Periodo Heian (anni 794-1185)
~ Preparazione del sake nel periodo Heian come visto in "Enki Shiki" ~
In 794, l'imperatore Kanmu si trasferì a Heiankyo, Kyoto. È l'inizio del periodo Heian.
A quel tempo, c'era un progetto nazionale per sintetizzare in dettaglio le cerimonie, gli eventi, i sistemi e le leggi che venivano eseguite in tutto il palazzo. Quindi, all'inizio del periodo Heian (da 905 a 927), è stato compilato negli anni 20,“Cerimonia yenki”È un libro chiamato.
Ci sono molte persone che hanno imparato a conoscere i titoli giapponesi nelle scuole medie e superiori e hanno familiarità con il titolo.
"Yenki-style" è un grande libro composto da tutti i volumi 50, ma quasi tutto il volume viene trasmesso senza dissipazione, rendendolo una fonte storica estremamente preziosa per comprendere la politica antica.
I dettagli della produzione di sake presso l'allora corte imperiale sono descritti in "Sake Brewer", uno degli elementi di questo libro.. Ad esempio, puoi imparare come preparare il sake con riso, torta di riso e acqua, i contenuti della torta di riso e vari tipi di sake che sono 10.
Il più importante di questi è"Sake" prodotta con il metodo della birra chiamato "Shiori"E '. Questo metodo è stato menzionato anche quando Susanono Mikoto ha introdotto la storia secondo cui "Yashio no Sake" era pronto a sconfiggere il serpente Yamatanorochi che mangia gli umani.
Il segnalibro è un metodo per ripetere il processo di filtraggio del koji una volta fermentato una volta, aggiungendo riso al vapore e koji di riso a questo, fermentazione di nuovo e filtraggio.Quindi puoi fare liquori dolci con un alto contenuto alcolico.
Questo segnalibroQuale diventerà il prototipo dell'attuale `` Kijoshu ''で す.Kijo Sake è un sake creato aggiungendo parte del sake giapponese invece di preparare l'acqua, ed è caratterizzato da un gusto dolce, ricco e riccoで す.
"Kijoshu" è nato a 1973. Rispetto al `` vino prezioso '' chiamato l'imperatore del vino (un vino di alta classe caratterizzato da una ricca dolcezza e un sapore superbo, realizzato con uno speciale `` prezioso bozzolo '' realizzato attaccando funghi precoci a cachi maturi) Come un sake di alta classe con un gusto, si chiamava Kijo Sake.
-Sviluppo del "sake monaco" realizzato nei templi-
Fino all'inizio del periodo Heian, la produzione di sake veniva eseguita principalmente dal birrificio che era l'ufficio governativo della Corte imperiale. Prodotta e la tecnologia della birra passò al settore privato.
poiI principali templi per la produzione di sake erano grandi templi in tutto il Giappone.. Collettivamente il bene fatto in questo tempio`` Munbo Sake ''Chiamalo
La qualità di questo liquore monaco era eccezionale e ha ricevuto una reputazione molto alta. In questo modo, i grandi templi di ciascuna regione ottennero una forte fonte di fondi grazie al monaco e divennero una forza potente.
Tra i molti sacerdoti, il più famoso èAmano Sake (Amanosake) costruito nel tempio di Amano Kongo-ji nella città di Kawachinagano, Prefettura di Osaka e Bodokusen (Bodaisen) realizzato nel tempio Shogyoji di Bodzansan nella città di Nara, Prefettura di Naraで す.
Il nome del liquore monaco ora è rimasto solo in letteratura, ma in realtà ci sono ancora alcuni birrifici di sake che sono riusciti a preparare il liquore monaco e fare il sake.
Lo èSocietà per azioni Saijo nella città di Kawachinagano, nella prefettura di OsakaE '. In 1971 (Showa 46), con il favore di Amanosan Kongo-ji e il sostegno dei locali,Riuscita rinascita del leggendario Amano SakeTi lascio.
Amano Sake è un amore che Dazai e Toyotomi Hideyoshi amavano così tanto, e quel famoso "Sakura Hanami" (Hidemi Toyotomi ha piantato fiori di ciliegio 700 in Anshan e ha invitato i clienti 1,300. Si dice che sia stato portato in occasione di un grande banchetto. È blu scuro e ha un sapore molto dolce.
Anche così, è sorprendente che un monaco che dovrebbe avere la regola che non dovresti bere sake stia facendo sake.
