In generale, quando si producono ginjo o daiginjo, è logico usare riso preparato con il sake come Yamada Nishiki e Hyakumangoku. Di recente, tuttavia, il numero di produttori di sake che producono sake in Koshihikari è aumentato.
Il Koshihikari è certamente delizioso se cotto e mangiato, ma non si dice che sia altamente preparato. Quindi perché usare Koshihikari per la produzione di sake?
E l'amor fatto con Koshihikari è davvero delizioso? Qual è la causa del "Koshihikari classico", che ha un volume di produzione inferiore?
In questo articolo,
- La differenza tra il rarissimo "Koshihikari classico" e il "Koshihikari BL" venduto nel negozio
- Il significato di "terroir" nel bene
- Il classico Koshihikari Daiginjo `` Phantom Sake '' che ha ripristinato il riso a terrazze che scompare
Ti presenterò
[Sake in Koshihikari] La differenza tra sake che fa riso adatto, sake che fa riso adatto, Koshihikari
Per preparare un delizioso sake, è necessario esaminare e selezionare riso e acqua crudi, crusca di riso e lievito, che influiscono sul gusto del prodotto finito. Il punto importante nella selezione del riso, l'ingrediente principale, èSe è il riso che consente al processo di fermentazione del sake di procedere senza intoppiQuesto significa.Il riso che soddisfa questa domanda è adatto per la produzione di sakeSi dice.
"Anche se fallisce un po ', sembra che Yamada Nishiki ce la farà. Ha così tanto potere."
Qual è il sake adatto al riso
Al fine di puntare a un delizioso sake secondo il progetto, "Questa volta, faremo il sake con un tale sapore e aroma",Seleziona il riso per sake necessario per la preparazione del koji, il processo più importanteSi. Le caratteristiche del riso per sake da scegliere qui
- Cuore grande e grani grandi→ Può rimuovere proteine e grassi che causano un gusto diverso
- Non c'è appiccicosità→ Anche il riso al vapore è facile da maneggiare come lanciare. Il lavoro per seminare le tarme è rapido
- Elevato tasso di assorbimento d'acqua per riso al vapore, facile da sciogliere e facile da saccarificare→ Poiché non ci vuole tempo per fermentare, è difficile che entrino i batteri
Soddisfa le condizioni di cui sopra,Il miglior riso per la produzione di sake è il miglior riso per esaltare il gusto e l'aroma del sake e gestire senza indugio il processo di produzione del sake.で す.
A proposito di "Riso adatto alla fabbrica di sake"questa direzione
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Daiginjo, Junmai Daiginjo, Ginjo, Junmai Ginjo, Special Honjozo, Honjozo, Junmai Sake, ecc. Sono chiamati appositamente sake, e viene selezionato il riso che viene utilizzato per la produzione di sake. Il top 5 spesso usato nel riso preparato per sake è ...
Cos'è il riso adatto al sake
Il sake include anche sake a base di riso normale diverso dalla preparazione di riso adatto.
Il riso come materia prima è relativamente più economico del riso preferito dal produttore di birra e viene chiamato "Riso appropriato per la fabbrica di sake" per distinguerlo dal riso commestibile.
Informazioni su Koshihikari
Per "Sake Brewing Riso adatto per Smooth Sake Brewing" e "Sake Brewing Riso adatto per Sake Brewing"Koshihikari è riso commestibileE '. Koshihikari, che non è né il riso adatto del birraio né il riso adatto del birraio,3 non è adatto al riso per sakeC'è. Lo è
- Forte appiccicosità di Koshihikari
- Dimensioni ridotte che non possono resistere alla lucidatura
- Si dice che "Kokoro" sia necessario per la produzione di sake.
Quanto sopra è spiegato in dettaglio.
Koshihikari è appiccicoso
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Koshihikari vanta una popolarità schiacciante grazie alla sua dolcezza e al suo gusto deciso.Com'è fatto il delizioso sake giapponese con un riso così deliziosoÈ vero ... I fan di sake giapponesi che mangiano Koshihikari hanno fatto un sogno.
Tuttavia, più è delizioso, meno è adatto per la produzione di sake. Questo perché la tenacia, uno dei motivi per cui Koshihikari è così popolare, è di ostacolo.
