Molte persone sanno che "il sake è delizioso anche con il formaggio".
Il motivo è generalmente "perché sono lo stesso cibo fermentato". Altri dicono che è difficile perché Sotron, un sake giapponese, accompagna gli esteri di acidi grassi del formaggio.
Esistono molti tipi diversi di formaggio, con una grande varietà di sapori, aromi e sensazione in bocca. Non tutti i formaggi corrispondono a tutte le marche di sake. Sembra che poche persone sappiano in dettaglio quale tipo di formaggio è adatto a quale tipo di sake.
Tuttavia, questa volta, l'idea di abbinare marchi di sake e formaggi per tipologia era il concorso di sake "Kura Master" a Parigi, in Francia, che ha "un formaggio in un villaggio".※"Seriamente.
* Questo è un concorso di sake giapponese che si tiene in Francia per i francesi.
Piuttosto che la teoria, l'intuitivo mariage del francese, esperto di formaggio, con il sake è probabilmente molto utile.
Al fine di diffondere il sake in Francia, dove il consumo di sake non è così elevato rispetto agli Stati Uniti e alla Cina, l'unica cosa che non si può fare è abbinare sake e formaggio.
In Giappone, è stato proposto un matrimonio che utilizza il sake individuale e nomi di formaggi specifici, ma questa volta un matrimonio che utilizza un marchio di sake giapponese e nomi di formaggi specifici molto apprezzati dai francesi nel regno del formaggio in Francia Lo introdurrò.
Questo è il mio bene preferito. Per favore, goditi l'abbinamento migliore con il formaggio che coccola il gusto.
Perché il sake e il formaggio sono deliziosi?
Il formaggio è pieno di umami. È un fatto noto per gli appassionati di vino che non mancano se combinano vino rosso con molti tannini nel formaggio cheddar e vino di porto nel formaggio blu con l'abitudine di gustare ogni gusto.
Tuttavia, il formaggio non è un alimento tradizionale giapponese.
Ma perché la combinazione di sake e formaggio sta attirando l'attenzione adesso? Le parole chiave sono "umami" e "salute".
Sake e formaggio contengono UMAMI
Umami è uno dei gusti di base scoperti in Giappone. Fino ad allora, si pensava che il gusto fosse solo "dolce, acido, salato e amaro", ma con la scoperta di nuovi umami, fu accettato come il "quinto gusto" al mondo.
Umami migliora il gusto reciproco
I componenti che compongono l'umami sono approssimativamente divisi in tre tipi, ciascuno con le seguenti caratteristiche.
- <Tipo di aminoacidi>Acido glutammico... Uno dei 20 aminoacidi che compongono le proteine, incluso nel formaggio e nel sake
- <Sistema dell'acido nucleico>Acido inosinico, acido guanilico... È fatto cambiando l'acido nucleico ed è abbondantemente contenuto in bonito essiccato e funghi shiitake essiccati che diventano deliziosi quando essiccati.
- <Tipo di acido organico> Acido acetico, acido citrico, acido lattico, acido succinicoE così via ... incluso nel bene
E la componente umami ha la proprietà di aumentare con l'invecchiamento.
Con l'invecchiamento del formaggio, le proteine del latte vengono scomposte in aminoacidi, aumentando l'umami e il sapore.Io andrò Ad esempio, confronta la mozzarella fresca con il Parmigiano reggiano di due anni. Il gusto è completamente diverso.
Combinazione di cibi fermentati → promozione della salute → il cibo è delizioso!
La combinazione di sake e formaggio può ingerire più batteri nel corpo che mangiarne da soli, e si prevedono i seguenti effetti.
- Migliorare il metabolismo... Se aumenti il tuo metabolismo basale, la quantità di energia consumata aumenterà anche se non sei attivo, ma gli enzimi contribuiscono a questo metabolismo. Gli enzimi diminuiti riducono il metabolismo basale. Gli alimenti fermentati come sake e formaggio contengono molto di questo enzima.
- Effetto brucia grassi... Gli alimenti fermentati contengono amminoacidi abbondanti come l'acido glutammico, che è un ingrediente umami, e alcuni di essi hanno la funzione di decomporre il grasso, che agisce per convertire il grasso in energia.
- Miglioramento dell'ambiente intestinale... Per la cura intestinale sono necessari batteri buoni, chiamati anche "secondo cervello", ma gli alimenti fermentati come sake e formaggio sono abbondanti
Clicca qui per "Tipi e funzioni di aminoacidi nel sake"↓
Finora abbiamo descritto i vantaggi della combinazione di sake e formaggio, ma in realtà non tutti i tipi di sake sono adatti a tutti i formaggi.
