Il liquore invecchiato, come il vino d'annata, è un sake che è stato lentamente e naturalmente cambiato conservando il sake a temperatura e condizioni ottimali per un lungo periodo di tempo.
Si consiglia di bere la maggior parte dei sake entro 1 anni dalla data di produzione. La popolarità sta aumentando anche perché l'effetto è prevedibile.
Recentemente, tuttavia, è stato rilasciato un decanter ad ultrasuoni, che si dice che renda Sake un sapore delicato a casa solo aspettando i minuti 20.
Questa volta
- La decantazione è necessaria per amore?
- Metodo di invecchiamento con un pulitore ad ultrasuoni per occhiali
- Metodo di invecchiamento con decanter sonico
- Metodo di invecchiamento con agitazione di Cré du Vin
- Il sake invecchiato ad ultrasuoni è un sake invecchiato vero?
Spiegherò.
Sake e decantazione
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Quando si ordina il vino in un ristorante, può essere trasferito in un contenitore di ampia superficie e quindi versato in un bicchiere dopo un po 'di tempo. Questo metodoDecantazione, decantazioneE così via
Ragioni per la decantazione di alcol
- Isolare i sedimenti che affondano sul fondo della bottiglia, causando astringenza e amarezza, specialmente nei vini più vecchi
- I tappi di sughero sono usati nei vini e di solito contengono antiossidanti (solfiti: il gas che fuoriesce dopo aver bruciato lo zolfo), in modo da rimuovere quegli odori di sughero e zolfo.
- Al fine di accelerare la maturazione e ammorbidire il gusto del vino portandolo a contatto con l'aria (aerazione)
- Mescolare vino e ossigeno per aprire il profumo
- Per alleviare il gusto dei tannini che causano l'astringenza
Il vino è una bevanda a base di frutta. A differenza del riso, i frutti sono più sensibili all'ossigenoの で す.
Ad esempio, se tagli una mela o simili, la sua superficie diventerà immediatamente marrone toccando l'aria.
Pertanto, quando il vino viene aperto, il gusto e l'aroma cambiano improvvisamente e possono essere maturati come ausiliari.
Ma quanto sopra riguarda il vino.
È necessario decantare il sake a base di riso?
Il liquore di sake è un decanter?
C'è un precipitato in causa, ma sta affondando nella parte inferiore di una bella categoria di sake chiamata "Nigori Sake" e si chiama "Ori".
Alcune persone agitano le loro bottiglie prima di bere il sake con oli, e altre lo lasciano audacemente sul fondo della bottiglia come ultimo piacere di bere una bottiglia. In ogni casoÈ un bene che scegli perché ne hai bisogno, quindi non devi rimuoverlo mediante decantazione..
また,Come il decanter per il vino, quando il sake giapponese è costretto a entrare in contatto con l'aria su una vasta area, si diffonde anche il prezioso incenso (profumo che sale dal bicchiere prima di bere).Lo farò
Quando bevi il sake giapponese, puoi cambiarlo in una bottiglia di sake e versarlo in una tazza o bere. Pertanto, esiste una teoria secondo cui "Tokutoshi è un decantatore", ma l'area a contatto con l'aria è minimaTokutoshi non è stato creato per mescolare sake e ossigeno.
`` Essere indicato '' con un bevitoreStrumenti per bere durante la comunicazioneOppure, poiché in passato è stato utilizzato per salvare il problema di versare ogni volta da una comune bottiglia da una bottiglia, è diverso da "Decanter". Questo perché il sake fondamentalmente non richiede decantazione.
Ma il sake fresco è diverso.
Un giovane gusto di sake fresco può essere invecchiato mediante decantazione
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Sebbene il nuovo sake che circola dalla fine dell'anno alla primavera sia fresco, ha un sapore amaro solo perché è fresco, l'astringenza che viene dopo aver bevuto, la cattiveria della nitidezza e la stimolazione pungente dell'alcool.
