Anche la produzione di sake, che si dice abbia avuto inizio nel mezzo del periodo Jomon, sta diventando sempre più meccanizzata.
Con l'avvento delle riserie con prestazioni migliorate, è possibile produrre riso di alta qualità.
Sono state anche introdotte macchine per il lavaggio del riso che richiedono l'intuizione e l'abilità degli artigiani ed è diventato possibile regolare la quantità di acqua che il riso inala dal lavaggio della crusca di riso.
Inoltre, le centrifughe sono ora attive nel serbatoio superiore per separare moromi in fecce di sake e sake.
Questa volta
- Problemi del metodo tradizionale del serbatoio
- Caratteristiche del nuovo metodo del serbatoio superiore "separatore centrifugo"
- Qual è il sake che può essere bevuto solo all'estero solo nei ristoranti 1?
Spiegherò.
Qual è il metodo convenzionale del serbatoio superiore?
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Il sake produce anche moromi fermentando riso, crusca di riso e acqua con lievito.Il processo di spremitura del sake crudo dal moromi dopo la fermentazioneChiamalo
Esistono tre tipi di metodi del serbatoio superiore utilizzati sin dall'antichità.
"Yabuta" preme in breve tempo usando un compressore automatico
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Con una filtropressa chiamata "Yabuta" (filtro orizzontale con meccanismo di espressione pneumatica)Metodo di pressatura utilizzato principalmente per amor ordinario, produzione di birra e puro risoで す.
Innanzitutto, moromi entrerà automaticamente nella borsa a forma di soffietto dal serbatoio contenente moromi. Tra i soffietti viene inserito un pannello filtro: quando viene applicata la pressione dell'aria, i palloncini nel pannello si espandono e il moromi viene schiacciato.
Ci vuole circa 24 tempo per terminare la spremitura e sarà una compressione rapida nel tradizionale metodo di spremitura introdotto. Il liquore è stretto e quindi non ci sono sprechi ed è economicoLo è anche.
Tuttavia,Le fecce di sake sono mescolate con liquore e viene generato un gusto vario, quindi non è adatto per amor di alta classe.Si dice che.
Premi delicatamente dall'alto
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Un serbatoio è una scatola 3m in acciaio inossidabile, legno, ecc. E un pacciame di sacchi di sake riempiti con moromi sono impilati a mano e l'alcol viene spremuto con una leggera pressione dall'alto. E 'un modo.Ci vogliono circa 3 giorni per finire di spremere, ma il sake con un sake meno vario è completatoし ま す.
Il liquore spremutoTre sapori a seconda della caduta del liquorePer rappresentare.
"Rough run" con gusto gassoso e rinfrescante
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Il primo interesse che si può ottenere schiacciando il serbatoio si chiama "Rakubashiri".
È un liquore che fuoriesce naturalmente prima dell'applicazione della pressione o nel momento in cui viene applicata la pressione e ha una debole proprietà schiumogena. È caratterizzato da un gusto pulito e l'aspetto è sottile e torbido.
Raffinato in modo che appaia in una fiera
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"Nakadare" è anche chiamato "Nakagumi" e "Nakadori", e si dice che il sake abbia il miglior gusto e aroma tra i tre tipi. L'aspetto è trasparente. Questo tipo è anche esposto alla valutazione.
Spessore della "colpa" preferita
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Dopo aver bevuto il miglior liquore a metà, applica una pressione (dì la colpa) e spremi il liquore. Il liquore che esce in questa fase finale si chiama "colpa" o "colpa".
Anche se è un liquore ruvido con un sacco di gusto vario, è ricco di alcool e ha un gusto ricco e un sapore asciutto.
"Metodo di sospensione" che raccoglie vasi di potaripo
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Quando fai un sake di classe ginjo o quando vuoi fare la differenza da un altro sake o quando esponi in una riunione di revisioneIl metodo di spremitura utilizzato per
Metti la poltiglia nella borsa del sake, allaccia la bocca e appendila e ricevi le gocce che cadono naturalmente nella bottiglia.`` Bottiglia Dow spremuta ''Si chiama anche.
La caratteristica del metodo di sospensione della borsa è
- Non applicare una pressione esterna
- Usa solo sake gocciolante naturalmente con il peso di moromi
- Non contiene componenti extra
- Puoi avere un liquore pulito
- C'è un profumo meraviglioso e delicato
Ci vuole tempo e fatica, ma è un bene molto lussuoso, il sake schiacciato in questo stile è anche chiamato "Shizukuzake". Tuttavia, è difficile spremerlo e più della metà del moromi rimane nella sacca di riso.
Come viene prodotto il sake? Una spiegazione approfondita del processo di produzione di sake
Attualmente, la maggior parte dei birrai spremono sake usando questi metodi tradizionali 3,Dal punto di vista dell'efficienza del lavoro, della qualità del sake e del recupero delle fecce di sake, non è un metodo perfetto.の で す.
