maltato al porridge freddo divenne popolare tra la gente comune. Si chiama anche "liquore durante la notte" perché può essere facilmente preparato durante la notte.6~8Frase (circa150~200È stato venduto per (yen). C'era anche un negozio di tè dove si poteva bere l'amazake. Ci sono negozi famosi come Mikawaya, Iseya e Osakaya di fronte al tempio Higashi Honganji ad Asakusa, mentre Mikawaya e Amanoya di fronte a Kanda Myojinmon sono ancora aperti.
L'Amazake ha un'immagine forte delle bevande invernali ora, ma l'amazake ha venduto bene durante l'estate nel periodo Edo. Al momento in cui le cure mediche non erano sviluppate come lo sono ora, non era raro che la mazza estiva morisse. L'amazake a base di riso maltato, ricco di vari nutrienti che fanno bene alla salute, è stato usato come bevanda energetica di oggi. In questo modo, il koji è esistito come uno degli elementi che sono stati strettamente associati alla cultura giapponese e hanno formato la prospettiva, il modo di pensare e la spiritualità giapponesi.
Benefici per la salute del riso koji amazake
Negli ultimi anni, i benefici per la salute di Amazake sono stati rinnovati e sono stati sviluppati vari prodotti. Sono anche in corso ricerche accademiche-sequenziali come l'analisi del genoma di Aspergillus. Di conseguenza, vari effetti del koji amazake come il recupero da affaticamento, dieta, prevenzione delle malattie e regolazione intestinale sono scientificamente supportati, e si chiama "yogurt giapponese" e sta diventando un argomento di attenzione all'estero.
Ora diamo un'occhiata più da vicino ai benefici per la salute del riso koji amazake, che attualmente sta attirando l'attenzione.
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Recupero di calore estivo e affaticamento
Sintomi di grasso estivo come indigestione, perdita di appetito e affaticamento del corpo sono causati da un ambiente caldo e umido o da un improvviso sbalzo di temperatura causato da un condizionatore d'aria, che provoca un malfunzionamento dei nervi autonomi.
Il modo migliore per ripristinare il nervo autonomo è rilassarsi, ma il koji amazake è un amminoacido che agisce sul nervo autonomo e rilassa la tensione.GABAÈ incluso Il lieve profumo del koji e la sua dolce dolcezza ti fanno sentire calmo e rilassato. L'aspergillus oryzae ha una funzione per aiutare la digestione e l'assorbimento dei nutrienti assunti allo stesso tempo, quindi supporta delicatamente il tratto gastrointestinale indebolito dal grasso estivo.
Il glucosio contenuto in Koji Amazake è un monosaccaride che è la più piccola unità di carboidrati.1Si chiama anche glucosio. Le molecole sono così piccole che vengono rapidamente assorbite dal corpo e convertite in energia. Quando sei stanco, vuoi qualcosa di dolce perché il tuo corpo richiede energia. Gli atleti, ecc. Possono aspettarsi di recuperare immediatamente la propria energia bevendo un po 'di koji-amazake, così come consumano alimenti come glucosio e banane che possono essere rapidamente convertiti in energia prima della competizione.
Vitamina per Koji AmazakeBSono inclusi anche molti gruppi. Vitamina chiamata "vitamina per il recupero della fatica"B1, Vitamine che mantengono sani muscoli, pelle, capelli, unghie, eccB2, Vitamine necessarie per la rigenerazione della pelle / delle mucose e la funzione immunitariaB6,500C'è la niacina, che aiuta una varietà di enzimi. vitaminaBLa funzione principale del gruppo è di metabolizzare zuccheri, lipidi e proteine in energia. È più efficace prendere molti tipi insieme che prenderli da soli come integratore. Pertanto, bere koji amazake che contiene molti nutrienti in modo efficaceBPuoi dire che puoi prendere un gruppo.
Inoltre, il riso koji, che è la materia prima del koji amazake, contiene una grande quantità di molibdeno, che promuove il lavoro del ferro, rendendolo un forte alleato per le donne che soffrono di anemia. Contiene anche una grande quantità di acido folico, che è essenziale per la formazione dei globuli rossi e per la crescita importante, quindi è un integratore sicuro, sicuro e di derivazione naturale, ideale per le donne in gravidanza.
L'effetto di preparazione dell'ambiente intestinale
Non è esagerato dire che la nostra salute dipende dal nostro intestino. Il ruolo dell'intestino non è solo assorbire i nutrienti ed espellere i rifiuti. L'intestino ospita il XNUMX-XNUMX% delle cellule responsabili della funzione immunitaria del corpo. Buone condizioni intestinali aumentano la funzione immunitaria e possono prevenire e migliorare varie malattie.
