La legge sull'igiene alimentare è stata rivista il 2018 giugno 6. Da quel giorno in poi, tutte le aziende alimentari devono ottenere la certificazione HACCP per il loro sistema di gestione dell'igiene alimentare, non solo per alcune aziende, come i principali produttori ed esportatori.
Le aziende alimentari sono ristoranti, negozi al dettaglio, magazzini di distribuzione, ecc. E tutte le aziende che gestiscono alimenti. Indipendentemente dalla scala grande, media o piccola.
Lo sfondo del mandato del governo è che il numero di alimenti giapponesi esportati all'estero sta aumentando rapidamente, le Olimpiadi di Tokyo 2020 sono imminenti e, prima ancora, si verificano ancora intossicazioni alimentari in Giappone e la salute della popolazione sta migliorando. Non è protetto
Potresti pensare "Non mi interessano gli standard internazionali perché sono un piccolo negozio in campagna", ma con o senza la certificazione HACCP sarà correlato alle ipotesi e al rinnovo della licenza per nuove transazioni in futuro. La probabilità è alta.
Questa volta, spiegherò l'HACCP che sarà richiesto nel processo di globalizzazione dell'industria del sake.
Informazioni su HACCP
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HACCP è l'acronimo di "Punto critico di controllo dell'analisi dei pericoli", che è tradotto in "Punto critico di controllo dell'analisi dei pericoli" in giapponese e "Gestione dell'igiene mediante analisi dei rischi alimentari" in un linguaggio semplice.
HACCP è ora lo standard internazionale per la gestione internazionale dei servizi igienico-sanitari. Il mondo crede negli alimenti che hanno la certificazione HACCP.
La nascita di HACCP
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L'idea HACCP è nata negli anni '1960, quando gli Stati Uniti perseguivano il programma Apollo. La NASA e l'esercito degli Stati Uniti, ecc., Hanno considerato gli alimenti spaziali sicuri e hanno ripetuto i loro studi su come mangiarli in sicurezza nello spazio.
Il concetto di HACCP, che è sicuro senza andare nello spazio alimentare, si è diffuso nei paesi di tutto il mondo in cerca di sicurezza alimentare Nel 1993, le linee guida HACCP sono state stabilite dall'Organizzazione internazionale per l'alimentazione e l'agricoltura e dall'Organizzazione mondiale della sanità.
Successivamente, l'HACCP è diventato un requisito nei paesi sviluppati e negli Stati Uniti e nell'UE la gestione dell'igiene basata sull'HACCP è obbligatoria per tutti gli alimenti.
Nei paesi che richiedono HACCP, "Non importare prodotti da paesi che non richiedono HACCP"Sta diventando buon senso. Quella ondata globale impone l'HACCP in Giappone.
Giappone con forte necessità di HACCP
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Fino ad ora, pur sapendo la necessità di HACCP, ci siamo resi conto che era solo per aziende specifiche coinvolte nella produzione e nell'esportazione. Tuttavia, la realtà è che ristoranti, negozi al dettaglio, magazzini di distribuzione, ecc. Sono obbligati indipendentemente dalle dimensioni.
In Giappone, gli incidenti di intossicazione alimentare come O157 e la contaminazione di sostanze estranee si sono verificati un bel po ', e alla fine è stata riconosciuta la necessità di istituzionalizzare e fare affidamento sugli standard di gestione dell'igiene alimentare giapponese.
Alcune persone credono che la qualità del cibo giapponese sia alta perché il governo lo controlla, ma l'incidenza di intossicazione alimentare in Giappone sta ancora diminuendo. Per esempio
- O-157
- Norovirus
- Anisakis
- Campylobacter
Le notizie sulle epidemie sono ancora costanti.
In effetti, mentre scrivevo questo articolo, c'era un telop che diceva che "un avvelenamento alimentare si è verificato a Kanazawa a causa del sashimi del fegato di pollo".
Per quanto riguarda i casi di intossicazione alimentare da Campylobacter, il "Stato del verificarsi di intossicazione alimentare 29 (versione riepilogativa)" del Ministero della salute, del lavoro e del benessere riporta quanto segue.
