Heisei Era (1989 ad oggi)
-Abolizione di "Sistema classificato" -
Adottato in 1943 (Showa 18)Il sistema fiscale secondo il primo e il quarto grado è stato rivisto ripetutamente e si è ridotto a tre livelli: grado speciale, primo e secondo..
Il motivo dell'introduzione del sistema di classificazione èRafforzare la tassa sui liquori allo scopo di aumentare i costi di guerra nell'ambito del sistema bellicoE '. In generale, se è classificato per classe, la gente giudicherà che il sake è migliore del grado 2 e il grado speciale è migliore del grado 1.
Quando ciò accade,Alla ricerca di un bene migliore, sceglieremo un sake di grado superiore. Usando quel sentimento del consumatore, abbiamo impostato una tassa sui liquori più alta per amor di alto livello.
In particolare, se la tassa sui liquori per i liquori di grado speciale è di circa 1.8 per litro (litro 1,000), la tassa sui liquori di circa 500 per i liquori di prima classe e circa 200 per i liquori di seconda scelta.
In altre parole, in qualità speciale e seconda,Una differenza di yen 800 si apre a una dimensione della bottigliaEcco perché. Potrebbe essere più vicino dire che non stai più tassando che bere.
I criteri generali per ciascun voto erano:"I voti speciali sono quelli con una buona qualità. I primi voti sono quelli con una buona qualità. I secondi voti sono quelli che non rientrano in voti speciali o primi."Questo è tutto. È il Consiglio dei liquori dell'ufficio delle imposte nazionale a certificare l'uguaglianza. È stato giudicato effettuando un esame sensoriale.
Le fabbriche di birra di sake forniscono il sake giapponese come campione dai propri serbatoi e ricevono una selezione del grado desiderato.E '. In realtà, quando l'amor è finito,Tutti i liquori di seconda classeÈ stato trattato come. Il birrificio di sake ha richiesto "Voglio vendere questo sake come un sake premium", ed è stato riconosciuto come sake premium solo dopo aver superato l'esame.
Sembravano esserci molte fabbriche di birra insoddisfatte di tale sistema di classificazione e di avvocato. Tra questi, c'è un fine bene nella speciale classe di sake,Alcuni posti lo vendono come un liquore economico senza passare attraverso lo screeningAdesso esce.
Di conseguenza, a volteIl fenomeno inverso che il liquore di seconda classe del birrificio di sake locale è più delizioso di quello di qualità speciale o liquore di prima classe prodotto da grandi aziende ha iniziato a verificarsi..
Oltre a questi fenomeni, insieme al crescente slancio per riscoprire il Giappone,Il cosiddetto "sake locale" prodotto da piccoli birrifici locali sta attirando l'attenzioneIl boom del sake locale è sorto.
Il rappresentante che ha guidato questo boomIshinomoto Shuzo Co., Ltd. (Niigata City, Prefettura di Niigata)E '. "Keshino Kanmei", che ha scatenato il boom del ghiaccio secco, è stato prodotto in una piccola quantità ed è stato chiamato "Phantom Sake" per un certo periodo, ed è stato distribuito ad un prezzo molte volte superiore al solito.
In questo modo, il sistema di classificazione che divenne gradualmente una forma fu gradualmente abolito. I gradi speciali sono stati aboliti in 1989 e i gradi primo e secondo sono stati aboliti in 1992. Il sistema, che è durato per più di 50 anni, è iniziato con la sua lunga storia.
- Nascita di un nuovo sistema "denominato liquore"
Invece del sistema di classificazione,È stato introdotto un nuovo sistema che determina la base imponibile in base al contenuto alcolico.
具体的には、アルコール度数が15～16度の日本酒の場合、1キロリットル当たり140,500円となり、15度を1度超えるごとに1キロリットル当たり9,370円がプラスされ、逆に15度を1度下回るごとに、9,370円がマイナスされるという仕組みとなったのです。
Inoltre, come classificare il sake"Nome specifico liquore"Questo sistema è diventato popolare. Ciò è stato stabilito in 1989 dalla legge sull'associazione dell'industria dei liquori.