Se non vedi l'ora di assaggiare il nuovo sake, goditi il gusto fresco del sake fresco.
Se pensi che possa essere un po 'irritante, puoi conservarlo in frigorifero per circa 3 giorni a 1 settimane dopo l'apertura.Può godere.
In alternativa, se conservi per un certo periodo di tempo a una certa temperatura, sarai in grado di strappare il nuovo sake.
Da qui, introdurremo il metodo normale per l'invecchiamento.
Come maturare il sake
Anche se decantate il sake nel solito modo, non avrà un sapore invecchiato.
Come fare il sake invecchiato
Quindi, se vuoi passare a un gusto arrotondato come un sake invecchiato,
- C'è un luogo fresco e buio dove la luce solare diretta non cambia
- Nessuna vibrazione o rumore
- Il controllo della temperatura è possibile
Cancella i punti 3 sopraInvecchiato per diversi anniSi dice che puoi.
La gestione della temperatura varia a seconda del tipo di causa.
- Honjozo e puro risoPuò essere conservato a temperatura ambiente (si noti che l'invecchiamento a lungo termine provoca la fuoriuscita del profumo)
- Amor di Ginjo e amor di DaiginjoConservare 1 anni in frigorifero, quindi conservare 15 ℃ in cantina
- Non licenzio nullaAmor fresco(Liquore naturale) viene conservato a -5 ° C su ghiaccio per fermare l'enzima
Gestendo il nuovo sake alla temperatura del ghiaccio, la maturazione procede lentamente e molti gusti come umami, dolcezza, astringenza e acidità saranno armonizzati e ammorbiditi nel tempo..
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L'invecchiamento ad ultrasuoni è il metodo raccomandato per coloro che non vogliono passare molti anni all'invecchiamento
Ma quando il capo non può aspettareDecantazione mediante ultrasuoniC'è una mano chiamata.
Cose da tenere presenti con l'invecchiamento ad ultrasuoni
Presenteremo lo strumento di elaborazione della maturazione ad ultrasuoni che non richiede molto tempo per la gestione e la selezione della posizione di archiviazione e può essere fatto in 20 minuti, ma ci sono cose di cui bisogna essere consapevoli prima di farlo.
In primo luogo, spiegherò il meccanismo dell'invecchiamento ad ultrasuoni.
Stato delle molecole prima e dopo l'invecchiamento
Il nuovo sake che non è passato nel tempoL'alcool e l'acqua si mescolano in modo non uniforme, e c'è un grumo d'acqua qui e c'è un grumo di alcool lì. Quindi, quando congeli il nuovo sake, ci sono alcune partiLo capisco.
Tuttavia, il bene invecchiato èLe molecole di alcol e acqua sono mescolate in modo uniforme, quindi è difficile congelare nel loro insiemeÈ diventato.
Pertanto, vibra ultrasonicamente il nuovo liquore che è diviso in un gruppo di molecole di alcol e un gruppo di molecole di acqua. Quindi in breve tempoLe molecole d'acqua e le molecole di alcool vengono miscelate con la forzaSarà nello stesso stato del bene invecchiato.
Convincere prima dell'invecchiamento obbligatorio
Il seguente fenomeno si verifica quando si sa di sonicazione.
- Il gusto fresco scompare
- Il gusto cambia ed è impossibile tornare al gusto originale solo perché non ti piace
- Gli ingredienti non cambiano anche se il gusto cambia
- La temperatura del sake aumenta perché le molecole si scontrano con gli ultrasuoni.
- L'ossidazione tende a procedere, quindi è necessario bere il prima possibile dopo il trattamento
Anche se capisci quanto sopra, se vuoi ancora maturare ad ultrasuoni, vai al passaggio successivo.
A proposito, le specifiche del dispositivo di maturazione ad ultrasuoni fornite sono ottimali da 40000Hz a 45000Hz (vibrazione da 1 a 40000 volte in 45000 secondi).
