Storia del sake
Sai quando è nato il sake e come si è sviluppato? Probabilmente anche chi preferisce il sake non conoscerà in dettaglio la storia del sake. Questa volta, spiegherò come il sake si è sviluppato fino ad oggi. Puoi divertirti di più conoscendo la sua storia, quindi dai un'occhiata se ti piace il sake.
Come si è evoluto il sake?
Il sake è diventato una parte indispensabile della nostra vita, ma come si è diffuso in tutto il paese? Qui, presenteremo come il sake era coinvolto nella vita quotidiana.
Da quando si beve l'alcool?
La più antica descrizione del liquore si trova nel 3 ° secolo "Shijin Denjin". Tuttavia, non è chiaro se si tratta di liquore di riso e può essere ottenuto da altri cereali e frutta. Tutto quello che posso dire con certezza è che l'alcol era già stato bevuto nel 3 ° secolo.
Periodo Yayoi
Nel periodo Yayoi, fu avviata la coltivazione del risone e iniziò la produzione di sake usando il riso come materia prima, principalmente nel Kyushu e Kinki. Pertanto, si ritiene che l'origine del sake sia il periodo Yayoi.
La produzione di sake in quel momento utilizzava un metodo primitivo di "masticazione orale" in cui i cereali riscaldati venivano masticati bene, saccarificati con enzimi salivati e fermentati con lievito selvatico. Ancora oggi, diciamo "birra", ma questo deriva dalla parola "morso".
Il "morso della bocca" è stato specificato nel "record sul clima del paese di Osumi" e il lavoro era limitato alle fanciulle dei santuari. Ciò dimostra che la produzione di sake nel periodo Yayoi era considerata un lavoro per donne.
Periodo Yamato
Durante il periodo Yamato, la produzione di sake si diffonde in tutto il paese. Per dimostrarlo, la produzione di sake è anche chiaramente indicata in documenti come "Kojiki", "Manyoshu" e "Fudoki". A quel tempo, non era chiaramente chiamato sake, ma era chiamato con altri nomi come "ki" "miki" "miwa" "kushi".
Tra gli aneddoti del periodo Yamato, c'è un aneddoto chiamato "Yashio Praise Sake". Questo è un aneddoto sul contenuto che Susano Onikoto si è sbarazzato di Orochi quando ha sconfitto Yamatanoirochi.
Periodo di Nara
Nel periodo di Nara, la produzione di sake sviluppata in Cina viene introdotta in Giappone. In Cina, viene eseguita la produzione di sake con il koji, e questo fa diffondere in tutto il paese i metodi di produzione del koji di riso.
Nel sistema di decreto del periodo Nara, fu istituito un birrificio per la corte imperiale. Di conseguenza, si dice che la tecnologia della birra sia ulteriormente avanzata.
Periodo Heian
Edita all'inizio del periodo Heian, la cerimonia Enki include descrizioni di come preparare il sake con riso, riso e acqua e come preparare le torte di riso. Durante il periodo Heian, il sake era indispensabile per le feste. C'erano molti elementi come rituali religiosi e la gente comune parlava raramente.
Inoltre, il liquore sviluppato durante l'era Heian è "Munbo Sake". Il liquore sacerdotale fu preparato in un tempio medievale e ricevette grandi consensi. A livello nazionale, "Amano Sake" di Koyasan e "Bosen" di Nara e Heijo sono particolarmente famosi.
Periodo Kamakura / Muromachi
Nel periodo Kamakura / Muromachi, il commercio ha iniziato a prosperare e l'urbanizzazione è progredita. Nel processo, il sake ha lo stesso valore del riso. In questa epoca, i templi e i santuari iniziano a produrre sake invece dell'organizzazione imperiale del birrificio e il numero di negozi di liquori aumenterà principalmente a Kyoto. Kyoto è ora famosa come luogo di liquori a causa di questo sfondo.
Inoltre, il "Diario di Osakano" curato dalle mattine nord e sud all'inizio di Muromachi chiarisce l'attuale metodo di aggiunta di torta di riso, riso al vapore e acqua in due fasi, l'applicazione della fermentazione dell'acido lattico e l'uso del carbone. .
Anche se non c'erano conoscenze chimiche, si può vedere che l'attuale prototipo di produzione di sake era in vigore durante il periodo Kamakura / Muromachi.
Periodo Azuchi Momoyama
Nel periodo Azuchi-Momoyama, la produttività è notevolmente migliorata grazie al completamento della tecnologia per produrre bottiglie di grandi dimensioni e sono state stabilite le basi della moderna industria del sake.
Durante il periodo Azuchi-Momoyama, molte culture straniere furono introdotte in Giappone e fu creato un prototipo per produrre distillati (shochu) in Giappone.
Periodo Edo
All'inizio del periodo Edo, la produzione di sake veniva eseguita cinque volte l'anno. Tra questi, la "fabbricazione a freddo" in inverno era considerata la migliore. Il motivo era il punto 2 che era un tempo in cui era facile trovare eccellenti artigiani di sake e che le condizioni di fermentazione erano buone, come la spigola e la fermentazione a lungo termine.
Pertanto, nell'interesse della produzione di birra 5 volte l'anno, poniamo l'accento sulla "produzione del freddo".