Certamente, Koshihikari è i tre elementi che il giapponese ha gusto per il riso,
- Mochi Mochi
- dolce
- C'è una vischiosità
Ha un saldo eccezionale,La marca numero uno di riso commestibileÈ diventato. Tuttavia, il riso appiccicoso richiede molto lavoro appiccicoso durante la semina.
D'altra parte, quando si prepara il riso adatto per la preparazione,
- difficile
- Non dolce
- Fai fatica
Non è adatto per l'uso commestibile, ma è conveniente per la produzione di sake.
Koshihikari ha piccoli grani
La superficie del riso è ricoperta di vitamine, proteine e lipidi. Tuttavia, non sono necessari per creare un sake liscio e bello.Le proteine si trasformano in amminoacidi e creano gusti variE 'da.
Per rendere il sake di Daiginjo, devi lucidare più di 50%,
- Koshihikari è rotto nel mezzo della rasatura perché i suoi grani sono piccoli e duri
- Il riso preferito del produttore di sake è grande e morbido e non si spezza nemmeno quando viene rasato
C'è una differenza È un processo di lucidatura indispensabile per evitare gusti vari, ma Koshihikari non può resistere.
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🔸 Era così!Un elenco che mostra i tipi di sake complessi a colpo d'occhio 🔸
Il sake, che ha un più alto grado di lucidatura del riso, ha meno proteine e oli ed è fatto solo di amido. Assapora il gusto rinfrescante dell'incenso ginjo senza gusti vari ...
Koshihikari ha un cuore piccolo
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La caratteristica di preparare il riso adatto è "Kokoro" che è abbastanza grande da essere visibile.Si. Il cuore bianco è la parte dell'immagine sopra che appare biancastra al centro del riso.
Si dice che questo cuore amidaceo sia necessario per fermentare il riso. Per il riso con il cuore,
- C'è un divario tra gli amidi che compongono il cuore* 1
- Il riso con il cuore bianco si incrina quando assorbe l'acqua e la fermentazione è facile da procedere perché le ife gonococciche entrano attraverso lo spazio
- Un nodulo di amido morbido che è difficile da spezzare
C'è un merito che.
Tuttavia, il cuore di Koshihikari è così piccolo che quando viene lucidato, il riso può rompersi prima di raggiungere il cuore.
[Sake with Koshihikari] Il sake fatto con Koshihikari è davvero delizioso?
Come accennato in precedenza, è stato spiegato che è più sicuro usare riso adatto al sake per fare il sake, ma in realtà non ci sono pochi produttori di sake che producono sake in Koshihikari.
La ragione di ciò è l'emergere di riserie ad alte prestazioni, che consentono di ottenere un rapporto di macinatura del riso di 50% anche a Koshihikari, che è difficile e facile da spezzare.
Un negozio di lunga data a Niigata è un classico Koshihikari e Junmai Daiginjo
Junmai Daiginjo "Iwao" della città di Niigata, Prefettura di Niigata, che ha una storia di oltre 220 anni, viene prodotto dalle terrazze di riso di Koshihikari.. L'acqua prende il nome dal pesce roccia "Re del ruscello di montagna", che utilizza solo l'acqua naturale del Monte.
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Il birrificio Imadaji Sake sta compiendo sforzi per aprire il birrificio e approfondire la comprensione al fine di trasmettere la bontà del sake a coloro che non hanno mai provato il sake, assumendo al contempo le tradizionali abilità di produzione del sake.
Il birrificio Imadaji Sake si trova a pochi passi dalla stazione di Niigata, alle porte della Prefettura di Niigata. Se i tuoi amici vengono dall'estero, perché non goderti un tour del birrificio e degustare insieme?
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Fai un giro lento nel birrificio e fai una degustazione, quindi fai una passeggiata mentre ti godi il paesaggio urbano e la natura circostante senza essere vincolato dal tempo. Se ti stanchi, usa una sorgente termale ...