Sulla base dei rapporti delle principali prefetture di importanti casi di intossicazione alimentare,Circa la metà dei casi fornisce pollo crudo o poco cotto, anche se il brodo ha un'etichetta per cucinareStavo facendo.
Secondo quanto riferito, la città di Kanazawa ha chiuso il negozio per tre giorni, ma ciò non impedisce il ripetersi dell'incidente di avvelenamento da cibo che è stato ripetuto molte volte.
È sempre un consumatore avere difficoltà a mangiare un fegato che deve essere riscaldato perché è un fegato fresco, fidarsi del negozio e pensare che sia un fegato fresco. Ma il negozio tornerà tra 3 giorni.
Ciò di cui il Giappone ha bisogno è l'HACCP, che viene promosso dai paesi sviluppati.
Perché l'HACCP si diffonde lentamente in Giappone
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In Giappone, anche le principali aziende che svolgono attività all'estero adottano l'HACCP. Ma vergognarsiIl tasso di adozione HACCP del Giappone è piuttosto basso tra i paesi sviluppatiÈ uno stato.
Si può dire che la causa sia l'indifferenza degli imprenditori e dei dirigenti d'azienda, ma è anche allettante dire qualcosa ai paesi che hanno afferrato la situazione attuale e si sono affrettati e obbligati ad aumentare inbound.
Le aziende che hanno fretta di sentirsi dire di "acquisire la certificazione HACCP" sono buone quanto l'acqua nelle loro orecchie.
Cosa succede se HACCP non viene introdotto entro il 2020
La legge obbligatoria HACCP è stata adottata per entrare in vigore nel giugno 2020.
Tuttavia,Un periodo di grazia di un anno come misura transitoriaÈ fornito.
Pertanto, è necessario introdurre il risanamento HACCP entro giugno 2021. Le aziende che non lo implementano sono considerate in violazione della legge sull'igiene alimentare.
C'è una penalità per non aver introdotto HACCP?
I mandati HACCP sono stabiliti dalla legge, ma non ci sono sanzioni chiare. Tuttavia, le sanzioni possono essere imposte a seconda delle norme di prefettura.
Ad esempio, se non hai ottenuto la certificazione HACCP e hai causato intossicazione alimentare a causa dell'ignoranza della gestione dell'igiene ed è una violazione della legge sull'igiene alimentare`` Prigione di 3 anni o meno o multa di 300 milioni di yen o meno (1 milioni di yen o meno per le società) ''È diventato. Abbastanza duro.
Prima di quello,Il riconoscimento che i negozi senza HACCP non hanno una gestione dell'igiene alimentare è diffuso e il traffico dei clienti diminuiràPuò essere considerato.
また,Se viene verificato il rinnovo della licenza commerciale per HACCP non introdotto, il rinnovo potrebbe non essere possibileÈ saggio presentarlo presto, poiché ce ne sono alcuni.
HACCP non è difficile
Informazioni su HACCP
Questa è una gestione per eliminare la spedizione di prodotti problematici e prevenire intossicazioni alimentari.
Nozioni di base HACCP
- Presupposto in anticipo in cui potrebbero verificarsi potenziali problemi, come materie prime, processi di acquisto e cottura
- Confermare che i problemi assunti durante la cottura e la produzione effettive siano stati risolti
- Monitora non solo una volta ma continuamente
Fare quanto sopra è HACCP.
Sembra difficile da spiegare in questo modo, ma nell'esempio di un ristorante, ciò che segue è specificamente svolto come lavoro di routine.
- Controllare voci come il riscaldamento, il raffreddamento, la sterilizzazione, la consegna e i record del termometro per tutte le ricette che vengono registrate ogni volta che si esegue la cottura.
- Ad eccezione della cottura, registra la data di apertura degli alimenti aperti e controlla periodicamente lo stato di conservazione
Perché sembra essere problematico,Costa introdurre denaro HACCP nel mio negozioO "Devo assumere uno specialistaO "Ci vorrà tempo e sforzi per preparare i documenti e richiedere la certificazione HACCP presso l'ufficio governativoPenso che molte persone siano preoccupate.
