Sai che tipo di processo viene creato? Questa voltaSake processo di produzioneVorrei spiegare in dettaglio.
Il sake è un antico sake giapponese e penso che sia un sake familiare per i giapponesi.
Sappiamo come il giapponese è fatto come un giapponese.
Processo di produzione del sake (1): riso al vapore lavato con riso lucidato
Dal momento che il riso inizia a ossidarsi dal momento in cui viene lucidato, si dice che lucidare il riso appena prima della cottura del riso sia il modo più delizioso per mangiare il riso.
Il riso usato per la produzione di sake è sostanzialmente lo stesso,Riso lucidato poco prima della produzione del sake conservato nel riso integraleし ま す.
Il riso usato per la produzione di sake viene spesso affilato.で す.
Tuttavia, se lo tagli tutto in una volta, provocherai screpolature e deterioramento del gusto.
La buona preparazione del sake inizia con la lucidatura accurata del riso integrale nel tempoの で す.
Dopo aver terminato la lucidatura del riso, il passo successivo è lavare il riso.Nelle fabbriche di birra di sake, l'affilatura del riso è chiamata "lavaggio del riso" o "lavaggio del riso".
Nelle fabbriche di sake che producono accuratamente sake, il riso viene lavato in piccole unità da 5 a 10 chilogrammi.
Ai vecchi tempi, il colino veniva lavato a mani nude, ma al giorno d'oggi ci sono un numero crescente di fabbriche di birra che usano lavatrici di riso che lavano delicatamente il riso con acqua. Dopo aver lavato il riso, immergilo nell'acqua preparata.
Il riso per sake viene cotto al vapore piuttosto che cottoで す.
Il riso al vapore ha un contenuto di umidità diverso dal riso cotto e il contenuto di umidità del riso cotto60% ~ 70%Al contrario, il riso al vapore ha un contenuto di umidità30% ~ 40%È diventato.
La quantità di acqua che è molto soggetta alla crescita di muffe koji nella produzione di sake è di circa 30%Pertanto, il contenuto di umidità del riso al vapore è giusto.
Nel processo di cottura a vapore del riso,Grande piroscafo "Koshiki" che è stato tramandato fin dai tempi antichiÈ usato.
Processo di produzione del sake ②: sashimi
Quando la temperatura è bassa, i germi non crescono e puoi creare un sake bello e chiaro in un ambiente pulito. Quindi, per fermentazioneInverno fondamentalmente freddoÈ stato fatto.
し か しUn ambiente caldo e umido è indispensabile per il "Kashiwa-muro" dove viene prodotto il sushiE '. La ragione èPerché Aspergillus preferisce un ambiente caldo e umidoで す.
La stanza ha un soffitto basso e senza finestre per un facile controllo della temperatura. È suddiviso da una pesante porta di legno spesso in modo che la temperatura interna non sia influenzata dall'esterno.
Quindi, come si fa il koji? Il processo generale del sashimi è il seguente.
1,Taglio del seme
Cospargere la muffa koji su riso al vapore.
2,Stare al caldo
Avvolgi il riso cotto a vapore in un panno e mantienilo caldo.Tenilo caldo e umido per germinare lo stampo koji.
3,Tagliare
Aprire l'involucro e distribuire il riso appiccicoso e mescolare per mantenere uniforme la temperatura.
4,primo
Spostalo in una scatola e dividilo in piccoli pezzi in modo che la temperatura del bozzolo non aumenti troppo.
5,Naka lavoro / fine lavoro
Cambia il modo di diffondere per regolare la temperatura e l'umidità.
6,trasbordo
Scambia la parte superiore e inferiore della scatola con la borsa per mantenere costante la temperatura.
La produzione del sake è il cuore della produzione del sake e il processo più importante nella produzione della birraで す.
Al fine di allevare i bozzoli in modo sano, la fabbricazione dei bozzoli viene effettuata con un attento lavoro manuale in una calda sala bozzolo dove la temperatura viene mantenuta costante.
Di recente, l'umidità può essere controllataMacchina automatica per stirareViene anche usato molto.
Processo di produzione del sake ③: fabbricazione della madre del sake
La produzione di sake è una fase di preparazione per la produzione di sake,Il primo processo di produzione sostanziale di sakeDiventa. Il nome si chiama anche antipasto di sake e quando lo lecchi ti sentirai agrodolce.
Nel fare il sake e nel fare il sake,Lievito, acido lattico, zuccheroQuesti tre sono importanti e ci sono tre modi per preparare un liquore per prepararli.
Negli ultimi anniOltre il 90% del sake disponibile in commercio è prodotto da sake a produzione rapidaで す.
·酛 Raw
Una bevanda di acido lattico che utilizza batteri vivi di acido lattico.