In realtà, contrariamente a questo prestigio, anche i monaci bevevano segretamente sake.. Ovviamente, ho evitato la parola diretta "alcol" e invece ho usato lo slogan "Hannawato".
A proposito, questo "Hanwaku" significa "saggezza che porta all'illuminazione", cioè Hanwakayu significa "acqua calda con una saggezza di saggezza". Anche se sembra irragionevole, anche i monaci che hanno allenato il loro spirito attraverso un addestramento rigoroso non hanno resistito alla bontà del sake. Mi sento un po 'familiare.
A proposito del bene fatto dai monaci, se ti piace il vino, potresti ricordare il vino di Borgogna.
Il vino prodotto in Borgogna, situato nella Francia nord-orientale, è uno dei vini più antichi del mondo.
È un luogo famoso in Francia che vanta il distretto di Chablis, che è sinonimo di vino bianco secco, e il distretto del Beaujolais.
Furono i monaci cristiani a porre la pietra angolare di questo vino di Borgogna. Ha cancellato un deserto roccioso, ha selezionato i vitigni appropriati e ha prodotto ottimi vini.
Circa 1,000 anni fa, sapevano già che c'era una differenza nel gusto del vino a causa delle differenze nel suolo e nel clima. Questa castagna è registrata come patrimonio mondiale dell'UNESCO in 2015.
-Moraku e Kata-costruzione bianca-
Fu in quel periodo che il sake nacque come prototipo del moderno sake giapponese. Lo è"Nanto Morohaku" sviluppato da un tempio a Naraで す.
Il `` Moroji '' è un metodo per preparare il sake lucidando il riso bianco (riso usato per produrre crusca di riso) e cuocendo il riso (riso che viene raffreddato e cotto a vapore e alimentato direttamente nel purè)E '. Si chiama perché il riso “bianco” è usato per “vari” (= entrambi).
Morohaku è vicino al sake moderno,È un liquore chiaro e discreto, e in quel momento un prodotto di lusso molto preziosoLo è stato. In questo periodo, la tecnologia della riseria non era ancora stata sviluppata e il volume di produzione era limitato, quindi solo le classi privilegiate come influenti aristocratici potevano effettivamente parlare.
Per "Moraku"Il `` Katahaku '' è l'uso di riso integrale che non è sbiancato per il riso appiccicoso e riso che è sbiancato solo per il riso.E dice. Questo nome è stato dato perché il riso "bianco" è stato usato solo per "uno".
Questo non è bene,Liquore Nigari che era mainstream al momentoE '. Non è stato molto tempo fa che la gente comune ha iniziato a godere del bene.
■ Periodo Kamakura (anni 1185-1333)
L'ascesa dei birrai
Mentre entriamo nel periodo Kamakura, l'urbanizzazione progredirà e il commercio fiorirà. Fu durante questo periodo che la transizione dal baratto all'economia monetaria.
そ し て,Il business dei liquori della corte imperiale si stava restringendo sempre di più, e in quel momento, non solo i templi ma la gente in generale stava attivamente amando.. Il cosiddetto"Sake Brewery"L'ascesa di
La penetrazione dell'economia monetaria ha ulteriormente incoraggiato i clienti a vendere il proprio liquore come prodotti e acquistarli.
Il centro dell'industria della birra eraKyotoで す."Yanagi" e "Ume" di Kyoto sono ancora registrati come grandi negozi di liquori. Tuttavia, anche se era una grande azienda, il volume di produzione non era mai grande.
Secondo i dati, anche un grande birrificio,Nella misura in cui i bozzoli di pietre 2 (litri 360) e pietre 3 (litri 540) sono stati collocati fianco a fianco nel terrenoSembra che lo fosse. La produzione di massa è possibile in futuro.
~ Attivazione dell'ordine di proibizione ~
Il fatto che i produttori di birra siano aumentati e che il volume del liquore sia aumentato è positivo.
Fino ad allora, le persone potevano bere alcolici solo in `` Hare Day '' (giorno con eventi speciali come occasioni cerimoniali) ma anche in `` Ke Day '' (giorni ordinari senza eventi speciali) Perché è diventato possibile.
Tuttavia, non è stata solo una buona cosa. Uno di questi èLa caduta del samuraiで す.
Alcune persone hanno bevuto troppo per lavorare e alla fine alcune persone sono state uccise dal momento dell'ubriaco. Il samurai ha una spada, quindi è una cosa orribile. Bere in profondità con un'arma è pericoloso quanto guidare ubriaco.