Pertanto, introdurremo il flusso di acquisizione della certificazione HACCP.
Flusso e periodo per l'ottenimento della certificazione HACCP
Prima di tutto, consulta il film "Guida per introdurre l'HACCP nella produzione alimentare (circa 33 minuti)" compilato dal Ministero della sanità, del lavoro e del benessere.
In generale, sembra che ti consulti spesso con l'Associazione di certificazione HACCP (anche se puoi fare a meno della consulenza, ovviamente), quindi introdurrò il programma da quello.
Il seguente è un esempio di un programma per un'azienda che vuole studiare HACCP dalle basi.
| 1o mese | Sessione di studio sulla storia dell'HACCP, i vantaggi dell'introduzione dell'HACCP, le basi dell'igiene, ecc. |
| 2o mese | |
| 3o mese | Impara il metodo di pulizia e crea una procedura di lavoro standard sanitaria |
| 4o mese | |
| 5o mese | Creare un piano HACCP, documentare i record |
| 6o mese | |
| 7o mese | Procedure per la gestione e il ritiro dei reclami, manuale di ispezione |
| 8o mese | Preparazione manuale HACCP |
| 9o mese | Stabilire obiettivi di qualità e dichiarare l'introduzione di HACCP |
| 10o mese | Creare una scheda di dati di sicurezza |
| 11o mese | Screening preliminare di una società di consulenza |
| 12o mese | Revisione finale da HACCP Certification Association |
Sospiro per alcuni passi e tempo.
Detto questo,Il top management è determinato a migliorare l'igieneÈ stato usato in passato,※, Ecc.)Richiedi la certificazione nei 2-4 mesi più velociSembra che a volte possano farlo.
* ISO2200 è "Requisiti di sistema per la gestione della sicurezza alimentare per l'organizzazione della catena alimentare" ed è uno standard internazionale per la creazione di un meccanismo per prevenire danni agli alimenti in tutti i processi relativi agli alimenti.
Documenti richiesti per la domanda di certificazione
Quando il tuo stabilimento è pronto ad accettare una revisione da parte dell'Associazione di certificazione HACCP (nella tabella sopra, mese 12), richiedi la certificazione. I documenti richiesti al momento della domanda differiscono a seconda del settore e del settore, ma in genere sono richiesti i seguenti documenti.
Esempi specifici come tabelle,Ministero della sanità, del lavoro e del benessere "Introduzione all'HACCP nella produzione alimentare"Sarà utile.
Anche se è probabile che si tratti di un'iniziativa su larga scala per uno stabilimento commerciale, i seguenti vantaggi saranno raggiunti incorporando HACCP.
Vantaggi dell'integrazione di HACCP
L'HACCP è in realtà un'igiene generale5S = Organizza, ordinato, pulito, pulito, disciplina"E"7S = 5S con pulizia e sterilizzazionePer monitorare.
Si dice che ci siano grandi vantaggi per le aziende che lavorano solo su 5S. Lo è
- L'intossicazione alimentare è prevenuta
- Completa conformità
- Inventari ridotti grazie al controllo quotidiano della qualità
- Organizza meglio e chiarisci
- Aumentare l'efficienza operativa
È anche ottenuto.
C'è anche un finanziamento per la certificazione HACCP
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La Japan Finance CorporationFondo per la promozione dell'avanzamento del controllo di qualità dell'industria alimentare (HACCP)"Viene gestito. Questo fondo HACCP
- Manutenzione degli edifici
- Installazione di attrezzature per la gestione dei servizi igienico-sanitari
- Macchine e attrezzature per sistemi di monitoraggio e controllo
- Strutture di produzione da integrare da 1 a 3
, Ma per l'introduzione HACCP,
- Costi di consulenza
- Costi di sviluppo del sistema
- Spese di ricerca
- Costi necessari per l'avvio regolare di una struttura di introduzione HACCP
È anche applicabile.