Come distinguere un buon abbinamento da un cattivo abbinamento
Prova a combinare sake e formaggio per vedere come ha un sapore.
○ Abbinamento soddisfacente di sake e formaggio
- Migliora l'umami e la dolcezza l'uno con l'altro
- L'amarezza e l'astringenza stanno diminuendo a causa della sinergia
- I sapori unici l'uno dell'altro sono messi in evidenza
- Crea un profumo gradevole e non emana puzza
Se in realtà mescoli sake e formaggio e ottieni l'impressione di cui sopra, è un buon mariage.
D'altra parte, non è consigliabile se si ottengono i seguenti risultati.
× Abbinamento di sfortunati sake e formaggi
- Amarezza e astringenza escono
- Il gusto prezioso è perso
- Il sapore naturale di sake e formaggio scompare
Ora, sperimentiamo l'uso del formaggio cremoso che abbiamo fornito in ogni casa (sembra) per distinguere effettivamente il bene di abbinamento da quello di cattivo abbinamento.
Prova Mariage con "Cream Cheese"!
Crema di formaggio si trova spesso nei negozi. In Giappone, molte persone acquistano anche cheesecake e gelati. Un formaggio acerbo che ha un sapore aspro e scioglie il grasso in bocca.
Se vuoi abbinare il formaggio all'estero con il sake ma non riesci a farlo in tempo ordinando online, è sufficiente crema di formaggio immagazzinata nel frigorifero.
Tuttavia, è meglio sapere se il sake che accompagna la crema di formaggio è Junmai Daiginjo, Junmai, sake frizzante o sake stagionato.
Junmai Daiginjo x Cream Cheese: Chiaramente non raccomandato
La crema di formaggio, una miscela di panna fresca e latte, è caratterizzata dal suo gusto ricco.La crema coprirà la maggior parte della bocca in pochi secondi, quindi non sarai in grado di sentire il sapore del riso unico di Junmai Daiginjo, che puoi assaggiare in tutta la boccaLo svantaggio è (;;)
Questo formaggio non è raccomandato per costosi Daiginjo. × per il formaggio Camembert per lo stesso motivo.
Junmaishu x Cream Cheese: se vuoi provarlo, vai al livello
L'acido di crema di formaggio rompe l'equilibrio tra umami, acidità e dolcezza di Junmaishu. Non è il miglior matrimonio, ma se ti piace, puoi provarlo.
Sake frizzante x crema di formaggio: consigliato
La delicata acidità, la dolcezza e il gusto rinfrescante del sake frizzante si armonizzano con la crema di formaggio per migliorare l'umami di entrambi.Posso consigliarlo.
Sake stagionato x crema di formaggio: livello super raccomandato
Il sake invecchiato è un sake che è stato accuratamente invecchiato nelle fabbriche di sake da più di tre anni.
Il gusto ricco e ricco del sake si sta lentamente dissolvendo dagli ingredienti che invecchiano durante la conservazione,In combinazione con un ricco formaggio cremoso, dopo averlo mescolato in bocca, esce la dolcezza che ricorda il caramello. Questo è un ottimo abbinamento.
E che dire del mariage con altri tipi di formaggio?
Tipi e sapori di formaggio
Il formaggio ha un sapore diverso a seconda degli ingredienti, come latte, consistenza, sapore e storia dell'invecchiamento. Esistono tre tipi principali di latte: mucche, pecore e capre.
Formaggio naturale
Il formaggio naturale è fermentato con il potere dei batteri dell'acido lattico e del lievito che il latte possiede originariamente e il suo sapore cambia con l'invecchiamento.
Il formaggio naturale è in uno stato in cui i batteri dell'acido lattico sono ancora attivi, quindi ha varie forme e colori a seconda di come viene prodotto e il gusto e l'aroma sono uniciで す.
Puoi facilmente ottenere il formaggio naturale del mondo in Giappone, ma almeno nel mondoEsistono oltre 74 tipi di formaggi prodotti in 1829 paesiTra che è,400 in FranciaIl formaggio è fatto. Tuttavia,In Giappone, solo una manciata di formaggio domestico viene trasformato in formaggio.※Rappresenta la maggioranza e i formaggi più naturali sono importati e costosi.
Pertanto, è improbabile che molte persone siano in grado di determinare quale formaggio straniero è sposato per amor.
* Che cos'è il formaggio di processo?