CosìLo Shogunate Kamakura, che ha ribollito la ripetuta follia del samurai, ha promulgato il divieto di alcol in 1252.`` Divieto di causa '' (Koshunokin)Si chiama.
Sake sta comprando e vendendo liquoriVuol dire. Questo significaUna legge che non proibisce del tutto il bere, ma proibisce l'acquisto e la vendita di alcoliciで す.
Questo limita la quantità di liquore che puoi fare a ciò che devi bere a casa tua. In particolare, una sola tartaruga può essere prodotta e conservata per casa.
Il sake era stato originariamente realizzato, quindi tutto tranne il resto è stato distrutto. La distruzione è stata effettuata a fondo e si dice che oltre 3 milioni di sacche 7000 siano state distrutte nella sola città di Kamakura.
La capacità del bozzolo èSi stima che sia stato approssimativamente da 2 升 (3.6 litri) a 4 升 (7.2 litri)Quindi è una quantità incredibile. A causa del divieto di amor, l'industria della birra fu gravemente danneggiata.
Sembra che ci siano ancora molti pezzi di corallo rotti che possono essere visti intorno a Yuigahama a Kamakura. Se sei interessato, perché non visitare.
Sembra piuttosto interessante assaggiare l'amor giapponese, pensando ai rimpianti dei predecessori che sono stati confiscati. In tal caso, ovviamente, è severamente vietato guidare. Andiamo avanti Enoden.
Periodo Muromachi (anni 1334-1493)
-Una rivoluzione, la produzione di sake sta di nuovo esplodendo-
In 1334, Takashi Ashikaga ha aperto un nuovo shogunato a Kyoto. La nascita dello Shogunate Muromachi. In questa era, la politica sul liquore è stata modificata di 180 gradi.
Lo Shogunate iniziò a incoraggiarli a produrre e vendere liquori.. Lo shogunato, che ha stabilito che i produttori di birra possono essere una potente fonte di finanziamento,Abbiamo deciso di dare una posizione privilegiata ai negozi di liquori e di offrire loro una forte protezione.の で す.
In cambio, da un negozio di liquori"Come negozio di liquori"Ho iniziato a riscuotere le tasse denominate. L'importo è costituito da frasi 1 per le fecce di sake 200. Questo gettito fiscale divenne una fonte estremamente importante di fondi per lo shogunato.
Grazie a queste misure di promozione da parte dello shogunato, le fabbriche di birra di sake si sono sviluppate notevolmente a Kyoto. Nei materiali storici che hanno registrato l'elenco dei produttori di birra,Intorno a 1425, è stato registrato che "Tanaka Nakagai no Sake Restaurant" aveva raggiunto gli hotel 342..
Alcuni di loro hanno prodotto liquore di pietra 300.Le pietre 300 sono litri 54,000. È la quantità equivalente ai libri 30,000 in una bottiglia. Puoi vedere come il birrificio si è ingrandito e sviluppato.
A proposito, le rovine di una grande fabbrica di birra in quel momento furono trovate in un luogo a nord di 1 chilometri nella stazione di Kyoto, e i risultati del sondaggio di scavo furono rilasciati in 2005 (Heisei 17).
Secondo il rapporto, questo segnoMisuratore 16 nord-sud x misuratore 14 est-ovestE '. Da lì, ho trovato più di fori di base 60 (diametro 40 centimetri, profondità 200 centimetri) in cui sono stati installati i vasi utilizzati per la produzione di sake.
Ci sono luoghi in cui il fondo della borsa rimane, e dalla sua forma e dimensione, si stima che la bottiglia abbia un'altezza di centimetri 80 e un diametro attorno al tronco di centimetri 80, che è circa la dimensione di litri 250 di liquore. Inoltre, è stata trovata una traccia di pozzo nelle vicinanze.
-Grande progresso nei negozi di liquori della birra-
di questiLe fabbriche di birra di sake hanno guadagnato capitale sotto la protezione dello shogunato e molti di loro hanno gradualmente esteso le loro mani a un business finanziario chiamato Doso.. Quelli che servono sia come birrai che come società finanziaria"Negozio di liquori Tsuchikura"Chiamalo
Il "ruolo di Takukura (ruolo di raccolta)" raccolto da Tsuchikura, insieme al "ruolo di liquore" di cui sopra, è diventato una risorsa influente per lo shogunato.
また,Anche le fabbriche di birra di sake si sono espanse nel settore della birra. A quel tempo, Tsukudori fu intrapreso dallo Scorpione, formato dagli dei di Kitanosha (Kitano Tenmangu) durante il periodo Heian.