·Rovine di montagna
È stato creato nell'era Meiji e ha salvato parte del lavoro dello zenzero.
·Birra veloce
Un semplice che è nato nella seconda metà del periodo Meiji e non usa batteri dell'acido lattico.
Sake ingredienti madreCrusca di riso, riso al vapore e acqua di alimentazione, ciascuno con un rapporto di 1: 4: 6Metti in un serbatoio e mescola.
Nelle rovine di zenzero e montagna,Batteri dell'acido lattico in naturaEntra nel serbatoio e l'acido lattico fermenta per produrre acido lattico.
D'altra parte,Mettere "acido lattico sintetico" disponibile in commercio nel serbatoioHa un meccanismo per fermentare l'acido lattico per produrre acido lattico. Per quelloPuoi preparare un liquore rapidamente..
Il lievito appare quando l'acido lattico viene prodotto con i tre metodi sopra indicati e la concentrazione di acido lattico è abbastanza elevata da sterilizzare.
Promuoveremo la fermentazione alcolica aggiungendo "Lievito Kyokai" e "Lievito coltivato internamente".
Processo di produzione del sake (4): preparazione in tre fasi / Moromizu
Che cos'è la preparazione in tre fasiUna tecnica tradizionale di cui il Giappone è stato orgoglioso sin dal periodo Muromachi in modo da aumentare efficacemente il numero di madri di sake.で す.
Nell'era in cui non esisteva la tecnologia per la preparazione in tre fasi, il lavoro di produzione di un liquore era un lavoro pesante, ma fu creata la tecnica per la preparazione in tre fasi,Riuscito nel lavoro risparmiando una grande quantità di produzione di sakeし ま し た.
A tale proposito, la costruzione a tre livelli è una tecnologia molto innovativa.
Come suggerisce il nome, la preparazione in tre fasi è una tecnologia che aumenta la quantità di liquore nei tempi di 3.
1,Prima partecipazione
Un processo di aggiunta di 2 volte la quantità di crusca di riso, riso al vapore e acqua di alimentazione al liquore. Quindi lasciarlo per circa 1 giorni in attesa che il lievito si stabilizzi.
2,Media Allegato
Un processo di aggiunta di 4 volte la quantità di crusca di riso, riso al vapore e acqua di alimentazione al liquore.
3,Tome 添
Un processo di aggiunta di 8 volte la quantità di crusca di riso, riso al vapore e acqua di alimentazione al liquore.
Aumentare efficacemente il numero di madri di sake attraverso tre processi e facendo moromi.
Fermentando lentamente il moromi, il lievito aumenterà e la concentrazione di alcol aumenterà gradualmente. Inoltre, l'acido lattico viene diluito bene, rendendolo molto facile da bere.
Anche se si tratta di un sake fermentato, non si è mai visto al mondo che la concentrazione di alcol si avvicina a 20 e la produzione di sake è una tecnologia di fermentazione giapponese solo in GiapponePosso dirlo.
Processo di produzione del sake tank: serbatoio superiore
Il serbatoio superiore è un'operazione di spremitura che separa il sake in liquido e solido.. Il liquido che stringe Moromi è sake, e il solido rimanente è lievito.
Il metodo del serbatoio superiore è diviso approssimativamente nei tre seguenti.
borsa squeeze
La compressione della borsa è anche conosciuta come `` spremitura delle patate '' o `` colli pendenti '', ed è un metodo per appendere il moromi in una borsa e appenderlo e appenderlo per creare un serbatoio superiore.
Poiché la compressione del sacco viene eseguita manualmente, si può dire che sia un metodo che richiede tempo e richiede tempo. Per quelloMetodo del serbatoio superiore utilizzato solo per amor di lusso specialeに な り ま す.
Il metodo per spremere i sacchetti è appendere un sacchetto pieno di moromi con una corda e raccogliere solo i boccioli che gocciolano per gravità.Il modo più educato per spremere perché non viene applicata alcuna pressionePosso dirlo.
Puoi fare chiarezza senza gusti vari,È un metodo che può essere preso solo con un liquore limitato perché richiede tempo e fatica e la produttività è peggiore di ogni altra cosa.
Inoltre, le fecce di sakè lasciate dopo averle spremute nel sacchetto non saranno sul mercato perché vengono restituite al moromi e spremute di nuovo.
Poiché l'alcol può deteriorarsi a temperature elevate,La spremitura avviene fondamentalmente al mattino presto o al freddoで す.
Spremitura del serbatoio
Il nome spremuto da uno spremi che è rettangolare e ha la forma di una nave verticale.
Il modo per spremere è mettere il moromi in un sacchetto di stoffa, piegare la bocca del sacchetto, sistemarlo e disporlo.Poiché è schiacciato da una leggera pressione, il metodo di spremitura non produce alcun fastidioで す.
