Il rapporto di macinazione del riso che si desidera verificare prima di acquistare il sake. Il rapporto di lucidatura del riso è il rapporto tra il riso bianco lucidato (rasato) per la preparazione del sake e il peso originale del riso integrale.
Questa volta
- Qual è il tasso di lucidatura del riso
- Sake che raggiunge un elevato rapporto di lucidatura del riso
- Incredibile sake che ha ottenuto il lucido 99%
- Amor di riso basso macinato
Spiegherò.
Che cosa significa "tasso di lucidatura del riso"?
Hai mai visto questa notazione su un'etichetta di causa?
| Nome della materia prima | Riso (domestico), crusca di riso (riso domestico) |
| Riso materie prime | Riso domestico 100% |
| Tasso di lucidatura del riso | 50% |
| Gradazione alcolica | Gradi 15 |
Il numero elencato nel numero 3 dall'alto è la velocità di fresatura. Con questo tasso di lucidatura del riso, puoi vedere quanto riso viene lucidato quando fai il sake.
Il metodo per misurare la velocità di lucidatura del riso è il seguente.
Peso riso bianco ÷ Peso riso integrale × 100
Ad esempio, se il riso integrale che era originariamente 100kg veniva lucidato per diventare 50kg dopo la lucidatura del riso, il tasso di lucidatura del riso sarebbe 50% e potrebbe essere chiamato sake Daiginjo.
Si dice che la percentuale di riso lucidato consumata in casa sia dell'92%, quindi viene tagliata a circa la metà delle dimensioni del riso che mangiamo!
Il gusto del sake a base di riso lucido
Quindi, che tipo di impatto ha la rasatura del riso sul sake?
La superficie del riso integrale è ricoperta di cachi (pericarpo e mantello di semi) e al suo interno è endosperma che contiene proteine e grassi. Se fai il sake con questi ingredienti rimasti, la fermentazione potrebbe progredire troppo.
Inoltre, gli aminoacidi e gli acidi grassi delle proteine causano vari gusti e profumi (odori sgradevoli che si verificano quando si conserva il sake).
Per evitarlo, prenditi del tempo per lucidare il riso. Il riso lucidato può essere granulometrico!
Sake a base di riso che è stato lucidato e lucidato fino a quando il riso brilla come una piccola perla.
- Viene prodotto un meraviglioso aroma ginjo
- Sapore pulito senza gusto diverso
- Gusto eccellente ed equilibrio acido
Con funzionalità come.
Ci sono molti processi nella produzione del sake, ma puoi vedere quanto sia importante la riseria!
Classificazione del liquore specifico per nome diviso per il tasso di lucidatura del riso
I nomi di sake divisi per il tasso di lucidatura del riso sono indicati nella tabella seguente.
| Liquore di riso puro
Nessun alcool aggiunto |
Tasso di lucidatura del riso |
questa birra
Aggiungi alcol (entro 10%) |
| Junmai Daiginjo | Sotto 50% | daiginjo |
| Junmai Ginjo / Junmai speciale | Sotto 60% | Ginjo / Speciale Honjozo |
| Sotto 70% | Preparazione del libro | |
| Liquore di riso puro | Nessun tasso di lucidatura del riso |
「Agenzia fiscale nazionale: panoramica degli standard di etichettatura del processo di sake"Creato dall'autore
Quanto sopra si chiama "nome sake" e gli altri sono "sake ordinari".
Riso puro raffinato Daiginjo [Tempo di lucidatura del riso]
Ad esempio, il 20% della pura produzione di riso Daiginjo del Daisai, che è popolare non solo in Giappone ma anche all'estero. In altre parole, è un tasso di lucidatura del riso dell'23%. Questo è il numero di giorni per lucidare il riso è 7 giorni. Ci vogliono 168 ore.
Il motivo per cui ci vuole così tanto tempo è perché è necessario lucidarlo lentamente in modo che il riso non si rompa per calore d'attrito.
Al centro del riso, c'è una parte chiamata "Kokoro" che è necessaria per la preparazione del sake. Il cuore bianco è una parte morbida e il metodo di macinazione del riso con velocità può far evaporare l'acqua nel riso e spezzare il cuore bianco.
Per evitarlo, la macinazione del riso viene eseguita lentamente, ma non è l'unica difficoltà nella macinazione del riso.