Dall'inizio del 15 secolo, lo Scorpione aveva monopolizzato il diritto di fabbricare e vendere bozzoli sullo sfondo dell'autorità dello shogunato. Sembra aver fissato un prezzo elevato per la borsa, che è buono per avere diritti esclusivi.
Questo monopolio è un grosso problema e si registra che il birrificio, che produceva e vendeva caffè senza permesso, distrusse il sito produttivo di fronte ai funzionari dello shogunato.
Tuttavia, man mano che il potere dello shogunato diminuiva gradualmente dalla metà del 15 secolo,Templi come Enryakuji e birrifici che sfidano lo status di monopolio dello Scorpione si stanno confrontando maggiormente con lo shogunato e lo Scorpione.
In questo contesto, lo shogunato era nell'anno di 1444.Ha abolito i diritti esclusivi di KitanoshaL'ho fatto. Quindi, lo Scorpione si alza in piedi nella compagnia e inizia un combattimento, ma lo shogunato sopprime completamente questo movimento.
Questo evento"Il tumulto di Bunan"Fu chiamato, e l'area di Kitanosha bruciò e divenne un grosso incidente con un grande sacrificio di 40 morti. cosìI diritti di monopolio dello Scorpione sono crollati e la successiva produzione di birra ha iniziato a verificarsi nel settore della birra..
-Creazione del prototipo originale di produzione di sake-
Nel periodo Muromachi, l'attuale prototipo di produzione di sake era quasi completoで す.
È il primo libro giapponese esistente sulla tecnica della birra scritto all'inizio del periodo Muromachi.`` Diario di sake '' (Goshi no Nikki)Descrive l'applicazione della fermentazione e filtrazione dei batteri dell'acido lattico con carbone.
A proposito di queste tecniche, si dice che sono fuori sede e all'inizio del libro, è scritto "Nohokuden (noto), riservato", "segreto". Era una tecnologia molto avanzata e preziosa perché imponeva un obbligo di riservatezza approfondito agli ingegneri successivi.
È anche un diario scritto dai monaci nel tempio di Kofukuji a NaraTamonin Diary (Tamoninnikki)Descrive anche in dettaglio la produzione di sake di questo periodo.
Descrive molti dei metodi utilizzati nella produzione del sake di oggi, come la "preparazione in tre fasi" di oggi, nonché la moderna produzione di sake bianco come la fabbricazione di morohaku, la combustione e la fermentazione dei batteri dell'acido lattico.L'alto livello di tecnologia della birra in quel momento può essere visto.
In particolare, l'articolo sulla masterizzazione è sorprendente.Riempire il fuoco significa sterilizzare sake a basse temperature.Tu dici. Calore indiretto per circa 60 con acqua calda da circa 65 a 30 ℃.
Di conseguenza, gli enzimi rimasti nel liquore possono essere fermati e i batteri che compromettono l'aroma e il gusto del liquore possono essere uccisi.
A proposito di questo metodo di pastorizzazione, si dice che il batteriologo francese Pasteur abbia "scoperto" e, dopo il nome dello scopritore, la pastorizzazione è chiamata pastorizzazione. Questo metodo di pastorizzazione è ancora utilizzato per il latte.
Pasteur ha fatto questa scoperta in 1865. Tuttavia, il "Diario di Timonin" è stato scritto durante il periodo Muromachi.Il libro dimostra che lo stesso metodo era già stato fatto in Giappone centinaia di anni prima della scoperta di Pasteur..
Sono sorpreso che, nonostante la mia scarsa conoscenza della chimica, avessi una tecnologia di controllo dei microbi estremamente avanzata.
Grazie agli sforzi incessanti e all'ingegnosità dei nostri predecessori, siamo stati in grado di bere deliziosi sake come oggi. Non posso perdonare rispetto e gratitudine. È molto apprezzato.
A proposito, in questo "diario di Tamonin"Puoi anche vedere una descrizione che una ciotola di preparazione che contiene pietre 10 (1,800 litri) è stata sviluppata a Nara, e puoi vedere che la produzione di massa di alcol è diventata possibile in questa era. Durante il periodo Muromachi, sia le famiglie pubbliche che quelle dei samurai avevano una follia.
Sembra che il consumo di liquori sia stato molto più alto di quello del periodo Kamakura, ma ciò è dovuto anche ai progressi nella tecnologia della birra e alla capacità di produrre liquori di alta qualità in grandi quantità.