Ci sono vini e whisky vintage che possono essere fatti maturare per un lungo periodo di tempo, ma perché non è maturato il sake?
In realtà,Naturalmente, l'invecchiamento del vecchio sake esisteva nella produzione di sake con una lunga storia.の で す.
Nel libro, Shinichiro Sakaguchi, un autore di fama mondiale di fermentazione e produzione di birra, ha dichiarato: "Devi sospettare il successo del Buddha adulto nel buddismo e nell'Hokke". ePeriodo KamakuraLa lettera di Nichiren e i diari delle case e dei templi pubblici hanno anche una descrizione del "vecchio sakè", che è la prova dell'esistenza di un vecchio sakè.
また,Periodo EdoSecondo il volantino, c'è anche un vecchio sake invecchiato chiamato "Kyushu Sake", che indica che è stato venduto ad un prezzo che è 2 volte quello del sake.
In questo modo,Tradizionalmente, le persone hanno goduto del suo gusto profondo invecchiando per amore.Tuttavia, il piacere scompare al termine del periodo Edo.
La causa è che il governo Meiji ha lanciato una nuova legge sulla tassazione dei liquori. Il motivo principale è che la tassa di causa è riscossa su tutto il bene nel birrificio.
Il nome della legge sulla tassazione del sake dell'odio è "imposta sulla pietra". Il bene invecchiato è costoso da conservare e se paghi le tasse ogni anno, il costo aumenta. Questo non sarà redditizio se non aggiungi un prezzo elevato quando lo vendi come un vecchio sake invecchiato.
pertanto,Non c'è altra scelta che rinunciare alla produzione di vecchio sake invecchiatoÈ diventato.
Tuttavia, dopo la revisione della legge sulla tassazione dei liquori in Showa 28, è stata cambiata in una "tassa sulla birra" che viene tassata solo per quelli spediti dal birrificio di sake. pertanto,Una fabbrica di birra con uno spirito di sfida prova a invecchiare di nuovo il vecchio sakeQuindi ora abbiamo beneficiato e possiamo goderci di nuovo il vino invecchiato!
In questo articolo,
- Che cosa sta invecchiando vecchio sake?
- Tipi e caratteristiche dell'invecchiamento del vecchio sake
- Ingredienti per amor vecchio invecchiato
- Benefici per la salute dell'invecchiamento del vecchio sake
- Consigliato vecchiaia invecchiamento
Spiegherò.
Il vecchio sake invecchiato è "Sake che è invecchiato per più di 3 anni"
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La data di scadenza per amor di solito è 1 anni. Ma dall'inizio della produzione del sakeSake giapponese progettato per essere un vecchio sake invecchiatoをSe lo metti nell'ambiente ottimaleVecchio sake invecchiato può essere fatto.
Il sake usato invecchiato non è chiaramente definito dalla legge fiscale sui liquori. Ora è possibile produrre liquori invecchiati in breve tempo utilizzando attrezzature speciali. Tuttavia, il gruppo di studio sul sake invecchiato a lungo termine ha designato "sake ad eccezione del liquore con aggiunta di zucchero che è stato invecchiato nel birrificio per più di 3 anni" come vecchio sake invecchiato.
Il vecchio sake invecchiato è diviso in tipi 3 a seconda del tipo di sake utilizzato per l'invecchiamento e della temperatura di conservazione a lungo termine.
| タ イ プ | Tipi di liquori usati per l'invecchiamento | Temperatura di conservazione | Caratteristiche di aspetto e sapore |
| Kojuku |
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Temperatura normale (15 ℃ ~ 25 ℃) |
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| mezzo |
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Invecchiamento a bassa temperatura e Combinato con l'invecchiamento a temperatura ambiente |
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| Awajuku |
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Bassa temperatura (15 ℃ o meno) |
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"Colore" dell'invecchiamento vecchio sake
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Il vecchio sake invecchiato cambia di colore nel corso degli anni, ma il colore varia a seconda della temperatura di conservazione e del tipo di sake.
