Il sake è un antico sake giapponese e se sei giapponese, dovresti assolutamente godertelo. Tuttavia, se non hai familiarità con il bene, potresti non esserne sicuro.
Questa volta, vorrei presentare e risolvere alcune semplici domande sul sake per i principianti di sake.
Per favore, dai un'occhiata se hai intenzione di bere un sake giapponese.
Domande semplici sul sake giapponese ①: cosa sono il sake speciale, superiore e buono?
Se guardi nel negozio di sake, potresti trovare un sake scritto come Tokujo, Kamijo o Kaji.
Come sopra〇〇 撰 è sostanzialmente usato per indicare il grado di causaで す.
Tokujo è il livello più alto, Jiayu è il livello più bassoÈ diventato.
Gli standard per le varietà speciali, superiori e meravigliose variano a seconda del birrificio.
Per questo motivo,È un grosso errore pensare che sia un gusto delizioso perché è specialeで す.
Il nome 撰 撰, come Tokujo, Kamijo, Jiayu,A causa di vecchi restiで す.
Nell'anno di 1990, il sistema di nome specifico liquore iniziò e divenne possibile usare il nome in conformità con le leggi del sake di riso puro, del sake di riso originario puro e del sake ginjo.
Prima di questo, era chiamato "grado speciale", "primo grado", "secondo grado", ma è diventato impossibile chiamarlo in 1992.
Ad alcune fabbriche di birra d'amore è piaciuto il nome di Tokujo, Kamijo e Kasumi e tali fabbriche di birra usano invece lo speciale shochu, Kamijo e Kashiwa..
I nomi di speciale, superiore e buono non sono conformi alla legge, ma sono utili per scegliere il bene, quindi assicurati di conoscerli.
Semplice domanda sul sake giapponese (2): qual è l'acqua di alimentazione?
L'acqua usata per fare il sake si chiama "acqua preparata".. Quando si prepara il sake, riso e torte di riso possono essere portati da altri luoghi.
Ma per grandi quantità di acqua,È difficile portare da altri luoghi e puoi usare solo l'acqua della terra dove produci.
Pertanto, a seconda del birrificio,Alcuni hanno deciso dove fare il sake per l'acquaの で す.
Il Giappone è un paese ricco di risorse idriche. Ci sono alcune fabbriche di birra di sake che producono sake usando l'acqua selezionata come una delle "100 migliori acque", ma solo perché usano acqua famosa non significa sempre che puoi fare un sake delizioso.
Il primo punto importante per l'acqua di alimentazione è“Basso contenuto di ferro e manganese”で す.
Il ferro e il manganese si combinano con i peptidi prodotti dal koji, causando scolorimento e deterioramento del liquore,L'acqua con meno ferro e manganese rispetto alla famosa acqua è adatta per la produzione di sakeの で す.
Sakai e Fushimi, famosi per la produzione di sake in Giappone, si sono sviluppati fino ad oggi come luogo per la produzione di sake perché sono ricchi di acqua di alta qualità con poco ferro e manganese.
Il gusto del sake cambia notevolmente a seconda dell'acqua utilizzata.. Quando l'acqua di alimentazione è acqua dolce, si chiama "liquore femminile" e ha un sapore delicato.
D'altra parte, quando l'acqua di alimentazione è acqua dura, si chiama "Men Sake" ed è finito in un liquore secco secco.
L'acqua di fermentazione viene utilizzata in varie scene della produzione di sake, come la produzione di moromi, la produzione di sake, il riso al vapore, l'ammollo e il lavaggio.
Il sake è fatto con riso, crusca di riso e acqua e circa l'80% è composto da acqua..
Semplice domanda sul sake giapponese ③: Cos'è il sushi? Qual è il suo ruolo?
Se guardi l'etichetta di Junmaishu, la materia prima dice "riso, crusca di riso". Il caffè è uno degli ingredienti importanti per preparare il sake.
Koji è fatto di riso al vapore con muffa koji.L'enzima prodotto da Aspergillus scompone l'amido in glucosio per diventare lievito e procede la fermentazione.
L'enzima prodotto da Aspergillus decompone proteine e amidi per produrre umami e dolcezza.
La capacità di addolcire il riso e ammorbidire il pesce e la carne per migliorare l'umami è dovuta agli enzimi prodotti da Aspergillus oryzae.