In altre parole, copre tutto, dalle attrezzature per il lavaggio delle mani ai lettori di codici a barre, quindi perché non sentirsi liberi di consultarci.
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La certificazione HACCP è richiesta nel settore del sake?
La certificazione HACCP è richiesta per gli alimenti importati nei seguenti paesi:
| ア メ リ カ | Frutti di mare, prodotti della pesca trasformati, carne bovina |
| EU | Frutti di mare, prodotti della pesca trasformati, carne bovina |
| Canada, Hong Kong, Singapore, Messico | 牛肉 |
| Nuova Zelanda | bivalve |
In questi paesi, la presentazione della certificazione HACCP non è necessaria per il bene e poiché il sake è in origine una bevanda alcolica, raramente si verifica un'intossicazione alimentare.
Senza la certificazione HACCP, potrebbe essere svantaggioso per le attività all'estero
In risposta al recente boom del sake giapponese all'estero, il numero di produttori di sake che si impegnano a esportare all'estero sta aumentando.
Secondo le informazioni commerciali all'estero di JETRO,
L'Australia è anche conforme HACCP. È importante notare che alcuni stati hanno restrizioni regionali sulla vendita e sul consumo di alcol.
E quello. Sembra sicuro per le fabbriche di birra e le aziende che entrano in Australia ottenere la certificazione HACCP.
Se il produttore di sake non introduce HACCP, il sake del birrificio di sake non è gestito secondo gli standard HACCP, cioè è considerato `` pericoloso perché può causare intossicazione alimentare o contaminazione di corpi estranei '' Può essere rifiutato
Esiste un modello HACCP per il bene?
Il Ministero della salute, del lavoro e del benessere descrive la procedura per l'introduzione dell'HACCP mostrando esempi di nove tipi di prodotti come esempi di modello HACCP.
Tuttavia, questi casi non includono il sake e ogni produttore di sake potrebbe essere perplesso su cosa cominciare.
Dopo un rapido sondaggio in rete, quello che sembra essere utile è il Ministero della Salute, del Lavoro e del WelfareMiso di alimenti e riso fermentato modello HACCPE "il già citato"Guida per iniziare con HACCPPer ". Penso che quest'ultimo sia ricco di illustrazioni e di facile comprensione.
Esempio: conferma della certificazione HACCP dall'estero! "Fabbrica di sake Kuroryu della prefettura di Fukui"
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Il motivo per cui Black Dragon Sake Brewery, che è molto considerato Ginjozo, ha iniziato a lavorare su HACCP,Domanda da parte di fornitori esteri se hanno la certificazione HACCPQuello era l'inizio.
Quindi al Black Dragon Sake BreweryIl team del progetto HACCP è stato lanciato a novembre 2017 e ha ottenuto con successo la certificazione HACCP a gennaio 11し ま し た.
In futuro, stiamo valutando di esportare in Malesia e Singapore,Aspettati di essere uno dei fattori decisivi nel marketing quando competi con il bene di altre aziendeE '.
Anche se il Paese di destinazione non è richiesto, sembra che l'operatore commerciale in quel Paese debba rispondere se richiede la certificazione HACCP.
Clicca qui per "Kuroryu Shuzo"
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Produzione di sake che ha acquisito HACCP
Secondo le "Attività del business dei liquori dell'Agenzia nazionale delle imposte raccolte dagli uffici fiscali nazionali", una causa prodotta sotto la giurisdizione dell'Ufficio delle imposte nazionali di Kumamoto è la prima in prefettura ad ottenere la certificazione HACCP.
"Kumamoto A Sake Brewery" con certificazione HACCP
Uno Shuzo (il nome del produttore di sake non è elencato nel materiale) esporta sake e shochu negli Stati Uniti, ecc., Ma ci sono state molte richieste da parte di fornitori esteri per sapere se hanno ottenuto la certificazione HACCP. Stiamo lavorando per ottenere HACCP da dicembre 24.
