Esistono vari tipi di sake come Daiginjo, Ginjo, Junmai Sake e Nigori Sake. Secondo la panoramica dell'industria manifatturiera di sake in 2019 (secondo il sondaggio di FY Heisei 29), il numero di birrai a livello nazionale è 1,415. Si dice che i marchi realizzati siano più di 10,000.
Il sake è realizzato con un mix di saggezza, esperienza ed elementi complessi del birraio, ognuno con un gusto leggermente diverso.
Al fine di facilitare anche ai principianti la comprensione del sake, i tipi di sake sono elencati in categorie e immagini.
Usalo quando hai problemi con le parole di sake che hanno significati simili, quando trovi un tipo di sake che non conoscevi prima o quando cerchi il tuo sake preferito.
La prima differenza tra riso puro e sake preparato
Perché il sake si chiama "Pure Rice Sake" anche se deve essere fatto con riso? E perché dovresti chiamare "sake preparato" come se non stessi usando il riso?
Ora, se ricevi una domanda del genere, potresti ridere: "Lo sai?" Sono stata la prima persona a bere sakè, ma ci stavo davvero pensando.
| Liquore di riso puro | Sake giapponese a base di riso, torta di riso * e solo acqua.
Non viene utilizzato alcool prodotto. |
| Amore preparato | Amor giapponese prodotto aggiungendo alcool preparato a riso, crusca di riso e acqua. |
* Il salmone è riso cotto a vapore, raffreddato a 30 ℃ e cosparso di muffe koji. Man mano che la muffa koji cresce e cresce, vari ingredienti vengono immagazzinati nel koji, diventando una fonte nutritiva per il lievito di sake e un ingrediente umami che determina la qualità del sake.
La differenza tra il sake fermentato e il sake di riso puro è se si aggiunge o meno l'alcool fermentato (detto anche Alzo).
Se usi qui la parola "aggiunta", preparare l'alcool suona come un brutto additivo per il tuo corpo, ma preparare l'alcool è abbastanza sicuro da essere considerato quasi uguale allo shochu. La materia prima è derivata dal cibo e, se utilizzata per la produzione di sake, è ridotta a una frequenza di 30%.
La ragione per l'aggiunta di alcol preparato è di rendere il gusto del sake chiaro e rinfrescante in modo che l'aroma ginjo (fragranza fruttata come il sake Daiginjo e Ginjo) risalti.
[Liquore con nome specifico] classificato nei tipi 8 in base alla velocità e al gusto di lucidatura del riso
Il nome specifico liquore è un sake che soddisfa lo "Standard di etichettatura della qualità del processo di sake sake".
- Daiginjo, Ginjo, Speciale Honjozo, Honjozo
- Junmai Daiginjo, Junmai Ginjo, Junmai speciale, Junmai
Può essere diviso in Ho cercato di classificarli in base alla percentuale di riso lucidato e alla presenza o assenza di alcol.
(Creazione interna)
Il sake, che ha un più alto grado di lucidatura del riso, ha meno proteine e oli ed è fatto solo di amido. Non esiste un gusto diverso e puoi goderti un gusto rinfrescante e un incenso profumato di Ginjo.
Aggiungi alcol preparato per creare un gusto rinfrescante e rinfrescare il gusto. Rispetto a questo, il sake di riso puro è una bevanda morbida e confortevole con un gusto vivace di riso.
Per darti un nome specifico,
- Usa riso preparato per sake (Yamada Nishiki, ecc.)
- Usa riso classificato anche se è adatto per la produzione di sake
- Aggiungi l'alcool preparato al 10% del peso del riso
È anche richiesto.
Se si utilizza riso non di qualità o si aggiunge più dell'alcool 10%, viene definito "liquore normale".
Classificato come 3 dalla madre liquore
Sake madre che diventa la base della fermentazione alcolica quando si fa il sake. Questa è una cultura di lievito necessaria per la fermentazione del moromi.