Problemi del processo convenzionale del serbatoio
Ci vuole troppo sforzo e tempo perché tutto è fatto manualmente.
Gli umani sono anche pericolosi perché tendono a fare errori quando sono sovraccarichi.
Costo del lavoro dovuto alla necessità di manodopera
Oltre alla filtropressa Yabuta,Imballaggio moromi in sacchetti di sakeÈ inevitabile
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Anche dopo che il serbatoio superiore è finitoLavorare per rimuovere le fecce di sake dai sacchetti di sakeが あ り ま す.
Le recenti borse per sake sono realizzate con fibre sintetiche come nylon, tevilon e tetron, e si dice che è bene lasciare la bottiglia di sake, ma questo è ancora un lavoro manuale.
Esistono alcuni tipi di macellai automatici che possono essere rimossi dal tipo Yabuta.Collezione di liquori che si basa sul potere umanoで す.
La perdita nasce a Moromi
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Quando metti moromi in una borsa per sake,Moromi può versare e perdereし ま す.
Sake odora di sake bag
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Se c'è un problema nella gestione della sacca del sake e il resto del liquore ossidato è attaccato,L'odore dell'odore di borsa è attaccato al sake.Ci sono cose
Puoi fare amor con qualità diversa
Come accennato in precedenza, anche se il sake è nato dallo stesso moromi, diventerà un sake con gusto, aroma e contenuto alcolico diversi a seconda dell'ordine in cui fuoriesce.
Tutti i sake realizzati con lo stesso moromi dovrebbero essere della stessa qualitàで す.
Ci vuole tempo per maturare le fecce di sakè
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Il liquore duro che è stato rimosso a mano viene venduto come un piatto,Invecchiato fino a quando morbido da spedire come prodottoDevo farlo
Questo è anche un elemento che disturba le persone.
Ora, non possiamo lasciare che questi problemi scompaiano anche se il tempo in cui la carenza di manodopera diventerà grave. pertanto,Il metodo per risolvere i problemi causati dal serbatoio superiore è "Moromi Centrifugation"で す.
Vantaggi della centrifuga
Hai mai visto una centrifuga? Volevo sapere quale forma stavo cercando. Guarda intorno a 11: 26 dei seguenti video.
Sebbene sia piuttosto grande, questa centrifuga può risolvere la maggior parte dei problemi elencati nella sezione precedente.
- Il processo di insaccamento moromi e la preparazione di fecce di sake che richiedono lavoro➡️I separatori centrifughi inviano la poltiglia in piena automazione, portando a una significativa riduzione della manodopera.
- Odori di perdite e sacchetti durante il trasferimento di mash in sacchetti di sake➡️Anche se la centrifuga è automatica, viene inserito il mash. Tutto l'acciaio inossidabile viene utilizzato in modo che non vi siano odori.
- La qualità dell'alcool che gocciola dalla borsa del sake differisce da "corsa irregolare", "caduta" e "colpa" a causa della differenza di tempo e pressione➡️Poiché l'intera quantità viene separata nelle stesse condizioni nella centrifuga, non vi è alcuna differenza nella qualità dei liquori.
- Per vendere fecce di sake, è necessario ammorbidirlo, quindi è necessaria la gestione➡️La centrifuga può raccogliere automaticamente le fecce di sake e le fecce sono già morbide.
La centrifuga può essere utilizzata da una sola persona.
Ora diamo un'occhiata a come funziona in termini di gusto e aroma che sono importanti per il bene.
La qualità del sake migliora
Esiste una chiara differenza di gusto tra il sake tradizionale schiacciato con il metodo del serbatoio superiore e il sake prodotto da una centrifuga. La ragione è
Si può menzionare.
Il profumo non vola perché è schiacciato in uno spazio sigillato
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Quando il sake è esposto all'aria, si ossida e l'aroma diminuisce.
La sospensione del sacchetto, che viene utilizzata per preparare un sake di alta qualità, è anche esposta all'aria per lungo tempo, causando ossidazione e volatilizzazione della fragranza.Procede.
Questo punto,Poiché la centrifuga spegne completamente l'aria esterna, c'è poca dispersione dei componenti aromatici del sake.な り ま す.
Nessuno stress su Moromi
La filtropressa è di 24 ore e lo spremi serbatoio è di 3 giorni.
La centrifuga viene schiacciata in circa 40 minuti per prevenire l'invecchiamento e l'ossidazione dei liquoriで き ま す.
Si ottiene una grande percentuale di sake giapponese e non vi sono variazioni di qualità.
La quantità di sake schiacciata con una filtropressa è grande, da 70 a 80%.Quando viene applicata molta pressione, il gusto vario viene mescolato con il sake. Non adatto quando si desidera preparare un sake con un gusto delicatoで す.