Nel periodo Edo, è stata sviluppata una tecnologia di elaborazione innovativa. Le tecnologie sono il "metodo del fuoco" e il "metodo caldo". Il "metodo del fuoco" è stato utilizzato per aumentare la durata di conservazione e il "metodo caldo" è stato utilizzato per migliorare il profumo e ridurre il rischio di ossidazione.
Sebbene sia naturale al giorno d'oggi, fu durante il periodo Edo che l'acqua divenne importante nella produzione di sake. "Saganomiyasui" ha la reputazione di essere un'acqua povera di ferro e ricca di minerali tra le molte acque, ed è stata trasportata a Edo su una barca chiamata nave a botte.
Nel mezzo del periodo Edo, la produzione di sake trascese il "sake locale" e si trasformò in un'enorme industria. È stato documentato che in quel momento c'erano circa 20.000 fabbriche di birra 7000 in tutto il paese e si può sentire lo sviluppo della birra.
Periodo Meiji
Nell'era Meiji, le ricche misure militari del governo furono prese sotto il nuovo governo, e anche la tassa sui liquori fu introdotta nel liquore e usata come mezzo per riscuotere le tasse. La produzione di birra interna fu vietata in quanto "folla" e le birrerie diminuirono.
Alla fine dell'era Meiji, fu formulato il metodo della birra rapida e fu istituito un laboratorio nazionale di birrificio. Da lì, la teoria chimica viene gradualmente riconosciuta come un elemento indispensabile per la produzione di sake.
Dall'era Taisho ai giorni nostri
Nell'era Taisho, l'Ichijo-Kar iniziò a diffondersi e, combinata con l'innovazione tecnologica creata all'inizio del periodo Showa, intorno a 1935 c'erano le basi della moderna produzione di sake. Tuttavia, sotto l'influenza della seconda guerra mondiale, inizia il controllo del riso e la produzione di liquori scende a meno della metà del normale.
In Showa 18 sono iniziati i gradi speciali, 1 ° grado, 2 ° grado, ma a causa della ricostruzione della produzione di sake in vari luoghi, è stato completamente abolito in Heisei 4 e cambiato in uno stile come l'attuale nome specifico.
In questo modo, il sake è cambiato con i tempi che cambiano. La diversità del sake è ora compresa da molte persone e molti tipi di sake possono essere apprezzati. Non vedo davvero l'ora di vedere come il sake cambierà questa volta.
Tradizioni e costumi del sake giapponese
Dai contenuti finora, penso che tu abbia capito come il sake si è evoluto fino ad oggi. Da qui, vorrei introdurre i vecchi costumi per dimostrare che il sake è stato una presenza indispensabile per il popolo giapponese fin dai tempi antichi.
Il Giappone è un paese benedetto dalla natura abbondante, con chiari cambiamenti nelle stagioni. Al vecchio piaceva la cultura del piacere per amare la natura. Di seguito, introdurremo le tradizioni e le usanze del sake nelle stagioni 4 in primavera, estate, autunno e inverno.
春
A proposito di primavera, è "Hanami Sake". L'abitudine di bere mentre si guardano i fiori di ciliegio era già praticata nel periodo di Nara. Il tempio buddista di Kyoto è un famoso punto di osservazione dei fiori di ciliegio e il "Sakura Hanami" amato da Toyotomi Hideyoshi è particolarmente famoso.
Nel periodo Edo, l'osservazione dei fiori di ciliegio divenne la più grande ricreazione per la gente comune.
夏
L'estate è "Sake over summer". "Summer's sake" è una bevanda che viene utilizzata per lavare via mezzo anno di terra l'ultimo giorno dell'anno. Questo era un tempo in cui la semina del riso era finita e le persone erano in grado di rilassarsi. "Summer over sake" serve anche come bevanda calda da bere mentre preghi per sopravvivere alla calda estate.
秋
L'autunno è "Tsukimi Sake". Durante questo periodo, quando puoi goderti la bellissima luna a metà autunno, "Tsukimi Sake" è stato usato fin dai tempi antichi. Fu apprezzato principalmente dalla gente comune durante il periodo Edo, e si diceva che le case da tè nella zona del fiume Sumida fossero fiorenti.
"Tsukimi Sake" è un liquore che puoi goderti mentre ti godi il cambio delle stagioni mentre ti godi la luna.
L'inverno
L'inverno è "Yukimi Sake". "Yukimi Sake" è un liquore che puoi bere amando la neve che cade.
Durante il periodo Heian, il carro trainato da buoi fu appositamente fabbricato nella neve e consegnato a Noyama, e nel periodo Edo, la nave fu portata fuori e godette del "sake Yukimi".
In questo modo, gli anziani hanno apprezzato il cambio di stagione con "Sake". Voglio amare le usanze e le usanze giapponesi.
ま と め
Questa volta ho spiegato la storia del sake. Il sake a base di riso è già stato bevuto nel periodo Yayoi ed è stato tramandato ai giorni nostri.
Anche il Giappone ha l'abitudine di godersi il bene quando le stagioni cambiano e ci sono molte cose che sono state tramandate fino ad oggi.
Godiamoci l'amor mentre amiamo la cultura coltivata dagli anziani.