Il formaggio a fette e il formaggio di merenda che si trovano comunemente in Giappone sono realizzati con formaggio fuso trattato termicamente. È conveniente perché può essere conservato a lungo senza alcun cambiamento nel gusto.Tuttavia, in Europa, il formaggio fuso è un formaggio finto. Non trattato come formaggio. In Europa, il formaggio si riferisce al formaggio naturale.
Il maestro Kura ha assegnato il mariage di sake e formaggio selezionato dal francese
Il formaggio è classificato principalmente in otto tipi.
Ecco i tipi di formaggio ePresentazione del pluripremiato sake selezionato come miglior mariageし ま す.
① formaggio fresco
Formaggio acerbo.
Le caratteristiche sono la consistenza cremosa e il sapore delicato. Non ha abitudini, è morbido e ha un lieve sapore di latte.
La consistenza varia anche in base alla quantità di siero e umidità che è stata spremuta dal formaggio fresco. A seconda della quantità di acqua spremuta, la forma può essere cambiata da ricotta a queso affresco.
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Kesofuresuko: Gusto leggero salato e acido. Utilizzato per condimenti per insalate e enchiladas
Crema di formaggio: Gusto ricco di acidità e grasso di latte derivati da batteri lattici, caratterizzato da consistenza morbida
ricotta: Gusto più ricco del cottage
Sheburu: A base di latte di capra. È un gusto semplice con un sapore aspro, ma a volte viene chiamato "straccio ammuffito".
Nessuno dei premiati Kura Master è stato selezionato per il loro formaggio fresco e il miglior matrimonio.
② Pasta filata
La pasta si riferisce a ingredienti in polvere, pasta e formaggio. Firata significa "sottile come un filo" e "formaggio sottile" si chiama pasta filata.
Il modo di fare la pasta filata, un formaggio che cresce come le torte di riso, è molto diverso dagli altri formaggi.
- Coagulare e disidratare il latte
- a fermentare
- Quando l'acidità raggiunge un certo livello, tagliare finemente
- Aggiungi acqua bollente e impasta. Quindi il tessuto del formaggio diventa fibroso
- È completato mentre è caldo o è modellato in una zucca
- mozzarella: La mozzarella di bufala prodotta con latte di bufala ha un contenuto di calcio e proteine più elevato e un colesterolo più basso rispetto alla mozzarella di latte vaccino. Non è richiesta la refrigerazione.
- Burata: Brata significa burro in italiano. All'interno della cagliata di mozzarella dura è formaggio fresco fatto di crema ricca di burro. C'è una cosa sorprendente che viene fuori dal carrello quando viene inserito un coltello e la popolarità sta aumentando rapidamente in Giappone.
- Keso Oaxaca: Formaggio messicano a pasta molle Cremoso e delicato con la consistenza della mozzarella.
Tra gli amori premiati con Kura Master, nessun sake è stato selezionato come il miglior matrimonio con la pasta filata.
③ Formaggio a pasta molle ... premiato con sake e mariage
Formaggio rappresentato da Camembert e Brie in Francia, caratterizzato da una sottile pelle di muffa che circonda l'esterno.
Il periodo di maturazione è breve, ma quando si converte il grasso del latte in un composto aromatico chiamato chetone, i funghi della muffa chiamati penicillium camemberti crescono all'esterno e l'odore e il sapore di funghi dall'esterno all'interno sono ricchi Sta diventando.
- Brie: Originario della regione francese di Brie. Puoi praticamente mangiare la pelle. Se è viscido o brunastro, rimuovi la pelle e mangia.
- CamembertA: La differenza da Bree è la differenza nel contenuto di grassi del latte. Il formaggio Brie contiene il 60% di grassi e il Camembert contiene il 45% di grassi. Per quanto riguarda il gusto, Brie è più salato e ha un odore di ammoniaca. Per coloro che non vengono utilizzati, si consiglia il formaggio Camembert.
- Cambozola: Formaggio tedesco che unisce Camembert e Gorgonzola. Il sapore dolce è perfetto per i principianti del formaggio blu.
◎ Formaggio a pasta molle × Sake premiato con il maestro Kura ◎
La Bria Savarin (tipo invecchiato) è un formaggio dal sapore a bassa acidità, sebbene con alcune abitudini di invecchiamento.
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Oltre alla Bria Savarin, il latte di capra è la materia prima ed è adatto anche il formaggio a base di salvia.
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Kaifu-to è un liquore di riso puro unico che utilizza il koji bianco usato nello shochu per creare un sapore aspro come il vino bianco. C'è un'illustrazione del pesce sull'etichetta, ma è anche un meraviglioso mariage per il formaggio.