Il colon giapponese è in media più degli occidentali2~3Si dice che i giapponesi siano più inclini alla costipazione rispetto agli occidentali. A proposito, l'intestino degli erbivori è generalmente più lungo dei carnivori. Questo per digerire e assorbire piante con alto contenuto di fibre. Considerando che le abitudini alimentari giapponesi fino al periodo Edo erano quasi vegetariane, i nutrienti contenuti nelle verdure e nei cereali richiedono tempo per essere digeriti, il che ha senso. La digestione lenta significa che il cibo rimane a lungo nel colon.
Ci sono più nomi per i servizi igienici in Giappone. Puoi dare un'occhiata alla singolare cultura vergognosa del Giappone da impurità, bagni, bagni, Yukigakushi, fumigazione, abusivi, giardini fioriti, ecc., Così come "Otohime", che silenzia il suono dell'escrezione. Si dice che un tale background culturale causi anche costipazione.
2016 (Heisei28Secondo l'indagine di base sulla vita nazionale del Ministero della salute, del lavoro e del benessere,1000 A proposito di uomini per persona25%La donna sta parlando46%È diventato.
Centinaia di batteri sono nell'intestino umano600~1000Trilioni di abitanti abitano, si radunano per specie e abitano la parete intestinale. L'aspetto è una colonia vegetale (inglese:flora), Si chiama "flora intestinale". Questi batteri sono "batteri buoni", "batteri cattivi" e "batteri opportunistici (hiyomi)".3E ognuno di essi ha un buon equilibrio tra i giochi di soppressione. Batteri buoni2: Batteri cattivi1: Batteri opportunistici7È l'equilibrio ideale. Tuttavia, se vi è una carenza di batteri buoni a causa di disturbi nelle abitudini alimentari, i batteri opportunistici, che hanno la proprietà di favorire il dominante, verranno aggiunti ai batteri cattivi, che possono causare una perdita di equilibrio nell'ambiente intestinale e nelle condizioni fisiche. . In altre parole, costipazione e diarrea sono segni dell'intestino che mancano batteri buoni.
La muffa Koji contenuta nel koji amazake è una specie di batteri buoni. Sebbene non raggiunga l'intestino vivo, contribuisce ad aumentare indirettamente i batteri buoni nutrendosi di altri batteri buoni come i batteri dell'acido lattico e i bifidobatteri. Altri ingredienti che sono efficaci nel migliorare la costipazione includono fibre alimentari e magnesio, che idrata le feci e favorisce la defecazione.
In questo modo, si può dire che il koji amazake sia la bevanda migliore per preparare l'ambiente intestinale.
Effetto di bellezza di riso koji amazake
Ideale per la dieta
Vitabina contenuta nel koji amazakeBEnzima di gruppo e koji α-I glicosidi etilici aumentano il metabolismo basale e riducono l'aumento di peso. Amazake ha un contenuto di zucchero più elevato rispetto alle bevande gassate come il sidro e la cola, ma α-A causa degli effetti del glicoside etilico, si può dire che bere amazake può renderti più sano e magro. Esperimenti presso il Laurel Wreath Research Institute hanno dimostrato che quando i topi vengono nutriti con koji amazake, hanno meno probabilità di ingrassare e ingrassare quando si assumono diete ricche di grassi.
Miglioramento della pelle secca
Cause di pelle secca e ruvida1Innanzitutto, c'è una riduzione della quantità di ceramide nello strato corneo. La quantità di ceramide nello strato corneo diminuisce con l'invecchiamento e la diminuzione del contenuto di ceramide provoca una riduzione della funzione di barriera cutanea, con conseguente riduzione della ritenzione idrica della pelle.
Il koji di riso ha la funzione di migliorare il potere idratante della pelle. La glucosilceramide, che è la fonte di ceramide nello strato corneo della pelle, è contenuta nel riso e nel koji di riso e si dice che sia efficace nel migliorare la funzione barriera della pelle. Inoltre, "N-Si dice che l'acetilglucosamina sia efficace nel promuovere la sintesi di collagene e acido ialuronico e aumentare il contenuto di acqua dello strato corneo. È stato dimostrato che il koji amazake ha un effetto di ritenzione idrica sulla pelle.