Junmai Daiginjo Sake, Junmai Ginjo Sake, Daiginjo Sake, Ginjo Sake, Special Junmai Sake, Junmai Sake, Special Honjozo a seconda delle materie prime come se aggiungere o meno l'alcool fermentato, il tasso di lucidatura e il metodo di produzione È classificato in tipi 8 di sake e sake preparati.
La maggior parte dei liquori appositamente denominati visualizza i nomi corrispondenti alle etichette, quindi spesso li vedrai.
Nuovi nomi come Junmaishu e Honjoshu sono diversi dal sake a tripla birra che è stato a lungo il mainstream e ha elogiato il sake.Ha ricevuto l'immagine positiva di "Sake puro fatto solo con riso, sake puro non miscelato" e "Sake vero e proprio preparato" e ha guadagnato popolarità..
A proposito, questiTutti i vini che non soddisfano i criteri per amor specificiSi chiama. Naturalmente, il sake ordinario è un nome comune e praticamente non esiste un sake normale scritto sull'etichetta.
~ Boom di ginjo che si è verificato nell'era della bolla ~
Dall'era 1980 alla prima metà dell'era 1990, il Giappone ha avuto un boom senza precedenti. Questo è il cosiddetto "periodo delle bolle". Cosa è successo in questo momentoBoom di sake Ginjoで す.
Ginjo Sake rifinito con un aroma splendido e un gusto fruttato, lontano dalla tradizionale immagine del sake giapponeseFu accettato da donne e appassionati di vino che fino a quel momento non erano così interessati al sake.
Realizzare il sake ginjo era tecnicamente possibile, ma era costoso e richiedeva tempo, quindi quando fu commercializzato, il prezzo doveva essere piuttosto alto e quindi non molto comune. .
Tuttavia, il periodo delle bolle fu un periodo in cui molte persone volevano articoli di lusso. Non solo il sake ha un nuovo gusto,Attirato l'attenzione come un liquore di lusso di alta qualitàの で す.
durante,Migliaia di yen per un bicchiereAnche il sake che sembra essere in grado di apparire è apparso.
Sono stati sviluppati anche molti lieviti per amor di ginjo. Ha attirato l'attenzione negli ultimi anni"Lievito per fiori"È stato anche studiato e sviluppato presso l'Università di Agricoltura di Tokyo per amor di Ginjo.
Il lievito per fiori è un lievito prodotto separando il lievito che si raccoglie nel nettare dei fiori.E '. I tipi di lieviti per fiori 14 sono attualmente in fase di sviluppo, come Nadesico, Begonia, Tulbara, Abelia, Rododendro, Erba di tutti i giorni, Garofano, Girasole, Cosmo, Azalea, Fragola, Luna, Cattleya, Calendola.
Penso che continuerà ad aumentare. Voglio aspettarmi molto.
-L'era del "nuovo sake" guidata da giovani birrai-
Quando la bolla collassa, i cambiamenti arriveranno nel settore del bene.La tendenza a perseguire il bene che il produttore stesso vuole davvero fare è stata causata dalla reazione eccessivamente di classe elevata verificatasi nel boom del Ginjo Sake..
Dovrebbe essere chiamato ritorno dell'origine,Il numero di fabbricanti di sake che provano metodi tradizionali è aumentatoLo è. Il sake fatto con metodi tradizionali, come il sake crudo non filtrato, il sake di riso puro, il sake invecchiato, il sake di zenzero e il sake di nigari, è stato introdotto nel mondo e ha attirato l'attenzione della gente.
また,Il signor Kuramoto, principalmente giovani, è aumentato.Questo è uno dei grandi cambiamenti.Satoshi Kuramoto è una persona che ricopre contemporaneamente la carica di manager e direttore di produzioneTu dici. Si può dire che è un pioniere che ha familiarità con la "14a generazione"Takagi Kenzo di Takagi Brewery Co., Ltd. (Murayama City, Prefettura di Yamagata)Lo sarà.
Fino ad allora, il birrificio per sake aveva una divisione completa del lavoro, come i birrifici per la gestione e il signor Tsuji per la produzione di sake. La regola implicita non era di parlare al posto dell'altro.
TsujiLavora al birrificio solo durante la stagione della birra del sake e torna a casa in primaveraTale occupazione stagionale era la base.