Altri amori premiati raccomandati per la bria savarin e il matrimonio con il formaggio Chevre sono:
- Goto Sake Brewery Junmai Daiginjo Seiun
- Bel ragazzo
- Yoka Nigori Sake
④ Formaggio semidolce
Un formaggio a pasta molle con una consistenza cremosa e umida. Il periodo di maturazione è generalmente breve, alcuni mesi, e il gusto è delicato e morbido.
Munster: Formaggio americano prodotto da immigrati tedeschi. Facile da sciogliere, sabbia così calda ◎
Yarusubagu: Grandi buchi e sapore di noce.
Nessuno dei beneficiari del premio Kura Master è stato selezionato come mariage con formaggio a pasta molle.
⑤ formaggio lavato
qualcuno ha bisogno di un .png trasparente di formaggio limberger
non sai mai quando ne avrai bisogno pic.twitter.com/jqMx6ZnKsL
- The Gregory Brothers (@gregorybrothers) 7 Novembre 2018
È una categoria che contiene formaggi che non esagerano nel dire che profuma di sneaker consumate.
Il formaggio lavato prende il nome per lavare l'esterno del formaggio due volte a settimana per circa due mesi con acqua di mare, birra, vino e sake. Perché lavare? Lavare il formaggio con alcool, come acqua di mare o birra, uccide la muffa e favorisce la crescita di batteri chiamati lino brevibacterium.
Questo batterio vive sotto la pelle umana ed è lo stesso batterio che provoca l'odore dei piedi, ma non è necessario aver paura. Se rimuovi la pelle, il formaggio all'interno non avrà un cattivo odore.
Anche Mondour, un formaggio popolare in Giappone e mangiato con un cucchiaio, è incluso in questa categoria.
"Tori", che è una merenda di sake, come Kusaya, può essere un tipo di formaggio più avvincente.
- Limburger: I 10 cibi più profumati del mondo.
- Taleggio: Odore relativamente mite.
- Époisses de Bourgogne: Aspetto arancione delle rughe. Il contenuto è morbido e denso.
Nessuno dei maestri premiati con il Kura Master è stato selezionato come mariage con formaggio lavato.
⑥Blue cheese
Sembra sovrapporsi al formaggio a pasta molle, ma la differenza sta nello stampo blu che appare nel formaggio Roquefort e Stilton, che è come una vena.
I formaggi a pasta molle e stagionati come il brie sopra descritto sono realizzati con l'azione di uno stampo esterno, mentre il formaggio blu ha la differenza che lo stampo viene applicato dall'interno.
Poiché la muffa blu utilizzata nel formaggio a forma di toro cresce in luoghi con aria, i produttori di formaggio lavorano aprendo buchi sul lato del formaggio e iniettando aria quando arriva il momento. Quindi, se tagli il formaggio, puoi vedere piccoli buchi dappertutto.
Il formaggio blu ha un forte sapore salato, acido butirrico e sapore di nocciola.
- Roquefort: Formaggio prodotto con latte di pecora della Francia meridionale.
- Stilton, Gorgonzola: Fatto con latte. Gusto delicato di Rockfall.
- Blu Dana: Formaggio blu dalla Danimarca. Per gli amanti del formaggio blu, famoso per essere salato.
Nessuno dei maestri premiati con il Kura Master è stato selezionato come mariage con formaggio blu.
⑦ Formaggio semiduro ... premiato con sake e mariage
Formaggi semi-duri di vari gusti sono prodotti in base al tipo di batteri lattici miscelati nel latte e al periodo di invecchiamento.
Ad esempio, il Lactococcus include batteri lattici e cremori, ma i batteri lattici creano una pelle bellissima e i batteri cremori che fanno sì che il formaggio cheddar raggiunga vivo l'intestino crasso, migliorando l'ambiente intestinale.
Si dice che il Lactobacillus helveticus, usato nei formaggi a pasta dura descritti di seguito, migliori l'attività cerebrale.
Man mano che questi funghi maturano, i batteri dell'acido lattico proliferano e creano un gusto unico.
- cheddar: Formaggio originario dell'Inghilterra meridionale trasformato in tessuto fibroso usando un metodo unico chiamato cheddaring (un metodo per impilare la cagliata e scaricare il siero in eccesso). Il periodo di invecchiamento va da 2 mesi a 2 anni. Presenta un profumo di nocciola e un retrogusto deciso.
- Gouda: Famoso formaggio olandese al fianco di Edam. Il sapore è delicato ma ricco e ricco è adatto a tutti.