Esistono tipi 3 di madri di liquori. Sono Sakujo Mochi, Ginger e Yamaha Moto.
Attualmente, il sake principale usato nel sake è il mash sake a rapida preparazione, ma vengono anche utilizzate le rovine di zenzero e montagna. C'è.
Birra veloce
Questo sake utilizza un sake preparato rapidamente aggiungendo artificialmente acido lattico per prevenire la propagazione di altri batteri diversi dal lievito.
Perché aggiungere l'acido lattico? Questo perché vari batteri non amano l'acidità. Ci vogliono settimane 2 per completare una madre senza sake fermentata. Il processo di fermentazione del sake è rapido e il gusto è semplice, quindi la birra veloce di oggi è mainstream.
Le caratteristiche del sake giapponese fatte dalla madre
- Gusto rinfrescante
- fragrante
- Poiché non vi è alcuna abitudine, è l'ideale per preparare l'amor
E così via
Preparazione allo zenzero
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A differenza del lievito di birra rapida, che viene prodotto aggiungendo acido lattico artificiale, la produzione di zenzero è caratterizzata dall'uso di acido lattico naturale, che viene prodotto aspettando che i batteri dell'acido lattico presenti nell'aria producano acido lattico.
Al fine di incorporare i batteri dell'acido lattico nell'aria nella miscela di riso al vapore di riso al vapore, acqua e torta di riso, la miscela nella torta di riso viene resa fangosa mentre viene impastata o frantumata a mano usando una torta di riso. È necessario.
Questo lavoro era chiamato "commercio all'ingrosso di montagna" ed è stato molto duro perché doveva essere fatto a mezzanotte nella stagione fredda per evitare la propagazione dei germi.
Ma il sake finito fatto con lo zenzero ha un sapore eccezionale! Nonostante la sua ricchezza e umami, ha una bocca rinfrescante.
A proposito, l'attuale metodo di scarico non è un lavoro manuale ma agitato con un'elica.
Rottamazione di montagna
Il lavoro all'ingrosso introdotto nella sezione sulla preparazione dello zenzero sopra. Il processo di abbandono è interrotto da questo duro lavoro. Il termine montagna abolita deriva da "aver abolito il lavoro di montagna all'ingrosso".
Ciò che viene messo al posto del lavoro all'ingrosso in montagna è il "serbatoio dell'acqua". Se immergi il salmone in acqua, l'enzima trasuderà. Cospargi questo liquido contenente enzimi sul riso al vapore.
Il bene che viene abbandonato in montagna ha un gusto ricco, umami e un gusto denso.
Classificato come 4 per numero di incendi
Un modo importante per fare il bene. Questo è un metodo per prevenire il deterioramento della qualità estendendo il periodo di conservazione del bene.
Il metodo di riscaldamento consiste nel mettere il sake crudo in un serbatoio e riscaldarlo indirettamente da 60 ℃ a 65 ℃ e, dopo 30 minuti, raffreddare rapidamente a 10 ℃.
Di solito, la masterizzazione viene eseguita 2 volte, ma ci sono anche dei sake che non vengono attivati e quelli che sono stati ridotti nel numero di volte e il modo in cui vengono chiamati varia.
| (generale) Amor raffinato |
Liquore fresco di conservazione |
Ripieno crudo |
Amor fresco |
| ・ Tempi 2 infornati prima dell'imbottigliamento.
・ Dopo l'imbottigliamento, può verificarsi l'incendio di 2. |
・ Spara solo 1 volte prima dell'imbottigliamento o dopo l'imbottigliamento.
・ È distribuito come "live" sul mercato. |
・ Spara solo 1 volte prima di riporlo.
・ "Hiyaoroshimo" è incluso in questa categoria. |
・ Vita reale senza bruciature. |
| Liquori freschi, ripieni freschi e sake freschi recano tutti la parola "crudo", ma l'unico sake che non è stato realmente sparato era sake fresco! |
Classificare in tipi 4 premendo
C'è un processo chiamato "Joso" quando si fa il sake. Viene anche chiamato "spremitura" nel processo di filtraggio del koji per rimuovere le fecce di sake. Esistono diversi modi per spremere e il gusto cambierà in base alla modalità di spremitura.