Il motivo per cui nacque il giovane birraio Kuramoto fu in parte dovuto all'invecchiamento di quelle nipoti, ma c'erano anche casi per affrontare la ricostruzione del birrificio di sakè dopo il crollo della bolla.
Non c'erano poche fabbriche di birra che hanno fatto investimenti di capitale eccessivi durante l'era della bolla: dopo il crollo della bolla, la successione del giovane successore che ha rilevato l'azienda di famiglia e ha iniziato con l'eredità negativa sarebbe stato molto difficile.
Il successore del birrificio di sakè di solito studia presso il Dipartimento di Scienze della birra, Università di Agraria di Tokyo, quindi si forma e lavora nel birrificio di casa.
Tuttavia, Akira Kuramoto, che è giovane, ha molti background, come lavorare in campi diversi. Uno dei più famosi è "Shinsei", che ha una carriera unica come giornalista presso la Facoltà di Lettere dell'Università di Tokyo.Yusuke Sato di Shinsei Shuzo Co., Ltd. (Akita City, Prefettura di Akita)Lo sarà.
In quanto "bambino rivoluzionario nel settore dei sake", è spesso presente nei media, quindi molte persone potrebbero conoscere il tuo nome e il tuo volto. Nell'industria del sake, che si dice sia conservatrice, Satoshi Kuramoto ha lavorato alla produzione di sake che riteneva delizioso uno dopo l'altro con idee flessibili.
Oltre al cambio generazionale del birrificio di sake, combinato con un'ulteriore innovazione tecnologica, il sake che in precedenza era tabù guardava l'acido e finiva con un sapore agrodolce, e il sake a basso contenuto di alcol che è facile da bere anche per coloro che non sono ubriachi di sakè , Come un frizzante sake, che ha una sensazione allegra che ricorda lo champagne,Una varietà di sake giapponesi unici è stata inviata al mondo e ha guadagnato nuovi fan.
~ L'evento di sake è molto popolare ~
Negli ultimi anni, anche eventi a tema sake stanno esplodendo a livello nazionale. Il numero di eventi organizzati è in aumento ed è affollato da molti amanti del sake.
Uno dei più grandi eventi tra i tanti eventi è "Niigata Sake no Jin". È un grande evento a Niigata che si svolge ogni sabato e domenica dell'inizio di 3.
La popolarità aumenta ogni volta,Il numero di visitatori in 2018 in 2 giorni supera 14 milioniÈ un'emozione straordinaria. La maggior parte dei birrifici di sake nella Prefettura di Niigata, che vanta il maggior numero di birrifici di sake in Giappone, espone e i fan di sake in attesa dell'evento si stanno radunando nella città di Niigata da tutto il paese.
Anche la reimportata manifestazione di sake "JOY OF SAKE" dalle Hawaii, che si tiene a Gotanda, Tokyo ogni anno a 11, sta guadagnando popolarità..
Questa è una festa da aprire al grande pubblico del sake che è stato esposto al "National Sake Appreciation Committee", e si tiene in tre sedi a Honolulu, New York e Tokyo. Il giorno dell'eventoOltre a quasi i tipi di sake 400, puoi gustare spuntini che si abbinano a sake di ristoranti famosiAd ogni modo, è un evento che farà assaggiare i buongustai, per non parlare dei fan di sake.
Prodotto anche dall'ex calciatore nazionale giapponese Hidetoshi Nakata"CRAFT SAKE WEEK"Anche eventi come questi stanno guadagnando attenzione anno dopo anno.
Ci sono molti visitatori abituali che vanno ai giorni 4 ogni giorno 11 perché possono godere di amori selezionati da tutto il Giappone ogni giorno. Uno dei tratti distintivi di questo evento è la posizione del luogo, Roppongi Hills, o il fatto che spiccano i visitatori stranieri.
Inoltre, una vasta gamma di eventi si svolgono in tutto il paese su larga e piccola scala. Quando partecipano all'evento, ci sono molte persone che possono incontrarsi direttamente con le fabbriche di birra di sake e ascoltare storie, ed è anche un luogo attraente per incontrare nuove amor.
Ci sono molti fan di sake intorno a me che visitano gli eventi locali ogni fine settimana.
- "SAKE" è un mercato estero che si sta espandendo nel mondo-
Contrariamente all'emergere di nuovi tipi di sake e ai fiorenti eventi, il consumo di sake stesso è diminuito..