- Edam: Un gusto gouda più nitido.
◎ Formaggio semiduro x Sake premiato con il Maestro Kura ◎
Tom de Savoie (semiduro) è prodotto con latte scremato dopo aver rimosso il burro. Sebbene il contenuto di grassi sia un po 'basso, ha una solida ricchezza simile al nocciolo dovuta all'invecchiamento ed è calmo senza gusto e abitudine.
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Uno dei progetti congiunti di un produttore di birra con Reiji Matsumoto, un artista manga noto per "Ginga Tetsudo 999" e altri, è "Castello di Shirasagi", uno degli Arcadia di Sengoku, un ottimo liquore di shogun. Il gusto è finito con un raffinato profumo di Ginjo e un rinfrescante aroma di riso.
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Altri amori premiati raccomandati per il matrimonio con Tom de Savoie sono:
⑧Hard cheese ... premiato con sake e mariage
Un formaggio a pasta dura con pochissima umidità.
Per farlo, immergilo prima in acqua salata per 3 mesi, quindi invecchiato per 2-3 anni.
Quando mangi, potresti sentire piccoli pezzi nel formaggio, non nel sale, ma nei cristalli di formaggio che vengono prodotti durante il processo di maturazione.
- Parmigiano Reggiano: Cheese King è un formaggio prodotto da Bologna, Mantova, Modena e Parma. Forte sapore di umami grazie all'alto contenuto di acido glutammico.
- Asiago: Dal nord Italia. Profumo delicato e floreale del Parmigiano Reggiano.
- Pecorino: Il latte di pecora è la materia prima. A causa dello scopo di una conservazione a lungo termine, ha molto sale e un sapore fresco.
- Manchego: Anche questo è al pascolo ed è prodotto con latte di pecora manchega di coda, che ha una forte acidità.
◎Formaggio a pasta dura x Kura Master insignito ◎
Conte che di solito viene consumato dopo l'invecchiamento per 5-6 mesi. Tuttavia, il conte di 12 mesi ha un odore distintivo dalla pelle marrone esterna, ma il contenuto è dolce e ricco di gusto. Sapori complessi come miele e nocciole lasciano semplicemente la bocca.
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Oltre a Conte, consigliamo il famoso formaggio a pasta dura "Sun Nectaire", che ha un sapore simile alla castagna.
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Lo Shichihonyari è un liquore di riso puro che usa molto riso a bassa brillantezza, che si dice sia un fantastico riso per sake. Matrimonio con formaggio che sembra un po 'dolce.
Altre premiate cose che sono invecchiate per 12 mesi e sono raccomandate per il matrimonio con Saint-Nectaire sono:
- Negozio Nabe Junmai sake "Jinyu"
- Sugii Sake Brewery
Inoltre, il conte è invecchiato anche per 24 mesi e si dice che il bene che è sposato con questo sia un bene invecchiato.
Sake giapponese [Amor di archiviazione anno 20 limitato] Tesoro tesoro prezioso [since1998] 720ml
Se non sei bravo nel tipo duro, prova lo stilton (formaggio blu) con il sake stagionato. Il burro denso si scioglie in bocca e la sua sensazione fradicia si adatta perfettamente all'ispessimento del sake invecchiato.
Conclusione: se non vuoi pensare al mariage, brinda con il sake come il vino e il tuo formaggio preferito!
Vino paese cibo soul francese, formaggio. Proprio come siamo particolarmente attenti al riso cotto all'uovo, i francesi tengono molto d'occhio le combinazioni di vino e formaggio.
E 2018 Kura Master sta effettivamente cercando di sposare formaggio e sake, che sono indispensabili nella scena alimentare francese. Non c'erano molti amori abbinati ai loro bicchieri che sapevano tutto sul formaggio, ma sapevo che il formaggio e il sake si sarebbero sicuramente abbinati.
Tuttavia, i dolci e i formaggi che ho introdotto non sono sempre facili da acquistare perché sono a portata di mano. Potresti essere insoddisfatto di questo.
Per chi piace, perché non gustare il tuo formaggio preferito con il sake fatto con lievito di vino?
Il gusto che ricorda il vino bianco di alta qualità è leggermente dolce. È divertente trovare il tuo matrimonio con vari formaggi ♪Sake, ma come il vino! Questo è. Li vedi spesso di recente. Questo prodotto è preparato con lievito di vino e sembra e beve come champagne anziché vino. Dolce, con un leggero retrogusto e profumo che passa attraverso il naso. Ma per niente. Un piatto consigliato per aperitivo. È meglio berlo freddo.
