Il 2019 gennaio 1 è stato annunciato dalla Nanbu Bijin Co., Ltd. della Prefettura di Iwate che aveva ottenuto la prima certificazione vegana di sake al mondo.
Nell'ottobre 2019, anche il birrificio Nagai Sake di Gunma ha ricevuto la notizia della "certificazione vegana".
Tuttavia, parlando di sake, sake semplice fatto con "acqua, riso e koji". È originariamente una bevanda vegana? Alcune persone potrebbero aver inclinato la testa.
Quindi questa volta,
- Perché i vegani stanno esplodendo all'estero
- Perché le compagnie straniere si rivolgono al cibo vegano
- Possiamo smettere di riscaldarci se smettiamo di mangiare carne?
- La gelatina viene utilizzata per filtrare il sake?
Scriverò di
Il sake a base di gelatina non è un sake vegano
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Conosci la differenza tra vegano e vegetariano?
Molte persone credono che i vegetariani siano il nuovo termine per i vegetariani, ma c'è un grande divario tra vegani e vegetariani.
In senso lato, i vegani sono inclusi nei vegetariani, ma non possono essere raggruppati come "entrambe le persone che non mangiano cibi di origine animale".
| vegetariano | Vegan |
| Le persone che mangiano verdure evitando le proteine animali | Vegan / vegetariano puro. Niente uova, latticini o miele |
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| C'è l'impressione che molte persone vadano per motivi religiosi e di salute | Molte persone cercano ragioni etiche come l'ambiente globale e la protezione degli animali |
| ☆ Lo zucchero bianco è carbone※Non utilizzato perché è raffinato e raffinato Per lo stesso motivoIl sake o il vino filtrati con gelatina non sono riconosciuti vegani |
* Il carbone osseo di manzo è costituito da carbone poroso (granulare) prodotto mediante cottura a vapore di parti dure come zampe di mucca ad una temperatura elevata di 800 ° C o superiore. Non solo lo zucchero bianco, ma anche lo zucchero semolato e lo zucchero tri-dolce non vengono utilizzati per lo stesso motivo.
L'industria giapponese del sake può rispondere alla crescente popolazione vegana nel mondo?
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Oltremare, molte celebrità e atleti rilasciano dichiarazioni vegane. Per stare al passo con questa conversione vegana globale, un numero crescente di aziende sviluppa e vende prodotti che non usano carne animale, latticini o uova.
Crescita della popolazione vegana
[Gli Stati Uniti]Tra il 2014 e il 2017Popolazione vegana in crescita del 600%.Un quarto degli americani tra i 25 e i 34 anni sono vegani o vegetarianiSi dice.
[Regno Unito]Quindi negli ultimi cinque anniLa popolazione vegana è aumentata del 300% a 65Raggiungendo a.
[Francia]Secondo uno studio pubblicato dall'istituto di ricerca Xerfi,I mercati vegani e vegetariani sono cresciuti del 2018% nel 24. Dimensione del mercato di oltre 2021 milioni di euro entro la fine del 6Si prevede che diventerà.
In che modo il sake gestisce l'espansione del cibo vegano?
In Europa e negli Stati Uniti, il numero di aziende che passano a cibi vegani è in aumento a causa delle vendite lente di prodotti alimentari per animali.
Uno dopo l'altro al cibo vegano! Aziende alimentari americane
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・ In una situazione del genere,McDonald] Rilasciato il "Mac Vegan Burger" per i vegani.Un anno di crescita delle vendite ha superato altri prodotti.
・ Produce sostituti di gamberi di origine vegetale 【Cibi della Nuova Onda].La reputazione per i gamberi è alta, la consistenza è la stessa dei gamberi, l'odore è lo stesso, il gusto è più profondo dei gamberi, già superando la cosa realeE quello. Al momento, è all'ingrosso nelle mense dei dipendenti di aziende IT come Google, ma secondo le informazioni sul sito, ci sono molte richieste da parte dei consumatori, quindi sta per iniziare presto a vendere sostituti di gamberi.