Tuttavia, non applicare pressione dall'esternoIl metodo di aggancio della borsa ha lo svantaggio che la quantità di sake raccolta è troppo piccola, da 35 a 40%.
Tuttavia,
- In una centrifugaLa quantità di amor che può essere raccolta va da 50 a 60%, che è superiore al metodo di sospensione del sacco
- Alto valore del componente di fragranzamostra il
- Di conseguenza, il gusto è buono
Anche con il metodo di sospensione del sacchetto, la qualità del liquore varia nell'ordine in cui il liquore fuoriesce.La qualità della centrifuga è uniforme nella centrifugaで す.
つ ま り,Se usi una centrifuga nel serbatoio superiore di Moromi, puoi fare molto bene.の で す.
Happoshu e nigari sake possono anche essere fatti
Poiché il bene subito dopo la centrifugazione contiene anidride carbonica,Può anche essere commercializzato come un popolare sake frizzanteで す.
Se non hai bisogno di biossido di carbonio, puoi rimuoverlo facilmente usando il tubo di scrematura fornito con la centrifuga.
A seconda della regolazioneAmor del NigerPuò anche essere fatto.
C'è anche una centrifuga! demerito
Se leggessi finora, diresti: "La centrifuga è perfetta per questo momento in cui non c'è abbastanza forza lavoro!" Tuttavia, ci sono degli svantaggi per le centrifughe che sembrano onnipotenti.
La centrifuga è costosa
Il prezzo della centrifuga è di 2000 10.000 yenSi dice che sarà rilasciato. Se molti produttori di sake lo introducono, il prezzo scenderà e sarà disponibile un sake di alta qualità, ma le attuali prestazioni di vendita sono di 20. Non è un prezzo che puoi ottenere senza un grande produttore di birra.
Meno capacità
L'importo che può essere compresso in una sola volta è 400L. Pertanto, deve funzionare alle ore 24 complete.
Tuttavia, ci sono alcuni produttori di sake che hanno spremuto l'intera quantità di moromi mash preparato con 1400 kg di riso nell'arco di 50 ore, quindi sembra che non ci sia nulla da fare quando si produce una grande quantità di sake.
A proposito, ad Asahi Shuzo di Sakai Matsuri, sono in funzione le centrifughe 5.
Ci vuole tempo per pulire il sistema
La centrifuga rimuove anche l'amido pastoso che il lievito non ha mangiato. Pertanto, diventa un liquore delicatamente preparato con una sensazione leggera e trasparente, ma hai difficoltà a lavare la parte di colla.
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Tuttavia, la centrifuga crea un sake di alta qualità che copre un aspetto negativo..
Durante l'utilizzo dello stesso moromi,Esiste una chiara differenza di qualità tra i liquori tradizionalmente spremuti e le centrifughe.が あ り ま す.
Da ora in poiIl sake centrifugo ha un gusto e un aroma complessi, puliti e ricchiIl numero di persone che saranno attratte da aumenterà.
"Non vendere" Kitayuki Daiginjo YK35 [Shin]
* (Al ristorante Monaco "NOBU", di recente apertura)
Mr. Nobuyuki Matsuhisa, direttore del ristorante giapponese "NOBU", che gestisce i negozi 30 all'estero,Bere sake di Kitayuki Shuzo raccomandato da Eikichi Yazawa e affascinato dal suo gusto, contratto esclusivo con KitayukiÈ legato.
Robert De Niro è anche partner di Matsuhisa e YK35 di Kitayuki è un grande favorito. Per spuntini, cetrioli e sale sono sufficienti ...
Nobuyuki Matsuhisa ha dichiarato: "Poiché tutti gli altri produttori di sake smetteranno di usare Kitayuki, vorrei che Kitayuki smettesse di vendere ad altri ristoranti". Non posso bere
Tuttavia, puoi goderti Kitayuki in Giappone. Inoltre, ecco il Daiginjo di spremitura centrifuga.
Liquore e liquore sono stati separati applicando una forza centrifuga di rotazione 1 per 3000 minuti.[Daiginjo Kitayuki YK35 "Shin"] inizia con un profumo elegante ed elegante, con una delicata gola secca che piace a tutti.
La qualità del vino varia notevolmente da uva a uva,La qualità del sake varia del 80% a seconda del metodo di produzioneSi dice.
Perché non provi il sake con la centrifuga che non hai mai provato prima?
Il liquore centrifugo di Kitayuki Shuzo è un liquore limitato, quindi verrà ordinato da Kuramoto. Dal momento che ci vogliono circa 3 a 5 giorni del solito, se hai fretta, ti preghiamo di ordinare il prima possibile.
* Nota che puoi bere lo stesso prodotto 720ml presso il negozio NOBU Washington DC per $ 800 (* _ *)
→Amazon North Snow YK35 Shin qui