Ecco alcuni tipici metodi di spremitura di 4.
Tra questi metodi di disegno, il tipo "Yabuta" è il disegno meccanico più comunemente usato. La centrifugazione è l'ultimo metodo di spremitura. Altri sono metodi di disegno tradizionali.
| Tipo di Yabuta (filtro pressa automatico) | Un metodo per spremere il sake sotto pressione da una macchina.
● Poiché ci vuole poco tempo per finire di spremere, c'è poca ossidazione. ● Poiché può essere schiacciato saldamente, è economico senza sprechi. ● Ideale per il sake ordinario e la produzione di libri. ● L'alta pressione lo rende inadatto per Daiginjo delicati. |
| Serbatoio schiacciato | Modo tradizionale di spremere dal Giappone antico. Un metodo per creare una scatola lunga e stretta simile a una nave, mettere un sacchetto di sake con dentro la cannuccia e schiacciarlo sotto pressione dall'alto.
● Come spremere vicino al peso naturale. ● La pressione non è forte come il tipo Yabuta, quindi è adatto per Daiginjo. |
| Spremere lo shizuku | Chiamato anche appendere borsa. Un sake giapponese che viene appeso in una sacca di sake e raccolto da gocce di sake che sono cadute a causa della sola gravità.
● Daiginjo viene utilizzato anche per produrre sake di qualità ancora superiore. ● Non c'è quasi nessun gusto misto. ● Un gusto rinfrescante. ● È costoso perché l'importo che può essere preso è piccolo. |
| centrifugazione | Un metodo in cui viene utilizzato solo il surnatante ruotando la ciotola nel contenitore ad alta velocità.
● Se si riempie una busta di liquore con le sarde, il profumo e il sapore misto della busta di liquore possono essere aggiunti al sake, ma questo metodo può impedire il profumo e il gusto misto. ● Goditi il gusto e l'aroma originali del sake giapponese. ● Puoi anche fare il sake nigori cambiando il numero di rotazioni. |
Il famoso sake che è stato schiacciato dalla centrifugazione è il Sakai Matsuri. Se viene spremuto per centrifugazione, solo 1 絞 può essere spremuto in tempi 400, il che è un metodo inefficiente, ma l'aroma e il gusto del sake sono vivi.
Inoltre, Kitayuki Shuzo Kitayuki e Katsuyama Shuzo Junmai Daiginjo Tsumugi sono anche schiacciati dalla centrifugazione.
Anche se è un po 'costoso rispetto alla normale spremitura, vale la pena provare ♪
Classificazione in tipi 3 durante la spremitura
Il sake viene filtrato schiacciando il koji, ma spremere non è l'unica storia, quindi il sake è profondo!
Innanzitutto, diamo un'occhiata al liquore che appare all'inizio della spremitura, al liquore che viene spremuto nel mezzo e al liquore che viene spremuto nella fase finale.
| Arabashiri
|
La prima bottiglia di liquore che fuoriesce.
● Quando si spreme con un "filtro a compressione automatica" ... Sake all'inizio della spremitura. ● Quando si spremono con "spremitura del serbatoio" ... sake giapponese che fuoriesce quando si impilano i sacchetti di sake prima di applicare la pressione. ● Quando si spreme con "Shizukushibori" ... Quando lo metti in un sacchetto di liquore e lo appendi, il primo sake che gocciola. La funzionalità è ● Diventa bianco torbido perché contiene componenti di sardine non filtrate. ● Sapore fresco e ricco. ● Gusto e aroma forti. |
| Pompaggio interno (disposizione della stanza) | Una bottiglia di sake che è stata spremuta accanto alla birra.