Viene visualizzato il birrificio per sake che non utilizza riso diverso dal riso commestibile
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Shirasugi Sake Brewery a Kyoto (città di Kyotango, Prefettura di Kyoto), che ha reso solo un sake ordinario. Le vendite di sake stavano diminuendo di anno in anno,Le vendite sono iniziate costantemente e il volume della birra è aumentato di 3 producendo il sake usando solo riso commestibile come Koshihikari e Sasanishikiし て い ま す.
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Koshihikari Junmai Daiginjo ha vinto la medaglia d'oro
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L'esistenza di Koshihikari Junmai Daiginjo "Kuramitsu" del Kikusui Sake Brewery (città di Shibata, Prefettura di Niigata) è la prova che Koshihikari non è adatto per amor. Nell'8 "The Sake Award for Delicious Sake in a Wine Glass", abbiamo vinto il premio d'oro più alto nella categoria Daiginjo.
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Le opinioni degli esperti e la presenza o l'assenza di emozioni sono solo uno dei fattori nella preparazione della preparazione
Molte persone hanno pensato che solo il sake preparato dalla preparazione di riso adatto con un grande cuore sarà un sake premiato.Dovrebbe. Certamente, l'uso del riso adatto alla produzione di sake ti farà risparmiare sprechi di energia nella produzione di sake.
Tuttavia,Grazie all'innovazione tecnologica, anche il riso di piccole dimensioni può essere lucidatoOra che è diventato così,D'ora in poi, "l'era della tecnologia dal riso"Si può dire che.
La presenza o meno di idoneità per la produzione di sake dipende dalla natura dell'intero chicco di riso e la presenza o l'assenza di un cuore bianco riconosciuto nell'aspetto può essere solo un fattore.
L'unica differenza tra loro è se c'è qualche interesse, e lo stato di accumulo di amido dei chicchi di riso è lo stesso.Fonte: Atsushi Uejima “Eredità dell'espressione bianca del cuore nel riso per sake”
[Sake in Koshihikari] Sake è un luogo che produce riso delizioso! "Junmai Daiginjo orientato al terroir"
In passato, era naturale preparare il sake usando riso raccolto localmente e consumarlo localmente. Tuttavia, con lo sviluppo della distribuzione,Il riso del produttore di sake, famoso per Yamada Nishiki a Hyogo, è disponibile in tutto il Giappone.Di conseguenza, il numero di produttori di sake che producono sake usando riso famoso è aumentato. Per questo motivoSake che sente la cultura e il clima locali diminuire di anno in annoで す.
Nel mercato di "priorità del marchio", dove puoi acquistare hot sake su Internet anche se acquisti izakaya,La scelta in base alle caratteristiche dell'area di produzione è secondaria.
Ma recentemente
- Usando il riso raccolto dalla terra, fermentando la terra usando l'acqua nella terra
- Il gusto e la qualità del sake sono determinati dal clima locale
と い うFare il sake usando il concetto di "terroir"È anche apparso Sake Brewery.
このterroirÈ difficile da capire in francese,vitigniPotrebbe essere più facile da capire.
Terroir è un concetto per cepage
Ad esempio, se il birrificio di sake Kyushu acquista Yamada Nishiki dal distretto A della prefettura di Hyogo, raccoglie acqua naturale famosa non prodotta localmente e chiama il signor Echigo Kaoru, si prevede che sia un sake eccellente.
Tuttavia, non si può dire che esista un terroir. Questo è classificato come un cepage. Il termine Sepage usato nel mondo del vino ha i seguenti significati:
- La qualità del vino è determinata dall'uva, non dalla terra
- Finché i vitigni sono buoni, puoi produrre vini pregiati in qualsiasi parte del mondo
- Può essere fatto ovunque, portando ad una maggiore produzione
Il birrificio di sake nell'esempio sopra èLa qualità del sake è determinata dal riso, cioè se hai Yamada Nishiki, acqua e tecnologia, puoi fare sake di alta qualità indipendentemente da dove lo produci.Si può dire.
Al contrario, nella vinificazione franceseUn terroir è un'area geografica che evidenzia le caratteristiche del vino..
In particolare,Un mix di terreno, pendenza, altitudine, temperatura, durata del sole, differenza di temperatura diurna, fattori umani coinvolti nel lavoro, ecc., Dove cresce la viteで,Uno sfondo importante che determina il gusto del vinoLo sarà.