Ora diamo un'occhiata ad alcuni degli strumenti a ultrasuoni decantabili attualmente disponibili.
Anche se è economico, il timer dei minuti 5 è un collo di bottiglia! "Pulitore ultrasonico per occhiali"
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La macchina per la pulizia degli occhiali, che è un esempio rappresentativo di pulizia ad ultrasuoni per uso domestico, è comoda per lavare accessori, orologi e posate!
Il prezzo è ragionevole,Vari tipi di lavatrici sono disponibili nel cerchio 3,000..
Il gusto del sake è invecchiato con un pulitore ad ultrasuoni per occhiali?
Cosa succede ai risultati dell'invecchiamento per causa di questo pulitore ad ultrasuoni? Ecco un rapporto di persone che hanno confrontato il sake giapponese che è stato in realtà sonicato con il sake non-sake.
(Le tazze 2 vengono preparate. 1 viene messo in una rondella di vetro per 20 minuti e maturato, e l'impressione dopo un assaggio alla cieca con un'altra tazza di alcol che non è stata invecchiata.
Ho fatto un test dalla persona che non ha applicato le onde ultrasoniche, ma quella applicata non aveva separazione dell'alcool e l'intero gusto era maturo. In termini di sensazione, il gusto è molto più morbido. La differenza tra l'evento era così evidente che la maggior parte della gente era sorpresa ...
fonte:SAKETIMES
Sembra essere cambiato con un gusto decente ed è un successo.
Come usare un pulitore ad ultrasuoni per occhiali
Quando si utilizza la macchina per la pulizia ad ultrasuoni per occhiali per l'invecchiamento del sake, aggiungere prima acqua,
- Metti la bottiglia nella lavatrice
- In alternativa, trasferiscilo in una tazza e posizionalo nella lavatrice
- Il tempo ad ultrasuoni è di 20 minuti
Questo è tutto.
Sebbene sia semplice, alcuni dispositivi potrebbero terminare in 5 minuti, quindi è necessario accenderli frequentemente. Tuttavia, ci sono alcuni dispositivi che possono essere rotti dal funzionamento continuo.
Può essere applicato alla vinificazione di frutta e al curry !?
Oltre all'invecchiamento, puoi anche produrre vini di frutta come il vino di prugne.
In un altro esperimento per produrre vino alla frutta immergendo il limone nello shochu, è stato riferito che "un sacco di estratto di limone è uscito, il sapore alcolico del liquore shochu è stato rimosso ed è diventato delicato e facile da bere".
Come metodo di applicazione imprevisto, il curry e il resto del cibo bollito vengono inseriti in un dispositivo a ultrasuoni e invecchiati. Sembra essere un gusto ricco che è stato bollito nel tempo.
Significa che puoi preparare carne invecchiata ???
Birra da montare facile
Cos'è il pulitore ad ultrasuoni per occhiali?Può anche essere usato come una macchina per montare la birra. Inoltre, il tempo è istantaneo!
I seguenti punti 3 da notare quando si produce birra spumosa con una lavabicchieri:
- Metti sempre acqua nel pulitore ad ultrasuoni per occhiali
- Metti un bicchiere di birra
- Spegnere non appena arrivano bolle fini
Va notato che,Bicchiere da birra consigliato con fondo spessoし ま す.
La schiuma si gonfia rapidamente, quindi fai attenzione a non trasformare la birra in bolle d'acqua ^^;
Popolare con una semplice operazione "Sonic Decanter"
Il decanter sonico, che matura il vino di 20, ha raccolto 2014 volte i fondi previsti con Kickstarter (crowdfunding americano) in 2 ed è stato venduto negli Stati Uniti.
Varie critiche sono state fatte all'estero per il decanter sonico, ma anche chi l'ha provato ha espresso opinioni positive. L'impressione è che la popolarità si sia finalmente stabilizzata.
Questa volta, un popolare decanter sonico è stato rilasciato in Giappone, quindi alcune persone invecchiano non solo vino ma anche amore.