Le ragioni di ciò includono vari fattori come il calo della popolazione dovuto al calo del tasso di natalità, l'invecchiamento della popolazione che sta accelerando, l'alcool lontano dai giovani e la diminuzione della spesa aziendale.
Il birrificio di sakè stesso è diminuito, ed era vicino a 30 nell'era Showa 4,000.Ora è sceso sotto 1,500. Il numero sarà ancora più piccolo se limitato al birrificio reale.
Tuttavia, anche se il consumo di sake sta diminuendo,Ciò che sta diminuendo drasticamente appartiene al cosiddetto "sake ordinario"E '. Il consumo di sake di alta classe classificato come "liquore di nome specifico" come il sake Junmai Daiginjo è in costante aumento.
Il movimento del governo locale per emanare l '"ordinanza di acclamazione" che raccomanda di brindare con il sake prodotto localmente sta iniziando a diffondersi dalla città di Kyoto e si prevede che incoraggerà le persone a conoscere il fascino della cultura del sake. te.
また,In effetti, il sake è stato molto apprezzato all'estero negli ultimi anniLo sai? L'importo dell'esportazione è compreso tra 2006 e 2017Volte 3Inoltre sta crescendo.
Il paese con il maggior numero di esportazioni sono sorprendentemente gli Stati Uniti, seguiti da paesi asiatici come Hong Kong, Corea del Sud, Cina, Taiwan e Singapore.
L'1 che ha innescato l'attenzione globale del sake era"Cibo giapponese; cultura alimentare tradizionale giapponese" è stato registrato come patrimonio culturale immateriale dall'UNESCO in 2013Lo sarà. È stato riconosciuto il fascino del sake, apprezzato dalla diffusione del cibo giapponese.
Il numero di stranieri che hanno visitato il Giappone in 2017 nell'anno è aumentato del 19.3% di anno in anno, raggiungendo il record più alto ogni anno. Il governo ha fissato l'obiettivo di visitare 2,869 milioni di persone in 2020, ma sta diventando realistico.
Tra questi turisti stranieri che visitano il Giappone, il sake sta diventando sempre più popolare. Secondo un sondaggio condotto da una società di ricerca per turisti provenienti dal Giappone e dagli Stati Uniti in 2017,8 percento beve sakè e 6 percento ha visitato il birrificioEsatto Coloro che hanno risposto che vorrebbero rivisitare il Giappone per il tour del sake del birrificio del sake hanno anche partecipato a 8.
Inoltre, il cibo giapponese più impressionante durante la visita in Giappone è stato 3, seguito da sushi e ramen. Quando vai in una taverna, non è raro incontrare turisti stranieri.
In questi momenti, anche se non sei molto fiducioso nelle tue abilità di conversazione in inglese, non essere timido, parla e parlaci di sake. Se i KAMPAI (brindisi) possono essere fatti insieme per amore, sarà uno scambio internazionale divertente.
Per inciso, ci sono molte fabbriche di birra di sake che rendono il sake anche all'estero.Anche il numero sta aumentando gradualmente e ora ci sono fabbriche di birra in Francia, Norvegia, Spagna, Stati Uniti, Canada, Messico, Australia, Brasile, Vietnam, ecc.. Se hai la possibilità di visitare questi paesi, prova quando li vedi nel negozio.
Finora abbiamo introdotto la storia del sake dal suo inizio al presente.
Il sake è un bene che i nostri antenati usano il riso, l'alimento base del popolo giapponese, schiacciato la saggezza per un lungo periodo di tempo e sublimato alla forma attuale attraverso prove ed errori.E '. basta,`` Kokushu ''Sarebbe un buon drink da chiamare.
Sono molto felice come giapponese quando penso che ora sia molto apprezzato dagli stranieri. E non è esagerato affermare che l'era attuale in cui puoi godere di una varietà sorprendentemente ricca di sake è il momento migliore della storia del sake.
Prova vari tipi di sake e trova quello con il tuo gusto e la tua fragranza preferiti. Al giorno d'oggi ci sono molti disegni di etichette elaborati, i cosiddetti"Acquisto Jake"È anche una buona idea iniziare Goditi il bene quanto vuoi con la caccia al tesoro!