Pertanto, il terroir nell'interesse può essere inteso come segue.
- Usa il riso raccolto dalla terra
- Usa l'acqua naturale che sgorga nella terra
- Portato dal birraio che vive nella terra
Il sake realizzato con una forte enfasi sul terroir ricorda il clima locale e la cucina locale..
Questo è il terroir per l'amor,Ha un gusto che può essere differenziato dal sake prodotto in altre regioni.È una cosa.
[Sake with Koshihikari] Grand Cru! Nasce il "liquore fantasma" di ispirazione terroir
Fino a qui,
- Preparazione del sake con Koshihikari
- Preparazione del sake sterile
È stato introdotto.
In effetti, ovunquePreparazione del sake per produrre il sake localeSta aumentando.
In una situazione del genere,Amor di classe Grand Cru con entrambiし ま し た.
Lo èJunmai Daiginjo "Phantom Sake"で す.
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"Phantom Sake" non è un sake comuneI motivi sono elencati di seguito.
- Il valore raro è il più alto tra i KoshihikariKoshihikari classicoil Select
- In un ambiente che produce il riso più fineTerrazze di risopiantato in
- Acqua sotterranea scongelataSono stato cresciuto usandoKoshihikari classico dalle risaie a terrazze di NiigataÈ usato
- È stato prodotto da un birrificio di lunga data lungo la stessa acquaamor
"Grand Cru" è una parola usata per valutare i campi di vino in FranciaE nel campo che produce uve da vino bordeauxClassifica più altaSignifica che
Allo stesso modo,Tanada è la terra migliore con le migliori condizioni per l'innalzamento del Koshihikari classico.Tale voi.
Rarità del classico Koshihikari allevato in risaie a terrazze
"Phantom Sake" viene prodotto a Niigata, il regno dei sake, e il riso crudo viene raccolto nelle terrazze di riso a NiigataÈ usato.
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Tuttavia, il numero di agricoltori che coltivano il Koshihikari classico è stato drasticamente ridotto. La causa è lo sviluppo di BL (Blast Resistance Lines), Koshihikari, una varietà resistente all'esplosione.
Koshihikari classico che non può essere spedito alla cooperativa agricola
attualmente99% di Koshihikari dalla Prefettura di Niigata è BL KoshihikariContabile.
Poiché la cooperativa agricola riceve solo il BL Koshihikari raccomandato, la maggior parte degli agricoltori passa alla coltivazione BL Koshihikari. pertanto,Solo Koshihikari può essere acquistato presso negozi e supermercati..Molte persone che non hanno mai mangiato il classico Koshihikari anche se sono NiigataMolto lì,Difficile ottenere risoTale voi.
Il lavoro è volte 2, il raccolto è 1 / 2 Tanada Classic Koshihikari
Mentre la produzione di sake con Koshihikari ha attirato l'attenzione,"Phantom Sake" prodotta dal terroir del classico Koshihikari dalle risaie a terrazze nella prefettura di NiigataTuttavia, all'inizio, era estremamente difficile garantire il classico Koshihikari nelle risaie a terrazze.
Nell'area terrazzata, lo spopolamento e l'invecchiamento sono ulteriormente progrediti e non solo gli agricoltori ma anche i residenti stessi sono scomparsi. Ha iniziato a diventare un problema.
Le terrazze di riso hanno pendii ripidi e le unità agricole sono strette, rendendo difficile l'uso delle attrezzature agricole..Contrariamente alla bellezza del paesaggio, richiede uno sforzo straordinario per mantenerlo.Tu vuoi.
Anche a Niigata, il numero di agricoltori che rinunciano alla coltivazione del riso nelle risaie a terrazze è in aumento a causa dell'invecchiamento degli agricoltori e le risaie a terrazze che sono state abbandonate stanno diventando un problema.
Tuttavia, al fine di proteggere il paesaggio delle risaie a terrazze e rendere il migliore Koshihikari classico, persuase i contadini della terrazza del riso e tenne la testa bassa in 15.Junmai Daiginjo Sake finalmente realizzato è "Phantom Sake"で す.