・ Il più grande produttore di latte della costa orientale degli Stati Uniti [Latteria di Elmhurst] Porre fine al settore lattiero-caseario, che opera da 90 anni a seguito del calo delle vendite di prodotti lattiero-caseari,Passa alla produzione di bevande a base di latte di origine vegetaleDirettamente sotto.
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・ La più grande catena di negozi di alimentari negli Stati Uniti [Kroger], Un'azienda alimentare [APPENAdi]Venduto uovo a base di fagioli verdi "JUST Egg".
・ JUST ha anche iniziato a vendere "JUST Egg" in Cina e in futuroPrevede di aprire una base produttiva in AsiaAnch'io sto in piedi.
・ Produce e sviluppa carne artificiale di origine vegetale a Los Angeles 【Al di là di Carne], Microsoft co-fondatore degli Stati UnitiLe celebrità includono Bill Gates, l'attore Leonardo DiCaprio e il CEO di McDonald, Don Thompson.
・ Anche il distretto scolastico di Los Angeles ha iniziato a offrire cibo vegano e l'American Medical Association raccomanda di aggiungere altro cibo vegano al cibo ospedaliero.
Gli affari vegani prosperano in altri paesi
・ Vendita all'ingrosso ai supermercati nei Paesi Bassi40,000 bistecche vegane esaurite in una settimanaC'è un dato di fatto.
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・ Azienda svedese di bevande avenaavenaHa sviluppato un prodotto lattiero-caseario vegano (a base vegetale) con vendite nel Regno UnitoAumento dell'1% in un annoし て い ま す.
Un produttore di carne vegetariano cinese il cui fondatore non mangia carne per motivi religiosiCibi integrali perfettidi "Le vendite annuali sono di 3 milioni di yuan (circa 48 milioni di yen).
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・ Inoltre, JUST è famoso per Akagi WagyuAlimenti per bestiame Toriyamatra ilCarne coltivata※(Con carne pulita)Start.
* Carne prodotta da colture di tessuti senza dolore da cellule muscolari di bovini vivi, non da animali macellati. Le cellule vengono nutrite e si moltiplicano nel tessuto muscolare simile alla carne. La carne pulita può salvare molte vite dei bovini, ma alcuni sostengono che non mangiano vegani perché usano le cellule di mucca.
Si dice che in futuro diverse cellule di manzo di Toriyama Livestock Food forniranno milioni di carni pulite come carne di alta qualità.
Per l'industria alimentare vegana, che continua a crescere rapidamente,La Commissione avvia un processo per definire formalmente alimenti vegani e vegetariani nel 2019, iniziativa per fornire definizione e certificazione legaliÈ iniziata
* Attualmente non esiste una definizione di vegetariano o vegano basata su leggi e regolamenti in Europa e negli Stati Uniti.
Necessità di amor che si concentri sulla crescita vegana
Secondo un sondaggio di VOMAD, che promuove il passaggio a una dieta che non contiene prodotti di origine animale, la domanda sul perché è diventata vegana è stata:Il 68.1% delle persone è "per animali"Abbiamo risposto.
Secondo posto17.4% di "per la salute"È molto separato.
"Per gli animali" migliora la salute umana e l'ambiente globale
Il legame tra carne e malattie cardiache è stato confermato da molti studi e si dice che la dieta vegana riduca il colesterolo, la pressione sanguigna e il rischio di malattie cardiache.
* Le diete vegane sono state evidenziate da carenze nutrizionali come gli acidi grassi B-12, D, calcio e omega-3, quindi è necessario assumere integratori.
Gli stili di vita vegani fanno molto di più che apportare una buona salute all'uomo.
Sai che anche il crescente ghiacciaio Tak ha iniziato a sciogliersi?
Per mezzo secolo, il ghiacciaio Taku è stato l'unico ghiacciaio dell'Alaska noto a resistere agli effetti dei cambiamenti climatici, fino ad ora. https://t.co/WtVANBMV3q pic.twitter.com/Z3X5Nk3CyH
- NASA Earth (@NASAEarth) 7 Novembre 2019
1481 m di spessore su Juneau Icefield in AlaskaTaku Glacier è uno dei ghiacciai che continua a crescere e crescere senza gli effetti del riscaldamento globaleÈ stato detto.