Che una birra è andato In particolare,
- Crea un team di 11 internamente per la certificazione HACCP
- Controlla la sicurezza in oltre 200 fasi del processo di produzione di sake, shochu e liquori
- Inoltre, consultare i consigli di una fondazione generale incorporata che abbia familiarità con HACCP
E, a luglio 27, nonostante le difficoltà, abbiamo ottenuto la certificazione HACCP in una giornata di sole.
Il tasso di raggiungimento della produzione di birra A è aumentato dopo la certificazione HACCP
In precedenza, i negoziati non andavano bene a causa della mancanza della certificazione HACCPTuttavia, dopo aver ottenuto la certificazione HACCP,Tasso vicino aumentatoÈ quello.
Dopo aver acquisito la certificazione HACCP, i prodotti fabbricati dalla fabbrica di birra A-Sake saranno riconosciuti a livello internazionale come sicuri, sicuri e igienici, e questo verrà utilizzato come punto di vendita per aumentare ulteriormente le esportazioni in futuro.
“Niigata Asahi Sake Brewery” con certificazione ISO 9001-HACCP
Asahi Sake Brewery, che è anche famosa per Kubota e Asahiyama, continua a inviare la `` Rediscovery of Sake Enjoyment '' e la cultura del cibo Niigata locale al `` Sake Brewery Village '' e, il 2019 giugno 6, ISO 21-HACCP certificazione※Sto ottenendo
* ISO 9001 è uno standard internazionale utilizzato da oltre 170 milione di organizzazioni in oltre 100 paesi in tutto il mondo per "migliorare la soddisfazione dei clienti con prodotti e servizi migliori".
Fai clic qui per "Birrificio Saa Asahi certificato ISO 9001-HACCP"
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Birreria per sake Nakagawa certificata HACCP
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Nakagawa Sake Brewery, il negozio più lungo della Prefettura di Tottori, ha ottenuto il certificato HACCP il 2016 giugno 6.
Il sake non ha fattori di "intossicazione alimentare",Focus sulla gestione sanitaria (conformità (registrazione XNUMXP) / registrazione) con particolare attenzione alla "contaminazione di corpi estranei e incendi (sterilizzazione a caldo)".致 し ま す.
Fonte: Nakagawa Sake Brewery Co., Ltd.
Clicca qui per "Nakagawa Sake Brewery"
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La certificazione HACCP rende gli alimenti giapponesi un membro degli standard internazionali
La certificazione HACCP ha un periodo di validità fisso e richiede procedure periodiche.
Se non hai adottato l'HACCP, che è ora lo standard mondiale per la sicurezza e la qualità degli alimenti, potresti perdere la possibilità di espandersi all'estero in futuro.
Ci sono anche casi come Sake Brewery, in cui la gradazione alcolica è diversa, e raccolta volontaria perché il birrificio è stato prodotto mentre la licenza per il settore alimentare non è stata ottenuta. Se il concetto di HACCP si diffonde, tali questioni diminuiranno.
Inoltre, il vantaggio è che se i colleghi di Yoso introducessero “HACCP cosa?” Il prima possibile, sarebbero in grado di attirare i clienti sul fatto che “i liquori in questo negozio (birrificio) sono più sicuri”. C'è anche.
Il numero di pazienti con intossicazione alimentare nel 29 è stato di 16,464 (tre morti) e il luogo di occorrenza è di circa il 3% nei ristoranti, ma è necessaria anche cautela nei birrifici di sake che possono assaggiare e servire snack.
Al fine di eliminare tali tragedie, vorrei lavorare al più presto su HACCP e puntare a un cibo sicuro basato su standard internazionali.
Materiali di riferimento
·National Revenue Service “Attività dell'industria dei liquori raccolte dai vari uffici fiscali”
·Associazione di certificazione HACCP "Flusso di acquisizione HACCP"
·Nihon Keizai Shimbun `` raccolta volontaria di 26 bottiglie di alcolismo diverso dall'originale ''
·CANALE ALIMENTARE "[Fine recupero] Parte di sake Junmai fabbricata senza licenza commerciale"