Il Koshihikari classico può essere coltivato su terreno pianeggiante,Il riso coltivato in "Tanada" è ancora più alto livello.Il Koshihikari coltivato su risaie a terrazze al di sopra dell'altitudine di 300m o superiore ha un'alta differenza di temperatura tra mattina e sera e buona luce solare, quindi ha una forte dolcezza.Verrà fuori.
Differenza tra Koshihikari classico e BL Koshihikari (riferito dalle recensioni)
| Koshihikari classico | BL Koshihikari | |
| gusto |
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| dolce |
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| vischiosità |
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| consistenza |
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| Altro |
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Il Koshihikari classico è dolce, umami, appiccicoso, lucido, gommoso e gommoso!Il suo gusto supera altri Koshihikariし て い ま す.
Acqua di Megumi portata dal disgelo delle montagne
Niigata è una delle principali aree nevicate del Giappone. specialmenteLa grande quantità di neve che si è accumulata in profondità nelle montagne diventa acqua scongelata in primavera, ed è la migliore acqua di preparazione non solo per fare il riso ma anche per fare il sake.に な り ま す.
Sento spesso che il vino è fatto di terra,Lungo il canneto e il flusso d'acqua limpida, le terrazze di riso e il birrificio per sake si trovano sullo stesso terreno e beneficiano dello stesso flusso d'acqua, Un sake orientato al terroir fatto con attenzione alla coerenza. In altre parole, è un interesse narrativo che caratterizza "L'amore è fatto d'acqua".
"Phantom Sake" è prodotto nel terroir delle tre regioni.
| terroir | 水 | Risaie a terrazze | fabbrica di birra |
| Fermentazione Town-Niigata City | Acqua del fiume Agun affluente Tsunagi | Aga-cho, Kashihara-gun (Mikawa Village) | Imadaji Sake Brewery (Niigata City, Prefettura di Niigata) |
| Clear stream village-distretto di Shimogoe | Affluenti del fiume Kaji | Campo di riso a terrazze di Niojidake (villaggio di Tagai) | Birrificio Kinrei (Shibata City, Prefettura di Niigata) |
| Snow Country Center-Chuetsu | Affluente del fiume Shinano Fiume Shibukai | Terrazza del riso a Higashiya | Tsujiro Sake Brewery (Città di Nagaoka, Prefettura di Niigata) |
[Sake in Koshihikari] Il gusto del classico Koshihikari Junmai Daiginjo Sake "Phantom Sake" ...
Il sake fatto con Koshihikari è diventato comune. Tuttavia, sono stato allevato nelle risaie a terrazze con aiuto,L'unico sake prodotto in Niigata Tanada Classic Koshihikari è "Iwao" e "Phantom Sake". E "Phantom Sake" è stato realizzato con l'impegno per lo stesso flusso d'acqua. Non puoi trovare questo tipo di sake da nessuna parte in Giappone.
Il gusto è grassoccioHa umami, corpo forte e dolcezza unica che si trova solo nel classico Koshihikari.. Ora che il sake secco è propagandato,Lo squisito equilibrio tra dolce e secco sembra essere apprezzato dalle donne!
L'acidità moderata ti laverà la bocca lasciando un finale persistente e l'incenso Ginjo discreto non disturberà il sapore del cibo,Per accompagnamento durante i pasti ◎
Quando ti godi "Phantom Sake", ti consigliamo di goderti un gusto profondo in un bicchiere di riso sottile!
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[Sake in Koshihikari] Sommario
Il classico Koshihikari, che è difficile da coltivare, è stato coltivato su campi di riso a terrazze e l'umanità tenace del paese innevato è stata creata usando acqua pulita e ordinata.Concept 15 anno Niigata classico Koshihikari Junmai Daiginjo "Phantom Sake".
Assicurati di confrontare il gusto, l'aroma e l'umami dello speciale sake prodotto dai terroir delle tre regioni.
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Sito di riferimento
(1) Università di Kobe, Facoltà di Agraria"Eredità dell'espressione del cuore bianco nel riso per sake"Liquor Research Institute
(2)"Koshihikari BL"Wikipedia
