Ci sono molte persone che affermano che "Anche il sake" è "Non è il sake giapponese" o "Sono solo ubriaco e non lo bevo mai".
Al-sake è un sake con aggiunta di alcol, ma è troppo violento per valutarlo come `` di buon gusto '', `` ingannato '' o `` non un sake '' con solo un'immagine senza una profonda conoscenza E '.
Tra il sake giapponese, il sake di riso puro è molto popolare e ci sono molte persone che pensano che sia la strada reale del sake giapponese, ma ci sono "junmai" e sake ordinario, Honjozo, Daiginjo e Ginjo. Il bene che non va bene è il bene tutto alcolico con l'aggiunta di alcool.
Qui, introdurremo in dettaglio Al-Sake che dovrebbe essere rivisto ora.
In primo luogo, cos'è Al-Souzo
Al-Sake è una cattiva reputazione per chi ha poca conoscenza, ma che tipo di sake viene aggiunto?
L'aggiunta di "alcol etilico", che è principalmente prodotto da cereali e melassa, per le fecce di sake e sake, che è il processo di produzione di sake chiamato il serbatoio superiore, si chiama "al soup". te.
In poche parole, è un atto di aggiungere shochu. In generale, aggiungere alcol etilico con contenuto alcolico ridotto a circa 30%.
Anche se ho usato espressioni difficili, pensa all'alcol etilico come componente alcolica dell'alcool che beviamo normalmente.
C'è un malinteso sul fatto che l'alcol etilico sia un alcool usato industrialmente che non fa bene al corpo, ma è un grosso errore.
Se la stessa bevanda alcolica viene utilizzata nel senso che non fa bene al corpo, si può dire che è corretta, ma se si utilizza l'alcol etilico che viene utilizzato per aggiungere alcol non fa bene al corpo, è necessario fraintendere completamente Devo dire che c'è.
Per dirla semplicemente, l'alcol etilico è solo uno shochu, quindi non ci sono problemi anche se lo bevi.
La tecnologia di aggiunta di alcol è un metodo per produrre alcol che è stato introdotto fin dall'antichità e la sua storia risale al periodo Edo.
Si dice che l'inizio fu l'introduzione dello shochu, che non marcisce nemmeno dopo che è stato fabbricato, e fu introdotto dagli artigiani in quel momento per prevenire la corruzione del sake.
Tuttavia, la tecnologia di produzione è aumentata in varie fasi e da quando è stata stabilita la tecnologia della combustione, il sake non è quasi mai marcito.
Nel senso di anticorruzione, non è più necessario aggiungere alcool, ma perché Al-Sake è ancora prodotto?
Al-Souzo = Sake con maggior volume?
Se sai che c'era un prodotto per la produzione di sake chiamato Sanzoshu, ce ne sarà solo una piccola parte anche per le persone anziane.
Si chiama triple sake breke sake, ed è un sake simile al sake realizzato in tempo di carenza dopo la seconda guerra mondiale.
Allo stesso modo del sake normale, riso e crusca di riso possono essere usati per aggiungere moromi alla salsa. Mimasake ha zuccheri come glucosio e sciroppo e acidulanti come acido lattico e acido succinico. Inoltre, aggiungendo cose come il glutammato di sodio, puoi rendere l'amor 3 aggiunto più volte degli ingredienti.
Il tempo in cui il riso stesso non è stato immesso sul mercato e, di conseguenza, il prezzo del sake che era normalmente prodotto è salito alle stelle e non ha potuto entrare nella bocca della gente comune. In questa era, il birrificio di sake è stato ideato e il sake è stato creato in modo che il pubblico potesse godere di sake.
Alcune persone hanno frainteso il miso sake, che si ottiene aggiungendo Al-Sake insieme ai tre sakè, aggiungendo alcol e aumentando il grosso.
Tuttavia, aggiungere alcol allo scopo di aumentare la massa è oggi impossibile da un punto di vista legale. In effetti, la quantità di birra prodotta che può essere aggiunta al sake è determinata da una legge chiamata Sake Tax Act.
Nel caso di Honjozo, Ginjo e Daiginjo, che sono chiamati sake nome specifico, esiste una regola secondo cui la quantità di alcol che può essere aggiunta deve essere inferiore allo 10% del peso del riso bianco utilizzato.
Anche nel caso di liquori normali, si determina che è 50% o inferiore e se il peso totale di ingredienti ausiliari come zuccheri e acidificanti utilizzati nella preparazione di alcol e amor Sankake supera la quantità specificata, "È una regola che non può essere venduta.