Tuttavia, "Osservatorio della Terra della NASA"Conferma che il ghiacciaio Taku si sta restringendo. Il riscaldamento globale ha colpito i ghiacciai Tak e ha iniziato a sciogliersi 80 anni prima del previstoLo ha annunciato.
* Allo stato attuale, si dice che il sole abbia iniziato a raffreddarsi a causa della diminuzione delle macchie solari, ma si pensa che sarà compensato dal riscaldamento causato dall'aumento dei gas serra.
I cibi vegani possono fermare il riscaldamento globale
Ma c'è una soluzione.
Secondo un'indagine di 119 aziende agricole in 38,000 paesi, una riduzione del consumo di carne e latticini contribuirà a proteggere l'ambiente globale in futuro. Potrebbe essere in grado di prevenire lo scioglimento e il restringimento del Tak Glacier.
Ad esempio,
C'è anche una prospettiva brillante.
Perché il sake ha bisogno della certificazione vegana?
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Fino ad oraLo stile di vita vegano potrebbe arrestare o rallentare il riscaldamento globaleHo scritto che c'è.
In termini di abitudini alimentari, poiché più persone diventano vegane o vegetariane,Voglio una bevanda alcolica che dimostri che non sono stati aggiunti componenti animaliSarà così.
Oltremare, alcune birre usano anche la colla di pesce (gelatina ottenuta da vesciche di pesce) per chiarimenti, mentre alcune bevande di Coca-Cola contengono anche gelatina di pesce come stabilizzante del colore. È noto.
Nel caso del vino, ci sono già molti prodotti certificati vegani sugli scaffali. Se c'è una linea di sake senza alcuna certificazione accanto, alcune persone si chiederanno se contenga qualcosa di origine animale.
Qual è l'agente chiarificante utilizzato nel vino?
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Il vino è una bevanda alcolica a base di succo d'uva, ma il succo d'uva è inizialmente torbido. Un agente chiarificante viene aggiunto per renderlo meravigliosamente chiaro quando viene versato in un bicchiere.
Che cos'è un agente chiarificatore del vino?
- Vino bianco: gelatina derivata da proteine animali, colla di pesce
- Vino rosso: bianco d'uovo
Sebbene i chiarificatori di cui sopra non influiscano sul gusto o sull'aroma, i vini utilizzati non sono considerati vegani.
Cos'è un agente chiarificante usato in causa
Il sake richiede un agente chiarificante oltre al vino.
Quando si fa il sake, c'è un processo per rimuovere l'odore (odore) e il metodo è diviso in due tipi. Lo è"Ori pull" e "ori lower"E '. Tra questi,Si dice che durante il processo di abbassamento potrebbero essere stati aggiunti elementi animali.
Cos'è la produzione di sake?
Dopo aver spremuto e rabboccato, il sake è d'oro.
Le cause sono anidride carbonica, lievito, particelle di amido, proteine, polisaccaridi, ecc.Se lasciato nel serbatoio per alcuni giorni, i sedimenti cadranno sul fondoVerrà
È così bello che se lo scuoti un po ', salirà di nuovoPompare delicatamente solo il surnatanteSi. Questo si chiama "ScaffalatureDenominato".
È facile che si verifichi a causa del cambiamento di temperatura e del lasso di tempo dopo l'imbottigliamento rimuovendo le gabbie che causano il deterioramento della qualità del sake con il metodo naturale
- Cambiamenti nel contenuto di zucchero della destrina
- Cambiamenti di aminoacidi proteici
- Deterioramento del gusto
Si impedisce.
Che cosa sta abbassando il sake?
A differenza della trazione, che richiede molto tempo nell'attesa che il fondo si stabilizzi usando la gravità naturale,L'abbassamento è con agenti ausiliari come gelatina, cachi astringente, terra di diatomee e acido alginico.で す.
L'elaborazione di massa è possibile in breve tempo utilizzando ausiliari
Agenti ausiliari utilizzati per l'abbassamentoCachi astringente, gelatina o biossido di silicio a base di osso di manzo. Si legano alle proteine e si depositano come olive.