"Tipo a maturazione profonda" che cambia in colore scuro
Se maturi il sake con un po 'di riso lucidoTipo riccoSi chiama. Per quanto riguarda il tipo a maturazione profonda, poiché il bene che è la materia prima contiene molto glucosio e aminoacidi, il colore diventa più scuro rapidamente,Passa dal blu scuro al colore scuro come la salsa di soiaし ま す.
"Tipo a maturazione leggera" con piccolo cambiamento di colore
D'altra parte, se maturi con Daiginjo o Ginjo a base di riso lucidoTipo delicatoChiamato, il cambio di colore sarà più lento.
Pertanto, il tipo a maturazione chiara non è scuro come il tipo a maturazione profonda. Nel migliore dei casiBlu scuroSta per cambiare. Per favore, non decidere che non è un vecchio sake invecchiato a causa del suo colore chiaro.
Aroma di vecchio sake "Incenso invecchiato"
Il componente del profumo che cambia quando il sake matura è principalmentefurfuroloE un composto carbonilico formato dalla combinazione di glucosio e aminoacidi del componente di sake.SotoloneVengo da.
Più lungo è il periodo di invecchiamento del sake, più forti sono le componenti profumate di furfurale e sotron.. Le caratteristiche del profumo di ciascun componente sono le seguenti.
- Furfural odora di caramelloPer dare ricchezza al vecchio sakè
- Incluso anche nel vino porto d'annata e nel vino preziosoSotron odora di polvere di curryDai profondità
Altro cheFragranza fruttatabenzaldeide,Profumo di mieleDi dietil succinato,Profumo dolce come zucchero filatoGli ingredienti producono anche incenso per l'invecchiamento del vecchio sake(1)で す.
Questi profumiIncenso invecchiato quando diventa unito e armonizzato nel tempoVerrà chiamato.
Differenza tra "Invecchiamento" e "Oka"
Se conservi il sake, avrai inevitabilmente un "hineka".
Il DMTS è la sostanza causale del profumo che ti fa immaginare il tantano e lo zolfoAl sake con questo odore non piace il sake deteriorato.
Tuttavia, il materiale precursore che genera DMTS è DMTS-P1 prodotto dalla fermentazione del lievito. Questo significaDMTS è inevitabile per amor che richiede lievito.. Ma interessante,Più è lungo il periodo di maturazione, più DMTS diminuisce e l'aroma dell'invecchiamento cambia.Quindi dobbiamo dire che il mondo del bene è profondo.
Nell'esperimento,Quando il periodo di invecchiamento è compreso tra 20 e 30 anni, la componente DMTS diminuisce e il ricco incenso dell'invecchiamento si distingue nel tempo.Dimostralo(2).
"Abbinamento" tra i "sapori" del vecchio sake invecchiato e gli ingredienti
Esprimendo il gusto del sake invecchiato con un morso, il gusto ricco realizzato cambiando gli ingredienti nel tempo mantenendo l'equilibrio di dolcezza, acidità, sapore pungente, umami e amarezza che il sake giapponese ha Posso dire.
Gli ingredienti che si abbinano al vecchio sake invecchiato pesante sono ricchi. Perfetto per carne e cacciagione di recente stagionatura!
Caratteristiche del gusto dell'invecchiamento, vecchio sake
- Morbidezza quando è in bocca
- In bocca, la dolcezza che si diffonde in tutta la bocca e il gusto ricco
- Buona gola sopra la gola
- Riverbero complesso dopo ingestione
Il vecchio sake invecchiato è un posto dove puoi sederti e goderti il gusto ricco.
Per gli ingredienti che hanno un gusto forte, scegli ingredienti che hanno un sapore paragonabile alla forza del sake invecchiato.