Se la riseria si interrompe durante il processo, la temperatura del riso scenderà e il riso potrebbe rompersi a causa dell'umidità che evapora rapidamente.
Quindi gli artigiani devono stare svegli tutta la notte e vegliare sul riso.
Sorprendente rapporto di riso lucidato! Junmai Daiginjo ha raccomandato la selezione 5
Anche se è diventato un argomento caldo quando Rinsai ha fatto sake con l'23% del tasso di lucidatura del riso, ora ha un sacco di sake high-milling che supera Rinsai.
Qui, introdurremo il sake ginjo di riso puro che va oltre il rapporto di macinazione del riso di Sakai Matsuri e ha un gusto e un aroma raffinati.
Anche se di solito bevi alcol regolari, perché non tenerlo a casa per le occasioni speciali?
1 Consigliato con sacchetto appeso torta di riso, tasso di lucidatura del riso 18% [蓬莱 Sudo de Sake Junmai Daiginjo] Birreria Sake Watanabe
Le caratteristiche del sake che sono sicuramente chiamate sono "ciotola appesa a sacco" e "Hayabo-Iki".
Un barattolo per appendere le borse è un metodo per riempire una sacca per sake di cotone con purè e quindi legarla con la bocca e appenderla. Affidabile solo sulla gravità perché non viene applicata alcuna pressione. Utilizza un metodo di fermentazione tradizionale che richiede tempo e fatica, con la bara che cade dalla borsa.
Le bottiglie vengono anche lanciate rapidamente (per mantenere il più possibile la freschezza di appena spremuto, non sparare nel serbatoio, metterlo in una bottiglia d'acqua dopo averlo riempito in una bottiglia), quindi conservarlo a 0 ℃ a bassa temperatura. Un gusto fresco appena spremuto è vivo e non perderai il sapore del riso.
Il riso crudo è Yamada Nishiki, che ha un sapore rinfrescante.
蓬莱 Rimosso 蓬莱 L'amore di Super de S è molto delicato. Conservare sempre in frigorifero sotto 6!
| 分类 | Junmai Daiginjo |
| Come leggere il nome del prodotto | Horai solo salmone salmone |
| Riso crudo | Yamada Nishiki |
| Tasso di lucidatura del riso | 18% |
| Gradazione alcolica | Gradi 16 |
| Grado di sake | 0 |
| acidità | 1.1 |
| 内容 量 | 720ml |
| gusto | Leggermente asciutto |
| Modo consigliato di bere | Dopo 10 minuti dal frigorifero |
| 蓬莱 Super de S sake Junmai DaiginjoVedi i dettagli |
2 È consigliato anche il rapporto di macinatura del riso 8%, che era il migliore in Giappone in fiera. [Kurafuku Junmai Daiginjo Super Rice] Birrificio Sake Kurofuku
Il riso crudo è Hitachi Nishiki, un riso adatto al birrificio prodotto nella prefettura di Ibaraki. Hitachinishiki, che ha un gusto chiaro e rinfrescante, è caratterizzato da un grande riso integrale, un basso contenuto proteico e un grande cuore bianco (amido amido al centro del riso).
Il riso ultra-macinato Kurufuku è un riso daiginjo puro senza aggiunta di acqua, che sfrutta le caratteristiche di Hitachi Nishiki. Un tasso di lucidatura del riso dell'8% significa che il riso è lucidato più piccolo delle perle. Ecco perché puoi goderti un gusto delicato e raffinato e un aroma fruttato di ginjo.
In 2016, ha vinto il posto 2016 nella categoria "SAKE COMPETITION 1 Super Premium" per determinare il miglior interesse!
1 libro di sake che vuoi provare ancora e ancora.
| 分类 | Junmai Daiginjo |
| Come leggere il nome del prodotto | tornando |
| Riso crudo | Hitachi Nishiki |
| Tasso di lucidatura del riso | 8% |
| Gradazione alcolica | Gradi 17 |
| Grado di sake | 0 |
| acidità | 1.3 |
| 内容 量 | 720ml |
| Kurofuku Junmai Daiginjo Super RiceVedi i dettagli |
3: un sacco di umami con una ciotola appositamente progettata! Velocità di macinatura consigliata 7.4% [Guscio di tartaruga Kotobuki Kotomi Junmai Daiginjo] Birrificio Tanaka
Quest'anno 7.4 lucida il sake per la produzione di riso puro con un sapore ricco usando il riso per sake "Kamenoo". La coda di tartaruga è un riso preparato, ma è un riso fantasma con antenati Koshihikari e Sasanishiki. Il sapore del sake finito è rinfrescante ed è caratterizzato dal suo raffinato aroma ginjo.