Capelli umidi e belli e cuoio capelluto sano
La biotina contenuta nella muffa koji favorisce il metabolismo delle cellule della pelle e riequilibra il sebo e l'umidità della pelle, mantenendo una bella pelle nuda. La biotina era una volta una parola tedesca per capelli.CapelliPrendere la prima lettera di "" vitaminaHSi chiamava. La biotina aiuta la sintesi della cheratina, il componente principale dei capelli, mantiene sani il cuoio capelluto e i capelli e ha l'effetto di sopprimere l'aumento dei capelli grigi. Inoltre, mantenere sano il cuoio capelluto consente ai nutrienti di raggiungere le estremità dei capelli, il che a sua volta riduce la perdita e il diradamento dei capelli. Attiva il metabolismo su tutto il cuoio capelluto e migliora il flusso sanguigno nel tessuto sottocutaneo, in modo da poter mantenere capelli sani e belli.
Prevenire macchie e lentiggini
L'aspergillo contiene acido kojico e acido ferulico, che si dice abbiano forti effetti antiossidanti. L'acido kojico sopprime la produzione di melanina, che causa macchie e lentiggini, e il legame di proteine e zuccheri per produrre sostanze che invecchiano, cioè la saccarificazione, che è la causa dell'ottusità. L'acido ferulico è un potente fitochimico antiossidante1Rimuovendo l'ossigeno attivo che danneggia le cellule, aiuta a prevenire macchie e rughe.
Oltre a bere il koji amazake da solo, combinandolo con frutta e verdura con alti effetti anti-invecchiamento come carote, avocado e pomodori fornirà effetti ancora più elevati.
Migliora l'immunità con koji amazake
"Immunità" che preda, attacca e distrugge agenti patogeni come i virus che entrano dall'esterno del corpo. L'immunità è inerente al corpo umano. Quando l'immunità è indebolita, possono comparire sintomi come prendere un raffreddore e prendersi del tempo per riprendersi da lesioni. È più probabile che una malattia che di solito guarisce in pochi giorni peggiorerà e si prolungherà. Circa il XNUMX% delle cellule immunitarie sta aspettando in città per prepararsi a combattere i patogeni. In altre parole, migliorare l'ambiente intestinale con koji amazake può portare a un miglioramento dell'immunità. Puoi aspettarti effetti ancora maggiori se assunto con ingredienti che aumentano l'immunità, come riso integrale, yogurt, zenzero e aglio.
Koji amazake è anche ideale per prevenire l'ipertensione. Vitamine contenute nel koji amazakeB6やGABAL'acido brevettuale ha la funzione di alleviare la tensione mentale e fisica. Le persone sono rilassate e i loro vasi sanguigni dilatati e il flusso sanguigno è buono, quindi la pressione sanguigna è facile da abbassare. Al fine di migliorare l'ipertensione, la riduzione del sale è essenziale, ma molte persone pensano che i piatti a basso contenuto di sale non siano sufficienti. L'aggiunta di amazake ai piatti aumenta il sapore e la ricchezza, quindi puoi mangiare deliziosamente anche con piatti a basso contenuto di sale. È meglio combinarlo con verdure estive e alghe contenenti potassio, che ha l'effetto di rimuovere il sale, come l'aggiunta di koji amazake alla ratatouille o la zuppa di miso wakame.
L'amazake di Koji, che contiene carboidrati di origine naturale, ha meno probabilità di sviluppare il diabete rispetto alle bevande analcoliche, che contengono molti dolcificanti artificiali come il succo.
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Effetti attesi sulla demenza e sulla prevenzione del cancro
Quando lo squilibrio intestinale viene perso e i batteri cattivi diventano dominanti, vengono rilasciate sostanze tossiche e possono causare molte malattie. Malattie che possono essere causate dal deterioramento dell'ambiente intestinale1Uno è il morbo di Alzheimer. Vitamine causate da troppi batteri cattiviBQuesto perché si ritiene che sia impedito l'assorbimento dei nutrienti necessari per la sintesi dei neurotrasmettitori cerebrali come gruppo, ferro e triptofano. Negli ultimi anni, l'incidenza del cancro, che è stata classificata come il maggior numero di decessi, tra cui il cancro del colon, del fegato e del seno, è anche strettamente correlata all'ambiente intestinale. Quando predominano batteri cattivi come C. perfringens, marciscono gli alimenti nell'intestino e producono sostanze cancerogene. In un corpo sano, la funzione immunitaria può funzionare e attaccare gli agenti cancerogeni, ma se l'ambiente intestinale si sta deteriorando, l'immunità diminuirà. Questo circolo vizioso aumenta il rischio di sviluppare il cancro. Per questo motivo, è atteso l'eccellente effetto di controllo intestinale del koji amazake e sono in corso ulteriori ricerche.