Ingredienti per amor vecchio invecchiato
Vecchio sake invecchiato che è diviso in tipi 3 a seconda del tipo di sake utilizzato e della temperatura di invecchiamento. Qui, abbiamo selezionato piatti e ingredienti compatibili con ogni tipo.
| タ イ プ | Abbinamenti con il cibo |
| Kojuku | Piatti grassi e grassi come la cucina cinese Piatti densamente conditi
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| mezzo | Piatti agrodolci
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| Awajuku | Cucina francese Cucina Kaiseki
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`` Temperatura e liquore di sake '' per un delizioso sake di invecchiamento
Il vecchio sake invecchiato ha un profumo invecchiato che invecchia, pur mantenendo l'equilibrio di dolcezza, umami e acidità del nuovo sake. Il colore della nuova era del sake cambierà gradualmente in ambra. Non c'è mano che adori questi preziosi cambiamenti e non beva.
Quindi, per bere amor invecchiatoQual è la temperatura appropriata per il sake e che tipo di sake puoi scegliere per goderti il sake invecchiato?Spiega.
Come assaggiare il vecchio sake invecchiato
Vecchio liquore invecchiato che il solito sake è stato rilasciato posandolo. Che tipo di bere puoi goderti il vecchio sakè per il tuo cuore?
Temperatura ottimale per godersi il vecchio sake invecchiato
Le basi non sono così diverse dal caso del sake. Tuttavia,Troppo freddo o troppo freddo possono causare uno squilibrio nel gustoDiventa. Per favore stai attento!
| タ イ プ | Temperatura ottimale | Punti da notare |
| Kojuku | Temperatura normale | Quando si mette una borsa Si consiglia Nuru-mochi da 40 ℃ a 45 ℃. Splendido incenso invecchiamento e diffusione del gusto. Quando si beve con amor freddo Se ti raffreddi troppo, non sentirai il profumo invecchiato, Puoi goderti la fragranza sulla via del ritorno a temperatura ambiente. |
| mezzo | Temperatura normale | |
| Awajuku | 10 ℃ ~15 ℃ |
Coppa del sake per gustare il vecchio sake invecchiato
Vecchio sake invecchiatoProfumo intenso e colore fuori gusto. Consigliamo un bicchiere di vino con una bocca leggermente più stretta della boccaSi. Con un bicchiere di vino, puoi goderti un vino invecchiato che sembra ambrato.
Finora abbiamo introdotto il fascino del vecchio sake maturo con una fragranza, un colore e un gusto maturi che il tempo ha prodotto.
Tuttavia,1 un altro bel punto per invecchiare il vecchio sakeNon dimenticare che c'è.
Lo è"Sake consigliato alle generazioni responsabili che vogliono godersi il sake giapponese e stare attente alla propria salute"Cioè.
Benefici per la salute dell'invecchiamento del vecchio sake
La generazione responsabile è impegnata ogni giorno. Bevo molto come un giovane, e il giorno dopo è una sbornia e intontito, non è ammessa colpa. Ma anche quando "Voglio bere amore, ma domani c'è un piano importante"È improbabile che il vecchio bene invecchiato interferisca con il lavoro di domaniの で す.
Il vecchio sake invecchiato è superiore agli altri per i seguenti aspetti.
- Debole irritazione alle mucose
- Rapido tasso di decomposizione dell'etanolo, che può causare postumi di una sbornia
- Risvegliato rinfrescato il giorno dopo aver bevuto il sake invecchiato
Con l'avanzare dell'invecchiamento, l'alcol nel liquore viene avvolto in molecole d'acqua, riducendo la durezza e l'irritazione causate dall'alcol.
L'alcool dolceSenza danneggiare la mucosa gastrointestinale, è facile penetrare rapidamente nel corpo e la malattia diventa più veloce. Tuttavia, viene anche rapidamente metabolizzato. In altre parole, poiché ti ubriachi rapidamente, non bere troppo, il giorno successivo è rinfrescanteTale voi.
La generazione responsabilestressCi sono anche molte cose.
Mentre ti godi il brillante liquido ambrato peculiare dell'invecchiamento del liquore e della fragranza intensa, puoi ridurre lo stress sorseggiando con cura la tua elegante gola. Sorge anche la vitalità per domaniGestione dello stressÈ anche un bene.