In altre parole, al giorno d'oggi, quando le regole sono ben stabilite dalla legge sulla tassazione dei liquori, è impossibile fare un bene e venderlo come un bene. Facciamolo
Inoltre, si ritiene che il costo delle materie prime possa essere stato ridotto aggiungendo alcol, ma a meno che non sia fabbricato internamente, la maggior parte delle fabbriche di birra acquistano l'alcool da birra come materia prima. E '.
Quando l'alcool viene aggiunto al sake regolare, anche se la quantità viene raddoppiata, diventa pashapasha e ha solo un sapore cattivo, e puoi usarlo solo mescolando con altri sake.
In un'era in cui il gusto sta crescendo e le informazioni sono rapidamente e profondamente conosciute, l'atto di fare il sake usando 50% è una follia, e nessun produttore di sake lo fa.
In altre parole, l'idea di aggiungere alcol = voluminosità è fondamentalmente sbagliata.
Al viene aggiunto per migliorare la qualità del sake
L'aggiunta di alcol non aumenta il volume e non fa male al corpo. Quindi comprendo appieno la sensazione che porta all'opinione che si debba produrre puro sake di riso.
Il motivo per cui viene aggiunto l'alcol è la tecnologia utilizzata per prevenire la corruzione in primo luogo. Tuttavia, si è scoperto che molti effetti possono essere ottenuti aggiungendo alcol dopo.
La cosa più importante è l'influenza sul sapore. In Ginjo Sake, si dice che è necessaria una notevole gravità per i tempi e la quantità di aggiunta di alcol per far emergere un profumo fruttato unico chiamato Ginjo Scent.
In particolare, nel caso di un sake che supera 10,000 yen con una bottiglia di sake esposta durante la riunione di valutazione, ogni birrificio di sake viene discusso attentamente con un focus su Mr. Tsuji per essere direttamente collegato alla valutazione e alle vendite. È una situazione.
Sebbene abbia un impatto sul gusto, si dice che vi sia una tendenza a produrre un sake rinfrescante e secco. Si dice che l'aggiunta di Moromi cambierà il gusto e aumenterà il grado di sake, e la dolcezza cambierà a seconda della quantità di estratto contenuto.
L'aggiunta di alcol è un compito importante che influenza notevolmente la fragranza e il gusto a seconda dei tempi e della quantità in questo modo, e ogni birrificio ha il suo know-how sulla tecnologia di aggiunta di alcol che si dice sia fuori dal cancello. .
In altre parole, ogni birrificio di sake utilizza la tecnologia di aggiunta di alcol per migliorare la qualità del sake e non si tratta di aumentare la massa o ridurre i costi. Ricordalo
Al-Sake è in fase di aggiornamento
Come spiegato finora, la maggior parte degli alcolici è stata prodotta come materia prima diversa dal riso, come la melassa. Negli ultimi anni, invece, al posto del tradizionale alcool insipido e inodore, è stato sviluppato un "puro alcool di riso domestico", ognuno con il suo sapore.
L'alcool di riso puro domestico utilizza lo Yamada Nishiki della prefettura di Tokushima di grado 3 o superiore e il tasso di lucidatura del riso è lo stesso del riso puro Daiginjo Sake, e il processo di produzione è lo stesso di Junmai Daiginjo È fatto attraverso un processo.
Il processo in tre fasi di fare sake, fare liquori, piaghe, Naka e Tome sarà condotto con fermezza e moromi sarà gestito nel basso. Se questo koji viene spremuto così com'è, il sake sarà completato, ma l'alcool 100% puro o prodotto in casa sarà completato mediante distillazione singola o distillazione continua.
In questo modo nasce la produzione di alcol con personalità distintiva e, usandoli per creare Al-Sake, è un momento in cui il sake giapponese senza precedenti è nato uno dopo l'altro.
Oggi è aumentato il numero di consumatori che vogliono sapere che tipo di produttori, dove e come sono realizzati: nel mondo del bene vengono mostrati prodotti domestici, acqua e riso locali. Si possono vedere molti birrifici di sake.
Anche Al Soe Sake è stato aggiornato in questo modo e la nascita di un unico alcool preparato ha aperto la possibilità di un ulteriore Sake. Posso dirtelo.
Amor giapponese con puro alcool di riso domestico
Come risultato dell'aggiornamento dell'alcool da birra, Al-Sou Sake è nato uno dopo l'altro.