Il funzionamento del decanter sonico è semplice: metti una piccola quantità di acqua fredda e una bottiglia di vino o una bottiglia di sake nel decantatore sonico.Basta premere il pulsante di avvioで す.
Il tempo di funzionamento è 15 per il vino bianco e 20 per il vino rosso.
Impressioni di Sonic Decanter Wine
L'impressione del gusto dopo l'applicazione delle onde ultrasoniche varia in base al gusto del vino invecchiato di 8 anno, al gusto del vino invecchiato di 20, ma il vino rosso ha una lieve astringenza tannica e il vino bianco ha un frutto delicato Il sapore si fa sentire ed esce un'acidità rinfrescante.Per il vino rosso, la dolcezza è aumentata del 15%Ci sono anche risultati sperimentali.
Tuttavia, dopo il decanter sonicoLa temperatura del vino aumentaSi. Si prega di notare che il vino bianco sarà viscido.
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Ho comprato un vino a buon mercato di 500 yen e l'ho riempito con un bicchiere che non è stato travasato. . . Successivamente, 20 (vino rosso) è stato applicato al sonico, ma la persona che ha fatto il sonico senza confrontarlo con il bere è entrata in bocca ed era completamente diverso! Sono stato in grado di sentirlo.
Se è bene, il gusto cambierà se si applica 5.fonte:Amazon
Basta mescolare "Cle du Vin (Wine Key)"
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Questo non è un gadget di invecchiamento ad ultrasuoni.
Tuttavia, poiché può essere portato in giro,Sembra essere utile quando si beve liquore economico in una tazzaQuindi lo introdurrò.
Clé du Vin è un campione sommelier in Francia, Frank Thomas, che ha lavorato con Lauret Zanon, un produttore di vino e biologo, per un lungo periodo di tempo in 10. "Cucchiaio per l'invecchiamento del vino istantaneo (disponibile anche nel tipo chiave)".
Il materiale di Cré du Vin èÈ una lega di oro, argento e rame e la sua azione catalitica agisce sull'alcol a livello molecolare.し ま す.
Originariamente sviluppato per la degustazione di vini pre-acquistati per scoprire se questo vino sarà delizioso nei prossimi anni e quanti anni dopo sarà. Le istruzioni non dicono "rendere delizioso il vino". Tuttavia, quando lo usi per amore con un gusto duro, diventerà lieve e delicato.
Mescola per 1 secondi e matura per 1 anni !?
Facile da usare. Basta versare 100ml di sake nel bicchiere e mescolare con Cré du Vin.
Mescolare per 1 secondi e invecchiato per 1 anniDiventa. Se assaggi ogni 1 secondi e il secondo 8 è il più delizioso, allora il sake sarà il più delizioso quando sarà invecchiato per 8 anni.
D'altra parte, se non diventa delizioso dopo aver mescolato con Cré du Vin, significa che dovresti bere ora senza invecchiamento.
Questo è utile quando acquisti più bottiglie dello stesso marchio e sai per quanto tempo possono essere invecchiate quando le apri per la degustazione (quando possono essere conservate), ma in realtà è uno strumento per rendere delizioso il vino Sembra che ci siano molte persone che lo usano.
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All'inizio si trattava di metà fiducia e metà fiducia, ma quando è stato utilizzato, il gusto è cambiato davvero! Scusa per il dubbio!
Come un principiante del vino, non so se lo stesso cambiamento di gusto si sia effettivamente verificato come è maturato. Tuttavia, se è vero che il gusto cambia, è anche vero che sembra delizioso. (Se lo usi troppo, sarà sgradevole.)
Quando hai un vino divertente, provalo e dillo, e sarà ancora più divertente. Sarà delizioso. Penso che sia un tale prodotto. È stato bello
fonte:Amazon
Riepilogo: il sake può davvero maturare in un piccolo sforzo?