Quindi aspetta da qui! Presenteremo il vecchio sake invecchiante raccomandato.
Consigliato per te come buongustaio [anno 30] Vecchio sake invecchiato * specie 3 accuratamente selezionate *
Voglio bere un sake diverso dal tradizionale sake giapponese. Di recente, questi vecchi fan di sake stanno gradualmente aumentando..
Esistono vari tipi di vecchiaia che invecchia. Tuttavia,Il vecchio sake di PikaichiVoglio bere! Ho preso il vecchio sake di 30 che chiunque abbia una bocca ben sviluppata vorrebbe provarlo.
Realizzato con sake premiato con l'oro [30 anno tesoro di Daiginjo] Imadai Tsukasa Brewing (Prefettura di Niigata)
La parte superiore del vecchio sake invecchiamento raccomandato è il vecchio sake prezioso usato da Daiginjo.Il Daiginjo utilizzato per l'invecchiamento ha vinto la medaglia d'oro nel 1989Questo è il miglior bene.
Ora che Heisei sta per finire, puoi ottenere l'amoroso 30 e aprirlo in occasione della nuova era!
Guardando indietro all'Heisei, per favore goditi il gusto, il colore e la fragranza profondi maturati dormendo attentamente per anni 30!
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Adozione del ristorante tre stelle Michelin a Parigi [anno Yamabuki 30] Kinmon Akita Shuzo (Akita)
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In Francia cresce l'interesse per il sake, ma come il vino e il whisky.Viene valutato anche il gusto unico del sake vintage invecchiato a lungoさ れ て い ま す.
Non devi preoccuparti di conservare dopo l'apertura come un sake fresco e la gradazione alcolica di 20 è alta.. I prodotti del birrificio di sake furono venduti in un'asta tenutasi a Londra.Offerta riuscita per 32 10.000 yenDi conseguenza, il numero di vecchi fan del sake sta aumentando all'estero.
Bere "Yamabuki 30" che ricorda il whisky è raccomandato a temperatura ambiente. Ma può essere bloccato, irrigato e caldo. Per favore, prova il delizioso sapore che permea la tua bocca!
Liquore di birra invecchiato ricco preparato con sake [liquore di birra conservato 30 anni fa] Kita's Hana Shuzo (Prefettura di Fukushima)
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Il sake è originariamente preparato con riso e acqua. essoSake giapponese preparato con riso e sakeIo lo chiamo. Il sake Kijo contiene gli stessi ingredienti del vino prezioso,Il gusto è denso e dolce, e il colore del vino è ambrato scuro. Il comfort di bere vino da dessertで す.
È perfetto per l'amor di prima età!
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Se vuoi sapere di più su Kijo Sake, fai riferimento al seguente articolo.
Riepilogo: dovresti assolutamente provare il vecchio sake vecchio invecchiamento!
Le persone a cui piace il nuovo sake appena spremuto, coloro che stanno aspettando il sake di primavera, quelli che pensano che Hiyoroshi sia l'essenza del sake ... Sake ha un sapore stagionale e ogni persona ha un impegno per il sake.
Ma non fermarti qui, fai un passo avanti e entra nel mondo dell'invecchiamento, vecchio sakè.
Per chi ama il sake fresco, fruttato e rinfrescante, potresti avere l'impressione che si tratti di un diverso tipo di sake.
A quel tempo,Vecchio sake invecchiato con un'età di circa 20Ti invitiamo a provarlo.
Una volta che ti ci abituerai, ti sentirai felice e gioioso che il giapponese sia nato per un amore così profondo!
Se vuoi saperne di più su nuovo sake, sake primavera, hiyora, ecc., Fai riferimento al seguente articolo.
Sake ha quattro stagioni! Assaggia ogni stagione [nome del sake]
Sito di riferimento
(1) J-Stage"Cambiamenti in Sotron e Furfural di Sake Aging"
(2) Japan Society for Biotechnology"Componenti dell'aroma coinvolti nell'invecchiamento del sake"