Usando questo metodo, l'orifizio piccolo diventa grande e la sedimentazione è facile e il successivo processo di filtrazione viene eseguito senza problemi.
Quando si abbassa una grande quantità di sake, l'abbassamento della spazzatura può assorbire gli ingredienti in breve tempo.Usato per L'elevata capacità di elaborazione consente di completare la causa in un serbatoio da 10ℓ in un giorno.
La gelatina usata aderisce al componente degli odori e alla fine viene rimossa dal sake, ma una volta che utilizza elementi animali, non può più essere chiamata sake vegan.
Il gusto del sake cambia quando viene abbassato con la gelatina?
Quindi l'uso della gelatina cambia il gusto del sake?
Anche se si dice che l'uso della gelatina nel vino non influisce sul gusto o sull'aroma, alcuni birrifici affermano che nel caso del sake, il gusto delicato del sake che dovrebbe essere perso può essere perso.
Pertanto, alcuni produttori di birra non abbassano i prezzi per il bene della classe Daiginjo.
Con l'avvento dei filtri ad alte prestazioni, fabbriche di sake che non usano la gelatina
Inoltre, dopo lo scoppio della malattia della mucca pazza, l'intera industria del sake tende ad astenersi dall'utilizzare la gelatina.※Tale ricerca è stata condotta e commercializzata.
Pertanto, si può dire che la maggior parte del sake giapponese è sicuro anche se i vegani lo bevono.
* Poiché questi ausiliari non devono essere visualizzati sull'etichetta, è necessario chiedere direttamente al birrificio di sake se vengono utilizzati.
Il futuro del sake senza certificazione vegana all'estero
https://twitter.com/herbivofit/status/1091283895754969088
Man mano che i vegani aumentano all'estero, in futuro gli alimenti senza certificazione vegana avranno spalle strettePotresti volerlo.
I consumatori esteri con un'alta consapevolezza della salute, del benessere degli animali e dell'ambiente globale probabilmente sceglieranno un prodotto certificato se il loro negozio ha una linea di prodotti vegani e non certificati. CioèLa visualizzazione del marchio di certificazione vegano guadagna la fiducia dei consumatori, aggiunge valore e porta alla promozione delle venditeIntendo
Diciamo ancora che molti cibi giapponesi per l'estero non hanno la certificazione veganaNon consapevole della necessità di etichettareForse. In tali circostanze, non vi saranno dubbi sul fatto che saranno condotte indagini all'estero per Nanbu Bijin e Nagai Sake Brewery.
Anche se il sake è originariamente un alimento vegano,Con o senza sigillo di certificazione, l'impatto sui consumatori è diverso. Inoltre, l'emergere del sake certificato vegano ha portato a persone che sospettano: "È vero che il sake utilizza qualcosa di simile agli animali, come le bevande Coca-Cola? Può accadere.
Un sito per verificare se il sake, il vino, la birra, ecc. Che stai bevendo è vegan friendly
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Conclusione: significato del "sake vegano" in Giappone con aumento del consumo di carne
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In Europa e negli Stati Uniti, dove il benessere degli animali è elevato, i prodotti che vanno dal cibo ai cosmetici sono etichettati come vegani o vegetariani.
In Giappone, poiché la parola "ragazze carnivore" è ancora propagandata, solo una minoranza cerca di approfondire la propria comprensione dei vegani. Inoltre, il consumo giornaliero di carne è aumentato del 1% rispetto a 30 anni fa, il che è nella direzione opposta dall'Europa e dagli Stati Uniti. I ristoranti yakiniku a consumazione libera stanno diventando sempre più popolari.
Tuttavia, la bellezza della parte meridionale dell'isola ha finalmente ottenuto la "certificazione vegana" e alcune persone potrebbero aver pensato alla protezione degli animali.
Speriamo che continuare a mangiare carne continuerà ad aumentare la sofferenza degli animali e ad aumentare il numero di persone che osservano la situazione, che sta accelerando il deterioramento dell'ambiente globale.
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