L'anno scorso è diventato un argomento caldo allo 7.6%, ma quest'anno è stato ulteriormente perfezionato allo 7.4%, realizzando una secchezza più fragrante e rinfrescante.
Lo svantaggio è che più basso è il rapporto di macinatura, minore è il gusto e l'individualità del sake si perde.
9 I libri 15 limitati mensili di 300 sono stati spediti. Se sei interessato, affrettati ad acquistare!
| 分类 | Junmai Daiginjo |
| Come leggere il nome del prodotto | Kamenokou Kobukikame Shinin |
| Riso crudo | Coda di tartaruga |
| Tasso di lucidatura del riso | 7.4% |
| Gradazione alcolica | Gradi da 16 a 17 |
| 内容 量 | 720ml |
| gusto | Leggermente asciutto |
| Guscio di tartarugaVedi i dettagli |
4. Velocità di macinazione del riso consigliata da Masaharu Fukuyama 7% [Riverbero SUPER7 Junmai Daiginjo] Birrificio Shinzawa
Riverbero chiamato da Masaharu Fukuyama, un musicista a cui piace il sake. È anche famoso per essere utilizzato alla festa di ricevimento dei Grammy Awards.
Ci sono 9% lucido e 8% nel riverbero, ma questa volta introdurremo il lucido 7% Junmai Daiginjo.
La fragranza è abbastanza fruttata da ricordare una pesca o un melone. Il gusto è solo una parola delicata, ma quando lo metti in bocca, puoi sentire l'umami grassoccio del riso e migliorare il gusto di carne e frutti di mare di alta qualità.
Uno degli stessi marchi del birrificio, lo speciale sake di riso puro "Hakurakusei" è servito in ANA International First Class.
"Reverberation SUPER140" è prodotto da Kuramoto, che è stato riconosciuto a livello internazionale per l'abilità e il gusto della produzione di sake da 7 anni. Poiché il numero di spedizioni è limitato, desidero riceverlo in anticipo.
| 分类 | Junmai Daiginjo |
| Come leggere il nome del prodotto | Super Super |
| Riso crudo | Kura no Hana |
| Tasso di lucidatura del riso | 7% |
| Gradazione alcolica | Gradi 16 |
| 内容 量 | 720ml |
| Riverbero SUPER7 Junmai DaiginjoVedi i dettagli |
5 Velocità di macinazione del riso 1% puro riso Daiginjo è altamente raccomandato [Mitsuaki] Kashiwakawa Sake Brewery
Junmai Daiginjo "Mitsuaki" è un tasso di macinazione del riso senza precedenti dell'1%. La notizia che è stato rilasciato in 2017 e esaurito in soli 3 mesi è stata una sorpresa e un rimpianto per i fan del sake giapponese.
La dimensione del riso lucidato a 1% è piccola quanto il numero di uova di alcuni bambini. Devono esserci molte persone che volevano assaggiare il massimo in termini di 1%.
1 lucidato% Gwangmyeong completato da un contratto autolucidante coltivato riso e prestando la massima attenzione alla gestione delle materie prime in modo che non vi siano differenze nella qualità di 1 e 1. Il sapore è come un litchi con un'acidità debole rispetto alla frutta. La luce che è stata lucidata nel tempo di 1800 è dolce e rinfrescante, e dopo un po ', il gusto ricco di riso si diffonde in bocca.
L'anno scorso in 2017, Gwangmyeong è stato rilasciato il giorno 10 del mese 1. Se sei stato dispiaciuto perché non puoi averlo l'anno scorso, sbrigati. La vendita del libro 150 nel mondo potrebbe essere in tempo, ♪
| 分类 | Junmai Daiginjo |
| Come leggere il nome del prodotto | SaiwaiAkira |
| Riso crudo | Dewa Sansan |
| Tasso di lucidatura del riso | 1% |
| Gradazione alcolica | Gradi 15 |
| Grado di sake | -2 |
| acidità | 1.4 |
| 内容 量 | 720ml |
| Modo consigliato di bere | Raffreddare a 5 ℃ |
| Junmai Daiginjo MitsuakiVedi i dettagli |
Oltre 216,000 yen! Perché Daiginjo è costoso
Bene, abbiamo introdotto Junmai Daiginjo, che è stato prodotto tagliando il riso al limite, ma il prezzo è naturalmente più alto.