Koji amazake, raccomandazione giornaliera
Conoscere gli eccellenti effetti sulla salute del koji amazake non può fare a meno di voler incorporarlo nella loro dieta quotidiana, ma il koji amazake è spesso troppo denso e sgradevole da mangiare. Se è difficile da bere così com'è, romperlo con acqua gassata o latte o spremere zenzero o limone per renderlo più facile da bere. Se sei preoccupato per il sapore unico della crusca di riso della muffa koji, sarà più facile da bere una volta raffreddato. Tuttavia, a causa della sua consistenza, gola, aroma e sapore unici, se non sei bravo a bere così com'è, se lo usi come condimento per cucinare, non puoi incorporare il koji amazake nella tua dieta normale senza resistenza È vero?
L'amazake di Koji, che è ricco di glucosio e oligosaccaridi, ha una forte dolcezza, quindi si consiglia di usarlo al posto dello zucchero o del mirin come condimento. La dolce dolcezza del koji amazake rende più dolci i soliti sapori bolliti e teriyaki. Rispetto allo zucchero bianco purificato, l'aumento dello zucchero nel sangue è lieve e le calorie sono basse, quindi anche l'aumento di peso può essere soppresso. L'amazake di Koji, facile da preparare, è il miglior condimento.
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È risaputo che, se imbevuto di yogurt o succo d'ananas, la carne economica e dura diventa più morbida, ma il koji amazake ha lo stesso effetto. La proteasi enzimatica prodotta da Aspergillus scompone le proteine contenute in carne e pesce in peptidi e aminoacidi, rendendo la carne tenera. Se aggiungi koji amazake invece di zucchero o mirin con altri condimenti come la salsa di soia o il miso e lo decapassi, la carne non sarà indurita anche quando viene riscaldata durante la cottura e sarà più morbida. Mentre il profumo peculiare della muffa koji quasi scompare, coloro che non sono bravi nel profumo non saranno disturbati.
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Gli aminoacidi prodotti da questa protesi includono i componenti umami come acido glutammico e acido inosinico. È noto che l'acido glutammico è contenuto nel fuco e l'acido inosinico è contenuto nel bonito, ma ha l'effetto di esaltare il gusto originale del materiale, come la zuppa di dashi, indispensabile nella cucina giapponese.
Può essere utilizzato per la finitura di salse, zuppa di miso, zuppe e condimenti, nonché per la ricchezza e come pavimento vegetale in salamoia. L'amazake di Koji, che si caratterizza per la sua dolce dolcezza, è compatibile con tutti i condimenti e tutti i tipi di piatti e può essere facilmente e deliziosamente incorporato nelle abitudini alimentari quotidiane come condimento universale.
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ま と め
Quale fiore rappresenta il Giappone? Se pensi ai fiori di ciliegio, il koji è un fungo che è stato indispensabile per la cultura giapponese fin dai tempi antichi. Aspergillus è vecchio10Nel XNUMX ° secolo, è stato scritto come Kamudachi nel dizionario cinese-giapponese "Wamyorujyusho" scritto da Minamoto no Sago. L'aspergillo non è solo indispensabile ai tradizionali cibi fermentati in Giappone, ma anche a un microrganismo che ha influenzato notevolmente la società giapponese.
Tecnologia di coltivazione del risone che si è diffusa nell'arcipelago giapponese dal periodo tardo Jomon al periodo Yayoi. Il clima dell'arcipelago giapponese, che si dice sia caldo, è stato gravemente danneggiato da catastrofi come tifoni e tsunami. Gli antichi consideravano il disastro naturale un atto devastante e pregavano per ridurre il più possibile questo danno. Lo stampo sul riso e la torta di riso nell'offerta dedicata a Dio in quel momento è lo stampo koji. Come risultato dell'incontro tra il clima caldo e umido del Giappone e la coltivazione del riso, le muffe koji nascono e sono profondamente radicate nella nostra dieta e cultura.
Al giorno d'oggi, vari effetti sulla salute e poteri del koji sono stati rivisti e stanno attirando l'attenzione. Si può dire che Koji Amazake sia un alimento dell'anima giapponese che può essere orgoglioso del mondo che ha condensato il potere e le benedizioni della natura, che vive dai tempi antichi.
Riferimento:
- Hakkai Brewing Co., Ltd., ricerca congiunta con la Tokyo University of Agriculture
2. Istituto di tecnologia Kanazawa
3. Ministero dell'Istruzione, Cultura, Sport, Scienza e Tecnologia, “Tabella di composizione standard giapponese dell'alimento2015Edizione dell'anno "
4. Laurel Wreath Research Institute
"L'ignoto potere dell'amazake, una bevanda salutare che continua da Edo"
5. Laurel Wreath Research Institute
"Analisi e produzione in serie della lectina specifica per fucose di koji"