Prodotto utilizzando un alcool di riso puramente domestico aggiornato e sottoposto a una rigorosa revisione condotta da un ente di certificazione istituito presso la Japan Genuine Local Sake Producers Association, sarà venduto come "Natural Local Sake Premium Meister Ginjo Sake" Sarà possibile.
Qui, presenteremo alcuni dei tipici prodotti freschi di sake premium Meister Daiginjo.
Miwatari Daiginjyo Extream
Toshimaya è un negozio di lunga data istituito nel primo anno di Keicho, 1596. È famoso come un birrificio che produce "Golden Marriage", ma è anche attivo nella produzione di Al-Sake con puro alcool di riso domestico.
Il capolavoro nato lì è Daiginjyo Extream. Un sake Daiginjo esigente creato bruciando mantenendo il sake appena spremuto il più possibile a contatto con l'aria.
È l'edizione definitiva di Daiginjo Sake, che è interamente prodotta in modo puramente domestico, ed è finita in una ineguagliabile, utilizzando la raffinata tecnologia di aggiunta di alcol del ben noto alcool domestico.
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Congelamento di Rikuzen Oyama Daiginjo-10 ℃ in bottiglia
Parlando di Otokoyama, è un sake molto famoso, e se visiti un izakaya, è un sake che ha molta circolazione.
Un sake crudo preparato con cura utilizzando la meravigliosa acqua di sorgente di Kesennuma Araki, ricavato dal riso adatto alla birreria "Kura no Hana" prodotto nella prefettura di Miyagi.
Anche se questo è decisamente delizioso, usa l'alcool di riso Meister puramente domestico di alta qualità e unifica tutti gli ingredienti nel riso domestico.
La bottiglia viene imbottigliata nel momento in cui viene spremuto l'alcool e il contenitore successivo viene conservato per circa 1 mesi in un contenitore refrigerato tenuto a 4 ° C. Successivamente, una delle gemme si è conclusa con un metodo di produzione in bottiglia di congelamento in cui la custodia secondaria viene eseguita nell'ambiente di 1 ° C sotto il congelamento da sei mesi al momento della spedizione e il gusto del sake originale viene portato al culmine.
Una delle meravigliose fragranze dell'alcool domestico puro e puro e la prelibatezza del sake originale è una gemma che ti fa sentire il gusto ormai consolidato.
Imperatore Haru Daiginjo Harashu Finitura a maturazione in botte di puro giapponese Mizunara
L'imperatore Haru Sake Brewery, fondato a Meiji 20, è un birrificio situato nella città orientale della città di Kurobe, nella prefettura di Toyama. L'acqua di fusione delle nevi delle Alpi del Nord presta attenzione all'acqua che sgorga dal seminterrato nel corso degli anni 100 e la utilizza come acqua di alimentazione per inviare varie cose al mondo.
La botte di Mizunara attirò l'attenzione di un birrificio imperiale così forte. Il whisky di classe mondiale Suntory Yamazaki. Le botti di Mizunara continuano ad essere utilizzate come uno dei malti chiave.
Immediatamente dopo aver spremuto il liquore, viene imbottigliato allo stato grezzo e, dopo un involucro primario in un ambiente di circa 2.5 ℃, viene reimballato in un barile di mizunara giapponese puro di dimensioni 450 litro e un involucro secondario di 180 giorni o più. Daiginjohara Sake è finalmente nato.
Il raffinato daiginjo, il profumo delle botti di Mizunara e il miracolo dell'alcool di riso puramente domestico si combinano brillantemente in uno solo.
La materia prima è Oyama Nishiki, un rappresentante di Toyama che prepara il riso adatto. Con il gusto morbido dell'alcool di riso e il sapore sapido tipico delle botti di Mizunara, è nato un sake Daiginjo meravigliosamente secco.
Non ti piacerebbe assaggiare uno di riso domestico, crusca di riso, alcool preparato in casa e persino il barile usato per la custodia, attenendosi allo 100% "Japan made" prodotto esclusivamente a livello nazionale?
Al-Sou Sake, dove puoi vedere l'impegno e l'evoluzione del birrificio, dovrebbe essere notato
Com'è stato?
Potresti aver apprezzato quanto non vuoi astenersi dal valutare Alsoshu come un interesse spiacevole o come un sake in stile sashimi con una massa maggiore.
Alzo Sake è una collezione unica delle tecnologie uniche di Sake Brewery, ed è un raro sake giapponese che può essere sentito come un aggiornamento e la sua evoluzione.
Si consiglia inoltre di visitare i tour del sake giapponese, in cui si ha il riconoscimento corretto di Al-Sou e si può godere di un'ampia varietà di sake ordinario in ogni regione.