"Perché è così costoso, anche se è un daiginjo a livello di fiera?"
Sospirerai?
Kitayuki Daiginjo YK35 amor
Oro di titanio
216,000 yen (1800ml)Kitayuki Shuzo (Niigata)
Lo stesso contenitore in oro titanio sembra essere 194,250 yen! ? (Ride) pic.twitter.com/rmoLo5wp1p- Avanzamento antico ⚓WARP (◀ ︎ Autocontrollo Ichikawa)‼ ️ (@newkodai_warp) Ottobre 29, 2015
Certamente il Daiginjo è delizioso!
Tra questi, "Kitayuki Daiginjo YK35 sake titanium gold" che ha lucidato Yamada Nishiki con un rapporto di riso lucido di 35% non è Junmai Daiginjo, ma è il più costoso in Giappone. Il prezzo è di 216,000 yen!
Il motivo per cui Daiginjo con un rapporto di macinazione del riso di 50% o inferiore è costoso è
・ Per lucidare il riso, è necessario utilizzare un riso di buona qualità che non sia rotto dall'attrito (riso preferito per la preparazione). Quindi costa riso
* 70% del prezzo del sake è il costo del riso (*).
・ Più lucidi, più piccola è la dimensione del riso, quindi più riso usi
・ Il tempo di macinazione del riso per la lucidatura del riso si allunga e aumentano i costi come le bollette della luce.
Come sarà indicato.
Oltre a quanto sopra, "Kitayuki Daiginjo YK35 Sake Titanium Gold" ha il prezzo più alto in Giappone perché utilizza un contenitore in titanio puro che può invecchiare il sake per decenni. E '.
Daiginjo è un importo che non posso permettermi, ma sono curioso del gusto dopo l'invecchiamento!
Se hai abbastanza soldi, che ne dici di usarlo?
- Invecchiato fino a quando mio figlio è nato, acquistato e sposato. È così di moda aprire e godere di un sigillo di fronte a tutti durante una soleggiata cerimonia nuziale.
- Puoi anche dare a tuo figlio un "Kitayuki Daiginjo YK35 Sake Titanium Gold" al matrimonio e dire: "Fai maturare questo sake per due anni!"
Riepilogo: il sake con un'alta percentuale di riso lucido è pieno di gusti vari?
Finora abbiamo introdotto Daiginjo, che ha un basso tasso di resa del riso. Quindi, non vale la pena bere un sakè con un rapporto di lucidatura del riso di 70% o più?
Ci sono molte persone che scelgono il sake in base all'etichetta "Rice Milling ◯%" perché radere il riso riduce il gusto vario.
Le lingue che sono abituate al gusto rinfrescante del sake, che ha una bassa percentuale di riso lucido, possono avere l'impressione che il liquore impacchettato e il sake ordinario che bevi nelle taverne abbiano un gusto pesante.
Tuttavia, ci sono anche fabbriche di birra che hanno fatto sforzi per migliorare la qualità del liquore e hanno prodotto ragionevoli "pure sakè" che possono essere bevute sia come cena che come pasto durante la cottura.
Ad esempio, il birrificio Sake Miyoshigiku nella prefettura di Tokushima WILD-SIDE, ecc.È di 2750 yen. Ha una sensazione in bocca acida e acida che ricorda l'ananas e un retrogusto pulito.
Sorprendentemente, il riso crudo è Yamada Nishiki. Poiché utilizza riso non di qualità (come il riso straniero), viene trattato come un sake ordinario. Il tasso di lucidatura del riso è 70%.
Altri amori popolari si trovano nel super secco Koshino Kagetora e Kamokuru, la vetta più alta del sake ordinario.
Certamente, il sake specificato con un basso tasso di lucidatura del riso ha la freschezza e la nitidezza che passa attraverso la gola e la gola. Tuttavia, per coloro che sentono che il riso non ha personalità, la scelta del sake regolare è anche formica.
Il prossimo articolo si avvicinerà al fascino del bene comune, quindi per favore aspettiamo con ansia!
Materiali di riferimento:
*La Development Bank of Japan "Situazione attuale e strategia di crescita dell'industria del sake"