Il liquore prende il nome dal momento in cui esce.
Il primo liquore che esce è un liquore che esce naturalmente semplicemente caricando un sacchetto di moromi.`` Rough run ''E dice. È un liquore violento che contiene gas ed è caratterizzato da freschezza.
Successivamente, il liquore che viene spremuto con una leggera pressione dall'alto"In camera" o "In-house"E dice. È il sake più liscio ed equilibrato nella compressione.
Alla fine, il bene viene spremuto con una forte pressione."Colpa"E dice. È un bene che raramente viene venduto da solo e miscelato per la vendita perché ha un gusto vario e senza ampiezza.
Il gusto del liquore cambia drasticamente al momento della spremitura in questo modo, e cambia anche il suo valore.
spremere spremuto
La spremitura è caratterizzata dalla capacità di spremere automaticamente e rapidamente con l'alta pressione applicata da un grande spremitore.. Dal nome del produttore"Yabuta"A volte chiamato.
Molti birrifici di sake usanoMetodo tipico del serbatoio superiorePuoi dirlo.
Poiché può essere schiacciato a una pressione più elevata rispetto alla compressione del serbatoio,Un modo molto efficiente per ottenere molto interesse dalla stessa quantità di moromiE '. Inoltre, può essere schiacciato in breve tempo,Il sake è difficile da ossidareSi dice anche.
Le fecce di sakè fatte premendo`` Ciotola per piatti ''Sarà un liquore familiare schierato al supermercato.
Processo di produzione di sake giapponese burning: combustione
Il latte generale viene venduto dopo essere stato pastorizzato a circa 120 ℃, ma alcuni sono pastorizzati a circa 70 ℃.
Il latte pastorizzato ha meno denaturazione proteica ed è gustoso e gustoso.
Sake è"Burning"Per dire,Pastorizzazione simile al latteLo sto facendo.
La pastorizzazione è una tecnologia nata nel periodo Muromachi e, sterilizzandola in una deliziosa zona a bassa temperatura, sopprime l'azione del lievito senza alterare il sake e arresta la fermentazione.で す.
Si può dire che questa è un'alta tecnologia che supporta la produzione di sake dal periodo Muromachi ai giorni nostri.
Esistono due metodi principali per la masterizzazione,"Fuoco di gabbione" "Fuoco di bottiglia"E dice.
La caratteristica del "Fuoco di gabbione" è che un tubo a spirale chiamato gabbione è installato in un contenitore cilindrico.で す.
Bollire l'acqua calda nel contenitore cilindrico e passare il sake nel tubo62 ℃ a 65 ℃Riscaldamento.
Nel "riscaldamento del vaso", allentare leggermente il tappo del flacone, metterlo in acqua calda e scaldare l'interno da 62 ℃ a 65 ℃..
Quindi riavvitare il tappoRaffreddare a passi con acqua tiepida, acqua fredda e acqua ghiacciata.
Entrambe sono tecnologie tradizionali, ma le nuove macchine sono state sviluppate negli ultimi anni e ora sono più facili da eseguire rispetto a prima.
Il nome di sake cambia con i tempi di masterizzazione. In generale,2 volte prima dello stoccaggio e prima della spedizioneSebbene il sake sia bruciato, lo stesso sake viene chiamato in modo diverso in base ai tempi e al numero di volte in cui è stato bruciato.
Amor fresco
Amore crudo senza fuoco. A volte indicato come "reale" o "live".
Amor crudo crudo
Per l'amor crudo senza bruciareSake crudo che non regola la gradazione alcolica senza aggiungere acqua.
La gradazione alcolica va da 17 a 19, che è superiore al bene generale. Di recente, esiste anche una bevanda alcolica con un basso contenuto di alcol di 15.
Liquore fresco di conservazione
Conservare crudo,Liquore che viene sparato 1 volte prima della spedizione.
Sake farcito crudo
Liquore che è stato licenziato 1 volte prima dello stoccaggio e non sparato al momento della spedizione. Si chiama anche "Hiya-Goshi".
Lo scopo di bruciare èDisinfezione di batteri del fungo del fuoco e inattivazione dell'enzima residuoSono due. Se commetti un errore nei tempi di sparo,Si verificano colpi di scena crudi e gusti vari, aumentando la possibilità di un degrado della qualità.
Al fine di rendere delizioso sake di alta qualità, la combustione è l'ultimo grande punto.
ま と め
Questa volta abbiamo parlato del processo di produzione di sake.
Esistono sei processi principali nella produzione di sake. Ognuno di essi è un compito importante che influisce sulla qualità del sake, quindi non c'è dubbio che la qualità del sake cambierà in base alle capacità e all'esperienza del birrificio del sake.
Per bere un delizioso sake, assicurati di conoscere il processo di produzione del sake.