● È limpido senza nuvolosità perché è dopo che il liquido torbido è esaurito. ● La qualità è stabile perché non contiene ingredienti che rendono aromi vari. ● La parte di migliore qualità. |
| colpa | Una bottiglia di sake spremuta dall'interno.
● Alta gradazione alcolica ● Ci sono molti gusti vari, ma c'è il sapore |
Poiché il sake recente viene spremuto immediatamente con una macchina, "arabashiri", "pompare dentro" e "incolpare" si mescolano e ci sono molte cose che non si distinguono l'una dall'altra.
Pertanto, si può dire che il bene del birraio, che è classificato come "Arabashiri", "Nakafumi" e "Incolpare", è fatto con più tempo e fatica del bene comune.
Il sake Nigori è classificato nei tipi 3
Spiegai che l'arabashiri era nuvoloso perché era nuvoloso, ma in una parola non era un tipo. Da qui, introdurremo i tipi e le caratteristiche del sake nigari, che è anche popolare tra le donne.
vino Cage
"Ori" si riferisce alla parte nuvolosa del sake.
Quando si schiaccia il koji, viene messo in un sacchetto, ma anche se viene premuto così com'è, la parte bianca del koji non verrà filtrata e verrà messa in causa. Normalmente, se lasciato incustodito, la parte bianca si depositerà e il surnatante rimarrà. È normale usare il surnatante, ma il sake è una porzione bianca (origine) imbottigliata.
Poiché la gabbia contiene fragola e lievito, il gusto del sake è più ricco del normale sake e ha un sapore dolce. La vera identità della gabbia sono le fecce di sakè. In altre parole, il sake è come una bevanda energetica piena di vitamine.
Sasanigori (torbidità luce)
È un bene leggermente nuvoloso. Ci sono solo poche porzioni di nigari, quindi oltre al gusto delicato e rinfrescante di sake, è un sake di nigari che puoi goderti il sapore del riso.
torbidità Activity
L'amore Nigari, chiamato anche "champagne giapponese". Poiché non viene sparato, la fermentazione dell'enzima nel bozzolo continua.
L'attività viene spesso utilizzata per celebrazioni e feste. Stai attento all'apertura! Se non lo si apre lentamente, il gas di anidride carbonica uscirà vigorosamente e il liquore verrà espulso, il che potrebbe essere uno spreco.
Si consiglia anche un sake nigari leggero, ma se ti piace il sake kojiri che è ricco e nutriente e ha un bell'aspetto per la bellezza, che ne dici di Hida no Dobu?
https://www.instagram.com/p/BtvguwtAglb/?utm_source=ig_web_copy_link
È un vero amore, non un doboku, ma è davvero "dro". È un sake niger adatto a chi preferisce mangiare piuttosto che bere.
Riepilogo: è possibile utilizzare un database per cercare il bene!
Ho spiegato il sake classificandolo da varie angolazioni. Tuttavia, se vuoi conoscere marchi specifici come "Mi sento come se volessi bere amaro nigari con zenzero stasera!" "L'amore di quel birraio era delizioso ma ho dimenticato il nome", usa il database .
La raccomandazione è "Sakenowa". Puoi trovare i tuoi libri 1 preferiti che vuoi bere ora. Puoi anche vedere le caratteristiche del sake per prefettura.
Ancora più conveniente è la possibilità di registrare il bene che hai bevuto. È utile quando "Voglio registrare il bene che bevo in questo momento in modo da non dimenticarlo." Se scatti una foto con uno smartphone, aggiungi un semplice commento e lo salvi, il numero di "Non bere, cosa?"
Scarica l'app Sakenowaquesta direzioneDalla.
Se ricordi solo il nome del produttore di sake, perché non utilizzare il database "Sake Brewery Information" del supporto web SAKETIME che invia informazioni sul sake. Puoi controllare non solo il Giappone ma anche le birrerie all'estero e i marchi consigliati.
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Materiali di riferimento:
Agenzia fiscale nazionaleNumero di società, volume di produzione, volume di esportazione / importazione (per scala del volume delle vendite e tipo di società)"