Fare il sake è il processo più importante per preparare il sake.Si dice anche cheImportanti cambiamenti nella qualità e nel gusto del sakeNon ci sono dubbi
Semplice domanda sul sake ④: che cos'è il lievito? Qual è il suo ruolo?
Il lievito è chiamato "lievito" in inglese. Se ti piace il pane, probabilmente conosci il "fungo di lievito".
La fermentazione alcolica è dove il lievito mangia zucchero e produce alcool e anidride carbonica.. Il birrificio vende l'alcool prodotto in questo modo e il forno contiene il pane con anidride carbonica.
Il birrificio di sake e il forno sono gli stessi in quanto usano lo stesso lievito per fare gli ingredienti.
La funzione del lievito viene utilizzata anche nella vinificazione. Quando il succo d'uva viene messo in una botte e il tempo passa, le bolle escono naturalmente e diventano alcol. Questo è sulla buccia dell'uvaA causa dell'azione del lievito naturaleで す.
La fermentazione inizia quando lo zucchero e il lievito contenuti nell'uva si uniscono. Una fermentazione così semplice"Fermentazione singola"Chiamalo
Il sake giapponese abbatte l'amido di riso e produce alcol e anidride carbonica dagli zuccheri scomposti dall'azione del lievito.
La produzione di sake è un'opera che non funziona bene se il lievito e il lievito non progrediscono contemporaneamente alla respirazioneLo è. Questo tipo di fermentazione si trova nella produzione di sake"Doppia fermentazione parallela"Chiamalo
La produzione di sake è stata fatta in Giappone per molto tempo, ma il potere del lievito è stato chiaritoPeriodo MeijiLo è.
Se ti piace il liquore, vuoi capire non solo come funzionano gli stampi koji, ma anche come funziona il lievito.
Semplice domanda sul liquore ⑤: Cosa sono le fecce di sake? Qual'è la differenza tra sake lees e amazake?
Le fecce di sake sono solidi dopo aver schiacciato il sakeで す.La "ciotola di bambù" che ha schiacciato il sake fino a quando non è diventata ticchettio, la "ciotola di rose" che è stata accuratamente spremuta nel serbatoioSi chiama e un po 'di liquore rimane ed è umido.
Nel birrificio, le fecce di sake appena spremute vengono poste in un serbatoio e gonfiate per evacuare l'aria. Successivamente, dopo l'invecchiamento per circa 1 anni, diventa marrone,"fecce Fumi"È completato.
Fumiso è una ciotola di sake dolce e deliziosaで す.
Come puoi vedere, ci sono vari tipi di fecce di sake.
Un liquore a forma di piastra dura che utilizza una pressa per spremere completamente il liquido.
・ Caramelle alla rosa
Le fecce di sake fatte schiacciando il serbatoio sono in uno stato in cui rimane un po 'di alcol. La caratteristica è che è più morbido e più facile da fondere del piatto.
・ Fumi 粕
Una feccia di sake appena spremuta posta in una vasca e calpestata con il piede, sgonfiata e maturata per circa 1 anni. Diventa morbido e ha un sapore e umami aumentati, ed è usato per le verdure in salamoia.
In generaleAmazake è una bevanda analcolica che utilizza l'enzima di crusca di riso per trasformare l'amido di riso in dolcezza.E '.
Esistono due tipi principali di amazake,"Ama Amazake" "Sake Amazake"で す.
Come ho scritto prima, l'Amazake fatto con la fragola è una bevanda analcolica,Amazake a base di fecce di sake contiene alcool.
Per quelloI bambini non possono bere amazake di caramelle di sake.
Si dice che il periodo Edo abbia il più alto tasso di mortalità in estate a causa del fatto che la forza fisica diminuisce a causa del caldo e che si sono verificate infezioni e intossicazioni alimentari.
Amazake è una bevanda popolare in estate dal periodo Edo perché contiene abbondanti nutrienti come alte concentrazioni di glucosio, aminoacidi essenziali e vitamine del gruppo B..
Amazake, chiamato anche flebo, è un ingrediente indispensabile.
ま と め
Questa volta, abbiamo introdotto e spiegato cinque semplici domande sul sake per i principianti di sake.
Il sake è stato amato dai giapponesi fin dai tempi antichi. I sottoprodotti come le fecce di sake, che vengono prodotti durante la produzione di sake, sono anche ingredienti popolari.
Se non sei stato abituato a farlo prima, diamo un'occhiata a questo articolo!