Le notizie che accorciano il processo di invecchiamento del sake sono buone anche per noi! Chiunque sarà entusiasta se "una bevanda alcolica diventa un liquore invecchiato in 20 minuti".
La macchina per l'invecchiamento ad ultrasuoni non è solo vino e amore, ma si dice che anche la salsa di soia e l'aceto invecchino, e sembra che sia diventato corto sulla rete temporanea.
Sicuramente il sake con un gusto salato come whisky, bourbon e shochu farà risaltare il gusto nascosto e la dolcezza secondo il passaparola. Tuttavia, è più sicuro non usarlo per liquori di alta qualità. Questo perché il liquore di alta classe è già finito e ne spezza il sapore.
Il vero liquore invecchiato è chiamato un liquore di alta classe perché ha un gusto complesso.
Il sake invecchiato è un sake che ha avuto successo a causa dei sottili effetti di ogni processo di produzione del sake fatto invecchiare.
Kuramoto, che sa tutto dalla macinatura del riso alla vasca superiore, continua a gestirlo con precisione, e poiché il sake è stato coltivato come un bambino per molti anni, il vero invecchiamento è stato valutato per il risultato di creare un sapore unico. È bene.
Pertanto, il "liquore invecchiato" realizzato con lo strumento di invecchiamento del liquore introdotto non è "liquore invecchiato""Liquore con la stessa struttura molecolare del liquore invecchiato"Si può dire.
Valutazione del decanter sonico negli Stati Uniti
Michael Coyne, il creatore di Sonic Decanter, afferma:
Aggiunge ulteriormente. "Detto questo, ha un sapore più morbido e più fruttato rispetto al precedente decanter sonico, risultando in un vino con più aroma e un finale più lungo."
Il fondatore della scuola del vino di Filadelfia ha ribattuto contro Coyne, "È una truffa trasformare il vino 10 in vino 100 in dollari".
Coyne, d'altra parte, ha inviato campioni 300 al più grande laboratorio del vino degli Stati Uniti e, di conseguenza, ha riferito che "l'anidride solforosa è diminuita dell'15% e l'acidità è diminuita".
Negli Stati Uniti, c'era anche l'opinione che "alcune persone che hanno provato questo strumento potrebbero provare un gusto maturo, ma non appena il tempo passa, il gusto si deteriorerà". Tuttavia, questa è una storia quando il vino viene invecchiato con uno strumento ad ultrasuoni.
La qualità del vino che è stata riscaldata con uno strumento ad ultrasuoni può cambiare e deteriorarsi solo nel tempo, ad eccezione del vero sake invecchiato.
Sake invecchiato che diventa ancora più delizioso anche se è freddo
C'è un modo per bere il sake chiamato "sushi chilled" dopo che è stato raffreddato dopo che è stato cotto (45 ℃ superiore) o caldo (intorno a 50 ℃). La temperatura del sake superiore e caldo rende ancora più profondo il gusto del sake, ma alla stessa temperatura, c'è uno svantaggio che la lingua non sente umami o dolcezza.
Quindi raffreddiamo il sake con un barattolo sotto 40 ℃. Allora meraviglia! L'umami, la dolcezza e persino un profumo sottile torneranno in vita? Questo è "raffreddamento".
In particolare, quando bevi un sake invecchiato sulle rocce o un sake freddo, ha la profondità del gusto che l'umami si distingue se lo raffreddi, ma questa è una storia sul vero sake invecchiato.
Osservando varie opinioni, gli strumenti a ultrasuoni e gli strumenti in lega dovrebbero essere usati per aumentare il potenziale del liquore che ritieni sia `` insufficiente '' o creare `` sapori simili all'invecchiamento alcolico '' Sembra essere meglio usarlo per rendere vivace il luogo della festa.
Per favore, non dimenticare che userai l'alcool che non ti pentirai anche se fallisci ♪
Clicca qui se vuoi goderti un vero sake invecchiato ↓
Sake Ginjo "Ryuen" Invecchiamento Raw Sake 1800ml (con fragola)
